Зелені помідори з часником зелений перцем. П'яні зелені помідори з часником. Красиві зелені помідори у яблучно-буряковому розсолі з часником.
Багато господинь зовсім дарма вважають зелені помідори непридатним продуктом, з якого важко зробити щось корисне та смачне.
Насправді з недозрілих томатів можна приготувати кілька десятків оригінальних страв, здатних прикрасити як традиційну сімейну трапезу, і навіть святковий стіл. У колекцію домашніх рецептів має сенс включити зелені помідори з часником як ароматної закуски, а також інші незвичайні страви.
Зелені помідори з часником - загальні принципи приготування
Заготовляючи зелені помідори, необхідно дотримуватись нескладних правил їх приготування, щоб страва була смачною і добре зберігалася:
Для закочування або засолювання беремо тільки щільні помідори, без тріщин або інших ушкоджень;
У салатні заготовки можна додавати плоди, що тріснуть, вирізуючи сегменти з пошкодженнями;
Зелені помідори непогано піддаються не тільки маринуванню, але також квашенню та бочковій засолці;
Консервовані з приправами та оцтом зелені помідори, на відміну зрілих червоних плодів, потребують стерилізації;
Незрілі помідори можна компонувати з іншими овочами (капустою, буряком, кабачками чи морквою) і навіть фруктами (кисло-солодкими яблуками чи айвою, деякими сортами груш).
Ексклюзивна аджика із зелених помідорів з додаванням часнику.
Дуже незвичайний рецептаджики допоможе переробити ті, що залишилися до кінця дачного сезонуовочі, включаючи зелені помідори з часником. Внаслідок недовгого стояння біля плити та кухонного столу сім'я отримає чудову зимову закуску.
Інгредієнти:
5 кг незрілих помідорів;
По 1 кг моркви та свіжих кабачків;
3 великі головки часнику;
По 1 кг айви та болгарського перцю;
По склянці цукру, солі;
2 кг цибулі;
Один гострий перчик;
Близько 2 склянок олії;
Склянка нарізаної свіжої зелені
Спосіб приготування:
Попередньо обробляємо помідори, щоб видалити з них гіркий присмак та деяку терпкість. Промиті зелені помідори розрізаємо на сегменти та трохи присолюємо, залишаємо їх у відкритому посуді на 6 годин. Потім потрібно злити гіркуватий сік, що виділився, після чого разом з іншими овочами і айвою пропустити зелені помідори через середні або великі грати м'ясорубки. Варимо суміш близько години на малому вогні, не забуваючи часто помішувати. Потім додаємо в ємність подрібнену зелень, перець та часник, продовжуємо варити. овочеву сумішще приблизно годину, не додаючи вогонь. Наприкінці варіння вливаємо олію і засипаємо цукор і сіль, добре перемішуючи вміст каструлі. Даємо аджику закипіти, перемішуємо і знову чекаємо закипання, потім вимикаємо вогонь. Гарячу суміш із зелених помідорів з доданим часником розкладаємо по баночках і відразу ж закочуємо.
Зимова заготовка із зелених помідорів із цибулею та часником
Простий у приготуванні рецепт, що включає звичайні дачні продукти, дає можливість отримати цікаву страву. Пікантні зелені помідори з часником є не лише смачною добавкою до обіду, але виконують профілактичну роль, піднімаючи домочадцям імунітет у період осінньо-зимової застуди.
Інгредієнти:
3 кг зелених м'ясистих помідорів;
По кілька листків вишні та смородини;
Невелика голівка часнику;
0,5 кг цибулі;
Декілька кропових парасольок;
Пучок петрушки;
9 ст. цукру;
2 ст. солі;
Приблизно 1 ст. олії рослинної на літрову банку;
3 л води;
Склянка оцту (міцного 9%);
По кілька листків лавра та горошин перцю
Спосіб приготування:
Розкладаємо по банкам порційно зелень (кропові парасольки, листочки лавра та вишні, петрушку) та часникові зубчики, заливаємо олію. Помідори укладаємо щільно, а на них зверху – порізаний часточками ріпчаста цибулята горошинки перцю. Кип'ятимо розчин заливки з води, солі, цукру, потім додаємо оцет, перемішуємо і доливаємо в банки з овочами. Літрові банки, не закочуючи кришку, необхідно стерилізувати хвилин 15, потім закатати і дати охолонути, загортаючи перевернені банки.
Салатові зелені помідори з болгарським перцем та часником
Яскраві та ароматні салатні зелені помідори з часником можна взимку подавати як окрему закуску або до запеченого м'яса. Ошатне блюдо неминуче викличе рясне слиновиділення у всіх, хто опиниться за столом.
Інгредієнти:
4 кг зелених м'ясистих помідорів;
По 1 кг болгарського перцю, цибулі та моркви;
2 тонкі склянки олії рослинної;
Півсклянки солі;
1 велика головка часнику;
Склянка цукру
Спосіб приготування:
Миємо всі овочі і готуємо їх наступним чином: помідори нарізаємо часточками або колечкам (якщо вони невеликі), моркву подрібнюємо ножем соломкою або робимо пластівці на великій тертці. Ріжемо перець соломкою, часник нарізаємо акуратними скибочками, а цибулю - півкільцями. Всю нарізку складаємо в каструлю і пересипаємо сіллю, залишаючи виділення соку годинника на 5-6. Потім частину соку зливаємо та всипаємо цукор, ретельно перемішуємо. Заливаємо вміст каструлі розпеченим рослинним маслом, перемішуємо і відразу ж розкладаємо різнокольоровий салат, що вийшов, по невеликих банках. Обов'язково стерилізуємо кожну банку по 10 хвилин, після чого прикочуємо кришки ключем, відправляємо на зберігання (краще у прохолодне місце).
Фаршировані гострі зелені помідори з пряною сумішшю та часником
Цей рецепт спеціально для тих гурманів, хто віддає перевагу незвичайним гострим стравам. При цьому всі компоненти найгострішої закускиможна привезти з дачі або знайти на найближчому ринку. Варто приготувати на зиму фаршировані, ароматні та гострі зелені помідори з часником, так як пекучий смак страви допоможе підбадьоритися у холоди, та й застуда омине.
Інгредієнти:
7 кг недозрілих помідорів;
7 стручкових перчиків;
3 пучка листової селери;
1 склянка оцту столового;
5 невеликих головок часнику;
250 г солі, цукру;
Спосіб приготування:
Відбираємо невеликі міцні зелені помідори, вирізаємо плодоніжку і акуратно виймаємо м'якоть. Часник, селера і перець подрібнюємо в м'ясорубці і закладаємо суміш у помідорні стаканчики. Заповнені помідорки обережно укладаємо в банки (стерилізуємо їх спочатку) і заливаємо киплячим розсолом (сіль, вода, цукор). Закриваємо пластиковими кришками та зберігаємо на холоді.
Красиві зелені помідори у яблучно-буряковому розсолі з часником.
Гостро-солодкуваті зелені помідори з часником будуть дуже смачними завдяки незвичайному рожевому розсолу з додаванням буряків та яблук. Залежно від сорту яблук і кількості буряків можна повчати різні варіанти страви, так що варто поекспериментувати і закласти в різні банкикомпоненти, що розрізняються.
Інгредієнти:
4 кг незрілих помідорів;
2-4 штуки свіжих яблук;
1 невелика голівка часнику;
Пучок петрушки;
2 штуки буряків;
1 повна ст. солі;
Третина склянки оцту;
5 ст. цукру;
1,5 л води;
По 3-4 перець горошинки перцю на банку
Спосіб приготування:
Миті зелені помідори розкладаємо в банки разом із часточками яблук (5-6 часточок на банку) та скибочками буряка (по 2 на банку). Заливаємо в банки окріп і витримуємо хвилин 20, потім зливаємо воду і закладаємо петрушку, зубчики часнику та горошинки перцю. Готуємо розсіл (цукор, вода та сіль), доводимо до кипіння, заливаємо оцет і продовжуємо нагрівати ще 5 хвилин. Заливаємо розсол, що кипить, відразу банки закочуємо, даємо охолонути і зберігаємо в льоху.
П'яні зелені помідори з часником
Додавання алкоголю в розсіл, яким заливають зелені помідори з часником, допомагає уникнути розм'якшення плодів, і надають певної пікантності страві закуски.
Інгредієнти:
4-5 кг зелених м'ясистих помідорів;
По одній зірочці гвоздики на банку;
4 ст. цукру;
По 3-4 великі часникові зубчики на банку;
По одному аркушу лавра на банку;
По 3 горошинки перцю на банку;
3 ст. солі;
2-3 ст.л горілки;
1,5 л води;
4-5 ст. столового оцту
Спосіб приготування:
Помідори кладемо в банки разом із горошинами перцю, лавровими листочками та зубчиками часнику. Готуємо з компонентів маринад, що залишилися, кип'ятимо його і заливаємо наповнені банки. Стерилізуємо банки (до 15 хвилин), потім їх закочуємо та прибираємо на зберігання.
Вишукані зелені помідори, нашпиговані часником
В цьому оригінальній страві, Що дуже вражає чоловічу частину застілля, зелені помідори з часником мають незвичайну форму подачі. Зазвичай шпигування часником застосовують до м'яса для запікання, але і зелені помідори теж виходять дуже смачними.
Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів;
1 склянка (тонка) цукру;
1 велика головка часнику;
По одному кроповому парасольці на банку;
1 л води;
По шматочку листя хрону на банку;
Пучок петрушки;
Півсклянки оцту;
1,5 неповних ст. солі
Спосіб приготування:
У кожній помідорині робимо кілька невеликих, але досить глибоких надрізів, щоб можна було поглибити скибочки часнику. Укладаємо нашпиговані плоди в банки разом із листям хрону, петрушкою та парасольками кропу. З інших компонентів робимо маринад, кип'ятимо його та заливаємо у банки. Банки обов'язково стерилізуємо по 10 мнут, потім закриваємо кришками і укутуємо перевернутим до остигання. Зберігати краще у погребі чи холодильнику.
Швидкі зелені помідори з кинзою та часником
На приготування цього пряно-гострого салату, в якому головну рольграють зелені помідори з часником, йде мінімум часу, але результат викличе ажіотаж серед їдків. Навряд чи вистачить однієї порції, тому не зайвим буде відразу приготувати гостренького салату якомога більше.
Інгредієнти:
1 кг зелених м'ясистих помідорів;
Один стручковий перчик;
3 ст. рослинного масла;
По невеликому пучку петрушки та кінзи;
1 ст. кухонної солі;
2 ст. оцту;
3-4 великі зубчики часнику;
2 ст. цукру
Спосіб приготування:
Плоди томатів та зелень ретельно промиваємо та обсушуємо. Помідори ріжемо на тонкі скибочки і складаємо у зручну ємність. Зелень, перець та часник подрібнюємо, додаємо компоненти маринаду (сіль, оцет та цукор), наполягаємо півгодини. Заливаємо зелені помідори порізані маринадною сумішшю, перемішуємо і ставимо під кришкою в холодильник до ранку.
Квашені в барильці зелені помідори з часником
Смачна закуска, яка може зберігати на холоді до весни, якщо відібрати міцні плоди не надто великі і без пошкоджень. Можна використовувати квашені зелені томати як окрему закуску або додавати нарізаними скибочками в салати.
Інгредієнти:
10 кг недозрілих помідорів;
2 великі листи хрону;
По середньому пучку свіжого кропу парасольками, зелені селери та петрушки;
2 стручкові перчики;
5-6 штук вишневого листя;
3-4 великі головки часнику;
2 склянки солі;
Спосіб приготування:
Барило ошпарюємо і кладемо на дно частину спецій і зелені. Зверху укладаємо ретельно промиті зелені помідори в барило досить щільно, але так, щоб не пошкодити плоди. Прошаровуємо помідори зубчиками часнику та залишками спецій. Готуємо розсіл і заливаємо його в наповнене плодами барило, прикриваємо лляною тканиною і ставимо невеликий вантаж. За кілька тижнів можна пробувати.
Обсмажені зелені помідори в паніровці з часником
Щоб здивувати та порадувати своїх домашніх, потрібно обов'язково скуштувати ці обсмажені зелені помідори із часником. Страва з успіхом замінить набридлі гарніри, що подаються зазвичай до м'яса чи риби.
Інгредієнти:
5-6 штук незрілих помідорів;
Небагато меленого перцюта солі;
5 невеликих зубчиків часнику;
5 ст. л. манки або суміші борошна з висівками (панування):
150-170 г олії
Спосіб приготування:
Часник подрібнюємо і додаємо в панірувальну суміш із манки з перцем та сіллю. Зелені помідори нарізаємо середніми по товщині кружальцями і обмокуємо в паніровку, а потім обсмажуємо до зарум'янювання на рослинній олії. Подавати можна і гарячими, і охолодженими.
Низькокалорійні зелені помідори з куркою та часником
Ситний, але легкий салатвідрізняється незвичайним пікантним смаком, нескладний у приготуванні та миттєво поїдається домочадцями. Особливо корисний людям, які прагнуть стрункості.
Інгредієнти:
6 чи 7 штук зелених помідорів;
350-400 г філе курки;
По невеликому пучку петрушки, зеленої цибулі та базиліку;
2-3 невеликі часникові зубчики;
Один болгарський перець;
Трохи солі, перцю та цукру;
130-150 г рослинної олії;
1,5-2 ч. л. готової їдальні гірчиці
Спосіб приготування:
Помідори нарізаємо рівними невеликими скибочками і трохи присолюємо, щоб виділився гіркувато-терпкий сік. Філе нарізаємо шматочками та обсмажуємо до легкого зарум'янювання. Овочі, що залишилися, і зелень подрібнюємо, зливаємо помідорний сік і додаємо овочеву нарізку. Готуємо соус-заливку зі спецій, гірчиці та натертого часнику. Перемішуємо з овочами курку, що остигнула, і заливаємо соусом, даємо півгодини настоятися, і подаємо на стіл.
- Для надання салатам із зелених помідорів більшої барвистості можна відбирати плоди густо-зеленого відтінку, зелено-молочного відтінку та бурі помідори.
- Якщо зелені помідори злегка пошкоджені (прим'ятості або тріщини), їх також можна використовувати для домашньої ікри, видаляючи місця з пошкодженнями.
- Бурі або побілілі помідори можна заготовляти на суто сольовому розсолі, а густо-зелені плоди необхідно заливати розсолом, в який доданий цукор, щоб пом'якшити різкий терпкий смак.
Найцікавіший овоч, який тільки може бути приготовлений нашими господинями і який дивує багатьох закордонних гостей – зелений помідор. Ну, а чому б і ні? Почервоніти та набрати справжнього помідорного смаку та кольору він уже не встигне, так і залишиться твердим, кислуватим і, здавалося б, навіть непридатним до вживання. Але все ж таки, під впливом деяких нескладних маніпуляцій зелені помідори ох як можуть бути хороші! Як же смачно та швидко приготувати зелені помідори з часником та зеленню без утомливого закочення? Ось вам і рецепт додається!
інгредієнтидля швидкого приготуваннязелений помідор з часником і зеленню:
- помідори середні та невеликі «молочні» або зелені – 0,9-1 кг
- оцет – 50 мл
- олія рослинна – 55 мл
- гірчиця гостра – 1 год.
- гострий перець - 0,5 ч.л.
- коріандр – 1 ч.л.
- цукор – 3 ст.
- сіль - 1 ч.л.
- часник (зубки) – від 2 до 5 (за смаком)
- зелень свіжа
Рецепт приготуваннязелений помідор з часником і зеленню без закочення:
Виберіть невеликі помідори, наприклад, сорти «вершка» будуть дуже смачні. Також смачними виходять із цього швидкому рецептупомідори, так званої «молочної» зрілості, які вважаються вже не зеленими, а й почервоніти їм не судилося. У них мало кислоти, а тому закуска з них вийде чудовою! Помідори необхідно перебрати та вимити, розрізати кожен на 2-6 частин.
У помідорну масу всипати сіль та цукор, добре розмішати, щоб спеції покрили всі помідори. Під впливом солі та цукру помідор пустить необхідний для приготування сік.
Приправимо наші зелені помідори прянощами - чорним перцем, гірчицею, коріандром, заздалегідь подрібненим в порошок, і пекучим червоним перцем. Також розподіляємо гірчицю і прянощі по помідорам, щоб кожна скибочка «отримала» свою дозу ароматів та особливого гірчичного смаку.
Часник додайте на власний розсуд багато чи мало. Але, звичайно, виключати часник зовсім не потрібно, інакше страва не «заграє». А ось пара-трійка зубчиків, видавлених через прес, будуть дуже доречними і до смаку, і для аромату!
Залишилося зовсім небагато: порубати петрушку та кріп, всипати зелень у підготовлені помідори. Туди ж у миску з помідорами влити олію та перелити оцет. Ще раз все перемішуємо.
Відправляємо помідори з часником та зеленню під гніт на добу у теплій кімнаті, а потім разом із гірчичним маринадом відправляємо в холодильник ще на 2-4 дні.
Швидкі мариновані зелені помідори готові!
Приємного вам апетиту!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Щороку я намагаюся робити якісь нові заготівлі, щоби внести різноманітність у своє меню за розрядом солінь. Ну, нудно мені з року в рік робити те саме. Хоча, справа ця не тільки захоплююча, а й злегка авантюрна. Адже ніколи не знаєш наперед, чи вийде консервація, як задумуєш, чи ні, сподобається сім'ї чи ні. Але, правду кажучи, я не ризикую на повну котушку, тому є у мене список перевірених рецептур, які ніколи мене ще не підводили (наприклад, і ), і я роблю необхідна кількістьзаготовок із них. А коли обов'язкова програма вже стоїть на поличці у коморі, я починаю фантазувати та готувати за новими рецептами.
Ось минулого року навчилася готувати чудову закуску з зелених томатів, яка настільки всім сподобалася, що вже цього сезону я включила її до списку обов'язкових.
Потрібно вам сказати, що зелені помідори з часником і зеленню без закочення вийшли настільки смачними, гострими, пікантними, що цього року я рішуче збільшила порцію, щоб ми могли насолоджуватися цим смаком.
Цікаво, що готувати таку закуску дуже просто, навіть не потрібно піддавати будь-яким термічним процесам. Важливо тільки вибрати міцні невеликі розміри незрілі томати (можна бурі), тоді вони виходять більш вишуканого смаку.
Сам процес засолювання просто елементарний: робимо невеликий розріз на кожному плоді, солимо і закладаємо в нього подрібнені зелень, часник і гострий перець, Далі кладемо томати в банку, злегка притискаємо вантажем і ставимо в прохолодне темне місце на 10 днів.
Інгредієнти:
- плід томату (зелений) – 2 кг,
- перець гострий ("Чилі" - 2 шт.,
- часник - 1 головка,
- зелень кінзи – 1 пучок,
- зелень петрушки – 1 пучок,
- Сіль середнього помелу.
|
|
Перебираємо томати, відбираємо лише цілі неушкоджені плоди. Потім промиваємо їх і витираємо насухо. Далі робимо глибокий вертикальний надріз, практично вщент плода, щоб він як би відкривався. Тепер рясно натираємо томати сіллю як зсередини, так і зовні плода. Залишаємо їх на деякий час, щоб вони пустили сік. 
За цей час перебираємо зелень: якщо трапляється привів, відкладаємо убік. Решту промиваємо холодною водою, просушуємо і дрібно нарізаємо.
Чищений часник промиваємо від забруднення і теж подрібнюємо будь-яким зручним способом.
Перець чилі чистим від насіння і також дрібненько шаткуємо.
Змішуємо зелень, часник та перець. 
І начиняємо ними підготовлені томати із розрахунку столова ложка зеленої суміші на один плід. 
Потім викладаємо томати в ємність досить щільно, зверху притискаємо їх важким предметом і накриваємо кришкою. 
Солитися томати будуть у темному прохолодному місці протягом 10 днів.
Смачного!
