Як приготувати смачний гуляш по-угорськи. Як приготувати гуляш з яловичини: покроковий рецепт.

Угорська кухня надзвичайно колоритна, адже вона розвивалася на стику двох кулінарних культур: західноєвропейської (оскільки там поряд Австрія, Німеччина) та східноєвропейської, тому рецепти в ній різноманітні та шикарні. М'ясо угорців у великій пошані. Страва, яку ми пропонуємо до вашої уваги сьогодні – суп-гуляш – порадує любителів густих апетитних перших страв, насамперед чоловіків.

Запорука смачного м'ясного супу - гарне свіже м'ясо, тому поставтеся до його вибору дуже ретельно. У жодному разі яловичина не повинна бути старою, інакше вона буде жорсткою, навіть при тривалому приготуванні. Звичайно, це негативно позначиться на смаку, жоден рецепт від цього не виграє.

Підбираємо інгредієнти, щоб зварити суп-гуляш по-угорськи

Кількість продуктів у рецепті зазначено з розрахунку на 6 порцій. Час приготування – 1 година 50 хвилин:

Як приготувати суп-гуляш? Підготовча робота

1. М'ясо необхідно попередньо підготувати: промити (тільки в холодній воді!), зачистити від жил та просушити. Потім акуратно, гострим ножем нарізати на рівні кубики шириною приблизно один сантиметр.
2. Готуємо ріпчаста цибуля: очищаємо його від лушпиння, нарізаємо кубиками середнього розміру;
3. Займемося перцями – їх треба також промити, видалити плодоніжки з насінням та перегородки. Можна зняти з них шкірки, щоб вони потім не траплялися у супі. Для цього слід ошпарити овочі окропом і потримати в гарячій воді хвилин п'ять. Після цього шкірка відшарується і легко зніметься, це важливо для нашого рецепту. Подрібнюємо м'якоть перців на кубики середнього розміру.
4. Якщо використовуєте свіжі помідори, то їх точно слід позбавити від шкірки. Вчиняйте з ними так само, як із перцями – пробланшуйте, плівки можна буде зняти дуже легко. Після цього плоди треба нарізати кубиками того ж розміру, яким нарізали перець.
5. Чистимо картоплю, добре промиваємо її і нарізаємо великими кубиками, такими ж за розміром, як раніше було нарізане м'ясо - так говорить оригінальний рецепт. Картоплю слід залишити в мисці з холодною водою, яка має повністю накривати нарізані овочі.
6. Часник очищаємо від лушпиння і або дрібно ріжемо ножем, або видавлюємо через часнику.

Ось це була підготовча робота, а тепер займемося основною частиною нашого рецепту.

Як приготувати суп з яловичини? Основна робота

• Візьміть каструлю з товстим важким дном або глибоку чавунну сковороду. Чавун взагалі дуже корисний на кухні, незважаючи на те, що багато хто його вважає застарілим. Він повністю екологічно нешкідливий і взагалі має багато позитивних сторін. Просушіть на вогні дно, щоб на ньому не залишалося бризок води, прогрійте олію. Олію можна, до речі, взяти як дезодоровану, так і будь-яку натуральну: соняшникову, оливкову і навіть кукурудзяну, рецепт це дозволяє.
• Вогонь повинен бути трохи слабшим. Викладаємо цибулю і обсмажуємо її до прозорості та м'якості. Для цього його потрібно добре перемішувати. Цибулю після обсмажування треба перекласти в миску і відставити на якийсь час, перемішавши його з солодкою сухою паприкою.
• У глибокій сковороді або в каструлі (на такій же олії) обсмажуємо м'ясо так, щоб на ньому з'явилася рум'яна скоринка. Повної готовності всередині домагатися не варто, а за часом цей процес триватиме близько 15-20 хвилин.
• Після обсмажування м'яса до нього треба додати раніше обсмажену цибулю, часник і спеції, томатну пасту, підлити трохи води так, щоб вона лише злегка прикривала собою продукти, і поставити гасити, не забуваючи перемішувати і підливати води. Це займе одну годину, до кінця якої м'ясо має повністю приготуватися та стати м'яким. А також просочитися ароматами спецій та інших добавок.
• Після закінчення цієї години до м'яса настав час відправити картоплю. Але його вже не треба гасити, їх разом слід обсмажити, тому зайвої води не повинно бути, а вогонь ми досить сильно збільшимо. У процесі смаження картоплі продукти теж треба перемішувати, а обсмаження займе не більше п'яти хвилин.
• Після того, як ви готували в сковороді, слід перекласти все в каструлю, додати всі інші інгредієнти (болгарський перець і помідорки), залити воду або бульйон і залишити варити все разом. Треба сказати, що страва за рецептом дуже густа. В оригіналі бульйон повинен ледве покрити всі інші компоненти супу-гуляшу. Але якщо ви не великий шанувальник такої густоти, то вливайте стільки рідини, скільки вам подобається.
• Отже, не забудьте сіль і доварюйте суп-гуляш із яловичини протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Відразу після приготування страву подавати не варто - нехай вона настоїться хоча б хвилин 20.
• Пікантною деталлю може стати бекон або копчена грудинка. Їх можна додати як з самого початку приготування та обсмажувати разом з м'ясом, так і засмажити окремо до хрускоту та подати супчик із скибочкою бекону.
• Також за угорським рецептом цей суп можна подавати з галушками. Забули, як робити галушки? Дуже просто - замісіть круте тісто з 1 яйця, борошна та солі, потримайте його в холодильнику, а коли суп буде вже майже готовий - в киплячу рідину кидайте шматочки скатаного в кульки тіста - це і будуть галушки. Угорський рецепт передбачає їх наявність, щоправда, називаються вони на батьківщині трохи інакше. Але такий варіант супу довго наполягати не можна - галушки можуть сильно розбухнути, і наш суп змінить консистенцію.

Також Ви можете переглянути відео на цю тему.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я дуже люблю готувати таку страву. Суп - гуляш угорський класичний, рецепт з фото приготування якого я пропоную виходить ситним, ароматним і що важливо - поєднує в собі і першу, і другу страву одночасно. Адже такий суп в оригіналі повинен мати досить густу консистенцію, але в той же час поєднання продуктів настільки вдало підібране, що страва виходить просто чудовою! А щодо консистенції страви, її можна регулювати в залежності від ваших уподобань: просто додайте під час готування більше або менше рідини, і суп буде таким, яким ви хочете його бачити.
Щодо технології готування, я відразу вас попереджаю, що приготувати цей класичний угорський суп-гуляш "між справою" або дуже швидко у вас не вийде. Занадто багато інгредієнтів і, відповідно, технологічних процесів, щоб можна було говорити про простоту цієї страви. Але в той же час, якщо ви не перший рік на кухні, то слідуючи чіткій рецептурі ви цілком впораєтеся з цією стравою, більше того, з кожним разом ви будете готувати його більш майстерно, практично не заглядаючи в свій зошит.
Основою для страви є яловичина чи телятина. Саме тому, що це м'ясо досить довго готується, спочатку нам потрібно його обсмажити, потім протушкувати близько години з цибулею, що пасерує, практично до готовності. Тільки після цього докласти по черзі до казана з м'ясом порізану картоплю та моркву, потім
томати та перець салатний. Також додати для смаку, влити рідину (воду або бульйон) у кількості, щоб вона повністю покривала інгредієнти, і потім гасити ще 15-20 хвилин.
У готове блюдоможна додати спеції за бажанням, а також дрібнорубану зелень.

- м'ясо (яловичина) – 450-500 г,
- цибуля-ріпка (велика) - 1 шт.,
- бульба картоплі – 3-4 шт. (або 500 г),
- перець салатний - 1-2 шт.
- морква -1 шт.,
- плід томату, стиглий – 2 шт. або в власному соку,
- часник - 2 часточки,
- соус томатний (паста) – 1 ч.л.
- паприка мелена сушена – 1 ст.л.,
- бульйон (вода) – 800-1000 мл,
- масло рослинне,
- сіль кухонна - за смаком,
- спеції на смак (кмин, хмелі-сунелі) – на смак.

Приготування

Приготування:



Спочатку зачищаємо м'ясо від плівок та зрізаємо зайвий жир. Промиваємо м'ясо, просушуємо і ріжемо невеликими шматками.
Потім у розігрітій із жиром сковороді обсмажуємо шматки м'яса порційно до рум'яності.



Одночасно чистимо цибулю і ріжемо її досить дрібно.
У казані або товстостінній каструлі розігріваємо масло, всипаємо в неї цибулю і, помішуючи, пасируємо її до м'якості.





Остуджуємо цибулю пару хвилин, і досипаємо до неї мелену паприку, перемішуємо.



Після цього викладаємо обсмажене м'ясо, подрібнений часник і спеції.



Доливаємо трохи рідини і гасимо м'ясо з цибулею приблизно 1-1,5 години на помірному нагріванні, постійно помішуючи, щоб воно не підгоріло.
У цей час чистимо картопля і ріжемо його кубиками середнього розміру.
Моркву чистимо і нарізаємо півкільцями.
Салатний перець вимиваємо та нарізаємо смужками.
Стиглі томати ріжемо невеликими скибочками.
Я використовую помідори у власному соку. Їх я просто розминаю вилкою.
Коли м'ясо буде практично готове, збільшуємо нагрівання та викладаємо картоплю, моркву та готуємо ще 3-5 хвилин, помішуючи.





Потім підключаємо до страви перець, томати, соус чи пасту. Солимо за смаком.



Перемішуємо та доливаємо стільки рідини, щоб вона повністю покрила овочі та м'ясо.
На середньому нагріванні гасимо ще 15-20 хвилин до готовності овочів.



Потім даємо йому настоятися 15 хвилин під кришкою та подаємо до столу. Яскравий, насичений класичний угорський суп-гуляш – це по-справжньому святкова страва.



Смачного!

Цей рецепт гуляшу з яловичини по-угорськи взято з «Малої угорської кухонної книги» К. Гунделя – відомого кухаря Угорщини. Якщо не відступати від рецепту, то виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

Спосіб приготування гуляшу з яловичини по-угорськи

М'ясо для цієї страви має бути соковитим, краще брати голяшку, заріз, лопаткову частину. Нарізаємо його дрібними кубиками. Підсмажуємо у розтопленому жирі до рум'яного кольору дрібно нарізану цибулю. Потім зменшуємо вогонь, викладаємо паприку, швидко перемішуємо, і відразу додаємо м'ясо, товчений часник, кмин, трошки води. Помішуємо під час гасіння, вогонь має бути помірним. При необхідності потрібно додавати воду, і то потроху, щоби м'ясо гасилося, а не варилося.

Поки яловичина тушкується, очищаємо та нарізаємо кубиками картопля, перець, помідори.

Займемося приготуванням чіпетці. Це домашнє тісто, яке додається до супів та інших страв. Назва ця походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». Замішуємо круте тісто з борошна, солі та яйця (без води). Розгортаємо його товщиною 1 мм, потім руками, обсипаними в борошні, відщипуємо від нього маленькі безформні шматочки. Тісто буде готове, коли випливе на поверхню супу (хвилини 2-3). Гуляш із яловичини по-угорськи обов'язково має подаватися з чіпетці.

Перед закінченням гасіння м'яса потрібно зняти кришку, щоб випарувалася зайва рідина. Додаємо туди картоплю, перемішуємо і гасимо кілька хвилин. Потім доливаємо м'ясний бульйон, викладаємо помідори з перцем.

Коли картопля буде вже майже готова, перед вимкненням потрібно покласти в каструлю чипетці і дати їм кілька хвилин проваритися. Кількість гуляшу регулюється шляхом додавання води або бульйону, після чого потрібно ще трохи досолювати. Гуляш із яловичини по-угорськи готовий. Подаємо страву до столу.

У рецепті угорського гуляшу із яловичини чи не головне значення має такий інгредієнт – як паприка. Це національна угорська пряність. До її вибору потрібно підходити відповідально. Відмінну паприку продають у самій Угорщині, Каліфорнії та Іспанії. Хороша паприка повинна мати насичений червоний колір і повинна бути трохи липкою на дотик. А ще можна використовувати копчену паприку, її сушать та обробляють димом. Вона додасть гуляшу неймовірно приємного аромату багаття.

Гуляш із яловичини по-чеськи готується практично так само, як і по-угорськи. Тільки чехи люблять використовувати більше м'яса і подають з дуже гострим соусом. Як правило, у гуляш з яловичини по-чеськи додають підсмажену до коричневого кольоруборошно, тому ця страва відрізняється своїм красивим темним кольором.

Відео рецепт угорського гуляшу з яловичини

М'якуш яловичини вимити і нарізати великими шматками.

Картоплю очистити та нарізати кубиками середнього розміру.

Подрібнити 3 зубчики часнику, цибулю нарізати півкільцями.

Також нам знадобиться від 1 до 2 моркви, томату та солодкого перцю, залежно від розміру. Моркву посікти соломкою, помідори нарізати кубиками, солодкий перецьподрібнити.

Приготувати 200мл. червоне вино. Можна використовувати будь-яке на Ваш смак, але я особисто віддаю перевагу сухому.

У казані розігріти досить велику кількість рослинного маслаі викласти шматочки яловичини один за одним. Обсмажувати м'ясо на сильному вогні близько 5-7 хвилин.

Додати до м'яса цибулю та часник. Перемішати та продовжити обсмажувати ще 5 хвилин.

Додати помідори, перець та моркву. Ще раз перемішати, гасити 5-7 хвилин.

Додаємо приправи - зіру, чорний перець горошком, паприку, чебрець і барбарис. Перемішати та гасити 5 хвилин.

Влити вино, перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 15 хвилин, поки випарується спиртова складова вина.

Додати в казан картопля, долити води (приблизно 1 склянку), перемішати і довести до кипіння. Накрити кришкою і залишити тушкуватись на 20-25 хвилин до готовності картоплі.

За 5 хвилин до готовності страву додати дрібно нарубану зелень кропу та сіль.

Готовий гуляш Угорською розкласти по тарілках і подавати з білим хлібом.

Смачного!

Імениті кухарі вже втомилися сперечатися один з одним про те, до категорії перших або других страв належить ця страва. У цьому покроковому рецепті з фото ви докладно дізнаєтесь, як приготувати справжній класичний угорський гуляш з яловичини з чіпетками. Приготувавши і скуштувавши хоча б раз цю ароматну страву, вона стане однією з ваших коханих, а можливо і коронних.

Угорська класичний гуляшє дуже ароматним, неймовірно смачна страва, що дуже часто готується з чіпетками. Відразу виникає питання і про те, що ж являють собою ці самі чіпетки. Насправді, чипетки або, правильніше, чипетці, нерозривно пов'язані з гуляшем, а являють собою угорські мініатюрні галушки, приготовані з крутого тіста. Угорські кухарі та господині нерідко, додатково до тіста додають часник, а також мелені горіхи, солодку паприку, свіжу рубану зелень.

Як приготувати угорський гуляш з яловичини

Класичний гуляш по-угорськи готують з яловичини, рецепт має досить давнє коріння і бере свій початок у 9 столітті. Справжній угорський гуляш готували пастухи в казанку на вогнищі, звідси і називали його бограч (bogrács, що означало казанок).

Досі не можуть достовірно класифікувати чим є гуляш: супом або тушкованим м'ясомз підливою. Тому цю густу угорську страву вирішили віднести до окремої категорії, причому, хтось із господинь готує гуляш на перше, а дехто і на друге.

інгредієнти

• М'якуш яловичини без кісток - 1,2 кг.
• Картопля - 1,2 кг.
• Сіль кухонна дрібна
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Часникові зубчики очищені – 3 шт.
• Молота паприка солодка – 2 ст.л.
• Болгарський перець солодкий – 1 шт.
• Сало - 120 гр.
• Помідор м'ясистий великий – 1 шт.

Крок 1.

Маленькими шматками слід нарізати сало, потім близько однієї хвилини його потрібно обсмажувати на середньому вогні в казані або каструльці з товстим дном.

Через належний час додати до смаженого сала ще й подрібнену цибулю, і трохи паприки, готувати при регулярному помішуванні його доти, доки він не набуде слабкого карамельного відтінку.

Крок 3

Наріжте середніми шматочками яловичу м'якоть.

Крок 5.

Додати часник і обсмажте м'ясо.

Компоненти залийте половиною склянки гарячої кип'яченої води і продовжіть готування протягом години на повільному вогні при регулярному помішуванні.

Крок 6

Солодкий болгарський перецьі картопляні бульби обробити, нарізати на середні кубики так, щоб розмір кожного з них був трохи більшим за шматочки яловичини. Ці овочі зверху викласти на м'ясо і продовжити гасіння ще хвилин на п'ятнадцять.

Крок 7.

Додати помідори, які необхідно нарізати кубиками, долити гарячої води таким чином, щоб вона покривала тушковані компоненти повністю.

Крок 8

Готувати гуляш із яловичини по-угорськи ще п'ятнадцять хвилин.

Рецепт приготування чіпеток для гуляшу по-угорськи

Поки готується класичний угорський гуляш, можна зайнятися ще й чіпетками.

інгредієнти

- Часникові зубчики очищені - 3 шт.
- Пшеничне борошно - 4 ст.л.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Сіль

1. Насамперед необхідно замісити туге та круте тісто з таких компонентів, як просіяне борошно, куряче сире яйцерубаний кріп, подрібнені часникові зубці, сіль.

2. Руки змочити у прохолодній воді, потім від тіста слід відривати шматочки невеликого розміру, відразу ж опускати їх у угорський гуляш, після чого варити ці галушки хвилини чотири.

3. Після чотирьох хвилин справжній класичний угорський ситний гуляш з яловичини з ароматними часниковими чіпетками можна вважати готовим.

Схожі рецепти: