Асорті з помідорів і перцю на зиму. Овочеве асорті на зиму

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготовка завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, перстень і часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!

Асорті - найпопулярніша заготівля на зиму. Адже це дуже зручно: відкрив баночку – ось тобі і закуска, і гарнір, і інгредієнти для апетитного салату.

Асорті з овочів- Знахідка для ощадливої ​​і вмілої господині, адже для нього підходять абсолютно будь-які овочі з городу.
Більше того, до овочевого асорті можна додати і деякі фрукти для пікантності: яблука, тверді груші, сливи або зелену частину м'якоті кавуна.

Але все-таки треба знати кілька правилщоб улюблені овочі радували вас аж до нового врожаю.

Всі овочі для асорті слід ретельно перебрати, вимити щіткою та видалити найменші потемніння, тріщини та зіпсовані частини. Навіть невелика пляма може стати джерелом появи бактерій, через які роздуваються і лопаються банки з соліннями.

Для любителів малосольних закусок овочі треба маринувати повністю або половинками без додавання зелені. Так вони краще збережуть початковий смак і аромат, немов із грядки. При такому консервуванні необхідно проварити протягом 20 хв. жорсткі коренеплоди (ріпу, буряк, морква) та овочі із щільною шкіркою (кабачки, баклажани, патисони).

Пряні овочі з чітким смаком маринаду виходять, якщо їх нарізати попередньо на порційні шматочки. При цьому відварювати жоден з них не потрібно, маринад вбереться через зрізи і розм'якшить навіть найжорсткіші овочі.

Щоб асорті зберегло яскравий колірпісля заливання гарячим маринадом, овочі перед розфасовкою по банкам треба на 1 хв. опустити в крижаний солоний розчин (1 ст. л. солі на 1 л води).

Хрумкі та пружні овочі в асорті не розм'якшуються, якщо використовувати для маринаду столовий оцет, Розведений з оцтової есенції, а не готовий рисовий, яблучний чи винний.

Захистити банки від бродіння можна за допомогою виноградного, смородинового або вишневого листя, а також листя хрону. Їх потрібно промити в крижаній воді та додати по 2-3 шт. у кожну банку.

Якщо ви хочете покласти в асорті брюссельську або цвітну капусту, а також броколі або літній кабачок, радимо перед закладкою в банку пробланшувати овочі в киплячій воді протягом 2-3 хв.

Перед тим, як заготовити цвітну капусту для асорті, опустіть на 40 хв. в розчин (1 ст. л. оцту або лимонного сокуна 2 л води. Капуста в асорті «дружить» з морквою та селера. Намагайтеся не перестаратися зі спеціями, інакше капуста не хрумтітиме і втратить смак.

Ідеальна зелень для асорті – це парасольки кропу, петрушки, листя смородини, хрону, дуба та вишні. Деякі господині примудряються навіть покласти кілька ялинових гілочок для аромату. Проте все ж таки варто утриматися від подібної «приправи»: в голочках міститься багато ефірних олій, і не завжди вгадаєш, до чого приведе їхня реакція з розсолом чи маринадом.

Якщо плануєте зробити асорти, де будуть огірки, то, по-перше, вибирайте огірочки пізніх сортів. По-друге, обов'язково зріжте у них хвостики і перед приготуванням замочіть на 2-3 год. холодній воді. Оцет при консервації додавайте в останню чергу і стежте за ретельністю стерилізації тари та кришок. Обов'язково перевертайте банки після закрутки – перевіряйте герметичність. Тоді банки точно не вибухнуть!

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати оцет для асорті, скористайтесь лимонною кислотою. 1 ст. л. лимонки на 2 ст. л. води замінить 70% есенцію, а 1 ч. л. кислоти на 14 ст. л. води - 9% оцет.
Основні причини каламутності розсолу – недбало вимиті або зіпсовані овочі, а також погано стерилізована тара.

Зберігати асорти можна і в кімнаті, і в підвалі. Важливо, щоб поблизу не було джерел тепла та прямих сонячних променів. Це гарантія того, що овочі простоять дуже довго!



Ну а тепер різні рецептиасорті з овочів на зиму.

Асорти Літнє
Рецепт вимагатиме: кабачок, морква, цибуля, перець болгарський, помідори, огірки, часник – на вічко, за обсягом банки.
Спеції: лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, листя смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу – по 1-2 шт. на кожну банку.
Маринад: вода – 1 л, сіль велика – 1 ст. л., цукор – 3 ст. л., оцтова есенція-1 ч. л., олія рафінована - 2 ст. л.

Всі овочі ретельно промити, за потреби очистити від шкірки. У перцю видалити насіння та плодоніжку. Часник та цибулю очистити.
У стерилізовані банки на дно покласти вимите листя смородини, хрону, вишні, лаврове листя, по 2-3 горошини перцю та бутончика гвоздики, суцвіття кропу. Щільно укласти помідори, огірки, часточки часнику, нарізані кабачок, перець та цибулю.
Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, масло та оцтову есенцію, варити пару хвилин. Потім маринад влити в банки з овочами і поставити стерилізуватися в каструлю з киплячою водою на 15 хв. Закатати стерилізованими кришками та перевернути.

Овочеве асорті «Яскрава грядка»
Таке асорті - чудова можливість зібрати разом на зиму всі улюблені овочі і не набрати калорії.
Насамперед 3-літрові банки промити і відправити в духовку на 20 хв. (При 180 °). Поки банки стерилізуються, вимити огірки та замочити їх у воді. Капусту, болгарський перець, моркву, помідори та кабачок ретельно промити. Капусту розібрати на листочки, перець очистити від насіння та розрізати на четвертинки, моркву нашаткувати тонкими кружальцями, помідори залишити недоторканими, кабачок очистити від насіння та нарізати кружальцями.

На дно кожної банки укласти 3 очищені зубчики часнику, парасольку кропу, листочок хрону і 3 горошки запашного перцю, заповнити овочами і залити окропом. Через півгодини воду злити в каструльку, додати|добавляти| 4 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі довести до кипіння. У банку запровадити 4 ст. л. 9%-ного оцту і киплячий розсіл, закатати, перевернути, укутати і після остигання прибрати в комору.

Асорті «Бенкет на весь світ»
Помідори – 10 шт., болгарський жовтий перець – 4 шт., морква – 2 шт., цибулина – 1 шт., часник – 5 зубчиків, кріп та петрушка – по 4 гілочки, листя хрону – 2 шт.
Для маринаду: вода – 600 мл, оцет (9%) – 1/2 склянки, сіль –2 ст. л., цукор – 4 ст. л., кріп -1 парасолька, часник - 1 зубчик, маленький гострий перчик -1/2 шт.

Всі овочі та зелень добре промити під проточною водою. У болгарських перців видалити серцевину та насіння. Нарізати перці невеликими шматочками. Зубчики часнику очистити та дрібно нарубати. Цибулю та моркву очистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружальцями.
Літрові банки стерилізувати в духовці, нагрітій до 150 15 хв. На дно банок укласти кріп, листя хрону, петрушку. Зверху викласти нарізані болгарський перець, моркву, помідори, цибулю та часник.

Приготувати маринад: до води додати оцет, сіль та цукор, хрін, кріп, часник та гострий перець. Прокип'ятити протягом 10 хв. Потім маринад процідити та залити їм овочі. Банки прикрити кришками та пастеризувати 20 хв., потім вийняти з води та закатати.

Асорті «Остринка»
Як розпалити у гостей апетит? Подати на початку бенкету щось гостреньке! Наприклад, асорті з гострого перцю, капусти та часнику!
Гострий перець чилі – 1 кг, солодкий болгарський перець – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, капуста – 1 кг, часник – 2 головки, огірки – 1 кг, стручкова квасоля– 0,5 кг, столовий оцет (9%) – 1 склянка, цукор – 1 склянка, рослинна олія– 1 склянка, сіль – 2 ст. л.

Капусту очистити від верхнього листя, прибрати качан, дрібно нашаткувати. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, нарізати кубиками. Все перемішати. Огірки, гострий перець та квасолю промити. Квасолю нарізати. Часник очистити.

Дві 3-літрові банки вимити, обдати окропом. Кришки прокип'ятити. Для маринаду в невелику каструлю влити оцет та олію, додати цукор та сіль, довести до кипіння.
У банки викласти огірки, гострий перець, квасолю, часник та салат із капусти, моркви та солодкого перцю. Залити киплячим маринадом, закрутити кришками. Укутати і залишити остигати. За кілька днів асорті готове.



Овочеве асорті «Вогник»
Для пікантного овочевого асортіз сильним часниковим ароматом у цьому рецепті можна брати різні овочі, що тріснули, які довго на зберіганні не пролежать.
Цукіні – 1 шт., жовті помідори – 3 шт., морква – 2 шт., болгарський перець – 1 шт., гострий перець – 4 шт. 4 ст. л„ сіль – 3 ст. л., оцет (9%) - 5 ч. л.

Всі овочі ретельно вимити та злегка обсушити. У помідорів, перців та цукіні видалити плодоніжки. У болгарського перцю додатково вирізати серцевину з насінням. Моркву відшмагати.
Цукіні та моркву нарізати великими кружальцями. Жовті помідори розрізати на четвертинки, болгарський перець - великі брусочки.
Часник очистити. Розрізати кожну часточку навпіл уздовж. Петрушку вимити та обсушити. Змішати воду, оцет, цукор та сіль, довести до кипіння.
У стерильну банку закласти овочі, перестилаючи їх петрушкою та часточками часнику. Залити гарячим маринадом та закрутити банку.

Асорті «Незвичайне»
Цвітна капуста – 2 кг, стебла селери – 2 шт., морква – 2 шт., помідори – 500 г, червоний болгарський перець – 1 шт., вода – 1 л, оцет – 1 ст. п., цукор – 1 ч. л., лавровий лист – 1 шт., мелений червоний перець – 1/2 ст. л., сіль – 2 ст. л.

Розділити цвітну капусту на суцвіття. Моркву та болгарський перець очистити. Моркву нарізати кухлями, перець – соломкою.
Селера нашаткувати півкільцями, помідори нарізати кубиками. Всі овочі скласти в друшляк, промити теплою кип'яченою водою, дати стекти воді. Розкласти овочі у стерилізовані банки.
Поставити на вогонь 1 л води, посолити, додати|добавляти| цукор, перець, лавровий лист. Після того, як вода закипить, зняти її з вогню, влити оцет. Розлити маринад, що вийшов, по банках, закатати кришками, укутати банки рушником і перевернути.

Асорті «Для гостей»
Це асорті - справжня знахідка і для сімейної вечері, і при несподіваному візиті гостей. Поставте його на стіл – і чекайте на захоплені вигуки!
Взяти: помідори – 1 кг, солодкий перець– 0,5 кг, перець чилі -0,5 кг, часник – 2 головки, цибуля дрібна – 0,5 кг, кріп, петрушка, естрагон – по 3-4 гілочки, лавровий лист – 5-6 шт., суміш перців горошком – 2 ст. л.
Маринад (на 1,5 л води): сіль – 2,5 ст. л., цукор – 4,5 ст. арк., оцтова есенція (70%) -1 ст. л.
Овочі помити, цибулю та часник очистити, у солодкого перцю видалити плодоніжку з насінням. Помідори проколоти зубочисткою, солодкий перець нарізати півкільцями. У банки покласти по 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. суміші перців, 1 лавровий лист. Всі овочі укласти упереміш. Поверх покласти зелень. Банки залити окропом та залишити на 10-15 хв. Для маринаду поєднати всі інгредієнти, закип'ятити. Оцет вилити в маринад перед заливкою банок! Воду зі банок злити і залити киплячим маринадом. Закатати кришками.

Баклажани по-корейськи на зиму (фото), 3 рецепти приготування
Баклажани завжди вважалися одним із самих корисних овочів. Особливість...

Актинідія: рецепти заготовок на зиму (варення, вино)
Актинідія не дуже сильно поширена на дачних ділянках середньої зони.

Цукати з яблук на зиму, покрокове фоторецепт приготування
Цукати можна вважати натуральним концентратом із фруктів або ягід. Їх...

У нашій родині завжди робиться дуже багато різних заготовок та консервів на зиму з овочів. У мої студентські роки в гуртожитку такі консерви чудово рятували і допомагали нормально харчуватися. Банки з огірками, помідорами та лечо завжди стояли в моїй шафі.

Але доводилося вибирати, яку баночку відкрити і є зараз: огірки чи помідори, а може лечо? Відкрити всі банки одночасно справа неможлива і нерозсудлива, т.к. з'їсти все вчасно не вийде і доведеться викинути понад половину банок. Тоді мама запропонувала зробити овочеві заготівліна зиму за рецептом "Асорті".

У банки закладаються всі овочі і коріння, потім вони маринуються і закочуються. Виявилося, асорті - це дуже зручно і дуже смачно. Як приготувати овочеве асорті на зиму дивіться і читайте далі.

ОВОЧНЕ АССОРТІ на зиму: рецепти консервації

Рецепт Овочеве асорті "Город"

Інгредієти на 1-літрову банку:

• 3 помідори
• 2-3 огірки
• 100 гр. цвітної капусти
• 2-3 зуби. часнику
• болгарський перець
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист,
• 1 шт. гвоздики
• 2 парасольки кропу

Для маринаду на 1 л води:

• 3 ст. л. оцту 9%
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Моркву нарізати кружальцями.
3. Цибулю очистити і нарізати часточками.
4. Цвітну капустурозібрати на кілька суцвіть.
5. Болгарський перець вичистити від насіння та нарізати соломкою.
6. Банки простерилізувати.
7. Наповнити банки овочами та спеціями до верху.
8. Приготувати гарячий маринадПрокип'ятити 1-2 хвилини, зняти з вогню і влити оцет.
9. Залити овочі маринадом.
10. Стерилізувати банки з асорті 10 хвилин із моменту закипання.
    Потім закатати і перевернути вгору дном, укутати до остигання.

Рецепт Овочеве асорті "Ласун"

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля
• морква
• болгарський перець
• огірки
• помідори
• часник
• лавровий лист
• перець горошком

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцту 6%

Спосіб приготування:

1. Спочатку всі овочі поріжемо, крім часнику (часник по 3-4 зубчики кидати на дно банки).
2. Потім овочі в банки укладемо шарами.
3. Кожен шар, крім помідорного, трохи утрамбовуємо (шар помідорів повинен бути останнім).
4. Заллємо киплячим маринадом і поставимо на стерилізацію (на водяній бані – 20-30 хвилин, у духовці – 30-40 хвилин).
5. Закатаємо кришками і поставимо до верху дном.
6. Укутувати ковдрою не раджу, оскільки смачніший цей салат, якщо буде трохи хрустким.
7. Витримує у погребі всю зиму, але до весни не доживає, з'їдається.
8. Складові можна змінювати і додавати інші. Я при нагоді в нього додаю цвітну капусту і броколі, або роблю без моркви.

Рецепт Асорті з овочів на зиму "Багата грядка"

Інгредієнти:

• 5-7 шт. дрібних помідорів
• 5-6 дрібних огірків
• кольорова капуста
• кабачок
• болгаркий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• селера зелень
• зелень петрушки

Для маринаду на 3 л банку:

• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 4 ст. оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Огірки замочити у питній воді на 2 години.
3. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
4. Перець вичистити від насіння та нарізати крупно.
5. Кабачок нарізати кружальцями.
6. Моркву та цибулю нарізати фігурно та досить крупно.
7. На дно стерилізованої банки викласти по 2-3 гілочки селери, петрушки, кілька зубків часнику та всі заготовлені овочі у будь-якому порядку.
8. Всипати в банку цукор і сіль, залити кип'яченою водою по шийку і ставимо стерилізувати.
9. Стерилізувати прикриті кришкою банки 15 хвилин, потім влити оцет і продовжити стерилізацію ще 3 хвилини і закатати.
10. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт Овочеве асорті з гострим перцем

Інгредієнти:

• 2 моркви
• 4 помідори
• 2 шт. цибулі
• зелень кропу та петрушки
• 8 горошин запашного перцю
• 1 качан капусти
• гострий перець
• болгарський червоний перець
• 8 зуб. часнику
• лавровий лист

Для маринаду на 1л води:

• 3 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. оцту

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Очистити цибулю та часник.
3. Нарізати овочі за потребою, але досить крупно.
4. Наповнити стерильні банки овочами та спеціями.
5. Влити в банки окріп і залишити на 20 хвилин під кришкою.
6. Потім воду злити в каструлю, всипати цукор та сіль, довести до кипіння та додати оцет.
7. Влити маринад у банки та закатати банки.
8. Потім банки перевернути і укутати до остигання.

Рецепт Асорті "Згадуючи літо"

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 5-7 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• 2-3 бут. гвоздики
• 3-5 зубів. часнику
• 2-3 болгарських перцю
• 2 шт. цибулі

Для маринаду на 1л води:

• 50 мл оцту 9%
• 1 ст. цукру
• 2 ст. солі

Спосіб приготування:

1. У стерилізовані банки викласти спеції та зубчики часнику. Вимити всі овочі нарізати.
2. Банки простерилізувати.
3. Наповнити банки щільно нарізкою із овочів.
4. Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор та сіль, влити оцет.
5. Залити киплячим маринадом овочі у банках.
6. Стерилізувати банки 10 хвилин із моменту закипання.
7. Банки з асорті закатати кришками, укутати ковдрою. Банки, що остигли, прибрати на зберігання в холодне місце.

Відео рецепт "Асорті з маринованих овочів"

А як готують асорті із овочів у Вашій родині? Напишіть в коментарях нижче або поділіться враженнями від моїх рецептів.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.