Смачні огірочки. Швидке і просте засолювання огірків на зиму

Огірки на зиму в банках завжди залишатимуться вічною класикою. Огірків у банках, завжди два види: мариновані та солоні (квашені). У першому випадку консервування відбувається за рахунок додавання оцту в різних концентраціях, а в другому - внаслідок природного бродіння, заквашування, в результаті якого утворюється корисна молочна кислота, вона й не дає заготовкам прірву.

Огірки на зиму в банках можна заготовити з будь-яких огірків, навіть «слоників-переростків», але найсмачніше вони виходять все-таки з огірків середнього розміру, довжиною не більше 10 см. А якщо не полінуватися і збирати огірочки щодня та вечора, то можна заготовити кілька банок пікантних корнішонів. У будь-якому випадку важливо пам'ятати, що свіжозібрані огірки не варто довго тримати без переробки. Якщо найближчим часом займатися заготовками немає часу, опустіть огірки в ємність з холодною водою.

Щоб консервовані огірки на зиму в банках вийшли щільними та хрусткими, вибирайте сорти, придатні для консервації. Для затятих городників проблем немає – вони самі обирають, які огірки їм садити. А ось якщо ви купуєте огірочки на ринку, злегка натисніть на шкірку – якщо вона легко продавлюється, тонка та ніжна, то це огірки салатного сортудля консервування непридатні. Огірки для консервування повинні мати досить щільну шкірку.

У жодному разі не використовуйте для консервації йодовану сіль, зіпсуйте всю свою працю.

Давайте разом з вами відберемо найпростіші та смачні рецептиконсервування огірків у банках на зиму, та за справу!

Мариновані огірки на зиму в банках із гострим перцем

Інгредієнти на 3-л банку:
1-1,5 кг огірків,
4-5 зубчиків часнику,
8-9 горошин чорного перцю,
1 стручок гострого перцю (за смаком, можна менше),
1 лист хрону,
2 парасольки кропу,
70 г солі,
100 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Добре промийте огірки і замочіть на пару годин у холодній воді. Зубчики часнику очистіть і промийте, у перцю видаліть насіння (вони надають особливої ​​гостроти, так що якщо вам це до смаку, залиште його), зелень промийте холодною водою. Банки стерилізуйте будь-яким способом, кришки прокип'ятіть. На дно банок покладіть зелень і часник, щільно заповніть банки огірками і залийте окропом. Витримайте банки протягом 10 хвилин, злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть і знову залийте огірки. Влийте оцет і зараз же закатайте. Переверніть та укутайте.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

Інгредієнти на 3-л банку:
1,5 кг огірків,
3-4 зубчики часнику,
2 листи хрону,
2 лаврові листи,
2 парасольки кропу,
2 ст. солі,
5 ст. цукру,
1,5 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування:
Огірки невеликого розміру складіть у тазик і залийте холодною водою на 5-6 годин. Змініть воду кілька разів за цей час. Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики. На дно вимитих банок укладіть всю зелень, заповніть банки огірками і залийте окропом. Залишіть на 8-10 хвилин, потім злийте геть. Знову закип'ятіть воду та залийте огірки в банках на 8-10 хвилин. Потім знову злийте воду зі банок, цього разу в каструльку, додайте сіль, цукор і лимонну кислотудобре прокип'ятіть і залийте огірки. Закатайте, переверніть, укутайте до повного остигання.

Такі огірки можна давати дітям.

Мариновані огірки на зиму у банках гостро-солодкі

Інгредієнти на 1-л банку:
500-600 г огірків,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
1 ст. солі,
1 лавровий лист,
½ листа хрону,
4-5 горошин чорного перцю,
2 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 л води.

Приготування:
Ретельно вимийте банки із застосуванням соди. Стерилізувати не потрібно. У велику каструлю влийте воду, відміряючи її стільки, скільки банок передбачається закрити, закип'ятити і опустіть огірки. Проваріть їх до зміни кольору. Тим часом розкладете по підготовленим банкам спеції та часник. Швидко та акуратно виловіть огірки з каструлі та розкладете по банках. У воду, що залишилася, всипте сіль і цукор, закип'ятіть, розлийте по банках. В останню чергу влийте оцет у банки і відразу закатайте. Переверніть та укутайте.

Хрусткі мариновані огірочки

Інгредієнти на 1-л банку:
огірки,
2-3 зубчики часнику,
зелень (лист хрону, смородини, кріп, петрушка, кінза),
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
7-8 горошин чорного перцю (або суміші перців у горошку),
1 ч. л. 70% оцту,
500мл води.

Приготування:
Банки промийте із содою і ошпарьте. На дно банок покладіть частину зелені. У огірків зріжте кінчики і щільно покладіть їх у банки, перекладаючи зеленню. В окремій каструлі відміряйте належну кількість води, додайте сіль, цукор і горошини перцю і поставте на вогонь. Огірки в банках залийте чистою окропом хвилин на 10-12, потім воду злийте і знову залийте новою окропом на 10-12 хвилин. Знову злийте воду геть, у кожну банку влийте чайну ложку оцту і залийте киплячим маринадом. Негайно закатайте і переверніть. Укутувати не треба.

І все-таки російській душі ближче солоні огірочки! Та й до нашого «Олів'я» мариновані огірки не йдуть. Ось вам пара найпростіших способів законсервувати огірки на зиму в банках так, щоб вони вийшли «як із бочки».

Огірочки як із бочки

Інгредієнти:
огірки,
чорний перець горошком,
сіль,
парасольки кропу (якщо ні, то насіння кропу),
лимонна кислота,
часник,
листя хрону,
литися смородини,
винограду,
вишні.

Приготування:
На дно 3-літрових банок покладіть пару парасольок кропу,
щіпку перцю, пару зубчиків часнику, нарізаного, листочок хрону, пару листочків винограду, 3-4 листки смородини, 3 листочки вишні. Огірки вимийте, кінчики не обрізайте, покладіть у банку. Приготуйте розсіл: на кожну 3-літрову банку покладіть 3 ст. солі без гірки, додайте трохи води та розчиніть на плиті. Розчинену сіль вилити в банку і долити холодною водою з-під крана. Накрийте кришкою та залиште в кімнаті протягом 3 діб. Огірки мають закваситися. З'явиться пінка, її треба зняти. Розсіл злийте в каструлю і поставте на вогонь. Поки розсіл закипає, додайте|добавляйте| в банку огірочки з|із| іншої банки, так як вони осідають. Пінку з розсолу знімайте. Залийте киплячим розсолом огірки в банку і додайте|добавляйте| в банку лимонну кислоту на кінчику чайної ложки. Закатайте, переверніть. Укутувати не треба. Зберігати можна навіть у квартирі.

Оригінальний та простий спосіб засолювання огірків (у холодній воді)

Інгредієнти:
огірки,
середньо- гострий перець- за смаком,
пекучий перець - за бажанням,
часник,
парасольки кропу,
зелень селери,
зелень естрагону,
листя хрону,
сіль.

Приготування:
Огірки потрібно попередньо замочити у холодній воді на 3-4 години. Підготуйте 1-л і 2-л банки, промийте їх із содою, промийте. В окремій ємності розчиніть сіль із розрахунку 1 кг солі на 10 л води. Зелень подрібніть, часник розріжте на 2-3 частини, перець теж розріжте. На дно банок покладіть гострий перець, зелень, часник і щільно покладіть огірки. Поверх огірків можна також насипати часник та зелень. Залийте огірки в банках розчином солі вгору і прикрийте кришками, залишивши на 3-4 дні в теплі. Коли бродіння закінчиться і розсіл помутнішає, можна приступати до закочування. Для початку злийте розсіл з|із| банки, добре промийте водою з-під крана вміст банок, потряхуючи, щоб вимити всю каламут і білий наліт з огірків і зелені. Промийте кілька разів, щоб огірочки стали чистими. Докладіть огірки, якщо вони сильно осіли. Тепер поставте банку під тонку цівку води з-під крана. Банку трусіть, постукуйте з боків, щоб все повітря вийшло з банки. Коли в банку не виявиться жодної бульбашки повітря, а вода переливатиметься через край, накрийте банку бляшаною кришкою і закатайте. Нічого стерилізувати не треба! Залишіть закатані банки при кімнатній температуріще днів на 4-5, щоб переконатися, що процес бродіння закінчився і приберіть на зберігання. Якщо кришка здулася, потрібно банку відкрити, долити води, стежачи за тим, щоб у банку не залишилося повітря, і закатати новою кришкою. Огірки до смаку не відрізняються від бочкових, перевірено!

Огірки на зиму в банках це смачно і зовсім не складно. Вдалих заготовок! А на нашому сайті ви завжди зможете знайти ще більше.

Лариса Шуфтайкіна

Літо - час закруток, я хочу розповісти рецепт консервації огірків на зиму. Всі хазяйки намагаються закрити якнайбільше корисних смаколиків на зиму. І кожен має свій рецепт. Я перепробувала багато різних, а кілька років тому знайшла ідеальний для себе. Дуже легко і швидко маринувати, а смачно виходить неможливо. І зберігати можна не лише у сільському підвалі, а й у звичайній квартирі – не псуються.

Інгредієнти:

• огірки;
• кріп;
• гіркий перець;
• листя хрону;
• Чорна смородина;
• часник;

Маринад (на 1 літр води):

• оцет – 80 мілілітрів;
• сіль – 50 грам;
• цукор – 25 грам;
• лавровий лист – 1 штука;
• запашний перець – 2 штуки;
• гвоздика – 1 штука.

Консервація огірків на зиму. Швидко та просто. Покрокове приготування

1. Перед початком роботи замочіть огірки у воді на 3-6 годин. Завдяки цьому огірки «нап'ються води» і стануть хрусткими.
2. Спочатку потрібно підготувати банки. Я зазвичай використовую літрові. Вони маленькі – відкрили, одразу з'їли і нічого не вартує в холодильнику і не псується. Банки потрібно добре помити під проточною водою, і я, перш ніж закривати, ще дезінфікую їх у мікрохвильовій печі. Потрібно покласти банки до неї, поставити на середню потужність на 1 хвилину. Але якщо ви впевнені у чистоті проточної води, можна цього не робити. Або є інший спосіб простерилізувати банки: вже повні, з огірками та маринадом, їх потрібно накрити кришкою та поставити у киплячу воду на 3-5 хвилин. Тоді кришки точно не роздуваються, банки не вибухнуть, а огірки стоятимуть. Але оскільки ми робимо з оцтом, огірки можуть стояти і так, без додаткових заходів.
3. Поставимо кип'ятити воду і приступимо до консервації.
4. У чисті банки на дно поміщаємо листя хрону, гілочки кропу, пару зубків часнику та кільце гіркого перцю.
5. Тепер потрібно добре промити огірки і лише після цього помістити їх у банки. Я роблю так: закладаю їх вертикально по колу, щільно притискаючи один до одного. Банк повинен бути повністю заповнений огірками. Якщо цілі вже не містяться – їх потрібно розрізати. Зверху потрібно залишити зовсім небагато місця, щоб покласти гілочки та залити водою. Заливати окропом двічі. Втретє – маринадом.
6. Закладіть огірки у всі банки, і продовжимо.
7. Коли заповнили всі банки, потрібно покласти в банки по 1-2 листочки вишні та, якщо є, штук по 5 ягід чорної смородини. Вона надасть гарного кольору і додасть приємну кислинку. І ще зверху потрібно покласти по гілочці кропу, вона додасть аромат огіркам, що лежать зверху.
8. Якщо вода вже закипіла, беремо ополоник і обережно заливаємо водою всі банки. Будьте обережні. Залити треба до краю.
9. Коли окропи покрили киплячою водою, залиште їх на столі, поки повністю не охолонуть.
10. Коли вода охолола, її треба злити і залити окропом, знову почекати, поки охолонуть.
11. А втретє заллємо маринадом. Щоб зробити маринад, потрібно злити охолоджену воду зі банок у велику каструлю, в якій робитимемо маринад. Додаємо відразу в каструлю сіль (я використовую звичайну харчову кухонну кам'яну), цукор, лавровий лист, чорний перець горошком і гілочку гвоздики. Добре все перемішайте, поставте на вогонь і зачекайте, поки закипить. У киплячу воду потрібно залити оцет 9%, або, якщо у вас оцтова кислота 70%, її потрібно розвести з водою в пропорції 1 до 7, тоді вийде оцет 9%.
12. Коли вода закипіла, обережно додамо оцет. Вливайте його тоненьким цівком, щоб не утворилася піна.
13. Тепер можна сміливо заливати банки гарячим розсолом. Наливайте обережно, по самі краї. Нагадую, якщо ви боїтеся, що банки вибухнуть, можна їх простерилізувати після того, як наллєте розсіл і закриєте кришкою. Але так як у нашому розсолі є оцет, банки і так стоятимуть за кімнатної температури в квартирі.
14. Коли банки залили розсолом, накривайте їх кришками і закочуйте ключем. Я використовую ключ напівавтомат, їм просто працювати, не потрібно кликати на допомогу сильну підлогу, тому що легко і просто виходить у самої. Закручую їм до упору і приступаю до наступної баночки.
15. Коли закрутили, потрібно перевернути банку на кришку, перевіряємо, чи тече розсіл з-під кришки, робимо так з усіма банками. Потім закутуємо їх у ковдру, чекаємо на одну – півтори доби, поки повністю не охолонуть.
16. Все готово! Консервацію закінчено. Можна залишити банки в коморі в квартирі, можна спустити до підвалу - зберігатимуться скрізь. Тепер і ви запаслися маринованими огірками на зиму!

Ось такий рецепт приготування огірків на зиму. Упевнена, у вас все вийде, і взимку разом похрумкаємо чудовими консервованими огірками! Не забувайте заглядати до нас на «Дуже смачно», тут завжди є цікаві рецептидля ваших кулінарних шедеврів!

Просте засолювання огірків на зимусподобається тим господиням, яким катастрофічно не вистачає часу на зимові заготівлі.

Простий рецепт засолювання огірків на зиму

Огірочки – приблизно кілограм
- пучок кропчика
- велика ложечка цукрового піску
- часниковий зубець – 5 штучок

Тонкощі приготування:

Промийте овочі, зріжте кінчики з двох боків, перекладіть у поліетиленовий пакет. Сюди ж додайте кріп та часник, підсоліть. Зав'яжіть пакет, ретельно струсіть, щоб кухонна сіль із зеленню розмішалася. Робити заготівлю краще увечері, а вранці ще раз размешайте і можете подавати на стіл. Плоди можна розрізати на кілька частин, щоб закуска швидше приготувалася.

Простий спосіб засолювання огірків на зиму

Чайна ложечка солі
- кропчика
- велика ложечка кухонної солі
- цукор - 2,1 ч.л.
- огірочки

Як заготовити:

Розріжте плоди вздовж розріжте. У вас має вийти 8 частин. З'єднайте кріп, оцет, цукор, сіль у пластиковому контейнері. Складіть сюди овочі, прикрийте кришкою, потрясіть кілька разів, щоб вміст контейнера ретельно розмішався. Дайте постояти приблизно годинку. Через півгодини загляньте всередину і спробуйте на смак. Іноді цього часу достатньо для приготування закуски.

Сама просте засолюванняогірків на зиму

Необхідні продукти:

Кілограмчик огірків
- Листочки смородинки, хрону, вишні
- часниковий зубець – 6 штучок
- горошинки перцю

Тонкощі приготування:

Дно ємності застелите половиною зелені, щільним шаром складіть овочі, додайте решту зелені. Прокип'ятіть воду, долийте літр рідини і велику ложечку великої кухонної солі. Залийте плоди, прикрийте кришечкою. Після охолодження розсолу заберіть ємність у холодильник. Через 24 години закуска буде готова.

Підготуйте 1,6 кг огіркових плодів (вони мають бути невеликими). Обріжте кінчики. На дно емальованого посуду покладіть вишневі листочки, а також листочки хрону та чорної смородини. Знову викладіть другий шар зелені. Зваріть розсіл: на пару літрів чистої води підготуйте велику ложку цукрового піску та 2 ст. ложечки великої солі. Після закипання розсолу залийте його в овочі. Каструлю прикрийте кришечкою, дайте час наполягати. Буквально за добу заготівля буде готова.

Найпростіший рецепт засолювання огірків на зиму– це все ж таки приготування закуски в пакеті. Однак цей спосіб має свої особливості, які потрібно обов'язково знати. Без цього смачної стравине вийде.

Секрети приготування швидких огірків:

1. Відбирайте якісні, пружні огірочки невеликого розміру. Якщо плоди потрапили великі, розрізайте їх на кілька частин.
2. Під час засолювання обов'язково струшуйте вміст пакету, щоб овочі ретельно просолилися.
3. Часнику необхідно класти в міру, інакше він повністю переб'є смак та запах огірків.
4. Для отримання слабосолених огірків солі знадобиться набагато менше. Засолюйте маленькими порціями.
5. Любителям гострих закусоксподобається варіант із гострим перцем.
6. Якщо в пакет додати трохи цукру, процес засолювання пройде швидше.
7. Під час засолювання не потрібно класти пакет у холодильник, оскільки швидку закускуотримати складніше.

Рецепт закуски для пікніка

Необхідні продукти:

Маленька ложка цукру
- гілочки м'яти – 2 шт.
- Лайм - 4 шт.
- пучок кропу
- сіль середнього помелу
- середні огірочки – півтора кілограми

Тонкощі приготування:

Потовчіть у ступці спеції, сюди ж додайте пару столових ложечок кухонної солі. Помийте лайм, просушіть, зріжте цедру, змішайте із сумішшю спецій та цукру. Видавіть сік із м'якоті, дрібненько покришіть. Видаліть кінці з плодів. По кожному плоду стукніть рукояткою ножа, щоб вийшли тріщини. Кожен огірок розріжте на кілька частин. Натріть овочі перцевою сумішшю, полийте соком лайма, посипте зеленню зверху, підсоліть. Розмішайте вміст дуже ретельно, промаринуйте приблизно годинку. Обтрусіть огірочки рушником, позбавляючи зелені та солі.

Інгредієнти:

Скибочка білого хліба
- маленькі огірочки – 1,6 кг
- пара літрів води
- укропчик
- середній часниковий зубчик – 5 штук
- сіль кухонна – 3,2 ст. ложки

Як зробити:

Помийте добре овочі, зріжте кінчики. Зробіть маленькі поздовжні надрізи. Помийте часник з кропом, очистіть. На дно ємності киньте кріп, щільним шаром викладіть огіркові плоди, перешаровуючи їх часниковим шаром. Розведіть у воді сіль, прокип'ятіть розсіл. Підрум'яньте хлібну скоринку, загорніть у тканинну серветку, покладіть на овочі. Залийте вміст розсолом, щоб він покривав хліб. Накрийте баночку марлею, на 3 доби поставте у теплу кімнату. Складіть в інший посуд, залийте розсолом, зберігайте на полиці холодильника.

Розгляньте і такий варіант. Здивуйте своїх гостей чудовою закускоюяка сподобається всім і кожному!