Різані помідори. Частки помідорів закриті на зиму з цибулею олією та часником — пальчики оближеш

Без апетитної закупорки « Помідори з цибулею на зиму» важко уявити собі гуляння. І не лише святкове, а й звичайну сімейну трапезу. Томати – прикраса столу: смачна, соковита і досить корисна. Консервація цих овочів стала традиційним обов'язком буквально у кожному будинку. І завдяки різносолам та численним варіаціям холоду проходять «безболісно» для наших шлунків. Стало буденністю поєднувати помідорки та інші овочеві компоненти: каротель, огірочки і той же солодкий перчик. Але незмінною складовою, все-таки, є лук-ріпка. Їх союз господині застосовують практично найбільш часто.

Рецепти різаних томатів та цибулі

Даний метод презентації має свої переваги. По-перше, акуратні скибочки легко поміщаються в тару різного літражу, і не потрібно відбирати плоди однакової величини. По-друге, є можливість переробити переростки і неформати, і при цьому дуже вдалою кулінарною методикою. А по-третє, безпосередньо при вживанні часточка компактно поміститься в роті, і сік не розтікатиметься по підборідді, як при надкушуванні цілих пасльонових. Отже, пропонується три способи закупорки (а точніше – порізаних).

Помідори з цибулею на зиму: салат

Салат виглядає надзвичайно красиво, і настільки він смачний. Рецепт салату помідор з цибулею на зимунайпростіший. Він базується на двох основних інгредієнтах; а решта – спеції та приправи, яких кладеться не так вже й багато. Мінімалізм у домашній кухні, як відомо, популярний, і цінується за чудові результати. Так, у хід піде 2 кіло пасльонових червоних і в міру зрілих, 3 великі цибулини, зерна чорного перцю і трохи меленого запашного, сіль, сушений часник (можна гранульований концентрат), лаврові листи, бутони пряної гвоздики.

Насамперед сортуються відповідні томати. Придатні лише пружні, м'ясисті і добре визрілі. Їх слід вимити та порізати скибочками; вершки січуться помірної товщини кружальцями. Нарізка, якщо вона не дуже тоненька, чудово збереже форму. Цибулини після очищення від лушпиння та ополіскування рубаються кільцями. Скляні ємності для закочення проходять стерилізацію, і в них накладаються овочі. У проміжках між ними робляться шари прянощів. І можна переходити до приготування заливки.

У варильний посуд заливається приблизно літр води, і в ньому розчиняються 4 ст. кристалів цукру та 3 ч.л. кухонної солі. Для швидкого розчинення розчин прогрівається, але не кип'ятиться. Заливка переливається в баночки з напівфабрикатом заготівлі, та тара проходить процедуру стерилізації близько 10 хвилин. На завершення термообробки (буквально за 1 хвилину до зняття з вогню) у банки вливається по 6 ст.л. попередньо розпеченого олії та по 2 ст.л. уксу 30%. закупорюється; і перед тим, як винести його в прохолоду для тривалого зберігання, остуджується.

Помідори з цибулею на зиму: у желатині

Надзвичайно оригінальне рішення – зробити жельовану заливку-маринад. Цей метод користується попитом. На подібні консервовані помідори з цибулею на зимуДля початку потрібно залити і залишити на годину-півтори набухати желатин (50г), розведений 3 склянками кип'яченої холодної води. А за цей час готується тара та залізні кришки. У банки накладається жменька чистених часникових зубчиків (хоча достатньо і 2-3 штук), гілочки свіжого кропу, пару зерен чорного перцю і лавровий лист. Далі наповнюються помідорами, розрізаними навпіл уздовж. Томати мають бути міцними. Кільця цибулі прошаровують помідорне укладання.

Набряклий желатин підігрівається на плиті, чекаючи повного його розчинення. Але кип'ятити його заборонено! Окремо скип'ячується маринад із 4 склянок води, ½ склянки піску цукрового та 1,5 ст.л. кам'яної солі. У вируючий розчин вводиться желатин, і посуд забирається з вогню. Такою заливкою заповнюються скляні тари з овочами, порівнюючи за рівнем із краєм горловини. І перед герметичною закупоркою стерилізуються хвилин 15, і в них доливається по 1 ч.л. уксусної 70% есенції. Щільно закочувавши, різані томати охолоджуються і виносяться в холод. Подаються вони, до речі, теж охолодженими, щоб маринад оточував скибочки як холодець.

Помідори з цибулею на зиму: із зелених томатів

Закуску виконують і із зелених пасльонових. На 3 кіло незрілих плодів береться за кілограм каротелі, ріпки-цибулі та перчика болгарського. Відібрані невеликі помідори ріжуться навпіл, інші доповнюють овочеві - брусочками або соломкою. Вони складаються в об'ємну миску, заправляються кам'яною крупнокристалічною сіллю і, перемішавши, годинників на 10 залишаються для багатого соковиділення. Після цього сік, що виділився, з розчиненою в ньому сіллю зливається, доводиться до кипіння, і до нього досипається 300 г піску солодкого, вливається 300 мл. соняшникової оліїрафінованого та 150 мл уксуса 6%. Розмішавши все це з особливою ретельністю з овочами, салат проварюється не довше 15 хвилин і фасується по баночках. Консервовані помідори половинки з цибулею на зимув ході маринування набувають пікантної насолоди і приємного смакового відтінку.

Рецепти маринування

Консервовані томати – чудова закусочка. Її цінують за соковитість та приголомшливий смак. А взагалі закупорки дуже рятують у холоди. Їх можна швидко відкоркувати після приходу несподіваних гостей і поставити до будь-якого гарніру або основного м'ясній страві. Готуються вони просто. Тому заготовити баночки з овочевою різноманітністю необхідно!

Інгредієнтами для маринування однієї трилітрової ємності стануть: 1,5-1,8 кг свіжих помідорів, 3 цибулини середнього розміру, 3 ст.л. соняшникової олії без запаху, 8 горошин зернового перчика чорного запашного та 2-3 листки лаврового. Заливка маринадна готується стандартна, як на Помідори з цибулею на зиму. Рецепти». Вона виготовляється з таких складових: 1 літра води фільтрованої, 1 ст.л. кам'яної великої солі, 2 мірні ложки піску цукрового, 3 ложки овсу 9%, 5 лаврових і стільки ж перцю-горіха чорного. доповнюються зеленню: кропом, естрагоном та ін.

Цибулинки очищаються і подрібнюються тонкими кільцями. Томати після миття обсушуються. Чисті банки обробляють парою. Спеції кладуться на денце. Далі слід заповнення помідорами впереміж з цибулькою. І зверху поливаються рафінованою олією соняшниковою. Тепер настав час варіння маринаду. В емальований посуд заливається вода і насипається цукор-сіль, опускаються горошки-перці та лаври. Рідина ставиться на високий вогонь і швиденько скип'ячується. По моменту закипання заливають уксус тонким струменем, і посуд забирається з варильної поверхні. Розчин не охолоджується, а миттєво переливається у банку з овочами.

Після заливання маринадом заготівлю необхідно простерилізувати. Ця процедура проводиться в об'ємній каструлі, в яку залита вода та повільно нагрівається. Трохи остудивши, конструкцію для термообробки опускається тара і пастеризується протягом 20 хвилин. Закуска « Помідори з цибулею та олією на зиму» закупорюється, закутується пледом і ставиться повільно остигати. Готову консервацію добре винести в холод. А після настання морозів її можна відкорковувати і пригощатися, оцінюючи незабутній присмак.

Презентацію даної можна трохи видозмінити. Овочі кладуться як цілі, так і порізані на часточки або навпіл. Надзвичайно красиво виглядає нарізка кружальцями. Вигляд закладки не вплине на підсумковий смак страву. Тому вибір суто індивідуальний. Його доповнюють різаним часником. А цибулю, що залишилася в банках після частування закускою, використовують для прикраси оселедця (а точніше її сервірування).

Спілку двох згаданих овочів репрезентують і по-іншому. Наприклад, на додаток болгарським перцем. Це не менш смачна «композиція» і досить поширена в рецептурах. Салат: цибуля з помідорами на зиму». І пара баночок із нею в зиму не завадить. Зробити два літри запропонованої заготовки потрібно: близько 800 г пасльонових, кілька цибулин, 2 солодкі перчини, 4 часникові часточки, пучок зелені петрушки, 4 ст.л. олії. На 1 літр води заливки потрібно по 2 ст. кам'яної солі та піску-цукору, і така ж кількість мірних ложок уксу 9%. Варіацію « » можна назвати методом болгарською.

Спочатку перелічені компоненти готуються, та був складаються у банку. Цибулини необхідно ріжуться кільцями або півкільцями. Часник подрібнюється гострим ножем. Солодкі перчини січуться смугами вузенько та довго. Томати ріжуться часточками, вирізавши з них жорсткі містечка кріплення плодоніжки. Гілочки петрушки замочуються холодною водою на 2-3 години, а потім струшуються і рубаються дрібненько. У скляну тару накладається ½ частина цибулинних кілець, жменя зелені та трохи часничка. Зрілі помідори з неушкодженою шкіркою розташовуються пошарово. Кожен новий шар посипається петрушкою, часником, солодким перчиком та цибулею. Заповнення ємності ведеться лише до плечей тари, і до самого верху накладається цибулька.

Яскравості смаку надає олію. Воно доповнює помідори часточками з цибулею на зимута допомагає промаринуватися інгредієнтам. Олійці розжарюється і вливається в заповнену банку. Готується маринадна заливка. У ще холодну водунасипаються спеції. Рідина розмішується при нагріванні, розчиняючи кристали, і закип'ячується. За хвилину до зняття з плити додається уксус. Приготовлена ​​заливка вирує зливається в ємність з майбутньою закускою, і вона ставиться пастеризуватися на 15-20 хвилин. Страва закочується залізними прокип'яченими кришками або гвинтовими кришечками прожареними над парою. Консервація укутується з особливою ретельністю; перевертати її необов'язково. Коли закочення повністю охолоне, можна забирати її на зберігання.

Рецепти консервації

Необхідно постаратися закрити і кілька банок із звичайною, але перевіреною та смачною закупоркою. Зазвичай ще з кінця літа, запасаючись на холоди воістину чудовою, що дарує насолоду стравою. Багато хто, закриваючи томати, забуває, що їх можна доповнити іншими овочами. І цибуля ріпчаста - чудове рішення в цьому плані!

Так, « Помідори з цибулею на зиму без стерилізації» Починаються з підготовки трилітрової тари, яку потрібно прожарити або пропарити. А разом із нею й обробити залізні закаткові кришки. Плоди пасльонових ретельно відбираються. Знадобляться красиві, м'ясисті та якісні овочі. Після сортування вони вимиваються і проколюються в місці розміщення плодоніжки гострою дерев'яною паличкою на глибину 2 см. Заповнення скляних ємностей ведеться упереміж, чергуючи томати і цибулю. Цибулини заздалегідь чистяться. На одну банку береться до 5 ріпок, порізаних на чверті або навпіл.

У великій окремій каструлі кип'ятиться вода і зливається в тару до заготівлі. Страва прикривається хвилин на 20 кришками та настоюється. Потім рідина зціджується назад у каструлю. Таким чином здійснюється процедура триразового заливання окропом. І, як і належить за технологією, перед третьою заливкою в ємності в рідину насипаються спеції: 1 ст.л. кам'яної великої солі та 2 ст.л. піску цукрового на кожну трилітрову банку. Розчин неодмінно скип'ячується перед розливом. В цьому випадку стерилізація не потрібна, і можна герметично закочувати тару. Остуджується закупорка у покривалі, закутаній, протягом ночі.

Будь-які доповнення при консервації лише вітаються. Овочі чудово сприймають добавки та поєднуються з ними, набуваючи нових відтінків. Так, популярна комбінація. Перець з помідорами з цибулею на зиму», а якщо до них приєднати ще й каротель, то вийде краса. Продукти, які будуть потрібні для заготівлі: 0,8 кіло пасльонових, по одній штучці цибулі, моркви та солодкого перчика, зубок часнику, приблизно 5 г кропових гілочок, по 2 ст.л. кам'яної солі та цукру, 5 горошин чорного перчика, 1 лавровий, 2 ст.л. оцта столового.

Рецептура «» проста до неподобства! Усі компоненти та тара готуються належним чином. У банки кладуться прянощі, кухлі каротелі та чверті цибулі. На них – смужки солодкого перцю: плашмя чи бочком (вертикально). Помідори, проколоті, щоб уникнути лопання, заповнюються до плічок. І зверху розташовуються листок лавровий та часник. І знову, як і в попередньому рецепті, виконується неодноразове заливання окропом з повторним прогріванням і наполяганням (достатньо і дворазового). А запевняючи прямо в банки вливається уксус і всипається сіль-цукор. За останньою заливкою крутим варом слід закупорювання ключем та охолодження.

Сезон заготовок у домашній льох триває, і я пропоную вам чудовий рецепт різаних помідорів із цибулею. Взимку вони йдуть і як закуска під горілку, і як додаток до будь-якого гарніру з м'ясом. Помідори з цибулею, завдяки стерилізації, добре зберігають свою форму, а смак додає кисло-солодкий маринад. Але для мене найсмачніше в банці з різаними помідорами — це цибуля. Солодкий, трохи хрумкий - приголомшливий.

Кількість маринаду для різаних помідорів із цибулею на зиму розраховується виходячи з кількості нарізаних та складених у банку овочів. Докладніше про те, як порахувати, скільки потрібно літрів маринаду нижче в рецепті.

Для цього рецепту вибирайте щільні пружні помідори, можна трохи бурі, зелені або червоні.

Інгредієнти для різаних помідорів:

• помідори червоні - у потрібній кількості
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт на банку

Для маринаду:

• вода - 10 л
• оцет - 400 мл
• цукор - 3 склянки *
• сіль - 1+1/4 склянки

*Об'єм склянки 250 мл.

Різані помідори з цибулею на зиму

Помідори вимити, обсушити та нарізати великими часточками, видаливши плодоніжки.

Цибулю очистити і нашаткувати не надто товстими півкільцями.

У чисті, заздалегідь стерилізовані банки шарами викласти цибулю та помідори, як на фото.

На дно великої широкої каструлі покласти шматочок тканини або невеликий рушник. встановити банки із різаними помідорами.

Готуємо маринад для різаних помідорів із цибулею на зиму

У воду насипати цукор, сіль та оцет. закип'ятити, зняти з вогню. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися.

Як порахувати, скільки потрібно маринаду для різаних помідорів із цибулею на зиму

На 1 літрову банку потрібно приблизно 500 мл готового маринаду. Спочатку наповнюєте банки, потім готуєте маринад, виходячи з кількості банок.

Гарячий маринад залити різані помідори з цибулею.

Накрити кришками. Налити в каструлю гарячу воду приблизно на 1-2 пальці нижче шийки банки. Довести до кипіння та кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин.

Кожну банку витягти з каструлі за допомогою спеціальних щипців та закатати. Перевернути кришками вниз на рушник і укутати ковдрою на добу. Після чого прибрати у підвал на зберігання.

Здрастуйте, дорогі господині! Помідори часточками з цибулею - гарний дует і маринують їх на зиму повсюдно. У літній сезонподібний салат прикрашає наш стіл практично щодня. З настанням зими теж хочеться поласувати томатами. Для тих, у кого врожай вдався на славу, та й у кого не дуже виявився багатим, пропоную чудовий рецепт помідорів з цибулеюдля зимового зберігання.

Покроковий опискожного етапу приготування закочення допоможе у роботі. Подивившись фото, господиням обов'язково захочеться поставити в комірчину та приберегти кілька баночок з апетитними часточками для особливого випадку. З'їдаються блискавично, варто лише подати їх на стіл. А секрет у тому, що цибуля теж виходить надзвичайно смачною, тому покласти її якомога більше. Смак томатів, поза сумнівом, пальчики оближеш!

Помиляються ті, хто думає, ніби помідори у рецепті головні. Присутність цибулі обов'язково. З білими колечками зимова заготівлявиглядає апетитно. Іде цибуля, між іншим, швидше помідор. Навіть розсіл не залишається незатребуваним. Його можна додати до супів, розсольників і випити просто так.

Щоб усе вийшло, як у рецепті, спочатку господині слід підготувати такі овочі, спеції, добавки:

• помідори – 2 кг;
• цибуля – 3 великі головки;
• часник – 6 зубчиків.

Для маринаду на 1 літр води:

• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі (можна з невеликою гіркою).

У банку (1 л.) додається:

• 1 лавровий листок;
• суміш перцю (горошок);
• 1 ст. л. олії рослинної;
• 1 ст. л. оцту (9%).

Зелень додавати не обов'язково, але завадити або зіпсувати смак вона ніяк не зможе, тому за бажання можна запхати пару гілочок петрушки або кропу.

Спосіб закочення помідорів часточками

Починається процес підготовки з миття банок, обійдемося без стерилізації ємностей. Посуд має бути ідеально чистим. Допоможе досягти свіжості соду. Обробляти тару та кришки парою або жаром немає необхідності, тому що передбачена подальша стерилізація салату.

1. Очистити голівку зимового часнику. Розкласти зубчики у кожну підготовлену баночку (по 2 штучки).
2. Відбираються томати. Використовувати в цьому рецепті дозволяється практично будь-які: жовті, рожеві, червоні. Чи не важливий розмір плодів. Їх після миття доведеться перетворити на часточки. Маленькі помідорки ріжуться на дві рівні половинки, великі на розсуд, як на фото. Накласти у кожну баночку шар помідорів.
3. Почистити цибулю, промити добре під струменем води. Акуратно нарізати кільцями. Якщо головки великі, підійдуть півкільця.
4. Викласти шар цибулі поверх красиво нарізаних помідорів.
5. Чергувати шари до заповнення банки. Не важливо, який шар виявиться нагорі.
6. Поверх овочів у кожну баночку влити 1 ст. л. олії, стільки ж оцту, додати лаврушку та перець.

Хтось вирішив покласти гвоздику, зелень, додає все, поки овочі не залиті маринадом.

Маринад

Приготувати заливку, що складається із води, солі, цукру. На літрову баночку йде приблизно 0,3 л. маринаду. Якщо вийшло 3 банки, готується 1 л. заливки.

1. Залити маринад у банки, прикрити їх вимитими металевими кришками та відправити на стерилізацію в каструлю з теплою водою. Обробка товару від моменту закипання займе 10 хвилин для банок ємністю 1 л, 7 - 8 хвилин для тари 0,5 л.
2. Дістати банки, закатати.
3. Перевернути салат з помідорами на кришку і залишити для остигання на столі або підвіконні. Можна накрити рушником.

Вся принадність цього рецепту в тому, що можна використовувати дуже великі помідори, Нарізавши їх на 2-4 частини, або пошкоджені, але обов'язково щільні. До того ж виходить і дуже смачним маринадом.

інгредієнти

Щоб приготувати різані помідори на зиму, нам знадобляться:

- помідори – 2 кг (у нашому випадку пошкоджені з одного боку плоди витягнутої форми)
- ріпчаста цибуля-2 шт.
- болгарський перець- 3-4 шт.
- часник – 2-3 зубчики
- зелень петрушки
- кріп-насіння

Для маринаду:

- 700 мл води (приблизно 3 склянки)
- цукор – 3 ст. ложки
- сіль -3 ч. ложки
- чорний перець (горошок) – 1 ч. ложка
- лавровий лист – 2 шт.
- 2 ст. ложки росл. олії
- 2 ст. ложки оцту 9%-го

Приготування

1. Приготувати літрові банкита кришки, ретельно їх помити та простерилізувати.

2. Помідори промити, акуратно обрізати пошкоджені місця.

3. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями.

4. Листочки петрушки промити і порізати (але не дрібно), зубчики часнику розрізати на 2 частини.

5. На дно банок покласти петрушку, насіння кропу, зверху укласти різані помідори в 1 ряд, потім укладати зверху шарами - цибулю, петрушку, кріп-насіння, болгарський перець, часник, потім знову ряд різаних помідорів і т.д.

6. Приготувати маринад: у киплячу воду покласти чорний перець, лавровий лист, сіль, цукор. Все закип'ятити, додати рослинна оліяПісля чого плиту вимкнути і додати оцет (цього маринаду зазвичай вистачає на 2 літрові банки).

7. Залити вміст банок приготованим гарячим маринадом та поставити стерилізувати у велику ємність. Після закипання води у цій ємності тримаємо банки 3-5 хвилин – не більше.

8. Банки витягнути, закатати, перевернути на кришку та відправити під ковдру чи шубу на ніч.

Смачні різані помідори готові на зиму!

Смачного!

До речі, з різаних помідорів можна приготувати смачну аджику на зиму.

Спосіб приготування

• Помідори порізати на 2 або 4 частини в залежності від розміру, цибуля та перець кільцями, часник пластинками.
• У чисту 1 л банку покласти на дно 1 лавровий лист, зелень, чорний перець, гіркий перець, часник, прожарене рослинне масло (2 ст.л.) та 1 ст. л. оцту.
• Маринад. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор і довести до кипіння.
• 1 л маринаду вистачає приблизно три 1 л банки.
• Підготовлені помідори укладати у банку, пересипаючи кільцями цибулі та перцю. Помідори не утрамбовувати, але укладати максимально без порожнеч по плечі банки. Залити маринадом помідори.
• Стерилізувати 1 л банку 10 хв. Укутати до остигання.
• Швидко, просто та смачно. Виходить симпатичний салат.