Огірки з морквою та оцтом на зиму. Огірки на зиму – найкращі рецепти заготовок з огірків

Огірки – 3 кг,
Цибуля ріпчаста (велика) – 1 головка,
нок – 6 зубчиків,
Морква (середня) - 2 штуки,
Перець Чилі – 1 стручок,
Лавровий лист – 4 листочки,
Чорний перець горошком – 10 штук,
Запашний перець горошком – 6 штук,
Насіння гірчиці – 1 ч. ложка,
Гвоздика – 4 бутончики,
Парасольки кропу – 4 штуки,
Листя хрону -2 штуки,
Вода - 1,5 літра,
Цукровий пісок – 5 ст. ложок,
Сіль (без вмісту йоду) – 3 ст. ложки,
Оцет (есенція 70%) – 2 десертні ложки.

Процес приготування:

Для початку вам потрібно буде відібрати огірочки, звичайно бажано, щоб вони були одного розміру, але з домашніми огірками такого результату досягти досить складно, так що беремо маленькі огірочки, або, як у мене, від малого до великого.

Тепер усі огірки потрібно промити, за бажанням обрізати кінчики або як ми в сім'ї говоримо "попки". Але я цього не роблю, просто ретельно промиваємо огірки у кількох водах, потім перекладаємо підготовлені плоди у глибоку каструлю, заливаємо холодною водоюі залишаємо наполягати години на 2.

Саме тоді займемося підготовкою банок для заготовок. Для цього їх потрібно промити в теплій воді, бажано з миючим засобом, а після сполоснути в холодній водіЗ додаванням лимонної кислоти. Тепер банки потрібно простерилізувати, для цього я використовую мультиварку, а у моєї мами є спеціальний стерилізатор – дуже зручна річ. Не забуваємо і про кришки, їх бажано прокип'ятити або просто обдати окропом.

Промийте парасольки кропу та листя хрону, розділіть на рівні частини та розкладіть по банках. Також чинимо і зі спеціями, розділивши їх дві банки.

Тепер потрібно очистити моркву, зубчики часнику, і, звичайно ж, ріпчаста цибуля. Моркву потрібно нарізати великими брусочками і розкласти в однаковій кількості по двох банках. Також чинимо з очищеними зубчиками часнику. Тепер займемося цибулею, її в консервовані огіркипотрібно очистити та нарізати великими кільцями. Кільця цибулі потрібно розкласти на стінках банок, можна викласти ними дно банки, дуже гарно виходить.

Перець чилі потрібно порізати тонкими кільцями і розкласти по банках, слід сказати, що я любитель гострого, тому не видаляла насіння з перчика, що додало огіркам додаткову гостроту. Ви можете використовувати меншу кількість перцю.

Потім вимочені огірочки розкладаємо по баночках, у які ви вже розклали цибулю, моркву та спеції.

Тепер банки з розкладеними в них інгредієнтами потрібно залити окропом і дати настоятися не менше 10 хвилин.

Далі зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

У цей час, поки вода закипає, вам потрібно додати до кожної баночки по 2,5 ст. ложки цукрового піску, 1,5 ст. ложки солі та по 1 десертній ложці оцтової есенції.

Потім заливаємо все окропом, яку зливали з банок. Доливаємо воду під кришку і відразу ж закочуємо банки ключем. Перевертаємо, перевіряємо густину притискання кришки і відразу ж закутуємо в ковдру. Залишаємо до повного охолодженняу кімнаті та після відправляємо в підпіллю або холодильник для подальшого зберігання.

У мене такі огірки з цибулею на момент випуску рецепту стоять на кухні вже майже місяць, і жодна не набрякла і не помутніла, стоять чисті як сльоза. Ми вже пробували такі мариновані огірки з морквою і цибулею, так що можу з упевненістю сказати, що вони смачні не тільки як самостійна закуска, а й у салатах і навіть у супах, а цибулька залишається хрустким і ароматним!

За рецепт заготівлі маринованих огірків та покрокові фотодякуємо Слов'яну.

Вдалих вам заготовок та хороших рецептів!

Найпоширеніша заготівля, найпопулярніша на всьому пострадянському просторі заготівля – це мариновані огірки. Огірочки - невід'ємна, більш того, більшість всіх заготовок, які ставлять на зиму господині. І, повірте, зовсім не дарма. Мариновані та консервовані огірки люблять усі, тому що рецептом настільки багато, що немає проблем у тому, щоб знайти пару-трійку рецептів саме на свій смак. Отже, ми сьогодні вас ознайомимо з найпопулярнішими і найпопулярнішими і смачними рецептамизаготівель.

Огірки на зиму з журавлиною або брусницями

Дуже красива заготівля, і огірочки виходять за цим рецептом дивовижними.

Для того щоб приготувати такі огірки, відразу ж запасіться наступними інгредієнтами:

Огірок – 2 кілограми;

Брусниця - 500 г ягід;

Маринад – 1 літр води;

Сіль - 50 г солі;

Цукровий пісок – 100 грам.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно відібрати міцні та свіжі дрібні огірочки, чудово, якщо вони всі до 10 сантиметрів у довжину – вийде і смачно, і вкладати навіть у невеликі банки все буде дуже просто. Потрібно огірки перемити і поставити у холодну воду на кілька годин, щоб вони наситили води. Після цього потрібно дрібні огірки перемити, перекласти в стерильну банку, і пересипати вимитими заздалегідь ягодами брусниці. Тепер потрібно із солі, цукру та води приготувати маринад. Після цього потрібно огірки разом із брусницею залити киплячим маринадом і закатати банки. Поставте їх остигати догори ногами під ковдрою.

Мариновані огірки на зиму з морквою та цибулею, рецепт

Огірочки за цим рецептом виходять трохи солодкі, але досить пікантні, готувати їх просто, і ви можете зробити на зиму для своїх близьких подібний маринад без жодних зусиль. Найголовніше, не брати огірків, що переросли, і все вийде дивно.

Для початку потрібно взяти такі продукти:

Огірки на 3 літрові банки(беріть огірочки до 10 см завдовжки);

Морквина - по 7 гуртків на одну банку;

Цибуля ріпчаста - 1 головка;

кропу парасолька - 2 штуки;

Перець горошком чорний – 6 шт.;

Лист лавровий - 2 штуки;

Для того щоб приготувати розсіл для таких огірків, потрібно взяти такі продукти:

Вода – 2 літри води;

Сіль - 2 столові ложки солі;

Пісок цукровий – 4 ложки столові ложки без гірки;

Оцтова есенція на 70% – столова ложка.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно зайнятися огірками - помити їх акуратно, після цього викласти в таз з прохолодною водою і залишити на години два-три - огірки повинні ввібрати в себе воду. Після цього можна огірки акуратно обполоснути окропом. Тепер вам знадобляться стерилізовані банки – на їхнє дно викладаємо цибулю. А також морква – і те, й інше має бути порізане невеликими кружками. Тепер вам треба зробити маринад – все поєднується, крім оцту, треба почекати, поки все не закипить. Цукор та сіль розчинилися, отже, все готове. Тепер залишається дуже щільно в банки укласти огірки, дочекатися, поки розсіл повністю не охолоне, а після цього потрібно взяти і залити в розсіл. оцтову есенцію. Тепер просто прикриваємо все стерилізованими кришками, і далі відправляємо все на стерилізацію. Для того, щоб стерилізувати все, ви повинні налити у велику каструлю стільки води, щоб вона діставала банкам по плічка. Банки виставляють у каструлі або на ганчірку, або на спеціальні грати. Стерилізація такої заготівлі – 10 хвилин літрова банка.

Консервовані огірки на зимові хрусткі

Для консервування таких огірків потрібно взяти такі продукти:

Часник – 4 зубчики;

Огірки – 3 кілограми дрібних огірків;

Корінь хрону з листям – 1 штука;

Парасолька кропу – 2 штуки;

Зелень петрушки – 5 гілочок;

Зелень селери – кілька гілочок;

Листя смородини чорної – 10 штук;

М'яте листя – 15 штук;

Оцет столовий на 9% – 150 мл;

Рецепт приготування:

Для того, щоб зробити маринадну заливку – на кожен літр води 100 г солі та 50 г цукру.

Огірки треба взяти маленькі, акуратні, бажано однакового розміру. Усі їх треба помити дуже добре, після цього потрібно вимити і зелень, і часник. На дно кожної банки вам потрібно буде викласти підготовлену зелень, потім дуже щільно опускаємо туди ще й огірки. Далі потрібно покласти невелику парасольку кропу, а потім дуже обережно залити все окропом. Прикрийте кришкою і залиште все на 10 хвилин. Після цього можна воду злити і знову все залити окропом. Вже за 10 хвилин потрібно буде злити воду і знову залити все заливкою з оцтом. Швидко все закочуйте і перевертайте, загортайте до остигання. Огірки за цим рецептом виходять дуже ароматними та хрусткими.

Огірки, рецепт на зиму

Для приготування огірків на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:

Кріп із парасольками – по 2 штуки на кожну банку по 2 штуки, якщо парасольки не надто великі;

Листочки чорної смородини – 2 штуки на кожну банку;

Листочки вишні – 3 штуки на кожну банку;

Часник - 2 зубчики на кожну банку;

Перець чорний горошком – до смаку.

Для приготування маринаду вам потрібно буде взяти такі продукти:

Цукровий пісок – 1 склянка – 250 грам;

Толовий оцет - ? склянки на 9%;

2 столові ложки солі.

Рецепт приготування:

Найперше – це підготовка тари, в яку ви складатимете ваші огірки. Для початку готуємо банки, миємо їх, стерилізуємо. Тут усе просто. Після цього вам потрібно буде взяти кришки, прокип'ятити їх у м'якій воді, що фільтрується, щоб на них не залишалося нальоту. Тепер потрібно зробити маринад. Для цього потрібно взяти емальовану каструльку, туди вилити воду – необхідна кількість, і після цього додати стільки солі та цукрового піску, скільки зазначено вище в рецепті. Далі все просто. Потрібно почекати, поки все закипить, проваріть 3 хвилини, додайте оцет, швидко перемішайте та зніміть з вогню. У другій каструлі потрібно просто кип'ятити воду. Огірки треба перебрати - потрібні найдрібніші, після них перемити. Попки можна зрізати, а можна залишити, це не має особливого значення. Огірки треба залити водою, нехай кілька годин постоять у холодній воді. Зелень теж потрібно підготувати – помити, обсушити, почистити. Викладаємо всі листочки в банки, потім викладаємо огірки, і як тільки ваш маринад кипітиме. Треба залити огірки у банках догори. Закриваємо кришкою та ставимо на стерилізацію. Кип'ятимо банки протягом 7 хвилин. Все, після цього залишається все перевернути вгору дном і укутати, хай усе остигає.

Консервовані огірки

Для приготування консервованих огірків за цим простим рецептом потрібно буде взяти такі продукти:

Огірки – 3 кілограми;

Оцет на 6% – 500 мл;

Сіль – 100 г;

Цукровий пісок – 100 г;

Лаврове листя – 10 штук;

Перець червоний стручковий – 5 шт.;

Перець чорний – 30 горошин;

Перець запашний – 30 горошин;

Гвоздика – 30 шт.

Рецепт приготування:

Перше, що ми маємо зробити – це перемити відібрані огірки. Пам'ятайте, що дрібні огірочки до 10 см виходять найкраще. Огірки треба взяти і замочити протягом 8 годин у холодній воді. Після цього потрібно з кожної сторони огірка зрізати кінці. І після цього можна промивати все у холодній воді. Далі потрібно всі огірки перекласти в банки, а потім треба буде додати і спеції, і прянощі. Тепер справа за маринадом. Його треба готувати з води – 1,5 літра, а також оцту, солі та цукрового піску. Потрібно банки обов'язково накрити кришками і після цього їх стерилізувати протягом 20 хвилин в окропі. Закочуйте, остуджуйте не загортаючи.

Мариновані огірки з часником та цибулею

Для приготування смачних маринованих огірків із часником та цибулею потрібно буде взяти такі продукти:

Огірки – 1 кг;

Вода – 1 склянка води;

Оцет на 6% – 1 склянка;

Гіркий перець – 1 стручок;

Цибуля – 2 штуки;

Часник – 6 часточок;

Сіль - 1 столова ложка.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно взяти цибулю, почистити її і нарізати тонкими кільцями. Чим тонше вийде, тим краще. Після цього потрібно взяти часник і його теж почистити, після цього треба порізати його якомога дрібніше, але краще не лінуватися і не пропускати через прес, у заготовці краще зіграють саме шматочки. Після цього вам треба взяти перець, і після нарізати його на дві половини, приберіть з нього все насіння, і після цього наріжте якомога дрібніше. Далі потрібно взяти огірки та помити їх у проточній воді. Посушіть їх усі, і після цього покладіть дуже щільно в банки на півлітра. Все це потрібно перекласти часником та цибулею, а також перцем. Тепер склянку води перелийте в каструлю, доведіть до кипіння, і після цього потрібно додати сіль, оцет, і дати всьому цьому час, щоб охололо. Після цього цим розсолом залити огірки. Заготівлю потрібно закрити кришкою і після цього банки стерилізувати протягом 10 хвилин.

Огірки мариновані

Для приготування смачних маринованих огірків потрібно буде взяти продукти за наведеним нижче списком:

Огірки – 1 кг;

Оцет на 6% – 400 мл;

Сіль - 1 столова ложка солі;

Цукровий пісок – половина столової ложки;

Часник – 1 головка;

Перець червоний – підлога стручка;

Кріп – свіжа зелень.

Рецепт приготування:

Для такої заготовки найкраще підійдуть міцні та зелені огірочки, невеликі за розміром. Їх треба для початку помити холодною водою, після цього потрібно їх залити і залишити стояти у воді близько 5 годин. Воду зливаємо. Огірки знову обполіскуємо, і після цього обдаємо окропом. Далі потрібно взяти перець і порізати його якомога дрібніше. Так само потрібно вчинити і з часником – почистіть і поріжте дрібними шматочками. Далі потрібно взяти кріп і його також досить дрібно порізати. Головне в зелені - гарненько її вимити, щоб пісок не потрапив у заготівлю, інакше не стоятиме. Після цього потрібно взяти огірки, за бажанням можна обрізати кінчики, але це необов'язково. Далі потрібно перекласти огірки перцем та кропом, а також часником. Тепер візьміть оцет, у ньому розведіть сіль, цукор, а потім додайте трохи води. Як тільки це закипить, маринад знімаємо з вогню і даємо йому охолонути. Все після цього переливаємо маринад в огірки. Банки потрібно просто обв'язати пергаментом, а огірки зберігати у холодильнику.

Консервовані на зиму огірки з гірчичними зернами

Для приготування такої дуже смачної заготівлі слід взяти продукти за таким списком:

Огірки дрібні, молоді – 3 кілограми;

Дрібна цибуля – 20 грам;

Хрін - 100 грам;

Гірчичні зерна – чайна ложка;

Лавровий листок – 2 штуки;

Перець горошком чорний – 15 шт.;

Оцет на 9% – 500 мл;

Кріпне стебло;

Цукровий пісок – 150 г;

Сіль - 60 грам.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно взяти огірки та вимити їх дуже добре. Після цього потрібно їх взяти і перекласти в банку, і весь час огірки перемежуйте вже підготовленою цибулею порізаною, а також стеблами кропу, хріном. Потрібно взяти маринад, і приготувати його з двох літрів води, гірчичних зерен, а також лаврового листаі перцю з сіллю та оцтом, також не забудьте цукор. Все потрібно поставити на плиту, дочекатися, доки не закипить. І після цього залити киплячим маринадом огірки, які розкладені по банкам. Залишайте все стояти до наступного дня. Вже наступного дня огірки треба знову залити цим же кип'яченим по новій маринаді. Після цього потрібно банку закрити та зберігати в прохолодному місці.

Мариновані огірки зі спаржею

Для приготування маринованих огірків зі спаржею вам потрібно буде взяти такі продукти:

Огірки – 2 кілограми;

Спаржа – 100 г;

Морквина – 1 штука;

Часник – 3 зубчики;

Хрін – 1 листок;

Кріп – 2 парасольки;

Чорна смородина – 3 листочки;

Перець чорний – 6 горошин;

Оцет столовий – 3 ложки на 9%;

Цукровий пісок – 1 столова ложка;

Сіль – 3 столові ложки.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно помістити огірки у воду холодну на дві години, і після цього потрібно взяти стерильну банку, помістити туди лист хріну, і потім додати морквину, вже почищену і порізану на шматочки. Тепер докладаємо листочки смородини та перець, часник та кріп. Перед тим, як вимиті огірки опускатимете в банку, треба просто зрізати у них кінчики. У спаржі тверді частини зрізайте. Після цього потрібно додати в кожну банку і сіль, і оцет, і цукровий пісок. Заливайте окропом і закочуйте все.

Огірки, мариновані зі смородиною

Для приготування огірків, маринованих зі смородиною, потрібно буде підготувати різні продукти:

Огірки – 2 кілограми;

Солодкий перець – 300 г;

Стрілки часнику – 300 г;

Ягоди смородини червоної – 400 г;

Листя смородини та вишні;

Столовий оцет на 9% – 4 столові ложки;

Цукровий пісок – 3 столові ложки;

Сіль - 2 столові ложки.

Рецепт приготування:

Огірки треба помити і викласти в холодну воду, нехай кілька годин полежать. Після цього потрібно перець помити і почистити, нарізати невеликими смужками, огірки викладаємо в банку. Все перекладаємо смородиновим листям, а також вишнею, смужками перцю і часниковими стрілками. Туди треба додати ягоди червоної смородини і залити окропом банки. Все має наполягати протягом 10 хвилин. Тепер треба цю воду злити в каструлю, знову дати їй покипіти і знову розлити по банках. Маринад треба приготувати. Тому потрібно воду, яку ви вилили з банок, перемішати із сіллю та цукровим піском. Наприкінці залишилося додати трохи оцту, і після цього потрібно залити все киплячим маринадом. Банки після цього залишається закатати, перевернути та укутати.

Огірки мариновані в томатному соку

Для приготування огірків, маринованих у томатному соку, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Кріпна парасолька – 1 штука;

Смородина – 1 листок;

Часник – 2 зубчики;

Перець горошком – 5 шт.;

Для маринаду потрібно приготувати томатну масу– це помідори, які ви подрібнили у блендері – 1 літр;

Сіль – столова ложка;

Цукровий пісок – 1 столова ложка.

Рецепт приготування:

Перше, що ми маємо зробити – це підготувати стерильні банки. Потім огірки треба помити і вимочити, і після цього потрібно взяти і залити огірки окропом у банку, разом з приправами, які ви туди виклали. Вже через 15 хвилин ви можете вилити цю воду в каструльку, дочекатися, поки вона не закипить, і після цього потрібно знову перелити все в банку і тримати все протягом 15 хвилин. Після цього потрібно взяти помиті та обсушені помідори та пропустити їх через м'ясорубку. Це потрібно поставити у каструлі на вогонь закипати. І потім потрібно взяти і до маси з томатів додати цукровий пісок і сіль. Як тільки закипить, воду з тієї банки з огірками треба вилити і залити все киплячою водою. Все треба закатати, потім укутати та перевернути.

Огірки хрусткі на зиму

Як маринувати хрусткі огірки, знають далеко не всі. Багато господарок нарікають на те, що в них огірочки виходять занадто м'якими, занадто ніжними, в них зовсім немає того бадьорого апетитного огіркового хрускоту. Цей рецепт хороший тим, що огірки по ньому виходять просто хрусткими.

Отже, для приготування потрібно буде взяти такі продукти:

Огірки невеликого розміру;

Листок хрону невеликий - 1 штука;

Лавровий листок – 2 штуки;

Пару зубчиків часнику – 3 штуки;

Зелений перець гострий - половинка разом із насінням;

Перець чорний горошком – 8 шт.;

Сіль – 100 г;

Цукровий пісок – 1,5 столові ложки цукру;

Чайна ложка лимонної кислоти без верху.

Рецепт приготування:

Спочатку вам потрібно взяти банку на три літри, облити окропом. Зелень, а також огірки треба добре помити. Після цього потрібно в банку закласти лист хрону, а також кріп і лавровий листок, часник і перець - гострий і чорний. Далі у банку треба викласти огірки і після цього треба залити окропом. Тепер потрібно залишити огірки, прикривши їх кришкою, хвилин на 20. Після цього потрібна вода, в якій все це стояло. Треба перелити в каструлю і далі кип'ятити, додавши цукор, сіль і оцет. Після цього все залишається закатати. Банку треба перевернути вгору дном, а потім укутати, щоби все охололо.

Для багатьох господарок домашнє консервування- Не тільки спосіб запастися смачними заготовкамина зиму, але ще й можливість виявити фантазію, поєднуючи різні овочі між собою. Сьогодні ми надумали зробити кілька банок. Адже саме вони, як ніякий інший овоч, найбільш затребувані взимку як для приготування салатів, так і як закуска до будь-якого застілля. А щоб огіркам не було нудно, додамо до них трохи моркви та болгарського перцю. Тоді наші огірки з морквою на зиму вийдуть не тільки смачними, але ще й красивими зовні (адже поєднання зелених огірків з червоним перцем і помаранчевою морквою виглядає просто приголомшливо).

Інгредієнти:

огірки невеликого розміру – близько 30 шт.;
великі зубці часнику – 2 шт.;
морква (коренеплоди середнього розміру) – 4 прим. (По 1 на кожну банку);
перець болгарський – 2 невеликі стручки;
кріп – 8 «парасольок»;
хрін - 1 лист;
листя вишні – 12 шт.;
гвоздика – 4 бутони;
листя смородини – 4 шт.;
запашний перець – 8 горошків;
перець чорний – 16 горошків;
вода – 1,5 літра;
велика сіль – 90 г;
цукровий пісок – 110 г;
столовий оцет – 90 мл.

Вихід: 4 баночки по 700 мл.

Як приготувати огірки з морквою на зиму?

Ще з вечора ретельно промиваємо огірки за допомогою кухонної мочалки (тої, яка з губкою в комплекті), знявши з їхньої шкірки колючки, бруд та сміття, відрізаємо «попки» з обох боків і замочуємо в холодній воді на ніч.

Інші овочі безпосередньо перед початком маринування очищаємо і промиваємо. Зелень та горошки перців з гвоздикою ополіскуємо. Розкладаємо все (включаючи огірки) на рушник та обсушуємо.

Тим часом з милом відмиваємо гвинтові кришки та банки, потім двічі обполіскуємо (тобто стерилізуємо) окропом.

Нарізаємо часник та моркву тонкими пластинками, а перець ділимо кожен стручок на 8 частин.

Кладемо на дно кожної банки по 1 листку смородини і 3 листочки вишні, чверть листка хрону, 2 «парасольки» кропу, по 4 пластинки часнику та горошинки чорного перцю, 2 горошинки запашного перцю і 1 бутону гвоздики.

Закладаємо вертикально по кілька огірків (6 або 7 штук) якомога щільніше один до одного.

Зверху та в щілини між огірками додаємо порізані перці та моркву.

Заливаємо заповнені овочами банки окропом, закриваємо кришками (але не закручуємо) і на третину години даємо спокій.

Через 20 хвилин міняємо металеву кришку на поліетиленову з отворами і зливаємо з кожної банки всю рідину в каструлю, доводимо до кипіння і повторно заливаємо банки, але вже на 10 хвилин.

Знову зливаємо рідину в каструлю, в неї закладаємо сіль з цукровим піском і кип'ятимо.

Отриманим розсолом заповнюємо банки і в кожну додаємо по півтори столові ложки оцту.

Закручуємо банки кришками, перевертаємо догори дном на чистий сухий рушник. Так ми маємо можливість перевірити, наскільки щільно ми закрутили кришки. Їли не дуже щільно, то на рушник відразу утворюються патьоки.

Потім кутаємо банки в ковдру до того моменту, поки вони повністю не охолонуть. Тільки після повного остигання повертаємо огірки з морквою у вихідне положення та прибираємо на зберігання у шафу.

Вдалих заготовок!

З повагою, Ірина Калініна.