Огірки в томатному соусі: проста і завжди вдала закуска

Осінь – це час останніх огірків. Прохолода вранці сильно діє на якість огіркових плодів, вони загинаються гачком, багато огірків відкритого ґрунтупочинають гірчити. У теплицях виростають великі огірки, у багатьох із них насіння майже дозріло. Для огірків у томатній заливці на зиму підійдуть будь-які огірки. Якщо вони дрібні - плоди можна помістити в банку цілком, не знімаючи з них шкірки. Великі огіркикраще почистити від шкіри та перевірити їх на зрілість насіння. З огірків, що переросли, можна прибрати насіння, але для огірків у томатній заливці на зиму краще вибирати плоди з недозрілим насінням. Можна просто залити промиті огірки киплячим розсолом на томатному соку. Можна додати до банків трохи нарізки томатів або перців. Шар моркви теж прикрасить цю заготівлю.

Як приготувати різані огірки в помідорній заливці на зиму (з томатною пастою)

Збираємо всі огірки які є. Їх треба промити.

Знімаємо з огірків шкірку та перевіряємо їх на зрілість насіння. Перестиглі огірки краще відкласти для інших рецептів.

Ріжемо огірки на млинці, великі плоди розрізаємо ще раз, навпіл.

У заздалегідь промиті та ошпарені окропом літрові банки починаємо пошарово викладати наші компоненти. Шматочки огірків чергуємо з часником, прянощами, лавровим листком, шматочками помідорів або скибочками моркви. Прокладаємо шари нарізкою свіжого кропу.

Поступово наповнюємо банки аж до верху. Дозволяється легке ущільнення рукою вмісту банок.

Приготуємо томатну заливку. Змішаємо в невеликій каструлі томатну пастуз водою (600 мл), додамо кілька помідорів, пропущених крізь сито, і поставимо заливку на вогонь. Можна додати шматочки солодкого болгарського перцю. Для любителів гострих закусокбуде ідеальним додавання свіжого перцю чилі.

У кожну банку насипаємо сіль по 1 столовій ложці без верху і по 1 столовій ложці цукру, наливаємо по 2 чайні ложки оцту.

Томатне заливання прокипіло 2 хвилини. Не гаючись, обережно заливаємо наші огірки в банках.

Мариновані огірки в помідорній заливці готові на зиму, робимо їх без стерилізації. Закриваємо гарячі банки чистими кришками та перевертаємо їх. Банки повинні постояти годин 8-10. Їх можна вкрити рушником. Потім огірки в заливці забираємо у темне прохолодне місце.

Приготування

Огірочки невеликого розміру потрібно вибирати свіжі, з пухирцями, салатні сортитут не підійдуть. Щоб огірки вийшли хрусткими, їх потрібно заздалегідь вимочити у крижаній воді близько 1.5-2 годин. Після повірити огірки на гіркоту, обрізати хвостики з обох боків. Огірки нарізати кружальцями.


томатне пюре">>
У сотейнику з'єднати густу томатну пасту та воду, також додати протерте томатне пюре. Для пюре помідори необхідно надрізати і пропарити окропі десять хвилин, зняти шкірку, подрібнити і процідити. Якщо томатну пасту ви не бажаєте використовувати в заготівлі, збільшіть кількість помідорів удвічі. Також можна використати готовий домашній томатний сік.





У томатну основу додати сіль, цукор та мелений перець. Якщо ви любите смак лаврового листау заготовках, можна додати і лавр.







Також влити в томатну основу порцію олії без запаху.





Всипати в томат нарізані пластини огірків.





Очистити зубки часнику, їх можна додати нарізаними платівками, а можна просто пропустити на пресі.







Додати часник та відправити ємність на плиту. Після закипання проварити огірки десять хвилин|мінути|.
Наприкінці влити порцію оцту.





Розкласти огірочки по стерильним сухим банкам, залити киплячий томатний соус. Герметично закрутити кришки і поставити баночки дном нагору, накрити ковдрою, остудити 24 години. Після переставити огірочки в прохолодне темне місце, де можна зберігати їх тривалий час.





Смачного!

Зверніть увагу ще на цікавий

Серед усіх несолодких заготовок, консервовані огіркиі помідори, безумовно, вважаються найбільш популярними, тож чому б не зібрати цю пару всіма улюблених овочів разом, приготувавши огірки в томаті на зиму за шаленим рецептом.

Мариновані огірки в томаті на зиму – рецепт

Інгредієнти:

• помідори – 1,3 кг;
• огірки – 2,3 кг;
• часник – 95 г;
• оцет – 15 мл;
• цукор – 35 г;
• рослинна олія- 85 мл.

Приготування

Перед тим, як закрити огірки в томаті на зиму, ви можете підготувати помідори, бланшувавши їх, очистивши від шкірки і перекрутивши через м'ясорубку. Якщо ви не маєте такої кількості часу, то просто наріжте томати прямо зі шкіркою максимально дрібно.

Розділіть огірки на 2-3 мм кружечки. Змішайте томати разом з огірком, приправте все щедрою щіпкою солі і залиште приблизно на годину, щоб овочі пустили більше соку. Розмістіть посуд над середнім вогнем, влийте оцет, додайте часникову пастуі влийте олію. Щоб нейтралізувати надмірну кислинку томату, всипте трохи цукру.

Кипаючий соус з огірками розлийте по ошпареним банкам, влийте поверх кожної пари столових ложок олії і закатайте.

Рецепт салату з різаних огірків у томаті на зиму

Щоб скоротити час приготування, пускайте в хід не свіжі томати, а сік або пюре з них. За відсутності часу на приготування домашнього томатного сокуви можете замінити його покупним напоєм.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 290 г;
• томатний сік – 470 мл;
• лист лавра – 1 шт.;
• щіпка цукру;
• оцет – 5 мл;
• - ½ ч. ложки;
• горошини чорного перцю – 3 шт.

Приготування

Огірки розділіть на кружечки однієї товщини (близько 3 мм). Поставте томатний сік на плиту і доведіть його до кипіння, доповніть оцтом, щедрою щіпкою цукру та солі. Промийте банку і покладіть у неї шматочки огірка разом із хріном, лавром і горошинами перцю. Залийте вміст банок киплячим томатним соком і накрийте кришками. Поставте банку на стерилізацію, регулюю час залежно від обсягу банки та обраного способу. Після стерилізації огірки кружальцями в томаті на зиму готові до закочування.

Гостра заготівля на зиму з огірків у томаті

Також взявши за основу томатний сік, ви можете закрити огірочки цілком, поклавши разом з ними в банки ароматну зелень, прянощі та гострий перець.

Інгредієнти:

• - 570 г;
• огірки свіжі – 470 г;
• стручок гострого перцю;
• часник – 1 головка;
• гвоздика – 6 бутонів;
• перець горошком – 6 шт.;
• гілочки кропу, листя смородини – по пучку.

Приготування

Підготувавши огірки (вимивши, обсушивши, зрізавши хвостики), прийміться за банки: вимийте їх із содою і ошпарьте. Поставте томатний сік на повільний вогонь, а дно пари літрових банокпокладіть близько третини нарізаного часнику, зелені кропу та смородини, а також гвоздики з перцем горошком. Далі викладіть огірки, потім ще спеції та трави, і знову огірки, і так, поки банку не заповниться.

Залийте огірки окропом, залиште на 10 хвилин і злийте воду. Повторіть процедуру ще раз.

Розкриш таблетку аспірину для того, щоб закатати банки без стерилізації. Висипте по одній потовченій на порошок таблетці на банку.

У вируючий томатний сік додайте трохи солі, покладіть нарізаний гострий перець. Залийте огірки томатним соком в банку і закатайте ошпареними кришками. Після цього, переверніть банки, залиште охолоджуватися в теплі та відправляйте на зберігання.

Нам буде потрібно

2,5 кг огірків, 1 кг помідор,
100 г часнику, 100 гр цукрового піску (4 ст. л. з гіркою),
45 гр кам'яної солі великого помелу (1,5 ст. л. з гіркою),
1 ст. 70% оцту

Вихід продукції 3,8 л

Як приготувати огірочки

Огірки я ріжу кільцями, крок приблизно 1 см. Виходять такі великі шайбочки, дуже зручно закладати в банки. Місця вільного практично не залишається, а значить, простір використовується по максимуму.

Помідори я пропускаю через м'ясорубку - цей прийом дозволяє отримати смачний сік на розсіл, який просочить наші огірочки надасть їм шалений смак. Деякі радять помідори просто нарізати кільцями, але це позбавить огірки частини смаку, я перевіряла.

Часник очищаю і ріжу простими тонкими кільцями.

Порізані огірки та перемелені помідори, я поміщаю у велику каструлю, туди ж додаю сіль та цукровий пісок. Перемішую і даю постояти складу близько години, потім доводжу масу до кипіння і томлю на малому вогні близько 7 хвилин по таймеру, якщо томити довше, то огірочки не будуть хрусткими.

Приблизно за одну хвилину до вимкнення, я додаю в масу порізаний часник і оцет, перемішую все і вимикаю вогонь.

Відразу ж розкладаю масу в підготовлені, стерилізовані півлітрові скляні банки. Вони в мене паралельно томляться в окропі, разом із металевими кришками, щоб процес закочення пройшов швидко і без проблем.

Усі банки закочую і перевертаю на добу, щоб перевірити ступінь герметичності моєї закочення. Через добу банки можна поміщати на зберігання в комору або підвал.

Виходять неймовірно смачні мариновані огірки у томаті із часником. Вся краса рецепту саме в поєднанні томатного соку та маринаду. Ну та гаразд, що тут міркувати, закочуйте собі за моїм рецептом і насолоджуйтесь смакотою!

• 700 мл готового томатного соусу;
• 200 г цукру;
• 200 мл олії рослинної;
• їдальня ложка солі;
• Три зубки часнику;
• Чотири кілограми огірків;

Ці огірки вдасться зробити легко і швидко, зберігатимуться вони протягом усієї зими без проблем. При мінімальній кількості спецій смак виходить чудовий. Окремо заздалегідь стерилізувати банки та кришки. Соус вилити в каструлю, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, довести до кипіння.

Коли соус закипів, у нього вкласти огірки, нарізані кільцями та подрібнений часник. Все готувати ще 10 хвилин, потім вимкнути. Влити зверху столову ложку оцту і швидко перемішати. Відразу розлити по готових банках і відразу закочувати, додаткова стерилізація не потрібна. Залишається дати банкам охолонути в перевернутому вигляді, а потім перекласти їх на місце зберігання.

Рецепт №3

Потрібно:

• Два кілограми огірків;
• кілограмів стиглих томатів;
• 100 грамів часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• їдальня ложка солі;
• Десять столових ложок столового оцту;

Помідори помити і дві хвилини потримати в окропі для того, щоб потім легко було зняти з них шкірку. Пропустити помідори із часником через м'ясорубку. Огірки порізати, можна кружальцем і всипати в томатну масу. Перемішати, додати сіль та цукор, масло та оцет. Відправити на вогонь, варити п'ять хвилин|мінути|. Потім розкладати по стерилізованих банках і відразу закривати.