Як солити помідори найшвидшим способом за добу. Пікулі з зелених помідорів та капусти. Солоні помідори з болгарським перцем у томаті

солоні помідори

Як можна швидко та смачно приготувати солоні помідори з часником

Спробуйте рецепт дуже швидкої та смачної закуски. На засолювання помідорів йде 5 днів. Кінець літа - початок осені саме найкращий часдля засолювання помідорів. Зараз можна знайти багато солодких і м'ясистих томатів, які краще використовувати для цього рецепту.

Інгредієнти для рецепту солоні помідори з часником:

• помідори 1кг;
• зелень кропу 1 пучок;
• зелень селери 1 пучок (обов'язково, селера надає неповторний смак помідорам);
• часточки часнику по одній на кожний томат;
• перчик гострий 1шт.;
• для розсолу
• сіль 2ст. без гірки;
• вода 1л.

Як приготувати солоні помідори з часником.

1. Вибираємо не дуже великі томати. Помідори слід добре вимити. Часник очистити, великі часточки часнику можна розрізати на дві частини.

2. За допомогою ножа для чищення картоплі (дуже зручно) або звичайного ножа робимо в помідорах поглиблення з боку плодоніжки. Вкладаємо туди часник.

3. Зелень кропу і селери крупно нарізаємо.

4. Помідори з часником викладаємо в банку або глибоку миску, перекладаючи їх підготовленою зеленню, і додаємо туди один гострий перчик.

Готуємо розсіл

Кип'ятимо воду із сіллю та заливаємо підготовлені помідори, закриваємо гнітом і залишаємо при кімнатній температурі. Через 5 днів солоні помідоривже можна буде їсти. Томати, що залишилися, приберіть в холодильник.

Так як томати, а кажучи простою мовою, помідори, є дуже приємними в смаковому та цінними в лікувальному відношенні, то цілком зрозуміле прагнення господарок довше мати їх на своєму столі. Але вони дозрівають і, відповідно, використовуються нами в їжу переважно в літньо-осінній період, і слід саме в цей час, коли врожайність знаходиться на найвищій точці, подбати про збереження врожаю та запаси на зиму.

Один з найнадійніших способів – консервування. Його переваги такі: ви значно урізноманітнюєте меню сім'ї в той час, коли відчуватиметься особливий дефіцит. свіжих овочів. А недоліки, головним чином, у тому, що в банкових продуктах менше вітамінів і мінеральних речовин, ніж у овочах, які щойно зірвані з грядки. Але це не такий вже й великий недолік, тим більше, що консервовані (солоні, мочені) помідори мають дуже своєрідний приємний смак, що дозволяє використовувати їх як закуску до основних страв, а також готувати з них самостійні оригінальні страви.

Консервуванням називаються всі способи збереження овочів: пастеризація, соління та мочення.

Щоб консервувати овочі подібним способом, необхідно мати, по-перше, скляні банки, по-друге, бляшані кришки з гумовими кільцями, а по-третє, закочувальну машинку. При виборі кришок слід віддавати перевагу тим, які мають золотистий колір. Він створюється завдяки нанесенню на них спеціального харчового лаку, що перешкоджає впливу на жерсть кислого вмісту.

Головна умова довготривалого зберігання – дотримання чистоти всіх компонентів консервування: продуктів та посуду. Для цього банки ретельно миють щіткою з додаванням соди. Якщо ж на них сліди видимого бруду або продуктів консервування, то краще замочити їх на 1-2 години в мильній або содовій гарячій воді, а потім почистити йоржиком або щіткою та обполоснути.

Сушать банки, перевернувши на чистий рушник шийкою вниз. Перед заповненням продуктами бажано ще раз обварити окропом, діючи при цьому обережно і поступово. Таким чином, ви створите вкрай несприятливе середовище для подальшого розвитку мікробів і цвілі і оберігайте вміст від псування.

Кришки також ретельно миють з милом або содою (гумові кільця виймають і миють окремо, а потім вставляють назад), обполіскують і кладуть у залізну миску з гарячою водою, після чого кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Бажано це робити безпосередньо перед консервуванням. Крайній термін їхньої витримки в тій же воді - 1-2 години. Якщо ж ви не встигли за цей час підготувати вміст банок, перед використанням треба знову прокип'ятити їх протягом 5 хвилин.

Помідори перед консервуванням слід добре промити в теплій воді. Спочатку, очищаючи від бруду та пилу, в одному, а потім в іншому посуді вже обполіскують начисто.

Найважливіша умова консервування помідорів – це їхнє сортування. Не слід змішувати в одній банці різні сорти помідорів: наприклад, червоні з зеленими, рожеві з бурими. Краще брати плоди середнього ступеня зрілості – такі, які надалі не лопатимуться. До речі, щоб вони не розтріскувалися, їх потрібно наколоти у місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою. І, звичайно, варто згадати про найголовніше правило сортування - плоди повинні бути доброякісними, без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.

Для стерильності при консервуванні томатів слід бланшувати. У чому полягає ця процедура? Вимиті та просушені овочі опускають на кілька хвилин у киплячу воду. А можна робити це шляхом пропарювання - тобто приміщення залізної сітки або дуршлагу з томатами над посудиною з окропом.

Після цього продукти бажано охолодити водою або повітрям. Що дає цей метод? Під впливом високої температури води або пари значна частина мікроорганізмів знищується, згортаються білкові речовини, через що томати стають більш еластичними і легко укладаються в посуд. Також руйнуються ферменти, які в іншому випадку окисляли б дубильні речовини і створювали небажане мікросередовище в закатаних банках.

Пророблені продукти можна поміщати в підготовлені банки. Томати укладають рівним шаром, ретельно підбираючи за величиною і формою, так, щоб розумно і економно використовувати весь простір посуду.

Після цього їх заливають спеціальною заливкою, нагрітою до 100 градусів, накривають стерилізованими кришками і ставлять відразу ж на прогрівання.

Так знищуються останні мікроорганізми, які могли залишитися після всіх попередніх процедур. Такий спосіб називають стерилізацією.

Для цього необхідно мати місткий посуд (на зразок бачка, каструлі, відра), в який можна поставити відразу кілька банок. Використовувати дрібнішу не рекомендується, оскільки це сповільнює закочування.

На дно бака обов'язково покладіть дерев'яні або залізні грати, щоб дно банок не стикалося з дном посуду. Це може призвести до розтріскування банки та псування її вмісту. Воду в баку нагрійте до 50-70 градусів. Її рівень не повинен доходити до нижнього краю різьблення банок на 1–1,5 сантиметра, інакше воно потрапить усередину, що небажано.

Воду в баку доведіть до кипіння та залиште на повільному вогні деякий час. Підлогу літрову банкустерилізують протягом 10 хвилин, літрову - 15, дво- та трилітрову - 20 хвилин. Після вийміть їх спеціальними затискачами, помістіть на рушник і негайно закатайте спеціальною машинкою. Кілька разів струсіть, щоб продукти перемішалися, переверніть дном вгору, поставте в темне місце і чимось накрийте, наприклад старою ковдрою.

При цьому способі консервування краще зберігається зовнішній виглядтоматів. Рекомендується заливати цілі, не порізані на часточки. Він особливо добрий, якщо вихідний продукт (у нашому випадку томати) має кислоту або кислота додається в заливку. Беруться лише великі банки, дво- чи трилітрові, ополіскуються спочатку помірно гарячою водою, потім окропом. У них помістіть сировину. Потім у банку з томатами обережно залийте окроп і витримайте 2-3 хвилини. Зливши цю воду, залийте окроп вдруге. Витримавши стільки часу, злийте і цю воду. Втретє залийте гарячою заливкою, простерилізовану бляшанку закатайте. Процедура струшування, перевертання та загортання банки така сама, як і за попереднього способу.

Для початку варто уточнити, що солоними називаються помідори, заливка яких містить великий відсоток солі, а маринованими - ті, заливка яких включає оцет або оцтову есенцію.

Цей рецепт підходить тим людям, які через хвороби шлунково-кишкового тракту змушені відмовитися від зайвого вживання прянощів і гострого перцю.

Промиті помідори однакового забарвлення покладіть у банки і залийте киплячим розсолом. Потім накрийте їх стерилізованими кришками, поставте на прогрівання і витримайте: літрові банки – протягом 10 хвилин, дво- та трилітрові – 15–20 хвилин. Після цього вийміть банки та закатайте.

Вам знадобляться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 600 г,

сіль – 15 г.

На дно банки покладете очищені зубчики часнику, зверху - помідори, які слід також рівномірно пересипати часниковими часточками. На верхній шар помідорів варто також покласти кілька зубчиків. Потім залийте киплячим солоним розчином, накрийте кришками, що стерилізували, прогрійте і закатайте. Час прогрівання той самий, що й у попередньому випадку.

помідори - 550 г,

сіль – 15 г.

На дно банки укладіть часник, лист хрону, парасольку кропу. Далі заповніть її помідорами, що перемежуються із зубчиками часнику. Зверху також покладіть кілька часточок часнику та парасольку кропу.

Приготування заливки: в киплячий солоний розчин опустіть лавровий листі стебло парасолькового кропу, поділено на рівні частини розміром близько трьох сантиметрів. Розчин прокип'ятіть протягом 5 хвилин, після чого залийте підготовлені томати. При цьому стебло кропу та лавровий лист у банку не кладуть, а викидають у відходи. Банку накрийте стерилізованою кришкою, прогрійте за відомою схемою та закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 550 г,

часник – 1 головка середньої величини,

лист хрону - 1 шт.,

лавровий лист - 1 шт.,

зонтичний кріп - 2 шт.,

сіль – 15 г.

На дно банки покладіть вимите і ошпарене окропом листя чорної смородини та вишні, зверху - рівним шаром томати.

Приготування заливки: в киплячу солону водупокладіть листя естрагону, кип'ятіть протягом 5 хвилин і залийте цією сумішшю томати. Після цього банку накрийте стерилізованою кришкою, поставте пропарюватись, вийміть і закатайте.

Вам знадобиться:

томати - 600 г,

сіль - 15 г,

естрагон - 5 г,

листя чорної смородини та вишні - 10 шт.

На дно банки опустіть парасольку кропу, часточки часнику та нижню половинку розрізаного навпіл стручка гіркого перцю. Далі укладайте томати, перемежуючи їх часточками часнику. Зверху - парасолька кропу, нарізаний часточком часник і верхню половину стручка гіркого перцю.

Заливка: в киплячий солоний розчин киньте парасольку кропу, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і кип'ятіть протягом 5-10 хвилин. Залийте розсолом помідори, причому лавровий лист, кріп і чорний перець не повинні потрапити в банку - вони підуть у відходи. Закрийте банку стерилізованою кришкою, помістіть у бак для прогрівання, потім закатайте.

Вам знадобиться:

помідори - 600 г,

часник – 1 головка середньої величини,

парасолька кропу - 3 шт.,

гіркий перець - 1 шт.

чорний перець - 5 шт.

лавровий лист - 2 шт.,

сіль – 15 г.

Для цього рецепту помідори обов'язково потрібно пробланшувати та зняти з них шкірку. Спочатку опустіть їх у окріп на 3 хвилини, а потім – у холодну воду. Після цього, очистивши, помістіть їх у банку, намагаючись не порушити зовнішній шар і не допустити витікання соку.

Заливання готується з перестиглих або пошкоджених помідорів. Вимийте їх, видаліть з них пошкоджені частини та плодоніжку, розріжте вздовж і покладіть в емальований посуд, повільно нагріваючи. Після закипання зачекайте 10-15 хвилин, а потім зніміть з вогню. Протріть отриману масу через сито або через друшляк. Потім томат знову нагрійте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і залийте їм помідори. Після цього банку накрийте стерилізованою кришкою, пропарте та закатайте.

помідори - 600 г,

томатний сік- 350 г,

сіль – 20 г.

Помідори очищати від шкірки не потрібно. Для попередження розтріскування їх слід наколоти в місцях плодоніжок дерев'яною голкою, а потім пробланшувати протягом 2-3 хвилин у окропі та скласти у підготовлену банку.

Для приготування заливки візьміть пом'яті, стиглі помідори, розріжте їх навпіл, видаліть ножем плодоніжки, складіть в каструлю і нагрівайте на помірному вогні. Коли маса закипить, поваріть її на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, після чого процідіть через друшляк або сито. Болгарський перець очистіть від насіння, пропустіть через м'ясорубку разом із часником, додайте сіль та перемішайте з томатом. Потім поставте на вогонь і поваріть 10-15 хвилин, після чого залийте нею помідори. Банку накрийте стерилізованою кришкою, поставте на прогрівання та закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 600 г,

томат - 300 г,

болгарський перець - 200 г,

часник – 1 головка середньої величини,

сіль – 15 г.

Солити помідори краще всього того ж дня, коли їх зібрали з грядки. Барило або діжку слід добре пропарити гарячою водою з додаванням спецій - кропу, естрагону, чебрецю. Потім на дно покладіть кріп, естрагон, хрін, гіркий стручковий перець, часник, так, щоб вони повністю прикрили його. Обережно покладіть помідори, намагаючись не м'яти і деформувати їх. Так як цей овоч дуже ніжний, засолювати його слід у невеликих барилах - місткістю не більше 50 літрів.

Коли ви наповните його помідорами, покладіть зверху спеції, що залишилися, залийте охолодженим і процідженим солоним розчином. Покладіть зверху дерев'яний кружок і придавіть його вантажем (краще скляною банкоюз водою). Це запобіжить спливанню.

Слід врахувати, що при соленні температура повітря може бути до 20 градусів, через кілька днів слід перенести діжку до приміщення (льоху, підвалу) з температурою 2–4 градуси. Так уповільниться процес бродіння.

помідори - 50 кг,

кріп - 1 кг,

хрін - 500 г,

естрагон - 500 г,

гіркий перець - 200 г,

часник – 500 г,

сіль – 2,5–3,5 кг.

Їх солять так само, як і червоні, тільки слід збільшити концентрацію солі. У підготовлену і ошпарену діжку покладіть листя хрону, кріп, часник, базилік, селера. На шар зелені укладайте помідори шарами, перемежуючи прянощами. На останній ряд також покладіть зелень, влийте остуджений та проціджений солоний розчин і покладіть у діжку вантаж.

Вам знадобиться (розрахунок на 50-літрову діжку):

зелені помідори – 50 кг,

кріп - 2 кг,

хрін - 1 кг,

часник – 1 кг,

базилік -1 кг,

селера - 2 кг,

сіль – 3–4,5 кг.

Цей рецепт призначений для тих, хто не дуже любить гострі та пряні посоли. У підготовлену бочку покладіть шар вимитого листя вишні та смородини. На нього укладайте рядами помідори, перемежуючи їх листям. Можна додати трохи зелені естрагону та селери. Зверху покладіть шар листя, залийте процідженим охолодженим солоним розчином.

Вам знадобиться (розрахунок на 50-літрову діжку):

помідори - 50 кг,

листя смородини – 3 кг,

листя вишні – 3 кг,

естрагон - 500 г,

селера - 500 г,

сіль – 2,5–3,5 кг.

Для цього потрібні тверді, трохи недозрілі помідори. У підготовлену бочку настеліть листя смородини та хрону. Акуратно покладіть помідори, а зверху - шар прянощів.

Для приготування заливки в гарячу воду додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком, прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин. Потім розчин трохи остудити і додати гірчичний порошок. Коли він відстоиться і стане прозорим і жовтуватим, залийте їм помідори.

Вам знадобиться (розрахунок на 50-літрову діжку):

помідори - 40 кг,

листя смородини – 1 кг,

хрін - 1 кг,

лавровий лист - 200 г,

чорний перець горошком - 300 г,

суха гірчиця - 500 г,

сіль - 2 кг,

цукор – 1 кг.

У цей розділ увійдуть консерви з помідорів із додаванням інших овочів, фруктів. Такі домашні заготівлі називаються асорті.

Ці консерви краще робити у великих – дво- чи трилітрових банках. На дно підготовленої належним чином банки покладіть листя хрону, зубчики часнику. Підготуйте помідори та огірки. Помідори наколи дерев'яною голкою в місцях плодоніжок і пробланшуйте. Огірки слід замочити на 6–8 годин холодній воді, причому цей час воду треба поміняти 2–3 разу. Укладайте їх у банки акуратно, вертикальними рядами, а помідори – горизонтальними. Також поступово пересипайте їх зубчиками часнику.

У киплячу воду всипте сіль, покладіть парасольку і лавровий лист. Кип'ятіть заливку на повільному вогні протягом 5-10 хвилин і залийте киплячою банку з овочами (кріп і лавровий лист туди потрапити не повинні), накрийте її стерилізованою кришкою і поставте на пропарювання. Потім вийміть і швидко закатайте.

помідори - 400 г,

огірки - 400 г,

часник - 2 головки,

лист хрону - 2 шт.,

зонтичний кріп - 2 шт.,

лавровий лист - 3 шт.,

сіль – 30 г.

Підготуйте огірки та помідори так само, як і в попередньому випадку. На дно банки покладіть листя хрону, часник, парасольку кропу, нижню половину гіркого перцю. Далі закладайте огірки з помідорами за тією самою схемою, рівномірно посипаючи їх часником. На верхній шар також покладіть кілька зубчиків часнику, парасольку кропу, верхню половину гіркого перцю.

У киплячу воду всипте сіль, покладіть чорний перець горошком, лавровий лист і стебло парасолькового кропу, що розрізає на частини довжиною 5-10 сантиметрів. Поваріть протягом 10 хвилин і залийте сольовий розчин у банку, причому спеції не повинні потрапити всередину - вони підуть у відходи. Накрийте стерилізованою кришкою, поставте на пропарювання, після чого вийміть і швидко закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

помідори - 400 г,

огірки - 400 г,

часник - 2 головки,

зонтичний кріп - 2 шт.,

лист хрону - 1 шт.,

лавровий лист - 5 шт.,

чорний перець горошком – 10 шт.

Підготуйте овочі – перець розріжте навпіл, очистіть, пробланшуйте. Помідори теж пробланшуйте. Покладіть все в банку так, щоб перець розташовувався вертикально, уздовж стінок. Пересипайте овочі зубчиками часнику.

Для томату візьміть стиглі пом'яті помідори, розріжте їх навпіл, видаліть пошкоджені місця та складіть в емальований посуд для нагрівання. Коли маса закипить, поваріть її протягом 20 хвилин на повільному вогні і протріть через сито або друшляк. Поставте томат знову на вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль|, поваріть протягом 5 хвилин|мінути| і залийте їм овочі. Прогрійте банку, вийміть та швидко закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

помідори - 600 г,

болгарський перець - 400 г,

часник - 2 головки,

томат - 600 г,

сіль – 30 г.

Маринадами називаються консерви з додаванням оцту або оцтової есенції. Слід зауважити, що їх потрібно додавати в заливку або наприкінці кипіння, або безпосередньо в банку з томатами перед заливкою. При маринуванні застосовується як спосіб пропарювання банок у тарі з водою, так і спосіб гарячої заливання. Оцет має консервуючі властивості. Залежно від його концентрації маринади поділяються на слабокислі, кислі та гострі. Гострі використовуються переважно при бочковій заливці, а слабкі та кислі - при закочуванні банок.

Покладіть у банку помідори бажано однакового розміру та поставте її в бак для пропарювання. Для приготування заливки всипте в гарячий солоний розчин цукор, поваріть 2 хвилини. Вийміть банку, залийте оцет, потім гарячу заливку і закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 600 г,

сіль (на літр води) – 50 г,

цукор - 25 г,

6% оцет - 1,5-2 ст. л.

У підготовлену банку покладіть зубчики часнику, парасольку кропу, лист хрону. Зверху покладіть помідори, а на них - знову часник і парасолька кропу.

Для заливки закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком. Проварити все протягом 10-15 хвилин. Влийте в банку спочатку оцет, потім гарячу заливку. (Лавровий лист і чорний перець у банку не слід поміщати.) Поставте її на прогрівання. Після цього вийміть і закатайте.

Вам знадобиться (на літрову банку):

помідори - 600 г,

часник - 1 головка,

зонтичний кріп - 2 шт.,

лавровий лист - 2 шт.,

сіль (на літр води) – 50 г,

цукор - 25 г,

6% оцет - 2 ст. л.

Ці консерви готуються способом гарячої заливки. У підготовлену банку покладіть промиту зелень - кріп, селера, базилік, і кілька часточок часнику та половинку стручкового перцю. Укладіть помідори, пересипаючи їх зубчиками часнику. На верхній шар покладіть велику гілочку кропу, згорнувши її кільцем.

Для приготування маринаду закип'ятіть воду, всипте сіль, цукор, поваріть протягом 1 хвилини. Перед зняттям з вогню додайте оцет, залийте помідори цим розсолом, дайте постояти 5-7 хвилин. Потім обережно злийте маринад і знову прокип'ятіть. Знову залийте томати киплячим розчином і швидко закатайте.

Вам знадобиться (на літрову банку):

помідори - 550 г,

кріп - 10 г,

селера - 5 г,

базилік - 5 г,

часник – 1 головка середньої величини,

гіркий перець - 1 шт.

сіль (на літр води) – 25 г,

цукор - 50 г,

6% оцет - 2 ст. л.

Для цього рецепту заливання треба приготувати за добу до консервування. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, листя чебрецю, базиліка, естрагону, кілька горошин чорного перцю і варіть на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Дайте розчину відстоятися. Перед вживанням профільтруйте його, прибираючи залишки зелені, знову нагрійте до кипіння і перед розливом додайте оцет.

На дно банки покладете другу частину прянощів - базилік, чебрець, естрагон, кілька горошин чорного перцю, часник, а на них - помідори. Залийте їх окропом один раз, злийте воду. Потім процедуру повторіть. Втретє залийте оливкою, в яку доданий оцет, і швидко закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 500 г,

часник - 1 головка,

чебрець - 200 г,

базилік - 200 г,

естрагон - 100 г,

чорний перець горошком - 6-7 шт.,

сіль (на літр води) – 50 г,

цукор - 30 г,

6% оцет - 2 ст. л.

Для приготування пікул візьміть маленькі міцні зелені помідори та невеликі болгарські зелені перчики. Пробланшуйте, причому у перців не потрібно видаляти плодоніжку. Складіть все у банку, намагаючись максимально вигідно використовувати її простір. При укладанні овочі пересипайте зубчиками часнику, а на верхній шар покладіть стручок гіркого перцю.

Для заливки всипте в киплячу воду сіль, цукор, покладіть кілька горошин чорного перцю і перед зняттям з вогню додайте оцет. Залийте помідори гарячою сумішшю та залиште бродити на 7-10 днів. При цьому можливе зниження рівня заливання внаслідок виходу повітря із перцю. Отже, слід долити остуджену заливку до попереднього рівня. Після завершення бродіння банку слід тримати у прохолодному місці.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

зелені помідори - 400 г,

болгарський перець - 400 г,

гіркий стручковий перець- 1 шт.,

чорний перець горошком - 6 шт.

часник - 2 головки,

сіль (на літр води) – 30 г,

цукор - 15 г,

6% оцет - 4 ст. л.

Добре промийте зелені помідори. Невеликі міцні качани капусти слід очистити від верхнього зеленого листя і порізати вздовж і впоперек на кілька частин. Покладіть у банку спочатку шар капустяного листя, потім помідорів і продовжуйте укладати, чергуючи ці ряди. Поступово пересипайте овочі часточками часнику. На верх покладіть стручок гіркого перцю.

Для заливки всипте в киплячу воду сіль, цукор, додайте оцет. Залийте банку з овочами та поставте в темне місце для бродіння. Потім закрийте поліетиленовою кришкою і поставте в прохолодне місце.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

помідори - 500 г,

капуста - 300 г,

часник - 2 головки,

сіль (на літр води) – 50 г,

цукор - 50 г,

6% оцет - 4 ст. л.

Буряк добре очистіть і обдайте окропом. Покладіть у банку парасольку кропу, часник, пробланшовані зелені помідори і нарізаний невеликими шматочками буряк. На верхній шар помідорів покладіть кілька зубчиків часнику, парасольку кропу та гіркий стручковий перець.

Закип'ятіть воду, покладіть у неї лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор, поваріть протягом 5-7 хвилин і до зняття з вогню додайте оцет. Наповніть банку заливкою (чорний перець та лавровий лист слід викинути) та залиште для бродіння на кілька діб. Після цього закрийте поліетиленовою кришкою і поставте в темне прохолодне місце.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

зелені помідори - 600 г,

буряк - 300 г,

часник - 1 головка,

парасолька кропу - 2 шт.,

гіркий стручковий перець - 1 шт.,

чорний перець горошком - 5 шт.

лавровий лист - 2 шт.,

сіль (на літр води) – 50 г.,

цукор - 20 г,

6% оцет - 4 ст. л.

Ці консерви дуже приємно виглядають у банку і цілком підходять для святкового столу.

Візьміть зелені помідори, крупно нарізану капусту, фігурно нарізані кружечки моркви, буряка, дрібний ріпчаста цибуля. Все це рівномірно і красиво складіть у банку, пересипаючи часточками часнику.

Для приготування заливки розчиніть у киплячій воді сіль, цукор, додайте кропив зонтичний, чорний перець горошком, лавровий лист і поваріть протягом 5-7 хвилин. Перед зняттям з вогню додайте оцет і все залийте в банку в овочами. Видаліть лише лавровий лист. Залишіть її на кілька діб для бродіння, у міру зниження рівня рідини доливайте охолодженим розсолом. Потім закрийте поліетиленовою кришкою та поставте у прохолодне та темне місце.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

зелені помідори – 300 г,

капуста - 300 г,

буряк - 200 г,

морква - 200 г,

цибуля - 100 г,

часник - 1 головка,

стручковий гіркий перець - 1 шт.,

чорний перець горошком - 7 шт.,

лавровий лист - 2 шт.,

зонтичний кріп - 1 шт.,

сіль (на літр води) – 50 г,

цукор - 50 г,

6% оцет - 4 ст. л.

Помідори промийте та пробланшуйте. Яблука розріжте на 4 частини, видаливши насіння та плодоніжки, виноград добре помийте та відокреміть ягоди від кисті. Укладіть у банку помідори, яблука та цілі ягоди винограду.

Для приготування розсолу всипте в киплячу воду цукор, сіль, влийте оцет, залийте суміш овочів та фруктів, накрийте стерилізованою кришкою та поставте на прогрівання.

Вам знадобиться (розрахунок на дволітрову банку):

помідори - 800 г,

яблука - 800 г,

виноград - 400 г,

сіль - 20 г,

цукор - 30 г,

6% оцет - 3 ст. л.

Для цього соусу візьміть стиглі пом'яті помідори, розріжте кожен навпіл, видаливши плодоніжку, складіть в емальовану каструлю. Після закипання поваріть масу протягом 10-15 хвилин, потім протріть через сито або друшляк. Знову поставте на повільний вогонь. Через 1–1,5 години маса повинна уваритися наполовину чи навіть більше. Тоді додайте сіль, цукор, тертий часник, мелений чорний перець, мелений запашний перець, гвоздику та корицю, порошок гірчиці. Поваріть із спеціями протягом 7 хвилин, потім додайте оцет і через 3 хвилини перекладіть у підготовлену банку. Накрийте стерилізованою кришкою та помістіть у бак для пропарювання. Увага: час пропарювання збільшується втричі проти звичайного, наприклад, для літрової банки воно складе 60 хвилин. Потім слід вийняти її та швидко закатати.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 2,5 кг,

сіль – 1,5 ст. л.,

цукор – 9 ст. л.,

часник - 1 головка,

чорний мелений перець- 20 г,

запашний мелений перець - 10 г,

гвоздика - 10 г,

кориця - 10 г,

гірчиця - 10 г,

6% оцет - 5 ст. л.

Для приготування аджики пропустіть через м'ясорубку чи соковитискач стиглі помідори, поставте варити в емальованій каструлі. Після закипання тримайте на вогні протягом 20 хвилин, потім додайте|добавляйте| масу подрібненого на м'ясорубці болгарського перцю. Поваріть протягом 10 хвилин і додайте сіль та подрібнений часник. Через 5 хвилин зніміть з вогню, налийте аджику в підготовлену банку, накрийте кришкою, що стерилізує, і поставте в бак на прогрівання на 30 хвилин (для банки місткістю 1 літр).

Вам знадобиться:

помідори - 2,5 кг,

болгарський перець – 1 кг,

часник - 3 головки,

сіль – 2,5 ст. л.

Приготуйте з стиглих помідорів томат, зваривши їх і протерши через друшляк. Подрібніть і підсмажте на олії цибулю, моркву, болгарський перець, буряк. Додайте томат, посоліть і тушкуйте протягом 30-40 хвилин, доки маса не зменшиться у півтора рази. Потім покладіть заправку в підготовлену банку, накрийте стерилізованою кришкою і поставте на пропарювання на 40 хвилин. Потім вийміть і закатайте.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку):

помідори - 1 кг,

цибуля - 300 г,

морква - 300 г,

буряк - 200 г,

болгарський перець - 200 г,

рослинна олія- 1/2 склянки,

сіль – 2 ст. л.

Для отримання соку стиглі помідори очистіть від шкірки (за допомогою ошпарювання окропом), видаліть плодоніжки і пропустіть через м'ясорубку зі спеціальною гвинтовою насадкою. Отриману масу процідіть через марлю і нагрівайте. Через 20-30 хвилин зніміть з вогню, залийте в підготовлену банку, накрийте кришкою, що стерилізує, і знову прогрівайте протягом 30 хвилин, після чого вийміть і закатайте. Бажано використовувати жовті жерстяні кришки, покриті харчовим лаком.

Вам знадобиться (розрахунок на літрову банку).

Засолювання помідорів - звична справа для багатьох господарок. Готують таку чудову закуску з часником, хріном, морквяною бадиллямта різними спеціями. Солоні помідори швидкого приготування- одна з найлегших і смачних закусок. Пропонуємо вам кілька варіантів приготування такого продукту нашвидкуруч.

1. Помідори солоні швидким способом

Зробити такі малосольні помідори можна у пакеті. Для цього вам знадобиться:

• стиглі томати – 2 кг;
• велика сіль - 2 столові ложки;
• солодкий м'ясистий перець – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• перець чорний мелений - за смаком;
• лаврушка - 3-4 листи;
• зелень кропу та петрушки.

Приготування:

Спочатку потрібно промити овочі, потім приступити до їхньої обробки. У перців потрібно зрізати хвостики і вибрати серцевину, а у томатів - зрізати плодоніжки, щоб прискорити процес засолювання.

Обполоснути зелень, очистити від лушпиння часник. Підготовлені інгредієнти дрібно порубати ножем.

Тепер залишилося перекласти томати та перець у поліетиленовий пакет, присипати сіллю, цукром та подрібненою зеленню з часником. Закрити щільно або зав'язати пакет і струсити кілька разів, щоб усі інгредієнти поступово розподілилися по овочах.

Для страховки помістіть пакет з овочами ще один мішечок і відправте заготівлю в холодильну камеру.

За добу гостреньке та ароматне засолювання насочиться і буде готове до вживання. Пам'ятайте, що це продукт, що швидко псується, тому не варто заготовляти його у великих обсягах. Засол помідорів у пакетах тим і відрізняється від інших методів засолювання, що дарує страви швидкого приготування, але з коротким терміном зберігання.

За цим рецептом ви можете засолити помідори в банку, пластиковому відрі або в каструлі, збільшивши кількість інгредієнтів, але при цьому залишивши їх співвідношення незмінним.

2. Фаршировані солоні помідори

Як зробити такий продукт лише за добу? Отже, вам знадобиться:

• помідори сорту "вершка" - 3 кг;
• збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік) – 1 великий пучок;
• часник – 1 велика головка.

На маринад:

• вода;
• сіль велика - 5 столових ложок;
• перець чорний, запашний – по 10 горошин;
• лаврушка – 4 шт.;
• яблучний оцет – 150 мл;
• насіння коріандру – 1 десертна ложка;
• гвоздика – 6 бутонів;
• мед чи цукор - 6 столових ложок.

Приготування:

Перемити помідорки, трохи підсушити і зробити поздовжній надріз на кожному плоді, тільки не до кінця.

Перемити зелень, почистити часник і обидва компоненти дрібно посікти ножем, змішати.

Тепер можна приступати до . У кожен розріз покласти приблизно по чайній ложці гостренького фаршу. Скласти фаршировані томати щільно один до одного в об'ємну каструльку. Багато хто робить таке засолювання в трилітровій банціТому тут вже вам вирішувати, в чому зручніше.

Залишилось приготувати маринад. У глибокий металевий посуд влити воду, додати всі спеції, сіль. Довести маринад до кипіння, проварити протягом п'яти хвилин і в кінці влити оцет і додати мед, добре розмішати. Після того, як мед повністю розчиниться, залити ароматною сумішшю овочі.

Поливайте овочі через блюдце, так верхні плоди залишаться твердими і збережуть свій вигляд.

Як виміряти, скільки потрібно маринаду? Заповніть ємність фаршированими томатами, потім залийте їх водою, злийте та заміряйте кількість необхідних інгредієнтів згідно з вище представленою рецептурою. У нашому випадку кількість компонентів маринаду розрахована на 2 л води.

Приготоване засолювання слід помістити в холодильник, якщо дозволяє місце. Якщо ж ви солите томати у відрі або каструлі, тоді найкращим місцем для їх зберігання стане підвал або льох. За добу закуску можна подавати на стіл.

3. Засолювання томатів шматочками з часником без оцту

Для приготування помідорів часточками вам знадобиться наступний склад продуктів:

• стиглі щільненькі томати - 2 кг;
• мед - 30 мл (2 столові ложки);
• часник – 6 зубків;
• пару стеблинок селери;
• зелень кропу – 1 невеликий пучок;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою.

Приготування:

За цим рецептом можна приготувати солоні помідорки як зі шкіркою, так і без неї. Щоб швиденько зняти шкірку з томатів, зробіть хрестоподібні надрізи на кожному плоді в області плодоніжки та обдайте овочі окропом. Потім промийте під холодною проточною водою – і шкірка зніметься дуже легко та швидко.

Знявши, шкірку з овочів, розріжте на дві поздовжні частини. Кожну часточку потрібно присипати невеликою кількістю солі.

Для засолювання вам знадобиться глибока скляна ємність. Полийте її дно медом, і покладіть щільно томати зрізаною частиною до дна.

Очистити часник, промити зелень, дрібно порубати обидва інгредієнти і перемішати. Посипати цією сумішшю перший шар томатів і трохи присолити. Викласти другий шар розрізаних овочів і знову присипати ароматною сумішшю і так повторити, доки не закінчаться овочі. Зверху їх потрібно присипати зеленню, часником та сіллю.

Накрити помідори дрібною тарілкою, поставити вгору неї будь-який важкий предмет і залишити солитися в умовах кімнатної температури. Вже наступного дня можна знімати пробу.

4. Солоні помідори за 2 години

Для приготування цього швидкого засолюваннявам знадобиться:

• поліетиленовий пакет;
• стиглі томати невеликого розміру – 1 кг;
• цукор, сіль - по 1 столовій ложці;
• зелень кропу та петрушки - по невеликому пучку (50 г);
• часник – 5 зубків;
• запашний перчик - 6 горошин.

Приготування:

Щоб овочі швидше наситилися маринадом, ароматом зелені та спецій, з них потрібно зняти шкірку. Промити помідорки, надрізати в ділянці плодоніжки, залити на пару хвилин окропом, потім злити воду і занурити в холодну воду.

Зняти шкірку з охолоджених овочів, скласти в пакет. Пересипати сіллю та цукром, посипати дрібно нарубаною зеленню та часником. Добре перев'язати мішечок і ретельно помасажувати овочі, щоб усі інгредієнти поступово розподілилися.

За дві години солоні помідорки зі смаком часнику будуть готові. А якщо ви розріжете томати на часточки, то через годину можна буде знімати пробу.