Як варити яловичину. Як швидко зварити яловичину: корисні поради

Варена яловичина – це універсальний продукт, який можна подати на сніданок у холодному вигляді, як основна страва у гарячому. Варену яловичину додають у різні салати, її подають як закуску і роблять із неї смачні бутерброди. Варена яловичина також залишає чудовий смачний та ароматний бульйон, на основі якого можна зварити будь-яку першу страву.

Щоб правильно зварити яловичину, і вона вийшла м'якою та ніжною потрібно знати деякі нюанси та поради. Тоді вашу яловичину не соромно буде поставити на стіл для частування гостей.

Для того щоб правильно зварити яловичину, потрібно вибрати оковалок, багаття або лопатку. Для того щоб м'ясо вийшло ароматним, потрібно покласти в бульйон наступні інгредієнти: корінь селери, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, морква, корінь петрушки, зелень петрушки, цибуля ріпчаста, часник, цибуля порей, ріпу, чебрець та інші ароматні продукти та трави. Не обов'язково класти у бульйон усі ці продукти. Можна вибрати овочі, трави та спеції на свій смак.

Яловичину потрібно розморозити у посуді із водою. М'ясо викладають у воду і закривають рушником і витримують 2-3 години. Коли яловичина повністю розморозиться, її промивають під проточною холодною водою, після чого гострим ножем очищають від плівок та сухожилля.

У невелику каструлю викладаємо підготовлену яловичину та заливаємо водою. В ідеалі каструля має бути за розміром, такий як шматок м'яса. Яловичину потрібно залити не холодною водою, а окропом. Тоді весь м'ясний сік залишиться у м'ясі. Під час варіння м'ясо має набути світлого кольору. Після цього вогонь потрібно зменшити та варити до появи пінки. Пінку, що утворилася, потрібно обов'язково зняти, інакше бульйон буде зіпсований, а сама яловичина покриється неприємними пластівцями. Після того, як бульйон знову закипить, м'ясо потрібно буде варити на маленькому вогні та посолити бульйон.

Варити яловичину потрібно із закритою кришкою. Це робиться для того, щоб не випаровувався бульйон і тоді не довелося б доливати нову воду. Що може зіпсувати бульйон? Також якщо в каструлю не потраплятиме кисень, жири не зможуть окислитися. Але якщо все, таки не вдалося встежити і, вода значно випарувалася потрібно долити воду, але обов'язково, гарячу, щоб не було перепадів температури.

Наскільки довго потрібно буде варити м'ясо залежить від того якої якості сама яловичина, який її сорт, який розмір шматка м'яса чи вік був у тварини. У середньому м'ясо за вагою 1 кілограм потрібно варити протягом 2 годин. Щоб дізнатися, що м'ясо зварилося, потрібно проткнути його ножем. Якщо м'ясо вже досить м'яке, то воно готове.

Такі спеції як лавровий лист, морква, цибуля та коріння потрібно класти в бульйон за півгодини до закінчення варіння. Якщо це зробити на початку приготування аромат загубиться і яловичини буде не така смачна.

Після того як м'ясо зварилося, його залишають ще на 15 хвилин у бульйоні, щоб воно наситилося. Після цього м'ясо виймають із бульйону і нарізають на порційні шматки.

Для зберігання відварену яловичину загортають у фольгу і поміщають у холодильник.

Смачна яловичина під соусом

Якщо у вашому холодильнику знайшовся шматочок яловичини, гасити і запікати його вам небажання, то можна приготувати дуже просте і смачна страваз|із| вареного м'яса під соусом.

Це просте м'ясо під обволікаючою і соковитою підливою урізноманітнює ваше меню і порадує тим, що поратися доведеться трохи - тільки швидко приготувати соус. А м'ясо звариться практично без вашої участі.

Сирний соус до м'яса виходить з виразно вершковим смаком і дуже добре підходить до відвареної яловичини, обволікаючи її своєю сирною ніжністю і додаючи сухому м'ясу яловичини необхідної соковитості.

Що потрібно для вареної яловичини під сирним соусом

на 4 порції

Шматок яловичини – 500-600 г;
Вода – 1,5 л;
Лавровий листок – 1 штука;
Запашний та чорний перець горошком – по 2 штуки;

Для сирного соусу

Охолоджений м'ясний бульйон – 0,5 л;
Вершкове масло – 60 г;
Борошно – 1 столова ложка;
Яєчний жовток – 1;
Сир тертий – 50 г;
Сіль, перець – до смаку.
Для гарного кольору соусу можна додати 0,5 чайної ложки куркуми.

Як із сирним соусом

Відварити яловичину

Закип'ятити воду в каструлі, викласти у неї чисте м'ясо. Як закипить – зняти піну та додати весь перець, лавровий лист та очищену цибулину. Злегка посолити.
Варити яловичину під кришкою на слабкому вогні близько 1,5 годин. Для соусу відлити 0,5 літра яловичого бульйону та охолодити його.

Приготувати сирний соус на бульйоні

Коли борошно набуде золотистого кольору, влити бульйон, поперчити. Варити постійно помішуючи, 10 хвилин. Вогонь – середній.

У готовий гарячий соус додати дрібно натертий сир, залишки вершкового масла|мастила| і яєчний жовток. Добре перемішати. При необхідності – досолити. Для краси можна додати і куркуми (вона ще й смак покращує).

Подати м'ясо під соусом до столу

Яловичину вийняти з бульйону. Нарізати поперек волокон скибочками. Полити гарячим сирним соусом.

Тарілка смачної їжіз яловичини з сирним соусом та гарніром з макаронів та помідорів-чері.

Щоб відповісти на запитання, скільки варити яловичину, спочатку потрібно з'ясувати, яку частину туші потрібно варити.

Ще краще, звичайно, при цьому враховувати сорт та вік туші, від якої було взято шматок м'яса.

Так звана «мармурова» яловичина, що має у складі м'якоті значну частину жирового прошарку, має коротший термін теплової обробки, ніж нежирне м'ясо, з більш щільною структурою м'язової тканини.

На щільність і жорсткість м'якоті впливає ряд інших факторів: вік бійної тварини, і навіть її стать, умови утримання, раціон харчування.

Якщо є можливість уточнити ці питання перед покупкою м'яса, то впоратися з тепловою обробкою та правильно розподілити, який із шматків яловичини використовувати для смаження, а який потрібно варити чи запікати, буде набагато простіше.

Вік забійної туші впливає жорсткість м'язової тканини, отже, і на тривалість її теплової обробки, оскільки у тушах старих тварин сполучної рідини в м'язових волокнах міститься набагато менше, ніж у м'ясі молодняку, що, безумовно, впливає тривалість варіння.

Молода яловичина вариться набагато швидше, ніж м'ясо старіших тварин. М'язова тканина молодого м'яса більш насичена сполучною рідиною, що надає соковитості та м'якості м'ясу в процесі варіння.

Туші жіночих особин будь-якого виду м'яса мають м'якшу структуру за рахунок підвищеного вмісту жирових клітин у прошарках м'язової тканини.

Годування тварин до забою соковитими травами в умовах вільного вигулу також відбивається на смак та щільність м'яса.

Як варити яловичину – основні технологічні принципи

Знаючи ці тонкощі вирощування м'ясних порід великої худоби, можна приступити до вивчення наступного питання, що розкриває секрети правильної теплової обробки яловичини, але вже з погляду хімії та фізики, реакції білка під впливом температури.

У процесі варіння м'язові волокна м'яса, що є білками, стискаються вже при температурі 40ºС і м'якоть ущільнюється. При цьому сполучна рідина, що знаходиться між волокнами білка, і являє собою не що інше, як колаген, який у процесі варіння перетворюється на глютин і забезпечує тим самим соковитість і м'якість готового м'яса. Готовність м'яса настає при перетворенні сполучної рідини на м'ясний сік, що має рідку консистенцію, прозорий колір, без характерного кров'янистого забарвлення. У телятині сполучних білків набагато менше, ніж у яловичині, тому його готовність настає раніше.

Не бажано перетравлювати або пересмажувати м'ясо, тому що при цьому руйнуються цінні елементи, що містяться в ньому. Слід зазначити, що вітаміни, які у всіх видах м'яса мають вищу стійкість, порівняно з вітамінами, які у інших групах продуктів.

Тривалість варіння залежить від ваги продукту, ступеня подрібнення: напівфабрикати з рубаної яловичини, яловичого фаршу зазнають менш тривалої теплової обробки, ніж цілі шматки яловичини. Вказати більш конкретний час неможливо, зважаючи на всі перераховані вище фактори, що зумовлюють, але в будь-якому випадку готовність вареної яловичини легко визначається простим способом: наколіть вилкою цілий шматок яловичини і підніміть його над каструлею - якщо м'ясо вільно сповзає з виделки, воно готове. Готовність дрібніших шматків чи виробів із фаршу перевіряється органолептичним шляхом.

Перед варінням м'ясо миють, при необхідності відокремлюють м'якоть від кістки. Для приготування холодця та в деяких інших випадках м'ясо витримують у холодній воді для видалення залишків крові, що забезпечує прозорість бульйону. Воду необхідно міняти.

Як було зазначено вище, процес денатурації білка починається вже за 40º. Крім того, при тривалому варінні при 65º яловичина досягає ступеня повної готовності. Тому немає необхідності при варінні доводити температуру до більш високих значень, хоча можна для прискорення процесу спочатку закип'ятити воду, а потім знизити нагрівання до середньої температури. Це дозволить не пропустити момент, коли потрібно буде зняти піну перед закипанням м'яса. До зняття піни не варто додавати в бульйон з яловичиною ніяких прянощів і спецій: коріння краще додавати, коли м'ясо провариться деякий час, а зелень і спеції опускайте в бульйон за 5-10 хвилин до закінчення варіння м'яса, щоб вони не перекипіли, аромат зберігся в бульйоні і встиг передатися м'ясу.

Залежно від подальшої обробки м'яса та використання його у блюді підбираються різні компоненти для варіння. Їх багато, тому немає сенсу наводити їх повний перелік. Більшою мірою вибір добавок до яловичини залежить від рецепту страви та творчої фантазії кулінару.

Класичний набір, який використовувався нашими бабусями та прабабусями: ріпчаста цибуля, коріння моркви, петрушки, селери, пастернаку, традиційна суміш чорного та запашного перцю, лавровий лист.

М'ясо яловичини використовують для салатів, закусок. З яловичини та телятини готуються перші страви. Для бульйонів, що використовуються у супах, м'ясо готують на воді. Для приготування других страв яловичину варять або тушкують власному сокуабо з невеликим додаванням води, соусу.

Як варити яловичину багато в чому залежить від конкретного рецепту, і це зручніше розглянути на прикладах приготування деяких блюд з яловичини.

Рецепт 1. Холодець із різних видів м'яса

Цю страву готують як із одного виду м'яса, так і з використанням м'яса різних тварин, птиці.

Якщо для холодця беруть свинину, яловичину та птицю, то питання, скільки варити яловичину вирішується залежно від зазначених вище критеріїв, а також у зв'язку з тим, що для холодця м'ясо має бути досить розвареним. Крім того, враховується, що тривалість варіння яловичини більша, ніж свинини, зважаючи на менший вміст жиру, а м'ясо птиці додається в каструлю в останню чергу, особливо, якщо для холодця використовуються молоді кури. З моменту закипання до закінчення варіння холодця проходить щонайменше 4 години. Тому першими в каструлю вирушають великі яловичі та свинячі кістки, які після виварювання виділять натуральний желатин (колаген), що міститься в них, що дозволить, при достатньому його вмісті не додавати для застигання кристалічний порошок.

Інгредієнти:

Півень (потрошена тушка, ціла) 2,5 кг

Філе яловичини 1,5 кг

Хвіст, яловичий 1,0 кг

Свиняча рулька, зі шкірою 1,3 кг

Ніжка свиняча 900 г

Лавровий лист

Очищена морква, ціла 300 - 400 г

Чорний перець (горошок)

Цибуля ріпчаста, зі шкіркою 350 г

Запашний перець

Часник 100 г

Корінь селери 150 г (нетто)

Приготування:

Виберіть каструлю, в яку поміститься все м'ясо, з урахуванням повного обсягу води, яка повинна покривати м'ясо на 10-12 см вище за рівень.

Все м'ясо вимийте, зачистіть шкіру, але не обробіть шматки: варити їх потрібно повністю. Замочувати свинину, яловичину та птицю потрібно окремо. Це з санітарними нормами. Розкладіть його в різні ємності та залийте холодною водою. Витримуйте, 2-3 рази змінюючи воду і промиваючи, поки м'ясо не посвітлішає, а вода не перестане фарбувати кров'ю.

Складіть все м'ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб виміряти обсяг необхідної рідини. Дістаньте свинячу кермо, філе яловичини та півня: їх потрібно додати пізніше, коли виваряться кістки. Піну, що піднімається, знімайте шумівкою, намагаючись збирати її всю і дуже акуратно. Додайте до нього решту м'яса, крім півня. Продовжуйте стежити та знімати піну. Скільки варити яловичину залежатиме від віку туші на момент забою: чим старша тварина, тим більш насичений червоний колір у туші. Тому свиняче кермо і філе потрібно закладати з урахуванням цих нюансів: спочатку яловичину, а потім свинину та птицю, або яловичину зі свининою одночасно, а птицю – пізніше. Варіть при постійній температурі 65-70º. Коли бульйон перестане пінитися киньте в нього помите і очищене коріння моркви і селери цілком. Цибулю помийте разом з верхнім лушпинням, зріжте корінцеву частину і теж опустіть в каструлю: верхній шар лушпиння цибулі додасть бульйону красивий золотистий колір. Готовність холодця визначається тому, наскільки вільно м'ясо відокремлюється від кісток. Коли м'ясо звариться, додайте кілька горошин перців, лавровий лист і посоліть. Сіль додавайте до смаку, але майте на увазі, що страва подається в холодному вигляді і досолити її після приготування буде неможливо, а в холодних бульйонах смак солі менш виражений. Вимкніть плиту, додайте рубаний часник, залиште холодець для остигання до 20-25 градусів.

Дістаньте остигле м'ясо, відокремте його від кісток і шкіри, розклавши в порційний посуд тільки шматочки м'якоті. Процідіть бульйон до максимальної прозорості та залийте їм м'ясо. У кожну порцію холодця покладіть кружечки вареної моркви, свіжі листочки попередньо вимитої петрушки або селери, і заберіть тарілки в холод для застигання.

Важливий момент:

Після закінчення варіння переконайтеся, що бульйон після охолодження придбає драглисту консистенцію - візьміть краплю на долоню або розітріть її пальцями: якщо не проявиться клейкість при стисканні пальців, то швидше за все доведеться додавати розведений желатин, тому що кісткового колагену виявилося недостатньо. Це легко виправити, поки бульйон теплий.

Рецепт 2. Салат з відвареної яловичини та буряка

Інгредієнти:

Буряк, запечений 300 г

Яловича вирізка 500 г

Майонез 100 г

Приготування:

Помиті цілі буряки загорніть у фольгу і запікайте в духовці при 200º. Перевірте готовність, проткнувши дерев'яною шпажкою. Охолодіть та наріжте тонкою соломкою. Збризкайте нарізаний буряк будь-яким рослинним маслом, щоб вона не фарбувала всі інгредієнти салату, і, перемішавши, витримайте близько півгодини в окремому посуді.

Закип'ятивши 1 л води, покладіть у неї помиту яловичу вирізку, зменшіть вогонь. Якщо потрібен бульйон, то подбайте про те, щоб він був прозорим – зніміть піну, додайте коріння та спеції для аромату. Готове м'ясо охолодіть і поріжте такою ж соломкою, як буряки і з'єднайте з нею. За бажання додайте сіль і перець. Заправити салат майонезом перед подачею.

Рецепт 3. Кнелі з рубаної яловичини з сиром на пару

Інгредієнти:

Тазостегнова частина яловичини (м'якоть) 300 г

Яйце 1 шт.

Сир (18%) 270 г

Вершкове масло 50 г

Приготування:

М'ясо та сир двічі пропустіть через м'ясорубку, і, додавши яйце та масло, збийте в пишну масу. У каструлю налийте воду та встановіть грати. Коли вода закипить, ложкою для морозива або чайною ложкою набирайте кнельну масу, змочивши руки у воді, сформуйте кульки, обережно опускайте їх на грати і варіть на пару.

Гарнір: відварений рис або картопляне пюре.

Рецепт 4. Пюре з відвареної яловичини з рисом та овочевим пюре.

Інгредієнти:

М'якуш яловичини 700 г

Пасерована цибуля 150 г

Спеції 5 г (за смаком)

Олія топлена 70 г

Гарнір:ікра кабачкова або бурякова; картопляне пюре

Приготування:

Відваріть яловичину, опустивши її в 1,5 л окропу. Зі 100 г рису приготуйте в'язку рисову кашу. Наріжте цибулю і припустіть її до прозорості на олії. З'єднайте підготовлені інгредієнти, двічі подрібніть їх у однорідну масу, додайте спеції та олію; ще раз перебийте все до пишної консистенції. Сформуйте кульки по 40-50 г і варіть на пару.

При подачі полийте розтопленим вершковим масломабо вершковим соусомз рубаною зеленню.

Рецепт 5. Рулет із рубаної яловичини з омлетом на пару

Інгредієнти:

Котлетний фарш, яловичий 600 г

Готовий омлет 400 г

Рублена зелена цибуля 200 г

Олія, розтоплена 82,5% 80 г

Приготування:

На вологу серветку силіконову викладіть шаром 1,5 см котлетну масу і розрівняйте її. Зверху рівним шаром покладіть скибочки омлету, відступивши від краю фаршу 3 см. Покрийте омлет шаром рубаної цибулі. Поверніть рулет і покладіть його на грати, швом донизу. Проколіть у кількох місцях шпажкою та варіть на пару 55-60 хвилин. Подавайте, порізавши скибочками та поливаючи олією.

До цієї страви підійде будь-який гарнір із круп, макаронних виробів або овочів.

Якщо відварне м'ясо необхідне для приготування салату, варіть його цілим шматком, щоб зберегти соковитість. При варінні додавайте будь-які спеції та прянощі, щоб надати потрібний смак яловичині, але не соліть бульйон, щоб сіль не витягала сік з м'яса.

Чим дрібніші шматки яловичини, тим швидше вони піддаються приготуванню в процесі варіння.

Для варіння м'якоті яловичини достатньо взяти води в 1,5 рази, що перевищує масу м'яса: на 1 кг філе - 1500 мл води. Якщо варите м'ясо на кісточці, особливо якщо кістки трубчасті, як кажуть, «цукрові», то об'єм води потрібно відповідно збільшити, тому що кістки виварюються досить тривало, в результаті чого випаровується значна кількість води.

Доливати воду в процесі варіння не рекомендується, оскільки це погіршує смак бульйону. Такий прийом допустимо лише на початковому етапі: якщо, наприклад, було пропущено момент зняття піни, то додавання холодної води дозволить виправити ситуацію. Потрібно лише знову не пропустити наступний момент закипання та вчасно видалити піну.

Яловичина - один із тих небагатьох продуктів, які ви обов'язково повинні включити до свого раціону. Це пісне м'ясо, багате на повноцінний білок, залізо, вітаміни В і масу корисних мікроелементів. Насичені жири та амінокислоти, які у великій кількості містяться в яловичині, допоможуть вам нормалізувати роботу серцевого м'яза, уникнути стресів і завжди залишатися в тонусі.

У новому огляді ми вирішили докладніше розповісти, як швидко та правильно приготувати яловичину так, щоб вона зберегла всі свої корисні властивостіі при цьому залишилася здоровим дієтичним продуктом.

Вибір м'яса

Перша та головна річ, на яку потрібно перш за все звернути увагу, перш ніж почати готувати яловичину – свіжість та якість м'яса. Від цього чинника залежить як смак, а й швидкість приготування страви.

Відмітні ознаки яловичого м'яса - насичений темно-червоний колір і практично повна відсутність жиру, хоча якщо він все-таки присутній, то має бути м'яким і мати світло-кремовий відтінок.

Свіже м'ясо має м'яку, ніжну текстуру, готувати його легко і швидко, а ось стару яловичину доведеться варити довго, а м'ясо вийде твердим та пересушеним.

Лопатка та заріз (яловичина з шийної частини) відмінно підійдуть для приготування бульйонів, гуляшів, біфштексів, гасіння та фаршу. Для наваристих жирних супів і бульйонів більше підійде соковита грудинка - з неї виходять найкращі борщі.

Якщо ви вирішили варити заморожений шматок яловичини, вам потрібно буде заздалегідь розморозити його та ретельно промити у холодній проточній воді.

Підготовка до варіння

Від цього етапу також залежить час приготування яловичини. Якщо ви заощаджуєте час і хочете, щоб м'ясо зварилося швидше, кладіть його в каструлю не цілісним шматком, а невеликими порціями. Важливо: ріжте шматки не впоперек волокон, а вздовж них - так яловичина швидше приготується, а її текстура стане набагато м'якшою. Крім того, для кращого результату м'ясо рекомендують обсмажити на сковороді в невеликій кількості. рослинного масла.

Для варіння яловичини воду необхідно закип'ятити заздалегідь і залити шматок м'яса так, щоб окроп повністю покрив його. Обов'язково залиште півторасантиметровий шар води над яловичиною. Не соліть воду: так ви зробите м'ясо твердим. Залишіть цей крок на кінець варіння. Те саме стосується цибулі, моркви, селери та інших овочів: якщо ви хочете додати їх, зробіть це за 30 хвилин до кінця приготування.

Варіння у каструлі

Після того, як ви доведете до кипіння воду з яловичиною, зніміть піну. Це належить зробити ще кілька разів у процесі варіння, а особливо слідкувати за цим потрібно тим, хто варить яловичий бульйон чи суп. Зменште вогонь до слабкого і прикрийте кришкою каструлю. Якщо ви додасте у воду столову ложку соняшникової олії, яловичина звариться швидше.

М'ясо буде готове за 40 хвилин, але тут все залежить від якості обраного м'яса та величини шматків. Стара, крупно нарізана яловичина вариться приблизно 2 години.

Не забудьте посолити м'ясо наприкінці варіння. Щоб перевірити його готовність, проколіть ножем найщільніший шматочок. Поява червоного соку або жорсткість яловичини - явний показати, що м'ясо ще не зварилося до кінця.

Попередній маринад

Тим, хто хоче швидко і за короткий термін отримати ніжне смачне м'ясо, ми радимо попередньо замаринувати його. Покладіть м'ясо в миску з дрібно нарізаною цибулею і збризкайте оцтом, а потім залиште на 2 години. Після такої обробки яловичина звариться набагато швидше.

Ще один популярний спосіб скоротити час приготування яловичини – натерти її гірчицею перед варінням. Можна також додати гірчицю прямо в каструлю в процесі приготування. Це зовсім не позначиться на смак м'яса або бульйону, зате звариться яловичина приблизно за годину.

Яловичина в мультиварці

У чаші мультиварки яловичина звариться трохи швидше, ніж у каструлі на плиті. Спосіб приготування нітрохи не відрізняється від звичайного: м'ясо потрібно очистити від жилок та плівки, покласти в мультиварку та залити окропом, після чого виставити програму "Суп" або "Гасіння". Не забудьте зняти пінку після того, як вода у чаші закипить.

Варіть яловичину до м'якості близько години, а потім перевіряйте готовність м'яса.

Найкращі рецепти з вареною яловичиною

Найпопулярніший "яловичий" рецепт - це, звичайно, класичний борщ із молодих буряків на яловичому бульйоні. Читайте, як приготувати цей розкішний запашний суп лише за 1 годину.

Ще одна легендарна страва на бульйоні яловичини - Порівняно невеликий час приготування і приголомшливий унікальний смак роблять цю страву прекрасним варіантом для тих, хто хоче зварити не бульйон з яловичини, а справжній шедевр гастрономічний.

Варену яловичину можна також використовувати і в дієтичних стравах: ось, наприклад, легкий, але дуже смачний

Яловичина - дуже смачний і корисний продукт. Її використовують для приготування пікантних м'ясних стравта салатів. Аромат та смак такої їжі залежить від того, наскільки правильно приготовлене м'ясо. Як варити яловичину? Це одне з питань, що часто ставляться. Адже, далеко не кожному кулінару вдається зробити цей, можна сказати найголовніший інгредієнт для салату, м'яким та соковитим.

Шматок свіжої яловичини вагою 500 грам поміщають у каструлю. Щоб вона була м'якою, її повністю заливають гарячою водою, доводять до кипіння і зливають воду. Після цього м'ясо повторно заливають окропом і варять протягом п'ятдесяти хвилин.

За п'ять хвилин до готовності воду треба посолити, поперчити і кинути в неї один-два лаврові листи. Води треба брати із запасом чи варити на невеликому вогні під кришкою – доливати воду замість википілої категорично не рекомендується – м'ясо одразу стане жорстким і виправити вже нічого неможливо.

До речі, яловичий бульйон можна використовувати для приготування супу. Тоді варто під час варіння додати коріння моркви, петрушки та інші овочі. Щоб м'ясо залишалося соковитим, його треба залишити в бульйоні до остигання і тільки після цього використовувати для нарізки салату.

Якщо відвареного м'ясатреба деякий час постояти, його корисно збризкати невеликою кількістю рослинної олії, або обробити майонезом, якщо він буде в салаті. До речі, так м'ясо додатково замаринується і буде ще м'якшим і смачнішим.

Скільки варити яловичину для салату? М'ясо яловичини варять одну годину, виставляючи режим Гасіння.

Скільки часу витрачає на приготування яловичини в пароварці? Так само, як і в мультиварці, яловичину готують щонайменше одну годину.

Скільки варити яловичину після розморожування? Щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним, перш за все, його потрібно правильно розморозити. Шматок замороженої яловичини кладуть на нижню полицю холодильника на сім-вісім годин.

За цей час м'ясо розморозиться. Після цього його промивають під теплою водою. Щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким, його варять повністю, не поділяючи на шматки.

Час приготування цього продукту на салат залежить від його віку. Якщо м'ясо м'яке і легко проколюється ножем, воно вже зварилося.

Різні хитрощі, як зробити яловичину м'якою

Щоб м'ясо не було жорстким, його попередньо натирають з усіх боків сухою гірчицею та залишають на ніч, а наступного дня готують.
М'ясо треба опускати лише у киплячу воду.
На 6:00 можна шматок м'яса залити гранатовим соком.
Відмінний варіант, як зробити яловичину для м'якого салату і додати цікавий смак - замаринувати на ніч в роздавленій м'якоті ківі.

Як зварити яловичину м'якою покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесуприготування.

Яловичина - соковите червоне м'ясо великої рогатої худоби. Загальноприйнята назва «яловичина» поширюється на сорти м'яса дорослих корів, бугаїв та волів.

Телятина – рожеве м'ясо молодих тварин – особливо корисне для маленьких дітей та людей похилого віку. Найцінніша у харчовому відношенні частина туші – вирізка.

Найважливіша перевага яловичого м'яса - тваринні білки, що легко засвоюються (від 12 до 25%), які потрібні нашим м'язам.

Гемове залізо дозволяє організму підвищити рівень червоних кров'яних тілець, які відповідають за насичення киснем тканин та органів.

Вживання правильно приготовленого нежирного м'яса (вирізки) сприяє зниженню рівня холестерину. Для еластичності та витривалості суглобів людині необхідні кератин та еластин, що містяться у яловичині.

Харчова цінність

Продукт насичений вітамінами групи В, містить вітамін Е та РР.

Вітамін В12, засвоюваний організмом з яловичини, надзвичайно важливий і незамінний для людини – він підтримує загальний життєвий тонус та потрібен для профілактики депресій.

білки – 17 г;
жири – 17,4 г;
вода – 65 г;
калорійність - 160 ккал;

Мінеральні солі:

калій – 315 мг;
натрій – 60 мг;
магній – 21 мг;
фосфор – 210 мг;
залізо – 2,6 мг.

Вітаміни:

В1 – 0,06 мг;
В2 – 0,2 мг;
В12 – 2,59 мг;
РР – 4,7 мг;
Е – 0,6 мг.

Харчова (поживна) цінність у 100 г готового продукту:

варена яловичина - 153 ккал;
смажена яловичина - 180 ккал.

Червоне м'ясо від інших сортів відрізняється низькою калорійністю та невисокою жирністю. Ввести продукт у щотижневий раціон рекомендується людям, які страждають від надмірної ваги.

Для профілактики сечокам'яної хвороби та серцево-судинних захворюваньлікарі радять страви з вареної яловичої печінки. Яловичина показана діабетикам, спортсменам та тим, хто проходить реабілітацію після операцій та травм.

Молоде м'ясо великої рогатої худоби підходить усім, телятина - перше м'ясо, яке поступово вводять у раціон маленьких дітей.

Як правильно вибрати гарне м'ясо

Іноді дуже складно визначити, який шмат м'яса свіжий, тому купувати яловичину краще в тих місцях і в тих людей, яким ви довіряєте. Потрапити на несвіже, переморожене м'ясо легше у супермаркеті, ніж на ринку – там продавці дорожать своєю репутацією.

М'ясо дорослої худоби має бути яскраво-червоним, а молоде теля - рожевим.
Свіжий продукт має приємний запах, що не відштовхує.
Шматок повинен пружинити та відновлювати початкову форму після натискання пальцем.
У свіжого м'яса жировий прошарок рівномірний, однорідний, не має запаху.

Яку частину вибрати для варіння

Для різних страв із яловичини використовують різні частини туші (вирізка, ребро, гомілка та інші).

1 сорт - вирізка, спина, грудина (смажать, варять, запікають);
2 сорт – лопатка, плече (гасять, запікають, готують фарш);
3 сорт - гомілки, шия, підживлення (бульйон, холодець).

Для варіння підходить ніжна вирізка, грудина та шия.

Підготовчий етап

М'ясо розморожують та ретельно промивають у холодній воді. Розморожувати потрібно повільно, бажано за низької температури, щоб шматок залишився соковитим. З шматка зрізають плівки. Шматок обробляють, видаляючи сухожилля та надлишок жиру.

Як зварити правильно

М'ясу дають можливість трохи обсохнути і поміщають у ємність. Вона має бути пропорційною величині шматка, тільки в цьому випадку збережуться смакові якості (для 1 кг продукту - об'єм ємності не повинен перевищувати 1,5 л).

Воду кип'ятять окремо і заливають яловичину таким чином, щоб окріп повністю його покривав із незначним запасом.

На якому вогні варити?

Каструлю накривають кришкою і виставляють на конфорку. Щоб бульйон не став каламутним, кілька разів зніміть пінку, що накипає, або процідіть його через марлю після того, як м'ясо повністю звариться.

Спеції та інші інгредієнти

Щоб м'ясо було соковитіше, сіль додають наприкінці. Коріння рослин (цибуля, морква, селера) підбирають за бажанням.

Скільки часу варити, щоб м'ясо стало м'яким

Скільки часу знадобиться для приготування яловичини залежатиме від багатьох факторів: розміру шматка, жорсткості та сорту.

Середній час варіння – 2 години від початку кипіння води на слабкому вогні.

Молода яловичина та телятина варяться 40 хвилин до повної готовності.
Стара яловичина – до 3 годин.
Яловичину на кістки для супу варять від 1,5 до 2 годин.
Невеликі шматочки яловичини зваряться вже за 20-30 хвилин.
Яловичина, яку розморожували для варіння, буде готова не раніше ніж через 2 години.
Реберця, лопатка і крижова частина готуються від 2,5 до 3 годин.

Як перевірити готовність

Шматок яловичини проколюють у товстому місці: якщо виділяється сукровиця - яловичина не цілком зварилася.

Відеоінструкція про те, як правильно зварити яловичину.

Маринуємо яловичину для швидкого приготування

Варене м'ясо стане м'яким і соковитим, якщо його замаринувати.

Готуємо маринад для яловичини: дрібно нарізаємо білу цибулю, додаємо оцет за смаком. Підготовлений яловичий шматочок покриваємо маринадом, накриваємо кришкою та залишаємо на 2 години.

Якщо замаринувати яловичину в гірчиці та помістити в холодильник на кілька годин, м'ясо звариться швидко (приблизно за годину), залишиться м'яким та соковитим.

Екзотичні варіанти маринаду для сирої яловичини: м'якоть ківі та гранатовий сік.

Особливості приготування телятини для першого підгодовування дитини

Слід знати деякі особливості приготування яловичини для маленьких дітей.

Телятина - перший м'ясний прикорм для немовляти, тому вона має бути свіжою і приємно пахнути. Вибраний шматок не повинен містити сухожилля та довгих м'язових волокон. Ідеально підійде грудинка.

100 г філе телятини варять 0,5 год;
фарш – 10 хв;
м'ясо на кістки – 1 год.

Оброблену телятину кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та залишають варитись ще на 10 хвилин. Потім зливають бульйон і заливають холодною свіжою водою, доводять до кипіння на середньому вогні, солять, накривають кришкою і продовжують варити до повної готовності ще близько 1 години.

Варена яловичина для салату

Для салату яловичина вариться тим самим способом, що й супу. Щоб вона була соковитою і м'якою, її попередньо маринують і солять тільки по готовності.

Для салату краще вибрати шматок свіжої, не мороженої грудинки, яка відновлює форму після натискання пальцем.

Як зберігати варену яловичину

Зберігати зварене м'ясо потрібно тільки в бульйоні, інакше воно обвітриться та зіпсується. Бульйон тримають у холодильнику, шматочки відрізають при необхідності.

Великий шматок зберігає смакові якості набагато краще та довше, ніж дрібно нарізані шматочки.

Варене м'ясо в холодильнику може зберігатися не більше 2 днів за температури не вище 6°С.

Варимо яловичину нетрадиційними способами

Спробуйте приготувати варену яловичину за допомогою сучасних технологічних пристроїв.

У мультиварці

Для цього способу приготування підійде великий шматок або невеликі, нарізані попередньо шматочки. М'ясо готують, видаляють плівки, закладають у чашку. Заливають окропом до повного покриття. Встановлюють програму «Гушіння/Суп».

Готують від 40 хвилин до 2 годин, залежно від якості м'яса. У процесі знімають піну. Солять і додають коріння ближче до завершення.

У мікрохвильовій печі

Для цього підходить лише молоде м'ясо. Його готують, як завжди, і закладають у спеціальний посуд, призначений для використання в мікрохвильовій печі. Заливають гарячою водою і додають до смаку дрібно нарізану цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, запашні спеції. Солять.

Яловичина готують під закритою кришкою на середній потужності 15-20 хвилин, потім на мінімальній потужності до готовності близько 1 години.

У пароварці

Підготовлене, розморожене м'ясо попередньо солять і перчать, закладають у термопакет та зав'язують. Заливають водою. Час готовності – 1 година, воду слід постійно додавати.

Підглянуто у господарок

Особливу увагу слід звернути на вибір продукту в магазині та на ринку. Від цього значною мірою залежатиме якість страв та термін їх приготування. Введіть у свій раціон дієтичну варену яловичину, овочі та фрукти, і ви відчуєте себе набагато здоровішим!