Літо - пора овочевих заготовок _ Рецепт консервування баклажанів по-корейськи _ Два варіанти заготівлі синеньких

Нам потрібно:

Баклажани – 2 кг, перець солодкий – 0,5 кг, цибуля ріпчаста – 3 шт., морква – 3 шт., часник – 1 головка. Для маринаду – олія – 1 ст. (250 мл), оцет 9% – 150 мл, сіль – 2 ч.л. з гіркою, цукор – 4 ст.л., перець чорний мелений – 1 ч.л., коріандр – 1 ст.л. (за бажанням).

Приготування:

Приготування наших консервованих баклажанів по-корейськи починаємо з підготовки овочів. Баклажани крупно поріжте,

моркву натріть на корейській тертці, цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями, перець поріжте невеликою соломкою. Шматки баклажанів відваріть 10 хвилин у двох з половиною літрах киплячої підсоленої води (3 ст.л.). Вийміть із розсолу, остудіть

і поріжте великими шматочками.

У відповідній тарі (у мене це алюмінієва миска) змішайте інгредієнти для наших консервованих баклажанів по-корейськи: самі баклажани, перець солодкий, морква, цибуля.

Туди ж відправте інгредієнти для маринаду: олію, оцет, цукор, сіль, перець та коріандр. Перемішайте наші майбутні консервовані корейськи баклажани і залиште в прохолодному місці на ніч.

У оригінальному рецептіпропонувалося баклажани витримати цілих шість днів, проте почитавши коментарі, я вирішила скоротити час маринування, чого і вам раджу - готові консервовані баклажани по-корейськи вийшли в міру гострими, пряними і просоленими. Їх цілком можна вживати, як закусочку, про що я писала вище.

Якщо ж ви хочете законсервувати баклажани по-корейськи на зиму, то після закінчення наполягання розкладіть їх по чистим стерилізованим банкам.

Простерилізовані банки з баклажанами, консервованими по-корейськи, герметично закрутіть кришками, переверніть вгору дном, вкрийте теплим і залиште в такому положенні до повного охолодження. Зберігати такі консервовані по-корейськи баклажанчики можна при кімнатній температурі.

Можна для різноманітності зробити Хе із баклажанів на зиму. Якщо дотримуватися рекомендацій, то виходить дуже смачна, гостра страва. Найкращі рецептина основі баклажанів можуть вважатися кілька продуктів.

Існують численні рецепти, де баклажани корейською на зиму стерилізують на останньому етапі. Самий смачний рецепт- це гостра страва Хе з баклажанів. Найпростіша інструкція містить докладний покроковий опис.

Декілька синіх потрібно розрізати вздовж тонкими пластинами.
Овочі посипають сіллю та залишають на 25 хвилин.
Чищену моркву та подрібнюють на спеціальній тертці, заливають окропом на 8 хвилин.
Болгарський перець ріжуть тонкими смужками, цибулину очищають і ріжуть скибочками, гострі перчики – кільцями.
Всі овочі, крім моркви, перчать, всипають цукор і присипають приправою для моркви корейською.
В останню чергу вливають олію та оцет.
У миску видавлюється через часнодавку три зубчики часнику.
Змішані компоненти маринують близько години.
Замаринувавши баклажани, їх відправляють у духовку на 16 хвилин. Після цього з'єднують з рештою овочевого міксу, розмішують і залишають настоюватися на 50 хвилин.

Готовий склад з баклажанів по-корейськи на зиму розподіляють у скляні банкипісля чого потрібно стерилізувати протягом 25 хвилин. Банки поміщають у ємність із водою, ставлять на вогонь і після закипання засікають потрібний час.

Порада: "Банки закочуйте з гарячим вмістом".

Після них перевертають і вкривають теплим покривалом доти, доки вміст не охолоне. Найкращі смачні овочіможуть подаватися на стіл у будь-який час.

У рецептах маринованих баклажанів по-корейськи можна зустріти поєднання різних овочів. Рецепт баклажан під назвою «Царські» простий у виконанні та не займає багато часу.

Баклажани у кількості 1 кг добре миють, відрізають плодоніжки та роблять отвори на поверхні за допомогою виделки.
У ємність із солоною водою опускають підготовлені овочі, після закипання варять ще п'ять хвилин.
Потім баклажани, що готуються, потрібно покласти під прес приблизно на 5 годин, щоб зайва рідина з них витекла.
Баклажанний сік виливають, а самі овочі нарізають соломкою. Потім ріжуть смужками болгарський перець 2-3 шт., 2-3 моркви труть на тертці.
Усі нарізані інгредієнти солять, присмачують приправою та засипають цукром.
Окремо подрібнюють часник за допомогою часнику, додають до нього оцет і масло. Тільки після цього маса вирушає до решти овочів.
Готова закуска переміщається в банки та стерилізується протягом 18 хвилин.
Останнім етапом є закочення банок залізними кришками.

Як можна приготувати баклажани на зиму? Відомий серед домогосподарок простий рецепт заготівлі на зиму баклажанів із капустою.

Синеньких овочів знадобиться близько 2,5 кг. Їх миють, зрізають коріння та ріжуть невеликими кубиками.
Для отримання солоних овочів у ємність із водою всипають достатню кількість солі. Як тільки вона закипить, додають нарізані кубики та варять ще п'ять хвилин. Після цього відкидають на друшляк і залишають доки вся вода не стіче.
У цей час 300 г моркви натирають за допомогою терки, а 500 капусти шаткують невеликими смужками.
Три зубчики часнику потрібно натерти на дрібній тертці.
Поєднавши всі компоненти, додають оцет та спеції, залишають маринувати на три години.
Підготовлені ємності наповнюють салатом та стерилізують протягом 12 хвилин.
Зроблену заготовку закривають металевими кришками і вкривають теплою ковдрою перевернуту тару до остигання.

Стерилізація дозволяє позбавитися всіх бактерій, тому консервовані овочіможуть зберігатися тривалий час.

Варіанти без стерилізації

Серед великої різноманітностірецептів, як робити на зиму баклажани, можна знайти і такий, що не вимагає додаткових дій. Рецепт без стерилізації баклажанів по-корейськи на зиму легко втілити в реальність навіть не досвідченій господині, головне, дотримуватися інструкцій.

Спочатку потрібно вимити три штуки болгарського перцю, по 3 кг томатів та баклажанів. Очистити овочі від плодоніжок, а перець ще й від насіння.

Всі овочі, крім баклажанів, потрібно подрібнити, можна використовувати для цього м'ясорубку.
Подрібнені компоненти присмачують сіллю 95 г, цукром 400 г та олією 200 мл.
Масу, що вийшла, доводять до кипіння і вливають 100 мл оцту.
У цей час баклажани ріжуть кільцями і додають до інших продуктів. Варити потрібно ще 20 хвилин.

Баклажани на зиму по-корейськи потрібно розподілити по скляних ємностях, закрити металевою кришкою і в перевернутому вигляді вкрити до повного остигання.

Консервують овочі та в томаті. Для страви потрібно приготувати 2,2 кг синіх та 3,2 кг помідорів. Томати обливають окропом і знімають шкірку. З однієї частини томатів роблять сік, пропускаючи через м'ясорубку, та якщо з другої готують нарізку.

Сік і нарізку з'єднують разом, посипають сіллю, цукром і вливають олію.
Через м'ясорубку пропускають часник та гострий перець. Подрібнені продукти з'єднують із рештою маси.
Баклажани та болгарський перець ріжуть кубиками.
Овочеву суміш варять на повільному вогні до повної готовності.
Останнім додають оцет та варять ще дві хвилини.

Отриманий склад укладають у банки та закручують. Порада: "Закривала банки прокип'яченими кришками".

Швидке приготування

Можна приготувати баклажани швидкого приготування. Корейськи найсмачніший склад, що користується популярністю з помідорами.

Консервація починається з підготовки до закочування помідорів близько 2 кг. Їх потрібно обдати окропом, щоб зняти шкірку.
Баклажани 2,2 кг миють і ріжуть кільцями.
Близько 8 зубчиків часнику подрібнюють, базилік, кінзу, кріп дрібно шаткують. Подрібнені інгредієнти змішують з олією 500 мл і сіллю 60 г. Потім додати|добавляти| до овочів і залишити на кілька хвилин.
Отриману суміш потрібно обсмажити.
На сковороду вливають масло|мастило|, додають|добавляють| листочок лаврушки і всипають 5 г перцю. Як тільки маса закипить, переміщають решту овочеву суміш. Додають цукор та прянощі, наприклад базилік. Обсмажують ще протягом п'яти хвилин.
Отримані смажені овочі потрібно розподілити у скляні ємності, закатати та укрити теплом.

Пікантний смак можна отримати, якщо зробити баклажани з морквою по-корейськи. Рецепт синіх по-корейськи виглядатиме так.

Синіх овочів та моркви беруть по 3,7 кг. Баклажани ріжуть кубиками. Корейську моркву можна зробити самому, для цього її труть на корейській тертці та заправляють спеціальною приправою.
У киплячу воду перекласти кубики і варити приблизно 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк.
Частки баклажанів з'єднують з корейською морквою, всипають сіль, спеції, приправи та оцет. Потім посипати блюдо подрібненим часником.
На сковороді розігріти олію та полити їм овочі.
Залишити настоюватися в холодному місці приблизно на годину.

Закуска з баклажанів готова до вживання! Її можна їсти самостійно чи подавати з іншими стравами.

Ікра баклажанна

Ікра з баклажан стане відмінним доповненням до будь-якої страви або може бути самостійною закускою. Її можна зробити гостріше, додавши гострий перець чилі і більше зубчиків часнику, а можна приготувати в класичному варіанті.

Традиційний рецепт на зиму ікри не включає перець чилі, а часник присутній виключно для надання аромату.

Баклажани в кількості 2 кг миють, нарізають кубиками і переміщують солону водуна 35 хв.
Помідори 1,7 кг обдають окропом і знімають шкірку, але можна її залишити, болгарський перець 1 кг очищають від насіння. Надалі ці овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.
Часник видавлюють через часнику.
Моркву (близько 800 г) можна подрібнити на тертці.
Чотири цибулини дрібно шаткуються.
Подрібнену масу із овочів ставлять на вогонь і варять 18 хвилин.
Потім додають часник, олію, сіль 90 г і цукор 35 г. продовжують варити ще 12 хвилин.
Вливають оцет та варять ще п'ять хвилин.
У підготовлені банки баклажанна зимова суміш укладається у гарячому вигляді.

Законсервувати овочі не важко, особливо якщо під рукою є докладний опискожної дії. Потрібно тільки правильно поєднувати продукти, і дотримуватися пропорцій.

Баклажани по-корейськи на зиму

Баклажани по-корейськи. Пропоную два рецепти. Один – із серії «подарункових».

Красивий, яскравий та смачний салат. Універсальний – за два дні можна подавати на стіл, а можна закрити на зиму. Часто виручає під час посту, та й на святковий стілвиглядає цілком гідно

Другий варіант баклажан по-корейськи робитиму вперше. Як це зазвичай буває, спробувала в гостях, причому з певною часткою недовіри (сама ж володарка класного рецепту) додому пішла з новим варіантом цієї закуски.

Баклажани по-корейськи.

Варіант перший, домашній перевірений та улюблений.

Баклажани 2кг
Морква – 0,3 кг
Перець солодкий - 0,5 кг.
Цибуля - 0,3 кг
Зелень петрушки – 0,1 кг
Часник – 1 середня головка (70-80 г)

Заливка -

1 ст. ложка кип'яченої води
із 4 ст. ложки цукру
1 ч. л. солі
1 ч. л. меленого чорного перцю
1ч. меленого коріандру (або приправи для корейської моркви)
гіркий перець (за смаком)
150 мл 9% оцту.
Олія - 1 склянка (250мл)

Баклажани надрізаємо вздовж, але не до кінця і відварюємо в солоній воді (2,5 л води на 4 ст. л солі) протягом 10 хвилин до м'якості, але не перетравлюємо (!)

Моркву очищаємо, нарізаємо соломкою, за допомогою терки для корейської моркви.

Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями

Перець – тонкими смужками

Відварені баклажани (при необхідності очищаємо від шкірки), нарізаємо кубиками 1,5 х1, 5 см.

Додаємо часник та дрібно нарізану зелень петрушки.

Всі інгредієнти складаємо в каструлю у довільному порядку і додаємо заливку. Оцет, воду, сіль та цукор змішуємо до розчинення солі, а потім, в кінці, додаємо олію, перець та мелений коріандр. Це важливо, т.к. сіль у маслі розчиняється погано.

Овочі із заливкою обережно перемішуємо, рідини буде небагато, так і має бути.

Тепер ємність із заготівлею баклажанів по-корейськи, накриваємо харчовою плівкою

і залишаємо за кімнатної температури на 2-3 дні. Салат готовий, можна його перевести в холодильник і починати дегустацію, а можна розкласти в 0,5 л банки, простерилізувати протягом 30 хвилин і закрити на зиму.

До речі, з тієї кількості овочів, що ви бачили на перших фото, у мене через два дні вийшло рівно 3 0,5 л банки салату з баклажанів. я використовувала половинну норму, тобто. розрахунок робила на 1 кг баклажанів.

Ще одне важливе зауваження, коли вкладатимете банки для стерилізації, намагайтеся, щоб вони були не заповнені до кінця. Залишіть вільними 0,5-0,7 см. При нагріванні баклажани у банках трохи піднімуться.

А ось вже готові баклажани корейською в банках:

І навіть трохи на пробу залишилося:

Баклажани по-корейськи

Варіант другий, дуже сподобався в гостях, але робитиму вперше.

Зараз не можу показати його крок за кроком на фото, т.к. планую зробити цей салат пізніше. Справа в тому, що в рецепті є капуста зимових сортів. А час для неї ще не настав. Коли приготую, тоді й будуть фото, а рецепт нехай у вас буде на озброєнні вже зараз.

Продукти

Баклажани - 2,5 кг
Капуста зимових сортів – 0,5 кг.
Морква – 0,3 кг
Часник – 150 г (можна взяти менше)
Перець гіркий – 1 шт (без насіння)
Цукор – 3 ст. л.
Оцет 9% – 150 – 200 мл.

Баклажани нарізаємо кубиками і відварюємо в дуже солоній воді (не бійтеся пересолити, тому що більше солі за рецептом не передбачено).

Капусту тонко шаткуємо,
морква трьом у стружку на тертці для корейських салатів,
перець звільняємо від насіння та нарізаємо тонкими пластинками
часник трьом на дрібній тертці

Все змішуємо, додаємо цукор, оцет і відставляємо на 2-3 години.

Закочуємо, перевертаємо, повільно охолоджуємо.

Вихід 7-8 банок по 0,5л.

інгредієнти

Баклажани – 4 кг;
Морква – 1 кг;
Болгарський перець - 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 1 кг;
Часник – 100 гр;
Оцет 70-проц. - 2 ст. ложки;
Сіль за смаком.
мелений гострий перець - 1-2 ч. л. (за бажанням).

Спосіб приготування

Баклажани промийте, поріжте тонкою соломкою, посоліть і залиште настоятися на годину.
Моркву промийте, очистіть та натріть на тертці для корейської моркви (тонкою соломкою).
Болгарський перець промийте, виберіть насіння та плодоніжку. Поріжте смужками.
Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Часник подрібніть.
Усі нарізані овочі, крім баклажанів, перемішайте, приправте оцтом, гострим перцем і залиште на 5 годин. Гострий перецьможете не додавати, якщо не любите гостренького.
Баклажани підсмажте на олії. Потім ще теплі з'єднайте з іншими овочами. Акуратно перемішайте.
Викладіть у чисті сухі банки овочеву масу, прикрийте (але не закочуйте!) кришками і простерилізуйте. Напівлітрові банки простерилізуйте протягом 16 хвилин, літрові - 26 хвилин. Банки закатайте і укутайте до повного остигання.

Баклажани по-корейськи на зиму (Рецепт 2)

інгредієнти

Баклажани - 6 кг;
Перець болгарський червоний – 6-8 шт.;
Перець гострий – 3-4 шт.;
Часник - 200 г;
Оцет 9% - 0,5 ст.;
Олія рослинна рафінована - 0,5 ст.;
Сіль - 2 ст. л.;
Цукор - 1 ст.

Спосіб приготування

Банки помити із содою. Простерилізувати будь-яким способом банки та кришки.
Баклажани помити, відрізати хвостики.
Баклажани порізати вздовж і впоперек на 8 частин.
Посипати сіллю (1-2 ст. ложки з гіркою), перемішати і постояти 2 години.
Потім добре промити.
Залити холодною водою, закипіти. Варити 5 хвилин|мінути| на середньому вогні.
Злити воду із баклажанів.
Зробити маринад. Для цього помити та очистити від насіння солодкий перець.
Очистити часник.
Пропустити через м'ясорубку солодкий та гіркий перець, часник.
Додати рослинна олія, сіль, цукор та оцет і довести маринад до кипіння.
Відварені баклажани залити розсолом, закипіти.
На середньому вогні варити 5 хвилин|мінути|.
Баклажани розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання.
Баклажани готові на зиму. Особливих умов для зберігання не вимагають. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 6 л баночок баклажанів.