Чи потрібно стерилізувати томатний сік? Готуємо томатний сік на зиму. Найкращі рецепти

З цієї причини знання характеристик допоміжних матеріалів ефективно сприяє оптимізації технологічних процесів та запобіганню якісним дефектам. готового продукту. Вода, що використовується у технологічних процесах у харчовій промисловості, повинна відповідати характеристикам забезпечення якості. Харчових продуктів, які повинні бути придатними для споживання, і мати відповідні органолептичні характеристики. Твердість води впливає на якість томатного соку.

Рекомендується використовувати воду з вищою твердістю до 12 градусів, до якої додається хлорид кальцію. Якщо вода занадто лужна, продукти пом'якшуються і втрачають форму, і якщо вона занадто жорстка, сировина стає жорсткою і важко обробляється. Сіль З хімічної точки зору, крім хлориду натрію, сіль також містить солі магнію, кальцію та калію у вигляді сульфатів або хлоридів. Присутність у солі кількості хлориду та сульфату магнію більше 0,15% збільшує його гігроскопічність і надає йому гіркого смаку.

Загальні технічні умови Якість цукру-цукри може бути встановлена ​​швидко навіть шляхом органолептичного обстеження. Технологічна схемавиробництва томатного соку. Кількісна якість транспорту Отримання консервації Миючий огляд Дроблення Грубе покриття Попереднє нагрівання Екстракція соків Гомогенізація Попереднє нагрівання.

Технологічні етапи мають. Транспортування харчування рослинного, як правило, радіус, як найближчий об'єкт обробки, щоб скоротити час у дорозі від збирання врожаю до опитування центрів промислової переробки. Транспортні засоби транспорту покриті, щоб захистити перший матеріал від впливу погодних умов. Під час транспортування помідори повинні бути захищені від ударів та механічних пошкоджень. Якщо пакети або контейнери, то помідори повинні бути 5-10 см у висоту контейнера, щоб не викликати механічні пошкодження шляхом дроблення та затирання.

Упаковка повинна забезпечувати вентиляцію продукти транспортуються, щоб бути в робочому стані, чистими та вільними від стороннього запаху та не змінює якість навантаження. 8 кожен обов'язкові для миття та дезінфекції відер та транспортування танкові помідори. Дезінфекцію проводили з хлорованою водою. Пральні контейнери здійснюється щоразу, коли це необхідно. Якщо контейнери завантажені рослинних відходів або ґрунту, пральна машина є обов'язковою після кожного транспорту.

Після промивання контейнери повертаються у схему передачі лише після його сушіння. Прийом здійснюється у два етапи кількісно та якісно. Прийом здійснюється з допомогою кількісних шкал типу балансу моста. Органолептичний та якісний прийом здійснюється відповідно до технічних стандартів, передбачених обробленої томатної промисловості. Щоб перевірити якість пакетного середовища збирали сировину піддають прийому. Зміст кожного виду транспорту вважається багато.

Кожна партія має перевищувати 10 тонн. При відборі проб середовищ будуть 13. Видаляє упаковки з овочів, які постраждали під час транспортування, становлячи окрему партію. Для продуктів, що перевозяться у коробках, ряд ящиків беруться з різних місць лоту. Масові продукти приймаються випадковим чином, принаймні з 5 місць та різних шарів, невелика кількість овочів, які утворюють середній зразок. З однорідного середнього зразка послідовні скорочення дають зразок лабораторний не менше 3 кг, який підлягає аналізу.

Збереження Сховище овочів перед введенням у процес індустріалізації має бути обмежене, якщо можливо, навіть пригнічене, тому при зберіганні жодних змін у конкретних характеристиках не відбудеться. Тривале зберігання у неналежних умовах може призвести до небажаних мікробіологічних явищ із погіршенням якості сировини. Збереження томатів у водоймах займає трохи більше 10 годин, оскільки недоліком цього є втрата розчинних речовин, цукру, вітамінів, мінералів тощо. у разі зберігання у контейнерах чи коробках кожна партія супроводжується паспортом, де зазначено м'ясо, домашнє господарство та якість томатів.

Під час тимчасового зберігання помідори можуть зазнавати ряду фізичних, біохімічних та мікробіологічних змін. З фізичних змін найбільш важливим є втрата води через випаровування, що призводить до зменшення ваги та поверхневого зневоднення, що надає томатам невідповідного вигляду. Основними біохімічними перетвореннями томатів при зберіганні є: розм'якшення рослинних тканин внаслідок гідролізу.

Ферменти або нерозчинні пектинові речовини, втрати цукру шляхом їх перетворення на вуглекислий газ та воду в процесі дихання, зниження вмісту вітаміну, спричинене процесом окислення. Найбільш поширеними мікробіологічними змінами є формування, ферментація та гниття. Прання. Миття помідорів видаляє домішки, значну частину епіфітної мікрофлори, а також залишки пестицидів на їх поверхні. Овочі промивають у три етапи: вимочують, промивають та промивають. Промивання проводять у двох пральних машинахз вентилятором, які, пузирячи у воді, видаляють прилипають домішки, які потім збирають у дренажній свердловині з подвійним ситом.

Безперервне видалення домішок з гною забезпечує ефективне промивання томатів і запобігає їх перезарядженню забруднюючими речовинами в результаті попереднього миття. Для більш ефективного миття термообробка застосовується при 100 ° С протягом 2-5 хв. Промивку проводять із пральною машиною із зливами, яка розпорошує воду на промиті помідори. Тиск води у душах має становити 1-1, 5 атм. Контроль прання виконується візуально. Ефективність промивання оцінюють за загальною кількістю мікроорганізмів на поверхні томатів до і після промивання, які повинні бути зменшені щонайменше до шести разів.

В іншому випадку процес прання збільшуватиметься. Інспекційна інспекція проводиться з метою видалення неїстівних деталей та здійснюється за допомогою роликових конвеєрів. Цей процес відбувається при видаленні зелених помідорів або дефектів, квітконосах та сторонніх предметах, які можуть залишитися після миття. 15. Одночасно з контролем проводиться калібрування якості та калібрування томатів. У більшості випадків калібрування здійснюється за допомогою відповідного обладнання, а саме томатних сортувальних машин.

Мета дроблення дроблення операції, в основному, для полегшення поділу соку, що сирі помідоритаблиця в той же час, щоб відокремити насіння дробильних може викликати в'яжучий смак та потемніння соку та результати целюлози. Рекомендується заздалегідь відокремлювати насіння перед попереднім підігрівом термічної обробки, уникаючи попадання соку в сік та можливості більш високої утилізації насіння для сільськогосподарських культур, видобутку нафти тощо. безперервні лінії обробки томатів забезпечені групою поділу насіння.

Дроблення відбувається в одношпиндельних або двовалкових машинах із бронзи, і мета полягає в тому, щоб полегшити подальшу роботу. Грубе розтягування Грубе розтягування виконується через спеціальні отвори діаметром 5 мм. Таким чином видаляються зелені частини томатів, квітконоси та насіння. Це дає подрібнені помідори. Вводячи в пектин, він сприяє зменшенню прилипання целюлози і дає напівтканину з більш тонкою та однорідною консистенцією. Вилучення соку При екстракції прохід протопектину розчинний пектин позитивно впливає виробництво соку, оскільки відсутня відділення твердої фракції від рідини.

При гомогенізації сміття видаляється далі. Після гомогенізації сік доводиться до 100 атмосферного тиску, потім проходить операцію деаерації. Попереднє нагрівання Температура соку перед упаковкою залежить від об'єму контейнера та методу консервації. Упаковка Упаковка томатного соку проводиться у скляних контейнерах, металевих коробках та ящиках з тетрапаку. Після дозування контейнери негайно закриваються. Зберігання попередньо відкритих та стерилізованих контейнерів негативно впливає на якість та консистенцію готової продукції, сприяючи прискоренню без бомбардування шляхом розробки термофільної мікрофлори.

Крім того, при зниженні температури продукту важко нагрівати тепло та зменшувати вакуум у контейнерах. Закриваючі коробки виготовляються на напівавтоматичних та автоматичних верстатах. Якість упаковки дуже впливає на якість готової продукції та рентабельність консервних компаній. Однією з основних причин появи брухту та бомб є низька якість упаковки. З якісної точки зору банки, банки та кришки, що використовуються в консервній промисловості, повинні відповідати технічним вимогам стандартів якості, що діють.

Маркування та маркування томатних соків повинно проводитись відповідно до чинних правил маркування харчових продуктіввключаючи всю необхідну інформацію, щоб споживач був правильно поінформований при покупці продукту. Стерилізація є найбільш важливою фазою процесу виробництва томатного соку. Стерилізація – це термічна обробка, що застосовується до упакованих та герметично закритих продуктів, які запобігають мікробіологічним змінам та забезпечують їх стабільність з часом.