دمای برداشت 0 تا. حفاظت از گوشت

سرد كردن گوشت، فرآورده هاي فرعي و گوشت طيور و نگهداري آنها در آسياب سرد با روش نگهداري كاملتر است.

تبرید به طور قابل توجهی بر فرآیندهای آنزیمی و میکروبیولوژیکی گوشت و احشاء تأثیر می گذارد. در دوره کشتار دسته جمعی لاغری در تجارت، باید خامه سرد و گوشتی که به آن وارد شده است یافت شود. با این حال، گوشتی که سرد می‌شود، در مرحله دباغی پس از کشتار، کمتر برای فرآوری آشپزی کمک می‌کند، کمتر سرد می‌شود.

M'yaso در یخچال و فریزردر محفظه های مخصوص در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد سرد کنید و همچنین در دمای پایین تر در طول خنک شدن گام به گام یخ بزنید. با این حال، لازم است که خنک شدن را به ثبات "سرد" m'yaziv و تغییرات غیرقابل برگشت برسانیم، که با آن بافت m'yazova قوام ضخیم تر می شود. دلیل پایداری "سرد" گالوانیزه شدن فرآیندهای بیوشیمیایی در دمای معمولی نزدیک به 10 درجه سانتیگراد است. کیفیت گوشت را می توان با تحریک الکتریکی - با تزریق بند برقی روی لاشه ها یا قسمت هایی از لاشه ها - بهبود بخشید. خنک شدن را در دمای گوشت و گوشت (X) تا 4 درجه سانتیگراد به پایان برسانید.

هنگامی که گوشت سرد می شود، بافت بافت کوچک می شود و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد، پس از انتقال میوگلوبین به اکسی میوگلوبین، سطح قرمز می شود. علاوه بر این، به نظر می رسد

چروکیدگی گوشت در عواقب viparovuvannya vologi. ماسی به صورت آیش مصرف به صورت روش های خنک کننده و نوع گوشت به میزان 82/0 تا 56/3 درصد مجاز می باشد. بنابراین، برای یالوویچی در دستمال‌ها و چهارمین دسته رطوبت، میزان انقباض بیش از 1.60٪ نیست، برای دسته دوم - 1.75٪، برای نازک - 2.10٪.

به درستی سرد m'yaso maє squirt pіdsihannya; رنگ یالوویچی سرد شده قرمز روشن، گوشت خوک اریسیپلای کم رنگ و بره قرمز تیره است. گوشت گوسفند و یالوویچینا بوی خاصی دارند، گوشت خوک ممکن است بی بو باشد. قوام انواع گوشت فنری است، با فشار کم، گوشت آب گوشت را نمی بیند. با این حال، کیفیت گوشت پس از یک لیوان شراب کمتر قرمز می شود. قدرت تکنولوژیکی گوشت و کیفیت فرآورده های گوشتی تهیه شده از این گوشت، به دلیل کم اهمیت بودن و دمای این محصول، از دیگر ذهن های همتای آن عقب می ماند. تحت قدرت فن آوری، مراحل کاربرد گوشت برای فرآوری سردخانه، پردازش به محصولات گوشتیآن ویکتوریا آشپزی M'yaso، به عنوان پیروز، در پی کشتار مخلوق، آن را کمتر زائده مهم برای پردازش آشپزی. گوشت نارس پس از پردازش حرارتی zhorstke، آبگوشت از غلظت کمی جدید. وقتی لاشه ها می جوشند، گوشت رسیده، مانند نوشیدنی برای پختن، با غنای یوگا پاشیده می شود و سیروین گوشت برداشت می شود.

رسیدن گوشتفرآیندی که آنزیم ها را صدا می کند، در نتیجه گوشت شکسته می شود و سخنرانی ها در یک جدید قرار می گیرند تا طعم و بوی گوشت های آماده کاهش یابد. dozrіvannya توسط تغییرات بیوشیمیایی و ستونی متعدد در گوشت موجودات ذبح شده تحریک می شود.

برای زندگی گوشت zadnannya این موجود در اردوگاه فروپاشی دوباره خریداری می شود، آلی که توسط سنتز آن مورد احترام قرار می گیرد. پس از ذبح ذات مخلوق، مستقیم بودن این فرآیندها پس از ظهور خون به ترشی خون و جریان سخنان تغییر می کند. سنتز شروع می شود و شروع به تسلط بر اتولیز می کند. اتولیز مستقیم مستقیم - حذف کیسه های تاشو و تجمع محصولات کم اکسید شده.

کل مجموعه تغییرات زودگذر را می توان از نظر ذهنی به سه دوره تقسیم کرد. دوره اول سه سال است، نزدیک به 3 سال - تا امروز برنزه شدن پس از مرگ و پس از 1-2 روز از برداشتن لاشه به پایان می رسد. M'yazi perebuvayut در ایستگاه از نفس در حال رشد. p align="justify"> دوره سوم با ریزش و نرم شدن بیشتر گوشت مشخص می شود.

در دوره اول m'yazova، پارچه m'yaka کشسان است. رزماری PH گوشت نزدیک به خنثی است. در گوشت مقدار قابل توجهی گلیکوژن، کراتین فسفات و ATP وجود دارد. پروتئین های Okremі با آب یا گل رز نمک از پارچه های m'yazovoї استخراج می شوند، آنها توسط تجزیه قابل توجه کلاژن و محتوای بالای آب zv'yazanoї محافظت می شوند. محصولات تخریب نوکلئوتیدها در کمترین تعداد استخوان یافت می شود.

گوشت در اتاق بخار یک وسیله جانبی کامل برای تهیه سوسیس پخته و انجماد است.

دوره دیگری با توسعه برنزه پس از مرگ مشخص می شود. M'yazi صرف کشش، تقویت آن را سفت. شدت نفس بسته به دما و ذهن و سن و اشتیاق دراز کشیدن است و من قبل از ذبح موجودی می شوم. ضخامت گوشت و opir yogo susilla که بریده شده است تقریباً 2 برابر رشد می کند. تغییر در پیوند گوشت با هیدراتاسیون، مقاومت آن را در برابر آنزیم های پروتئولیتیک مختلف افزایش می دهد. فرآیند چرخش نتیجه تغییرات عددی در سیستم گوشت است. در این دوره، تجزیه بی هوازی گلیکوژن با تبدیل اسید لاکتیک رخ می دهد که باعث کاهش پلی ساکاریدها و گلوکز می شود. بسته به سطح تجمع اسید لاکتیک و تجمع پایداری گوشت هنگام برداشت، رطوبت و فعالیت آنزیم های بافتی را نیز افزایش می دهد. افزایش تنفس پس از مرگ با پذیرش کمپلکس اکتومیوزین در جهان با کاهش سطح ATP مرتبط است. تغییر در هیدراتاسیون پروتئین ها ضخامت گوشت را تزریق می کند، مقیاس های pH بافت گوشت به pH نقطه ایزوالکتریک پروتئین های اصلی نزدیک می شود. بیشترین تراکم گوشت برای pH = 5.5 اندازه گیری می شود. هنگامی که PH نوسان می کند، کف گوشت در نقطه ایزوالکتریک پروتئین افزایش می یابد. pH را تنظیم کنید تا لنج های پلی پپتیدی و سفیده ها را افزایش دهید، مراکز آب دوست را افزایش دهید و رطوبت گوشت را افزایش دهید.

دوره سوم با متلاشی شدن گوشت در ارتباط با متلاشی شدن اکتومیوزین به دلیل وجود فسفر مشخص می شود که به راحتی هیدرولیز می شود. فرآیندهای اتولیتیک در حال انجام هستند و عمل آنزیم های پروتئولیتیک را منطقه بندی می کنند. تجمع آمینو اسیدهای آزاد، تجزیه نوکلئوتیدها، کاهش موکوپلی ساکاریدها و افزایش تجزیه کلاژن مشاهده می شود. یک ساعت pokraschuyutsya smakovі vlastivostі m'yasa و آبگوشت. سخنرانی های معطر و خوش طعم، به عنوان یک قاعده، ماهیت مولکولی پایینی دارند. قبل از این سخنرانی ها می توان حتی یک گروه عددی از ستون های کربنیک، سخنرانی های سیرکوشیسم را اضافه کرد. از جمله آنها می توان اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب با وزن مولکولی کم، آلدئیدها، فنل ها، الکل ها، استرهای نوکلئوتیدها - اسیدهای آدنیل، گوانیل، سیتیدیل، اینوسینیک و اوریدیلیک نام برد. از سخنرانی های نیتروژنی استخراجی - کراتین، کراتینین، آنسرین، کارنوزین، کارنیتین.

در صورت عمل آوری حرارتی طعم ها یا قسمت هایی از آنها، طعم و عطری که ایجاد می شود از نظر شدت یکسان نیست. از m'yazіv نرم، yakі کمی pratsyyut برای زندگی موجود، آبگوشت خوش طعم و معطر به اندازه کافی از گوشت porvnyannі z zhorstkіshy خارج نمی شود.

رسیدن یالوویچی در دمای 0-4 درجه سانتیگراد پس از 10-12 روز تفت دادن لاشه گوشت به پایان می رسد. اصطلاح رسیدن سایر انواع گوشت کمتر سه ظرفیتی است و گوشت انواع مختلفپرندگان تودرتو - 1-6 دب.

رسیدن گوشت یک فرآیند بی اهمیت است و برای تسریع آن باید از روش های کم استفاده کرد. روش های فیزیکی و بیوشیمیایی برای آنزیم های مختلف رشد گیاهی، حیوانی و میکروبی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.

روش های فیزیکی - تحریک الکتریکی، برای افزایش دما با ارزیابی یک ساعته UVI. در صنعت گوشت، ساعت تولید گوشت‌های دودی، تزریق‌های تغییر شکل‌دهنده مختلف - masuvannya chi در m'yasa است. روش فرآوری گوشت با سونوگرافی تایید شده است که برای این منظور سلول ها از بین می روند و آنزیم های لیزوزومی تولید می شوند.

روش‌های مبتنی بر آنزیم‌های پروتئولیتیک متنوع قطره شبنم و فعالیت میکروبی به روش‌های بیوشیمیایی در نظر گرفته می‌شوند. تجارت گوشت ویکوریست دارای آنزیم های زیر است: پاپائین که در نزدیکی برگ های درخت بلند یافت می شود. فیسین - در برگ انجیر؛ بروملین - در برگ های آناناس. فعالیت بهینه این آنزیم ها در دمای معمولی حدود 50 درجه سانتیگراد رخ می دهد.

باکتری ها، اکتینومیست ها، مخمرها و کپک ها به عنوان منبعی از آنزیم ها برای عملکرد میکروبی عمل می کنند. بیش از 40 نوع آماده سازی آنزیمی وجود دارد که بر اساس این آنزیم ها تهیه می شود. استفاده از داروی تریزین که با میکروب تریکل دیده می شود مجاز است. 15 گرم از همان آماده سازی در هر 1 تن گوشت برای گوشت rozm'akshenya کافی است.

روشهای فیزیولوژیکی بلوغ سریع در حیوانات معرفی شده از آماده سازی فعال 2-3 سال قبل از کشتار استفاده می شود. به این ترتیب، آنها آدرنالین جایگزین، پیروکاتچین، و تعدادی دیگر از داروهای فعال فیزیولوژیکی، که در مجموع «دموتینی» نامیده می شوند، تهیه می کنند. این آماده سازی ها تجزیه گلیکوژن را سرعت می بخشد، سطح اسید لاکتیک را کاهش می دهد، تجزیه ATP را گالوانیزه می کند و از تشکیل کمپلکس اکتومیوزین محافظت می کند.

Zastosuvannya روش های مختلفزودرس شدن به ویکوریست اجازه می دهد تا تمام گوشت سفت را برای تهیه نوشیدنی های قسمت بندی شده از قوام دلپذیر درست کند.

ارسال گوشت سرد به تجارت توزیع و همچنین پیروزی در تولید دم‌نوش‌های okremikh کوشر و دم‌نوش یاقوت بسیار مهم است.

در پس اندازاز گوشت سرد شده، لازم است درجه حرارت را به یک سطح ثابت بریزید. گرمای دمای نیاز به افزایش دما به کاهش ویسکوزیته، افزایش هزینه ها و کوتاهی قابل توجهی از صرفه جویی در گوشت به دلیل متراکم شدن آب در سطح آن است. پس از محتوای زیاد آب، تغییر کوچکی در دما پیدا کنید، به اندازه ای که به نقطه شبنم و گوشت سطحی برسید. برای کاهش هزینه تبخیر، ولولوژیست ها گردش هوا را تغییر می دهند. با این حال، گردش خون کوچک است تا دوباره باعث رکود، مخاط و گوشت کپک زده شود، که با شدت گردش خون ایجاد می شود، زیرا باعث افزایش رشد میکروب ها می شود.

توصیه می شود گوشت سرد را در یخچال در دمای 0 تا 1.5- درجه سانتی گراد، رطوبت 85 تا 90 درصد و دوباره در گردش نگهداری کنید. 0.2-0.3 متر بر ثانیه. برای ذهن های جا

ایمنی پس انداز از زمان حمل و نقل باید باشد: یالوویچینی - 10-16 دب، گوشت خوک و بره - 7-14 دب.

گوشت منجمد (بیش از حد سرد) را می توان در دمای 0.5 ± 2 درجه سانتیگراد تا 17 دسی بل نگهداری کرد.

انواع آویزها در ظروف برگشت پذیر مجاز به نگهداری در شرکت ها در دمای 0.5 تا -1.5 درجه سانتیگراد، نه بیش از 7 دسی بل، و بسته بندی در یک آستر پلیمری تحت خلاء - حداکثر 15 دسی بل است.

از توده گوشت برای دراز کشیدن نه تنها در شرایط دما و آب، بلکه به شکل گوشت و سطح تغذیه ای آن استفاده کنید.

برای بهبود اصطلاح نگهداری گوشت سرد، که خیلی بزرگ نیست، روش هایی برای نگهداری آن در حالت یخ زده، در جو با افزودن دی اکسید کربن، از تجمع تغییرات فرابنفش، آنتی بیوتیک ها و تشعشعات نافذ ایجاد شد. با این حال، بوی تعفن با یک zastosuvannya صنعتی گسترده پر نمی شود.

Oskіlki termіn zberіgannya zberіgannya گوشت سرد obmezheniya، یوگو فریز. نگهداری گوشت منجمد به روش Trivale در دمای کمتر از -10 درجه سانتی گراد امکان پذیر است.

منجمد گوشت سرد چی مرد. Virobnitstvo و حفظ گوشت منجمد با مواد افزودنی برای انجماد و حمایت از ذهن لازم از نگهداری گره خورده است. علاوه بر این، هنگامی که منجمد می شود، به ناچار گوشت را هدر خواهید داد. گوشت منجمد برای سردی درمان می شود. در دنیای حفاظت، شاخص های ارگانولپتیک و ارزش زندگی گوشت منجمد در ارتباط با مصرف مکرر ویتامین ها و تغییرات چربی وجود دارد. با این حال، انجماد همچنان روش اصلی نگهداری گوشت با بیرون کشیدن آن است.

گوشت در فریزر و فریزر در دمای 18- تا 25- درجه سانتیگراد منجمد می شود، اما بیشتر منجمد شود. دمای پایین. هنگامی که گوشت منجمد می شود، توده اصلی آب و محیط بافت به کمپ کریستالی منتقل می شود، بنابراین بافت گوشت سفت می شود و چربی تکان می خورد. فرآیندهای میکروبیولوژیکی به گوشت منجمد متصل می شوند و فرآیندهای آنزیمی به شدت افزایش می یابد.

بر روی کیفیت گوشت منجمد، آن گرگ نما به فرآیند انجماد ریخته می شود، مانند آسیاب خروجی گوشت - خاک رس تا فرآیند رسیدن، و سرعت انجماد. افزایش طراوت انجماد به طور مثبت ظرافت گوشت یخ زدایی شده را القا می کند.

صرفه جوییگوشت منجمد به صورت پشته ای در یخچال نگهداری می شود. هنگام صرفه جویی، جرم را خرج می کنید و کیفیت گوشت را تغییر می دهید. در سطح بافت m'yazovoi، آن لایه متخلخل به تدریج آبکی می شود. تبلور مجدد، گره خورده بین رشد برخی از کریستال ها برای بال های دیگر، برای ایجاد تغییر شکل و تخریب جزئی الیاف m'yazovih. چربی که رنگ آن تغییر می کند، فاسد است و به m'yasu لذتی غیرقابل قبول می دهد. آسیاب سفیدها در حال تغییر است، روند دوران قدیم معرفی می شود،

برای کاهش میزان رطوبت گوشت یخ‌زدایی شده بهتر است. ویتامین‌های چرب خراب می‌شوند، خامه ویتامین A است. ویتامین‌های Hydrorozchinnі کمتر از بین می‌روند، برای کمی ویتامین‌ها که در محصولات جانبی نرم پنهان شده‌اند.

اصطلاح نگهداری گوشت منجمد بسته به دما، نوع گوشت و میزان رطوبت آن، دراز کشیدن است. در دمای -18 درجه سانتیگراد و رطوبت 95-98٪ یالوویچی، می توانید تا 12 دقیقه، گوشت بره - تا 10 دقیقه، گوشت خوک در پوست - تا 8، بدون شکیری - تا 6 و کله پاچه - حداکثر 4 دقیقه. در دمای -25 درجه سانتیگراد، ظرفیت نگهداری یالوویچی تا 18 ماه، گوشت خوک و بره - تا 12 ماه افزایش می یابد.

برای حفظ هر چه بیشتر گوشت منجمد، لازم است تا حد امکان تبخیر آب از سطح آن کاهش یابد. انقباض گوشت به دلیل افزایش رطوبت و کاهش سطح گردش خون تغییر می کند. برای کاهش انقباض گوشت منجمد در صورت برداشت خار، صفحات را منجمد کنید یا یک دسته گوشت را با پارچه بچرخانید و یک گلوله لعاب یخ زده را روی آن منجمد کنید. در دوره تابستان، از طریق افزایش انتقال حرارت از طریق دیواره های اتاق های یخچال، انقباض می تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد.

در فروشگاه ها و پایگاه ها، رژیم حرارتی در حال تغییر است، شرایط صرفه جویی در گوشت سرد و منجمد به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. مدت نگهداری گوشت سرد و منجمد در دمای 0 تا 6 درجه سانتیگراد - تا 3 درجه و یالوویچینی گونه در ظروف - بیش از 48 سال نیست. در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد، انجماد گوشت می تواند تا 5 دسی بل صرفه جویی کند. در دمای بالاتر از 8 درجه سانتیگراد، گوشت سرد و یخ زده بیش از 2 دسی بل صرفه جویی نمی کند.

گوشت سرد بسته بندی شده در دمای 0 تا 6 اینچ، مجاز به صرفه جویی بیش از 36 نیست. سال

کله پاچهدر محفظه‌های مخصوص روی قفسه‌های انباشته خنک شوید، گویی که از طریق مسیرهای معلق از مغازه پانسمان حمل می‌شود. با توپ 10 سانتی متری کله پاچه را روی ورق های فلزی پخش کنید. خشک کردن کله پاچه در حالت سرد تا 1.63 درصد مجاز است. با این حال، محصولات جانبی توصیه نمی شود برای یک دوره سه ساعته در یک کمپ سرد نگهداری شوند، به طوری که پسوانیا آنها گوشت تازه تر و کمتری داشته باشد.

محصولات جانبی در یک آسیاب سرد در دمای نزدیک به 0 "C تا 3 deb، در 0 تا 6" C - 36 سال، تا 8 درجه سانتیگراد - 12 سال ذخیره می شوند. فرآورده های فرعی انجماد در همان دما، معمولا تا 3 دسی بل ذخیره می شوند 48 او 24 ساله است

پرندگان و لاشه خرگوشماهی را در حالت سرد، پس در حالت یخ زده ذخیره کنید.

پرندگان سرد شده از جعبه ها، از پشته ها یا از قفسه ها گرفته می شوند. مدت حفاظت در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد و رطوبت 80-85٪ - تا 4-5 دسی بل. .شبیه پرنده هنگام گرفتن از بین می رود و پس از صرف آب وزن آنها تغییر می کند.

فراست از جعبه ها، از پشته ها گرفته می شود. یک اصطلاح قابل قبول برای صرفه جویی دروغ گفتن در ذهن نجات آن نوع پرنده است. مدت محدود برای صرفه جویی در دمای هوا - 12 تا -15 "C و 85-90٪ محتوای آب غازها و جوک ها - 7 دسی بل، جوجه ها، بوقلمون ها و مرغان دریایی - 10 دسی بل؛ در دمای -25 دسی بل. درجه سانتیگراد و کمتر - 12 و 14 ماه.

لاشه یخ زده خرگوش در دمایی نه بالاتر از -9 درجه سانتیگراد و رطوبت 80-90٪ بیش از 6 ماه ذخیره می شود.

هنگام ذخیره، به طور قابل توجهی تغییر می کند نگاه قدیمیلاشه: پوست خشک و لمکویی می شود، در جاهایی که لاشه ها بسته می شوند زرد یا دودی به نظر می رسند. چربی با صرفه جویی بی اهمیت در رژیم غذایی، تغییر در رنگ و طعم. به خصوص swidko piddaetsya psuvanyu غازهای چاق و جوک.

در فروشگاه اصطلاحی برای حفظ لاشه پرندگان از همه گونه ها در دمای 0 تا 6 درجه سانتیگراد - تا 3 دسی بل، در دمای نه بیشتر از 8 درجه سانتیگراد وجود دارد، پرندگان برای طعمه و انجماد ذخیره می شوند - تا 2 منکر.

در یخچال‌های rozpodіlchih و شرکت‌های تجاری در صورت صرفه‌جویی و جابجایی گوشت و محصولات جانبی، تغییر طبیعی در بخار شدن آب و پوسیدگی پارچه وجود دارد. برای ظهور این هزینه ها، تجارت باید متوقف شود هنجارهای خسارات طبیعیهنجارهای چی از نظر مدت نگهداری، دوره سنگ، منطقه جغرافیایی، بسته بندی، نوع کارخانه عملیات حرارتی گوشت و احشاء به صورت آیش تعیین می شوند.

در مبادی و انبارهای خرده فروشی، آیش به صورت گوشت، اصطلاح حفاظتی و منطقه جغرافیایی، تغییر طبیعی به صورت 0.03 تا 0.5 درصد مجاز است.

در اتاق‌های یخچال‌های جداگانه، با توجه به رطوبت گوشت، ناحیه جغرافیایی، سنگ، نرمی و سطح محفظه‌ها، کاهش طبیعی از 05/0 تا 40/0 درصد مجاز است.

گوشت سرد شده از اتاق های سردخانه در ایستگاه مرتفع گرفته می شود. لاشه، جوهر، ربع گناهی از چسبیدن به دیوارها ندارند و بین خودشان، به گوشت می‌توانند راحت‌تر دوباره در دسترس باشند.

گوشت در دمای 0 درجه سانتیگراد خنک می شود، رطوبت آن 80٪ بیشتر از سه تا سه دب است.

گوشت منجمد در پالت ها در پشته ها در دمای -3 درجه سانتیگراد و رطوبت 80-90٪ تا سه دب ذخیره می شود.

پس از اولین برش، گوشت سرد شده و منجمد می شود.

گوشت سرد شدهممکن است بالاتر باشد آرامش قدرت(صدا در مرحله رسیدن) در برابر یخبندان. yogo virobnitstvo ekonomіchno vygіdne، اما گوشت سرد شده می تواند یک اصطلاح غیر پیش پا افتاده sberіgannya باشد. سرد شدن گوشت در اتاقک های مخصوص تا دمای 0-4 درجه سانتیگراد در سایر موجودات گوشتی انجام می شود.

در محل نگهداری گوشت سرد، گوشت را در کمپ بلند شده قرار دهید، بین لاشه ها 2-3 سانتی متر قرار دهید.

در یخچال ها، یوگا برای دمای 0 ... -2 درجه سانتیگراد، رطوبت هوا 85-90٪ و گردش آرام هوا (0.1 متر در ثانیه) انجام می شود. شرایط مجاز پس انداز از بهبود حمل و نقل تحت این رژیم: برای یالوویچی - تا 16 دب، گوشت بره و خوک - تا 12 دب. مجاز است گوشت را در یک مکان یخ زده (بیش از حد خنک) در دمای - 2 ... -3 درجه سانتیگراد تا 20 دسی بل ذخیره کنید.

اصطلاح نگهداری گوشت سرد در لاشه از تجارت در دمای 0 درجه سانتیگراد تا 3 دسی بل اندازه گیری می شود.

بسته بندی گوشت سرد (عمدتا رول های گونه ای) تحت خلاء، آستین پلی اتیلن تحت شرایط ذخیره سازی انجام می شود و به سرعت جرم را پس از انقباض در هنگام صرفه جویی 3-5 بار مالش دهید.

برای بهبود شرایط حفاظت از گوشت در یک کمپ سرد، روشی برای حفاظت از دی اکسید کربن، ازن، نیتروژن در جو، از تجمع گفتار ذوب، آنتی بیوتیک ها، تبادلات فرابنفش و آلودگی تشعشع ایجاد شد. با این حال، بوی تعفن هنوز در عمل صرفه جویی پهنای گسترده ای به دست نیاورده است.

یخ زدهباشد که پول کمتری داشته باشم. انجماد راه اصلی حفظ و نگهداری گوشت است. صرف نظر از کمبودها (تلفات قابل توجه مواد، اتلاف جرم، کاهش کیفیت)، انجماد یکی از مؤثرترین روش‌ها برای حفظ کیفیت گوشت، ماست و ارزش مرزه است.

گوشت را در یک اتاق سرد یا بخار در فریزر یا فریزر (گوشت بلوکی) در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر فریز کنید. افزایش سرعت

انجماد به طور مثبت به کیفیت گوشت کمک می کند که امیدوار کننده است روش های سوئدیانجماد در دمای کمتر از -30 درجه سانتیگراد. گوشت منجمد شده در مرحله zadubinnya ممکن است کیفیت پایینی داشته باشد.

در فرآیند انجماد، آن نگهداری دوردست از گوشت، موارد برگشت ناپذیری وجود دارد که کیفیت تغییر را کاهش می دهد: از دست دادن جرم در نتیجه تبخیر مواد غذایی، تیره شدن پارچه، شفاف شدن آن متخلخل. سطح در نتیجه زمستان؛ ساختارهای ruynuvannya m'yazovih الیاف کریستال یخ; کاهش رطوبت پارچه های سفید؛ اکسیداسیون و ترشی شدن به چربی؛ از بین بردن ویتامین های تولید کننده چربی

یخ زدگی را در یخچال نگهداری می کنند، آن را در پشته های شکافی روی هم می چینند یا روی پالت های انباشته در 3-4 ردیف قرار می دهند. اصطلاح zberigannya بسته به دما، نوع گوشت و یوگا دراز می کشد.

روی یخچال هاگوشت برای دمای بالاتر از -12 درجه سانتیگراد، رطوبت 95-98٪ و گردش طبیعی برداشت می شود.

شرایط مرزی حفاظت در دمای -12 درجه سانتیگراد (برای mіs، نه کمتر): yalovichini - 8، بره - 6، گوشت خوک - 3. در دمای -18...-20 درجه سانتی گراد - 12-14، 10-11 و 6-7. در دمای -30 درجه سانتیگراد، یالوویچینا و بره را می توان تا دو سال، گوشت خوک - تا 15 ماه ذخیره کرد. لاشه منجمد خرگوش تا 6 ماه در دمایی نه بالاتر از -9 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

zastosovuyut روش های مختلفکوتاه شدن ویترات به دلیل انقباض و افتادگی شرایط نگهداری گوشت: خارج از اتاقک ها و فضای قرار دادن لاشه های گوشت در پشته، پوشاندن پشته ها (با پارچه یا پلیمری پلیمری)، پوشاندن پشته ها با پارچه با پله بر روی آن با یک توپ لعاب کریژان، چوب خنک کننده ناس با دیواره کریژان، روی سطح لاشه کدو حلوایی با یخ یا یخ زدگی (یخ زدگی)، پوشیده از کلاژن، گلیسرید.

مدت انجماد خط معاملاتی(برای تولید، نه بیشتر): در دمای زیر 0 درجه سانتیگراد - 5، در دمای 0-6 درجه سانتیگراد - 3، در دمای 6-8 درجه سانتیگراد (در یخچال طبیعی یا در قالب های یخ) -2.

برای ظاهر شدن ضایعات گوشت به شکل تبخیر آب و تبخیر آب بافت، هنجارهای ضایعات طبیعی باید ثابت شود. در حیاط خرده فروشی، بوی تعفن در منطقه جغرافیایی، آسیاب حرارتی گوشت، نوع فروشگاه که 0.33-0.80٪ بود، آیش نصب شد. در یخچال ها با توجه به در دسترس بودن گوشت، منطقه، منافذ، نوع و سردی یخچال، با بهبود مغز و شرایط نگهداری، تغییر طبیعی یخبندان از 0.04 به 0.38 درصد افزایش می یابد.

گوشت یک dzherel ارزشمند از پروتئین و سایر مواد معدنی است. به این حقیقت، یکی از جانشین ترین محصولات در میان خوردن غذاها است. برای اینکه یک محصول قهوه ای شود، لازم است قوانین انتخاب و پس انداز را بدانید.

طبقه بندی پردازش حرارتی گوشت

ظاهر چرم ویژگی های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، بچه ها به کشش در سال دوم پس از کشتار موجود اهمیتی نمی دهند. می تواند به دمای طبیعی خود برسد و در عرض یک ساعت به آن برسد. از طریق آنهایی که m'yazi به شدت تحت فشار قرار می گیرد، بسیار سخت است. به طوری که بوی تعفن شل شد و گوشت با نرمی لازم متورم شد، اثری از جوانه زدن اسپات.

خنک کردن - آنها را به محض بردن لاشه به یخچال و رسیدن به آنجا انجام دهید. از بالا با پیچ و تاب طبیعی پوشیده شده است. دمای گوشت سرد شده +4 درجه انتخاب می شود.

وقتی یخ یخ می زند، گوشت منجمد می شود که کمتر از یک قسمت سرد یخ می زند، وسط آن غیر منجمد می شود.

و برای اینکه گوشت بیشتر نگهداری شود و اسراف نشود در حین حمل و نقل عمیق تر یخ بزند.

مزایای گوشت سرد

خنک شده یا خروس آماده پختن است تا زمانی که آماده شود. گوشت منجمد را می توان در جلو میل کرد که کمی بیشتر از یک ساعت طول می کشد. هنگام استفاده از یک میکرو کوره، روند را به میزان قابل توجهی تسریع خواهید کرد، اما همیشه سعی نکنید به نتیجه خوبی برسید. در برخی از ویپادکاها، مخصوصاً اگر لباس های خود را تمام کنید، به دام می افتند، اما وسط آن گوشت هنوز یخ زده است و حیوان از قبل آغشته شده است. تام، مایوچی در حال برنامه ریزی برای آماده سازی است علف خوشمزهشما باید یک محصول را از فریزر سفارش دهید.

مزیت دیگر گوشت سرد، تازه از منجمد، آنهایی است که در پس انداز جدید هستند سخنرانی های شکسته. بنابراین برای بهترین ها مهم است.

تکه های گوشت سرد شده

بزرگترین منفی را می توان مواردی نامید که اصطلاح صرفه جویی در گوشت سرد قبلاً کوچک است. در اتاق های سردخانه های صنعتی، مانند vikoristovuyutsya در فروشگاه ها، مجاز است - 5 دسی بل برای دمای ثابت 0 درجه. اگر دما بالاتر باشد، ساعت نجات دو یا سه کودک آرام می شود.

ساعت های بیشتری از گوشت را می توان از یخچال خانه ذخیره کرد

ایمنی نگهداری گوشت را در یخچال در دمای وسط محفظه نگه دارید. اگر از +4 درجه تجاوز نکند، محصول فرآوری نشده را نمی توان بیش از دوبی ذخیره کرد و گوشت چرخ کرده تنها 8 سال از عمر آن می گذرد. برای دمای بالاتر، یک ساعت به یک ترتینا می رسد.

صرفه جویی در گوشت از بسته بندی وکیوم

برای صرفه جویی در مصرف گوشت در ظاهر سرد، از بسته بندی خلاء استفاده می کردند که گویی با گاز خاصی پر شده بود که جایگزین ژله می شود. این به شما امکان می دهد تمام فرآیندهای تولید مثل باکتری ها را شروع کنید که منجر به تهیه محصول می شود.

نگهداری گوشت سرد در بسته بندی وکیوم می تواند تا 10 روز طول بکشد. برای یک مرد ساده به سختی مهم است که یک تکه یالوویچی را برای سه یا سه ماه در یخچال نگهداری کند.

گوشت یخ زده Trivale zberіgannya برای فروشندگان ضروری است. این با بهترین نوشیدنی و قیمت بیشتر توضیح داده شده است. بنابراین، مانند یک خرید، اگر بعد از ربات ها به فروشگاه بروید، می توانید پول بیشتری را برای تهیه آن گوشت سرزنش کنید، مانند اینکه می توانید آن را به جای منجمد در ماهیتابه قرار دهید.

اصطلاح نگهداری گوشت سرد شده، با توجه به درجه حرارت در اتاق سرد، به صورت خشک در نظر گرفته شد. وان می تواند سریع باشد و در شرایط برابر تغییر کند. به نحوی دیگر، این اصطلاح بسیار کوتاه مدت است. با این روش نگهداری، رنگ گوشت و یوگا می تواند بو را تغییر دهد. قبل از سخنرانی، آبی نشانگر یک محصول زیپ دار نیست، چنین رنگی برای صرفه جویی در خلاء کاملاً طبیعی است. پس از دیدن بسته بندی، قرار است رنگ ها توسط کمپ طبیعی چرخانده شوند و بوی آن وجود دارد.

منجمد کردن گوشت سرد

همچنین لازم است گوشت سرد شده را منجمد کنید و همچنین قوانین زیر را دنبال کنید:

• مانند یک شماتوک عالی، لازم است یوگو را در اسپات های کوچک بریزید.
• یوگا غیر قابل قبول است.
• از بسته، در نوعی از یک تکه گوشت، شما باید همه چیز را دوباره ببینید.
• bazhano، زیرا فرآیند انجماد تا حد امکان تکان دهنده است، بنابراین دمای فریزر باید به حداقل برسد.
• برای اینکه نتوانید m'yaso را برای همیشه از فریزر بردارید، باید یادداشتی با تاریخ انجماد در بسته قرار دهید، به عنوان یک مرحله اضافی برای مدت زمان کاربرد.
• بعد از اینکه شماک دوباره یخ می زند، آن را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و دوباره تمیز کنید فریزر. بسته بندی جانور با یخ پوشانده شده و گوشت منجمد و خنک می شود تا آب کافی ذخیره شود.

چی زاوژدی میسو سردتر از یخ زده؟

گوشت مکان معجزه آسایی برای زندگی باکتری های عامل بیماری است. بنابراین، صرفه جویی در دمای مثبت را می توان برای یک ساعت کوتاه انجام داد. بسته بندی وکیوم که گوشت سرد شده را حفظ می کند و مدت نگهداری آن از طریق فرآیند گالوانیزه کردن رشد باکتری ها، ویماگا، شوب به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. دمای ایده آلصرفه جویی در بولا troch زیر صفر. اما هیچ کس نمی داند چه نوع کالایی را روی پیشخوان فروشگاه قرار دهد، اما گاهی اوقات در چنین افکاری در هزینه ها صرفه جویی می کنند و این خطر وجود دارد که یک محصول از قبل بسته بندی شده باشد.

M'yaso را می توان منجمد کرد روش های مختلفکه نتیجه مشابهی می دهد. در در ذهن آنهااگر گوشت را داخل فریزر بگذارید، مرحله به مرحله یخ می زند. در همان زمان، افراد میانی ساکن می شوند تا ذرات بزرگ یخ مانند فیبر یوگو بسازند. در نتیجه، هنگام یخ زدایی، محصول حساسیت خود را از دست می دهد و کرکی تر به نظر می رسد. و از طریق zayva vtrata vologa، ژورستکی و ناخوشایند می شود.

در مقیاس صنعتی، فناوری دیگری پیروز است. گوشت در دمای بسیار پایین و به دلیل گردش قوی منجمد می شود. چنین تولیدی تا زمان استقرار کریستال های ریز آب، به طوری که نیروی مخربی بر ساختار گوشت وارد نشود. بنابراین، پس از یخ زدایی و آماده سازی، کل محصول برای طعم های خوش طعم عملاً مانند گوشت سرد می شود.

حمل و نقل و صرفه جویی آسان تر است، نگران ایمنی یوگا نباشید.

گوشت سرد یاک ویبراتی

هق هق برای اینکه به کیفیت گوشت رحم نکنید، لازم است با احترام خود را مقدم بر انتخاب کنید. اول، یک رنگ مهم. Yakshcho yalovichina خیلی روشن است، شما را محتاط کرد، خرده ها زندگی یک موجود جوان را به شما نشان دادند. این گونه افراد بدون دلیل موجه نباید کشته شوند. از گوشت تیره تر است، از سیریم vіdtinkom، نمی توانم در مورد تازگی یوگو بگویم. اگر گوشت سرد باشد، ممکن است ژووی و چربی تیره باشد، چنین خریدی باید در نظر گرفته شود.

تازه‌تر، مثل گوشت، می‌توانم قوامش را به‌دست بیاورم و روی سطح بدرخشم، ولوگ جدید را نمی‌بینم، هیچ بدی روی گوشت جدید نمی‌بینم.

Schob tse perevіriti، slіd uzyat shmatok در دست و با احترام از طرفین نگاه می کند. سپس لازم است انگشت خود را روی سطح فشار دهید، انگار که دفن شده است، رفته است، رفته است، یعنی گوشت یخ نکرده است. گوشت یخ زدایی با کرکی بودن مشخص می شود، m'yazi از نظر فنری تفاوتی ندارد، می تواند ichor را چکه کند. تازگی به شما کمک می کند تا بو را شناسایی کنید. وین به دلیل تیزبینی و غیرقابل قبول بودن مقصر است که احساسات منفی را فرامی خواند.

به یاد داشته باشید که گاوهای مسن تر، پروکوسه های چاق بیشتری در її m'yasі وجود دارد. در یک فرد جوان، بوی یخ یادگاری است.

در انتخاب درستکه dotrimannya تمام هنجارهای صرفه جویی، شما می توانید چمن مرزه با گوشت نایب طبخ، تا زمانی که آن را برای سلامتی، که corysa برای بدن بی خطر است.