Підливка із яловичини з томатною пастою. Класичний гуляш із яловичини з підливою. Рецепти блюд з яловичини.

Яловичина не вважається екзотичним м'ясом. Страви з неї з'являються на столі практично щодня у тих, хто не захопився вегетаріанством. Чому це м'ясо користується такою популярністю?

Така знайома яловичина

Яловичина має високу енергетичну цінність і поживність. Своїми корисними властивостямицей продукт зобов'язаний високому вмісту вітамінів груп В, заліза та фолієвої кислоти.

Білок, з якого яловичина складається практично повністю, активує роботу організму, насичує його корисними амінокислотами.

Засвоюється м'ясо великорогатої худоби порівняно легко, що гниють залишків при здорових органах травлення не утворює.

Наявність м'яса в помірній кількості в щоденному раціоні зміцнює роботу серця та судин, покращує якість крові, підвищуючи рівень гемоглобіну, що значно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів. Ситість після їди благотворно впливає на нервову систему. Сприяє комфортному стану.

Небезпечне вживання яловичини тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли тварин вирощували з порушенням санітарних норм, додаючи в їжу гормони та лікарські препарати.

Іноді пестициди та хімікати потрапляють до організму тварини з кормом – «екологічно-чисту» місцевість знайти на землі важко. Але якщо не переїдати, жодних наслідків для організму неякісний шматок м'яса не викличе – у критичній кількості шкідливі речовини у м'язах тварин не відкладаються.

Не можна зловживати яловичиною людям, які мають в анамнезі такі захворювання: артроз, артрит, подагру. У м'ясі велика кількість пурину, що провокує накопичення в організмі сечової кислоти, що викликає загострення цих хвороб.

Як вибрати м'ясо

• Колір. Якісна яловичина має впевнено-червоний колір, телятина – рожево-червоний. Занадто світла телятина свідчить про те, що зростання тварин стимулювали стероїдами;
• М'ясо має бути на дотик майже сухим, спостерігатися слизу на ньому не повинно. Допустима підсохла скоринка з лімфи;
• Запропонований шматок має приємно пахнути;
• Яловичий жир свіжого м'яса, якщо його пом'яти в руці, кришиться;
• При натисканні свіже м'ясо має швидко набувати попередньої форми. Якщо у поверхні шматка залишилася ямка – він несвіжий.

Вибираючи шматок яловичини, потрібно хоча б приблизно уявляти, навіщо він знадобиться. Зміст кісток у різних шматках тіла тварини та швидкість приготування їх значно відрізняються.

Рецепти страв з яловичини

Цю страву можна віднести до соковитих, апетитних та дуже поживних обідів. Незважаючи на простоту приготування, підливу з яловичини з цибулькою і морквою, виходить чудово смачною. Цей нескладний рецепт дістався від бабусі, і зараз увійшов до домашнього раціону.

Для приготування знадобиться:

• 400-500 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 1 ст.л борошна.

Приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати кубиками і обсмажити на олії до придбання коричневої скоринки;
2. Важливо не перестаратися з обсмажування, щоб м'ясо залишалося м'яким. Потім дрібно нарізати цибулю і потерти моркву на середній тертці, додати до м'яса, обсмажити разом буквально хвилину;
3. Після вмісту залити водою так, щоб м'ясо було прикрите;
4. Для того щоб підлива була не дуже рідка, потрібно додати ложку борошна, і добре розмішати, щоб уникнути грудочок. Посолити та гасити на повільному вогні 20-25 хвилин;
5. Підливу виходить ніжна та соковита. Як гарнір добре підійдуть різні каші, макарони та картопляне пюре.

Підливу в мультиварці готується в такий спосіб. Рецепт дещо ускладнили, додавши такі інгредієнти:

• томатну пасту;
• часник;
• зварений наперед м'ясний бульйон;
• солоні огірки;
• цукор;
• масло рослинне;
• борошно не потрібне.

Приготування:

1. М'ясо нарізається соломкою, моркву також можна нарізати соломкою, а можна натерти на великій тертці, часник передавити. Нарізка цибулі – звичайна;
2. М'ясо обсмажують у чаші на олії, поки воно не змінить свій колір - потемніє, на цьому етапі його підсолюють;
3. Додають підготовлену нарізку та, постійно перемішуючи, обсмажують близько 6 хвилин. Якщо м'ясо сухувато, допустимо додати трохи води – 2-3 столові ложки. Кришка каструлі відкрита, і вона швидко википить;
4. Потім в каструлю додають огірки і всі інгредієнти, що залишилися, за смаком;
5. На цьому етапі слід бути особливо уважним – солоні огірки – ясна річ – містять сіль. Тож перед тим, як страву досолювати, необхідно спробувати її на смак;
6. Після перемішування вмісту, каструлю закривають і встановлюють режим «гасіння» на 1,5 години. Під час приготування страви потрібно періодично куштувати м'ясо – ступінь готовності яловичини багато в чому залежить від якості;
7. Молоде готується швидше, старе – повільніше. Перетравлена ​​яловичина не дуже смачна.

Як тільки м'ясо досягне потрібної м'якості, його можна подавати до столу. Смачного!

09 листопада 2016 1488

Яловичину господині готують не так часто, як курку, свинину чи індичку, оскільки зробити її смачною досить важко. Часто гуляш виходить жорстким, сухим та недостатньо ароматним. Для вдалого результату задуманої страви, а це підливу з яловичини, потрібно знати деякі нюанси приготування.

Насамперед при виборі м'яса зверніть увагу на його колір, воно має бути насичено-червоного кольору. Блідість або коричневий відтінок говорять про неякісний продукт. При обмацуванні не повинно бути зайвої вологи чи слизу. Відповідно, і запах він повинен мати свіжий.

Традиційний рецепт

Насправді підлива-гуляш із яловичини хоч і проста за складом страва, але дуже смачна і ситна. Як правило, їм поливають картопляне пюре, гречану або рисову кашу.

складники:

Виготовлення: 75 хвилин.

Калорійність: 55.6 Ккал/100 г.

Охолоджене м'ясо споліскуємо в холодній воді, кладемо на серветку та промочуємо вологу. Обробляємо на середні шматочки гострим ножем, по ходу видаляючи прожилки. Очищаємо і шаткуємо овочі кільцями.

Наливаємо масло в сотейник, розігріваємо і кладемо обсмажувати м'ясо. Коли воно набуде гарного рум'яного кольору, закладаємо підготовлені овочі, перемішуємо і готуємо сім хвилин.

Після цього всипаємо борошно, підливаємо півсклянки. теплої води, додаємо спеції та щільно закриваємо кришкою. Залишаємо гасити на сорок хвилин. Якщо м'ясо все ще жорстке, готуємо ще десять хвилин.

М'ясна підлива з яловичини в мультиварці

Для спрощення приготування часто використовують цей кухонний електроприлад. Вважається, що він не тільки полегшує процес, але й зберігає в продуктах основну частину мікроелементів. Тож якщо він у вас є під рукою – вперед!

складники:

• яловичина – 450 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• приправи, сіль – до смаку;
• сметана – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Виготовлення: 55 хвилин.

Калорійність: 66.5 Ккал/100 г.

Як готуватимемо підливу з яловичини в мультиварці? Так, дуже просто! Очищаємо овочі, рубаємо брусками. Чисте та просушене м'ясо обробляємо на кубики однакового розміру. Запускаємо агрегат на функцію «Гасіння».

У чашу наливаємо олію і кладемо злегка пропассерувати овочі, не більше п'яти хвилин. Зверху закладаємо м'ясо, перемішуємо. Герметично прикриваємо кришкою та гасимо двадцять хвилин. Відкриваємо, додаємо сметану та спеції, підливаємо сто мілілітрів води та готуємо ще сімнадцять хвилин.

Не поспішайте викладати блюдо із ємності, після завершення процесу залиште його постояти.

Читайте як спекти, найпростіші та найсмачніші рецепти.

Рецепт томатної підливи

Найчастіше для приготування підлив з м'яса застосовують помідори, томатні соуси чи пасти. Ці продукти надають не тільки апетитного кольору страві, але й додають кислуватий присмак.

складники:

• яловичина – 400 г;
• огірки солоні – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• спеції, сіль – до смаку;
• цибуля – 0.5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• бульйон – 200 мл.

Виготовлення: 80 хвилин.

Калорійність: 59.2 Ккал/100 г.

Якщо продукти підготовлені, розглянемо поетапно, як приготувати томатну підливу з яловичини. Здираємо з овочів шкірку, цибулю та моркву шаткуємо соломкою, часник – дрібними кубиками. Огірки три на тертці. Свіже м'ясо нарізаємо довгими брусками.

У чавунок наливаємо олію, кладемо цибулю та моркву злегка підсмажитися, додаємо м'ясо, готуємо вісім – десять хвилин, періодично помішуючи.

Прикриваємо кришкою з дірочкою, зменшуємо полум'я і залишаємо готуватися на годину. У цьому поєднанні продуктів яловичина вийде соковитою, м'якою та дуже ніжною.

Кулінарні підказки

1. Хоч і вважається, що м'ясо яловичини готується досить довго, але головне в цій страві не перетримати його в сковороді. Як кажуть, усьому потрібна міра. Виконуйте чітко технології, і все у вас вийде;
2. До підливи з яловичини підійдуть не всі спеції, тому їх обережно використовуйте, найвиграшніші варіанти - це перець, лист лавра, паприка, прованські трави;
3. Підливу можна готувати не тільки в сотейнику на плиті, але і в глиняному горщикув електродухівці, мультиварці, і навіть у мікрохвильовій печі;
4. Досвідчені кулінари радять у середині процесу приготування влити у м'ясо чарку червоного домашнього вина. Це надасть страві особливо пікантного присмаку. Алкоголь випарується, тому не варто переживати, якщо підливу будуть діти;
5. Рекомендується спочатку смажити м'ясо на сильному вогні протягом трьох - чотирьох хвилин, так воно схопиться скоринкою і не віддаватиме сік. Він весь залишиться всередині, і яловичина залишиться м'якою;
6. Щоб зробити юшку густою, використовують як борошно, так і крохмаль будь-якого виду, в тих же пропорціях;
7. Для яловичої підливи підійдуть лопатка, м'якоть задньої ноги або відруб тазостегнової частини, тоді страва вийде найніжніша;
8. Щоб у підливі не утворилося грудок, рекомендується борошно заздалегідь розщепити в малій кількості бульйону. Зробити це можна блендером або звичайною вилкою.

Смачного!

Яловичина – смачне та корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру та досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. Кожна господиня має свій рецепт підливи з яловичини.

Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування цієї страви. Яловичина – вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки та соус, що має яскравий насичений смак.

Підливу з яловичини – універсальний соус?

Яловичина – дає міцний бульйон. Підливу на її основі виходить дуже запашною.

Цей вид м'яса вимагає довгого томлення на повільному вогні.

Протягом процесу приготування соус переходить максимальну кількість смакових речовин.

Підливу з яловичини справді є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видамипасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.

Страва стане не тільки смачнішою, а й набуде соковитості. Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливи можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути жодних прожилок та хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок масою 500-600 грам.

М'ясо слід обмити холодною водою, обмокнути паперовими серветкамиабо рушником. Спосіб нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати надто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 див.

Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з олією. Просмажуємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні побіліти якнайшвидше. Присутність світлого відтінку буде говорити, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримує сік усередині. М'ясо в результаті вийде дуже ніжним.

Під час обсмажування із яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки накипу, що згорнувся.

До обсмаженої яловичини додамо дрібнопорізану головку цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо всі разом, як і раніше, без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться.

Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони гаситимуться на помірному вогні, приготуємо підливу.

Розчинний у половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб воно не утворило грудок.

Заливаємо піджарку підготовленою підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль та перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, потім накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Гасимо не менше 1,5 години. Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, набуде насичений смак.

Головні секрети приготування смачного гуляшу полягають у наступному:

• використовуємо свіже м'ясо без жорстких плівок та хрящів;
• щоб шматочки зберегли соковитість, їх попередньо обсмажуємо;
• сіль витягує з м'яса рідину, тому її додаємо лише наприкінці;
• яловичина виходить соковитою, коли вона довго нудиться на повільному вогні.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати гідну страву.

Гуляш з яловичини з підливкою рецепт по-угорськи

Традиційний угорський гуляш – не підлива, а справжній суп. Страва дещо відрізняється від звичайного першого тим, що воно виходить густішим. Але воно є абсолютно самостійним і не потребує додаткового гарніру. Так, насправді традиційний угорський гуляш, це не зовсім те, що ми звикли розуміти під цим словом.

Для приготування густого супу потрібно більше води, тому, щоб бульйон вийшов наваристим, до м'ясної вирізки потрібно додати ще й кісточку. Не обов'язково брати лише яловичину на кістки. Можна замінити нею невелику кількість м'якоті. Однією гарною кісточкою на всю страву буде достатньо.

Що потрібно, крім яловичини:

• цибулина;
• морква велика;
• болгарський перчик;
• стиглий томат;
• картопля;
• зелень;
• часник;
• кмин;
• червоний перець;
• перець горошком;
• сіль.

Суп готується у глибокому посуді з товстим дном. Тут обсмажуємо всі інгредієнти, потім гасимо після додавання води до готовності.

Ріжемо яловичину об'ємом півкілограма на великі шматки. Смажимо в невеликій кількості рослинної олії з додаванням двох середніх цибулин, нарізаних півкільцями. Весь цей час вогонь має бути більшим. Щоб нічого не пригоріло, постійно помішуємо.

З овочів нам ще знадобиться велика морква і три солодкі болгарські перці. Ріжемо їх кубиками та додаємо до м'яса. Гасимо, як і раніше, на великому вогні.

Особливого смаку бульйону надають томати. Слід вибирати стиглі, м'ясисті, із мінімальним вмістом вологи плоди. Якщо таких не знайшлося, краще замінити на консервовані. Візьмемо п'ять великих помідоріві очистимо їх від шкірки. Щоб зняти шкірку зі свіжих томатів, їх обдають окропом та опускають у холодну воду. Помістимо помідори повністю на м'ясну піджаркузверху, або поріжемо їх у великі частини.

Додамо півтора літра гарячої води та ложку томатної пасти. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімального, і залишимо суп нудитися під кришкою 30 хвилин.

До кінця приготування покладемо три бульби картоплі, порізаної на кубики, 3-4 подрібнених часникових часточки, сіль, по п'ять горошин чорного і запашного перцю, дрібку кмину, трохи гострого перцю.

Страву треба дати потомитися ще близько півгодини. Коли картопля стане м'якою, закинемо в бульйон дрібнонарізану зелень і виключимо вогонь. Дамо супу настоятися.

Смак гуляшу вийде дуже насиченим. До страви не доведеться додавати ні сметану, ні майонез. Завдяки картоплі та овочам вона буде дуже ситною та густою.

Підливка з яловичини як у дитячому садку

Для цієї страви використовується мінімум приправ. Важливо добре прожарити м'ясо, щоб вийшла смачна підлива з яловичини.

Беремо півкіло м'якоті. Наріжемо не дуже тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді з додаванням цибулі та моркви. Цілу цибулину наріжемо кубиками. Половину моркви натрьом на тертці.

Увіллємо приблизно півсклянки води і гасимо м'ясо до готовності. Наприкінці додамо сіль і заливку. Підливу для гуляшу з яловичини виготовляють з води об'ємом 200 грам, неповної столової ложки борошна, такої ж кількості томатної пасти та сметани. Розмішуємо все разом і вливаємо у м'ясну піджарку.

Додаємо вогонь, даємо бульйону закипіти. Обов'язково постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок. Коли все, нарешті, закидається, зменшимо жар і залишимо під кришкою ще на 10 хвилин. Вимкнемо. Смачна м'ясна підливка, як у дитинстві, готова.

Підливка із яловичини з грибами

Як приготувати яловичину з грибами? Все дуже просто. Це приголомшливо смачна страваскладається з мінімальної кількості продуктів.

Є одна важлива умова. Інгредієнти потрібно підбирати з усією відповідальністю, від якості залежить підсумковий результат. Рецепт включає такий дорогий компонент, як вершки, на якому не варто заощаджувати. Нам знадобиться продукт максимальної жирності, щонайменше 20%.

Загальна маса яловичини чи телятини – 400-500 грам. Ріжемо її на тонкі довгі шматочки. Додаємо півголовки цибулі, посіченої на кубики, і смажимо в невеликій кількості оливкової або соняшникової олії. Посипаємо чорним меленим перцем, кладемо його до смаку.

М'ясо трохи обсмажилося. Додамо до нього печериці. Їх не потрібно мити, лише чистити. Візьмемо 3-4 штуки грибів. Зішкріб ножем верхню оболонку. Поріжемо на тонкі пластини та відправимо до м'яса.

Закриваємо піджарку кришкою. Ставимо на малий вогонь. Тушимо до готовності близько години, в процесі додаючи воду, у міру випаровування соку.

Наприкінці солимо і заливаємо вершками. Вони мають не повністю покривати м'ясо. На кількість яловичини знадобиться близько склянки молочного продукту.

Вершки не можна кип'ятити, інакше вони розшаруються. Включаємо помірний вогонь, постійно помішуємо страву. Вершки загуснуть, і як тільки вони почнуть бульбашитися, гасимо плиту, закриваємо кришкою м'ясо і залишаємо на 20 хвилин. У нас вийшла ароматна підливка з ніжним вершковим смаком, від якого всі будуть просто в захваті!

Гуляш із яловичини зі сметаною

Сметана з м'ясним соком утворює приємне поєднання. М'ясо, тушковане в кисломолочному продукті, Набуває небувалої ніжності. Навіть таке щільне, як яловичина стає соковитим та м'яким. Цю страву можна давати дітям, яким не подобається жувати тверде м'ясо.

Візьмемо приблизно 500 г яловичини. Його не потрібно довго обсмажувати, досить трохи припустити на великому вогні. Цибулю додаємо за бажанням. Хоча і без нього підливка виходить цілком гідною. Якщо цибулю таки кладемо, то обсмажимо її на самому початку, а потім до неї додамо м'ясо. На нашу кількість яловичини буде достатньо половини великої цибулини.

М'ясо припустили, додаємо до нього сметану. Жирність будь-яка, але краще не менше 15%. 4-5 великих ложок із гіркою викладаємо на піджарку. Можна влити півсклянки води. Добре перемішуємо. Солимо. Залишаємо під кришкою до готовності. М'ясо слід періодично помішувати. Підливу зі сметани виходить не дуже рідкою, тому обходимося без борошна.

Кількість сметани можна змінювати на власний розсуд. Якщо хочемо, щоб підливи вийшло більше, додамо ще. За час тривалого гасіння сметана втратить свою кислинку, підливка набуде ніжного смаку.

Гуляш із яловичини по-грузинськи

Грузинська кухня подобається тим, хто любить насичений густий смак. Її традиційні страви готуються із додаванням великої кількості спецій. Кинза або коріандр є невід'ємною частиною пропонованої страви, як і багатьох інших із цієї кавказької кухні.

Гуляш по-грузинськи виходить досить густим. У ньому немає підливи у традиційному її розумінні. Але за рахунок додавання великої кількості томатів блюдо виходить соковитим. Воно здатне покращити смак будь-якого гарніру.

Візьмемо півкілограма ніжної м'якоті телятини. Поріжемо на великі кубики. Додамо цибулю, шаткований півкільцями. Усього нам знадобиться дві невеликі ріпки.

М'ясо складемо в миску, присолити і додати 4 великі ложки аджики. Вимісимо суміш, залишимо на півгодини маринуватися.

Розігріємо сковороду з невеликим об'ємом олії. Викладемо ароматний маринад і додамо вогонь. Після того як більшість соку випарується, додамо до телятини парочку дрібно порубаних зубчиків часнику. Не забуваймо постійно помішувати м'ясо.

Після часнику додаємо приправи. Беремо по одній чайній ложці сушеної кінзи, чорного перцю та хмелі-сунелі. Знову вимішуємо суміш. Залишаємо під кришкою на малому вогні на 15-20 хвилин.

У блендері подрібнюємо 4 помідори та викладаємо на сковороду. Додаємо вогонь. Перемішуємо. Чекаємо, коли закипить. Зменшуємо. Гасимо разом із м'ясом ще 30 хвилин.

Відкриваємо кришку, додаємо порошок гострого перцю на кінчику ножа, досолюємо, залишаємо на кілька хвилин.

В кінці ріжемо на кубики два різнобарвні солодкі перці. Від кожного візьмемо по половині. Перці гасимо разом із гуляшем ще 3-5 хвилин.

Під кінець прикрашаємо зеленню - кропом і петрушкою, засипаючи в загальний казан. Перемішуємо блюдо, закриваємо, вимикаємо вогонь. Нехай гуляш постоїть перед подачею хвилин 20. Коли він, нарешті, буде готовий, можна розкласти по тарілках, насолоджуючись незрівнянним ароматом.

Підливка з яловичини в мікрохвильовій печі

Як не дивно, м'ясо можна приготувати і в мікрохвильовій печі. При вмілому зверненні воно теж вийде м'яким та апетитним. На таку страву піде набагато менше часу, адже для цього не потрібно нічого обсмажувати окремо.

Складаємо все відразу в чашу для НВЧ:

• 500 г телятини, нарізані маленькими шматочками;
• невелику цибулину, нашатковану кубиками;
• дві столові ложки розм'якшеного вершкового масла;
• дві столові ложки томатної пасти;
• пару листя лавра.

Солимо, перчимо, заливає склянкою води. Накриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Страва готується на максимальній потужності протягом 15 хвилин.

Дістанемо його після закінчення часу. Перемішаємо і знову відправимо в мікрохвильову піч, встановивши меншу потужність, зменшивши її на 30% від максимальної. Готуватимемо ще 10 хвилин. Відразу відкривати не станемо. Нехай насититися. У такий спосіб можна швидко приготувати простий підлив з яловичини до макаронів.

Рецепт підливи з яловичини у мультиварці

Цей спосіб приготування вимагає практично зусиль, що й традиційний. Однак тим, у кого є якісь проблеми з плитою, він цілком може стати у нагоді.

Нам потрібно:

• 500-700 г м'яса;
• велика цибулина;
• два томати;
• один болгарський перчик;
• стебло селери;
• три столові ложки томатної пасти;
• дві склянки води або бульйону;
• два зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна оліядля смаження.

М'ясо ріжемо на великі кубики. Включаємо на мультиварці режим смаження. Наливаємо на дно хащі трохи олії. Відправляємо туди м'ясо та готуємо його до зміни кольору.

Додаємо нарізані та шатковані овочі. Шматочки не варто робити надто маленькими, а помідори краще нарізати великими часточками.

Знову смажимо, доки не випарується частина води. Додаємо сіль, перець, давлений часник і томатну пасту. Заливаємо водою чи бульйоном. Розмішуємо страву. Закриваємо кришкою. Виставляємо режим «Гасіння» та час 1,5-2 години. Цей спосіб приготування також заслуговує на увагу. Підливу з яловичини в мультиварці виходить вельми гідною смаку.

Не бійтеся готувати яловичину. Її неможливо зіпсувати за дотримання всіх тонкощів. Скуштувавши запропоновані рецепти, ви переконаєтеся, що це м'ясо може бути справді ніжним, соковитим, корисним.

Сьогодні ми розповімо вам, як смачно приготувати підливу із яловичини. Ароматне, ніжне м'ясо в поєднанні з рідким пряним соусом, в основі якого може бути як томат, так і в поєднанні зі сметаною, приправленою спеціями, створює прекрасну смакову композицію. Така підлива з яловичини чудово підійде до макаронів, картоплі, рису або іншого гарніру, роблячи його соковитим і наповнюючи насиченим м'ясним смаком.

Підливу з яловичини можна приготувати як у сотейнику, казанку чи просто сковороді, так і скориставшись для цієї мети сучасним кухонним девайсом – мультиваркою.

Підлива з яловичини в мультиварці

Інгредієнти:

• яловичина (м'якоть) – 750 г;
• ріпчаста цибуля- 140 г;
• морква – 140 г;
• - 320 мл;
• борошно пшеничне – 65 г;
• - 120 г;
• лаврові листочки – 2 шт.;
• рослинна рафінована олія – 60 мл;
• сіль за смаком.

Приготування

Добре промиту та обсушену м'якоть яловичини нарізаємо скибочками розміром приблизно два з половиною сантиметри. У мультикастрюлю наливаємо половину норми рафінованої олії, викладаємо підготовлене м'ясо, встановлюємо функцію «Жарка» або «Випічка» та підрум'янюємо шматочки при закритій кришці протягом десяти хвилин. Далі всипаємо борошно до м'яса, перемішуємо і даємо прожаритися ще протягом п'яти хвилин. Після цього вилучаємо яловичину з борошном на тарілку, а в чашу вливаємо масло, що залишилося і закладаємо заздалегідь подрібнену кубиками очищену цибулю і перетерту через тертку моркву. Пасеруємо овочі сім хвилин, а потім повертаємо в мультиварку м'ясо, додаємо томатну пасту, вливаємо бульйон, підігрітий до кипіння, присмачуємо масу сіллю, меленим чорним перцем та будь-якими спеціями на свій смак.

Перекладаємо прилад на режим «Гушення» і встановлюємо час на півтори години. Наприкінці приготування можна за бажання додати дрібно нарубану свіжу зелень, і дати підливі настоятися ще хвилин десять у режимі «Підігрів».

Смачна м'ясна підлива з яловичини зі сметаною

Інгредієнти:

• яловичина (м'якоть) – 950 г;
• цибуля – 190 г;
• морква – 140 г;
• вершки жирністю щонайменше 30% – 120 мл;
• крохмаль картопляний – 30 г;
• томатний соус- 140 мл;
• сметана – 140 мл;
• мелений мускатний горіх – 2 щіпки;
• рослинна рафінована олія;
• спеції на власний вибір – за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• сіль за смаком.

Приготування

Промиту та обсушену м'якоть яловичини розрізаємо на скибочки товщиною приблизно один сантиметр, відбиваємо їх злегка за допомогою кухонного молоточка, а потім солимо, приправляємо перчиком, спеціями і нарізаємо не довгими брусочками не товщі одного сантиметра.

У глибокому товстостінному сотейнику прогріваємо рафіновану олію і закладаємо в неї підготовлене м'ясо. Даємо йому підрум'янитися на сильному вогні, помішуючи, а потім додаємо заздалегідь очищений і нашаткований півкільцями цибулю і обсмажуємо ще протягом трьох-п'яти хвилин. Тим часом змішуємо в ковші вершки і сметану, поміщаємо на середній вогонь і прогріваємо до кипіння. Крохмаль розчиняємо в третині склянки холодної води і вводимо, інтенсивно помішуючи, сметанно-вершкову суміш. Додаємо мускатний горіх, сіль та спеції, і витримуємо на найменшому вогні ще пару хвилин або до загусання.

Перекладаємо отриманий соус до м'яса, додаємо також сметанний соуста перемішуємо. Якщо вийшло дуже густо, вливаємо трохи бульйону чи води та знову перемішуємо. Тепер прикриваємо сотейник кришкою і гасимо підливу на вогні слабкої інтенсивності протягом однієї години.

Страви з тушкованої яловичини хороші тим, що для їхнього приготування годиться практично будь-яка частина яловичої туші. Виняток становлять лише голяшки, пашина та обріз.

Але для гасіння краще використовувати м'ясо задньої ноги, лопатки, кромку.

Гасіння дозволяє навіть старому м'ясу стати м'яким. Звісно, ​​якщо правильно підійти до цього процесу.

Тушкована яловичина з підливою: тонкощі приготування

• Підливка покращує смак будь-якого м'яса. Сухувата яловичина, приготовлена ​​в соусі, стає м'якою та соковитою.
• Тушковану яловичину з підливою рекомендують подавати до сухого гарніру: розсипчастого рису, гречки. Прісні макаронні вироби з яловичим підливом стають дуже смачними.
• Включаючи до складу підливи всілякі спеції та прянощі, можна урізноманітнити смак страв з яловичини.
• Найчастіше яловичину тушкують із цибулею, морквою, болгарським перцем. Також можна додавати баклажани, кабачки, патисони.
• Підливка для тушкованої яловичини може бути виготовлена ​​на сметані, з томатів, з додаванням борошна або крохмалю.
• Борошно робить підливу густішою, схожою на соус.
• До тушкованої яловичини з підливою підходять практично всі прянощі: базилік, кріп, кінза, петрушка, коріандр, кмин, зіра, хмелі-сунелі, червоний і чорний перець, часник.
• Додаючи ту чи іншу спецію, потрібно враховувати смаки всіх членів сім'ї, а також звертати увагу на те, чи поєднуються трави між собою та іншими інгредієнтами.
• Якщо ви тушкуєте яловичину в сметанному підливі, то потрібно використовувати мінімум прянощів. Зі сметаною добре поєднуються: перець, кріп, кмин, часник, цибуля. Любителі більше ароматних спеційможуть додати трохи шафрану або каррі.
• Томатна підливка стає дуже смачною завдяки майорану, аджику, хмелі-сунелі, коріандру. Вона придбає більше яскравий колір, якщо готувати її з додаванням меленої паприки.
• Яловичина виходить м'якою та соковитою, якщо гасити її з помідорами. Кислий смак томатів легко зменшити, додавши трохи цукру. Досвідчені господині завжди кладуть у томатну підливу цукор, який надає страві пікантності.
• Смак тушкованої яловичини залежить від тривалості теплової обробки. Час гасіння яловичини, порізаної дрібними шматками, становить 1-1,5 години. Великі шматки яловичини потрібно гасити 2-2,5 години.
• Потрібно враховувати і вік яловичої туші. Старе м'ясо гаситься довго, а молода яловичина (телятина) може бути готова вже за 40 хвилин.

Тушкована яловичина з підливою: гуляш

Інгредієнти:

• яловичина – 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• борошно - 30 г;
• жир (топлена або рослинна олія) – 50 г;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• цукор - 0,3 ч. л.;
• сіль за смаком;
• букет зелені (кріп, петрушка) – пучок;
• гарнір – варена картопля.

Спосіб приготування

• Яловичину зачистіть від плівок, вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте спочатку вздовж волокон, потім наріжте поперек волокон на шматочки вагою до 20 г.
• Обсмажте філе на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
• Очищену і вимиту в холодній воді цибулю дрібно поріжте. Додайте до м'яса, перемішайте та обсмажуйте до готовності цибулі.
• М'ясо з цибулею посипте зверху борошном, швидко перемішайте. Покладіть томатну пасту, цукор. Прогрійте.
• Залийте гарячою водою. Так як бульйон від борошна швидко густітиме, розведіть його водою до потрібної густоти. Закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте яловичину 35–40 хвилин.
• Потім додайте лавровий лист, перець, сіль, пов'язаний пучок вимитої зелені. Продовжуйте гасіння ще 1 годину.
• Перед подачею на стіл зелень з підливи видаліть. На тарілку покладіть відварену картоплю, тушковану яловичину. Полийте все підливкою. Посипте подрібненою зеленню.

Тушкована яловичина з підливкою: до макаронних виробів

Інгредієнти:

• філе яловичини – 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• цукор - 0,3 ч. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

• Не до кінця розморожену яловичину поріжте соломкою.
• Овочі вимийте. Цибулю поріжте півкільцями. З перцю видаліть насіння, потім поріжте його соломкою. Морквину натріть на тертці корейської у вигляді довгої соломки. Часник подрібніть ножем.
• Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки, але не пересмажуйте його, оскільки воно тоді стане сухим і несмачним.
• Додайте цибулю та морквину. Коли вони спасеруються, покладіть перець, перемішайте. Додайте томатну пасту, цукор та паприку. Обсмажуйте всі разом 1-2 хвилини.
• Залийте м'ясо із овочами гарячою водою. Зробіть маленький вогонь і гасіть яловичину близько години, обов'язково закривши сковороду кришкою. Якщо підливання википить за цей час, додайте гарячу воду.
• Посоліть, покладіть часник, оцет та хмелі-сунелі. Гасіть ще півгодини.
• У тарілку покладіть макаронні вироби, на них викладіть яловичину тушковану, полийте підливкою. Посипте зеленню петрушки чи кінзи.

Тушкована яловичина з підливою: кисло-солодка

Інгредієнти:

• філе яловичини – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сироп від вишневого варення – 2 ст. л.;
• лимонна кислота – щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Філе яловичини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте поперек волокон тонкими пластинками.
• Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки. Перекладіть у сотейник.
• Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Спасеруйте на маслі, що залишилося, з'єднайте з м'ясом. Покладіть перець, лавровий лист. Залийте гарячою водою нарівні з м'ясом. Гасіть на повільному вогні 1 годину.
• М'ясо викладіть на тарілку, а підливу процідіть через сито. Знову покладіть м'ясо в сотейник, залийте підливом. Додати сироп, сіль, томатну пасту, лимонну кислоту. Гасіть всі разом півгодини. Якщо м'ясо після цього виявиться жорстким, гасіння продовжите до його готовності.
• Подавайте тушковану яловичину з підливою із розсипчастим рисом. Посипте подрібненою петрушкою.

Тушкована яловичина з підливою: з оливками

Інгредієнти:

• філе яловичини – 0,6 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• маслини без кісточок – 100 г;
• оливки без кісточок – 100 г;
• сухе вино – 1 ст.;
• часник – 1 зубчик;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Філе яловичини вимийте, обсушіть, поріжте невеликими шматочками.
• Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Подрібніть часник.
• Помидори вимийте, зануріть у окріп на 1–2 хвилини, промийте крижаною водою. Зніміть шкірку. Подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.
• У глибокому сотейнику на розпеченій олії обсмажте м'ясо разом із цибулею. Залийте вином. Додайте оливки, маслини, часник, томатне пюре, сіль та перець. Перемішайте.
• Закрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо 1,5 години. При необхідності додайте окріп. Наприкінці гасіння влийте лимонний сік.
• Тушковану яловичину з підливою подавайте з картопляним пюре.

Господині на замітку