Овочеві салати на зимові рецепти. Заготовки на зиму: салати з овочів

Заготівлі на зиму із овочів надзвичайно різноманітні. Соління, маринади, всілякі салати – у кулінарній книзі кожної господині знайдеться чимало рецептів. Пропонуємо поповнити свою скарбничку цікавими ідеямиз . Усі рецепти з цієї збірки апробовані автором, тому ви можете бути впевнені: вийде справді смачно!

Зимова заготівля овочів з квасолею без олії

• 1 кг квасолі в стручках,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 кг моркви,
• 2–3 болгарських перцю,
• 1 л томатного сокуабо протертих томатів,
• 3 ст. л. цукру,
• 7–8 ст. л. 9% оцту,
• сіль, петрушка та мелений червоний перець за смаком.

Рецепт І.Лапіної

• 1 кг перцю солодкого,
• 0,5 кг червоних томатів,
• 0,5 кг свіжих огірків,
• 0,5 кг цибулі,
• 2 ст. л. 9% оцту,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 2 ч. л. цукру,
• 2 ч. л. солі,
• 1 шт. лаврового листа,
• 2-3 шт. чорного перцю.

Приготування:
1. Всі овочі та цибулю нарізати невелико.
2. Скласти в банки, перемежуючи спеціями, цукром та сіллю, залити оцтом та олією. Поставити на водяну баню, прикрити кришками та пастеризувати 30 хв.
3. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Салат з рисом на зиму

• 1 кг солодкого перцю,
• 3 кг червоних томатів (можна замінити томатною пастою- 200-300 г),
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 кг моркви,
• 300 г рослинної олії,
• 1 ст. л. цукру,
• 6 ч. л. солі.

Примітка:для більшої гостроти можна додати в суміш перед розкладкою по банкам трохи оцту або лимонної кислотиза смаком.

Рецепт Т.Буднікової

• 3 кг червоних томатів,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг моркви,
• 1 ст. рослинного масла,
• 1 ст. цукру,
• 1 ст. столового оцту(якщо 6%, а якщо 9%, то 0,5 ст.),
• 3 ст. солі.

Приготування:
1. Нарізати кільцями цибулю.
2. Нарізати кільцями перець.
3. Нарізати часточками томати.
4. Натерти на великій тертці моркву.
5. Посолити овочі, перемішати і залишити настоятися 5–6 годин.
6. Довести до кипіння, але не кип'ятити, зняти з вогню.
7. Додати олію та цукор, добре перемішати, довести до кипіння, але не кип'ятити, зняти з вогню.
8. У гарячу масу влити оцет, добре перемішати та розкласти по банкам.
9. Закатати та остудити, не перевертаючи, під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.

Салат-асорті

• 2 кг червоних томатів,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг свіжих огірків,
• 1 ст. 9% оцту,
• 3 ст. л. солі,
• 0,5 ст. цукру,
• 2 л води (на чотири літрові банки).

Рецепт Т.Полянської

• 3 кг буряків,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг цибулі,
• 1,5 кг червоних томатів,
• 1 стручок гіркого перцю,
• 3 головки часнику,
• 2 ст. л. солі,
• трохи рослинної олії.

Приготування:
1. Сирий буряк очистити, нарізати соломкою і гасити 20 хв. в олії.
2. У цей час перець нарізати і обсмажити окремо на олії.
3. Нарізати та обсмажити окремо цибулю.
4. Помідори та гіркий перець пропустити через м'ясорубку.
5. Часник пропустити через часнику.
6. Все змішати разом, додати сіль і прокип'ятити 10-15 хв.
7. Розкласти по стерильним банкам. Зберігати у холодильнику.

Рецепт І.Лапіної

Осінні радості (фінський рецепт)

• 1 велика головка цвітної капусти,
• 1 ст. зелених бобів,
• 1 ст. зелений свіжий горошок,
• 2 великі коренеплоди моркви,
• 1 ст. дрібної цибулі,
• 1 ст. дрібних грибків (лисичок, маслюків, опеньків, подосиновиків).

У розрахунку на одну трилітрову банку:

• 7-8 штук огірків середнього розміру,
• 2-3 штуки томатів бурого кольору,
• 2-3 штуки солодкого перцю,
• 1 головка часнику,
• 2-3 цибулини,
• 3 корені петрушки разом із зеленню,
• 3–4 листи селери,
• корінь хpена величиною з палець,
• 1 парасолька кропу,
• качан капусти вагою не більше 1,5 кг.

Приготування:
1. Овочі нарізати та укласти шарами (зверху капуста та парасолька кропу).
2. Приготувати маринад і залити овочі гарячим маринадом до верху банки.
3. Стерилізувати 20 хв, закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Приготування маринаду:У півтора літра води розвести 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, довести до кипіння, зняти з вогню, влити півсклянки 9% оцту.

Рецепт М.Туркіної

Овочевий салат на зиму

• 1 кг моркви,
• 2 кг болгарського перцю,
• 2 кг цибулі,
• 3 кг червоних томатів,
• 300 г рослинної олії,
• 300 г цукру,
• 300 г 9% оцту,
• 100 г солі.

Рецепт Г.Послідової

Шановні семидачники! Ще більше цікавих рецептівви знайдете в книзі Галини Кизими «Бабусини маринади, соління, закуски», яку можна придбати

Щоб приготувати вдалі салати на зиму без стерилізації, слід наперед вивчити всі можливі рецепти. Звичайно, відсутність стерилізації загалом спрощує процес приготування закаток. З іншого боку, потрібно бути у кілька разів уважнішими під час роботи.

Деякі господині побоюються, що, якщо не стерилізувати, вони обов'язково надуваються і стоятимуть у коморі недовго. Насправді, тут важливо лише дотримуватись кількості зазначених інгредієнтів і все вийде відмінно.

Салати на зиму без стерилізації: рецепти

Асорті

Для багатьох салат є змішанням різного видуовочів. За великим рахунком так воно і є. Тому, почнемо список найкращих рецептівзакоток без стерилізації саме з рецепту асорті.

Що потрібно:
1 кг томатів та огірків;
1 кг цибулі;
0,5 кг моркви;
5 ст. росл. олії;
2 ст. солі;
2 ст. яблучного оцту;

Всі овочі добре промити, а потім витерти. Моркву почистити та дрібно натерти. Огірки нарізати тонкими кружальцями, цибулю нашаткувати кубиками, помідори нарізати часточками. Овочі, без додавання помідорів, тушкувати 15 хвилин.
Потім томати додати та готувати салат ще 10 хвилин. Залити влити оцет та олію, всипати сіль.

Банки та кришки потрібно стерилізувати. Коли цей процес закінчено, перекласти гарячий салат і закупорити кожну банку з використанням ключа. Обов'язково дати охолонути при кімнатній температуріу перевернутому вигляді. Це варіант салату на зиму без стерилізації з усіляких овочів.

З огірків

Легкий та гранично простий у приготуванні салат. Крім того, що для цього закочення потрібно мінімум продуктів, для неї ще й потрібно мінімум часу.

Що потрібно:
3 кг огірків;
Один часник;
0,2 кг цукру;
100 мл оцту;
3 ст. солі;
Зелень петрушки чи кропчика;

Для зберігання його навіть не обов'язково закупорювати бляшаними кришками. Він кілька місяців зберігатиметься під звичайними пластмасовими кришками (у холодильнику). Нашаткувати зелень і часник дрібно. Огірочки нарізати кружальцями і змішати із зеленню, з часником. Залишити на 12 годин. Потім розкласти салат по чистих банках і закрити капроновими кришкамивідразу відправити в холодильник.

З томатами та перцем

Розглядаючи салати на зиму без стерилізації з помідорів, відразу приваблює цей яскравий варіант. Він радує не тільки зовнішнім виглядом, але й чудовим смаком.

Що потрібно:
1 кг томатів;
3 шт. солодких болгарських перчиків;
2 шт. гострого перчика;
3 головочки часнику;
Петрушка, селера та кріп;
1 ст. л. олії соняшникової;
2 ст. солі;
1 ст. оцту;
4 ст. цукру;

Часник, болгарський та стручковий перецьнарізати таким чином, щоб легко подрібнити його в м'ясорубці. Додати інші овочі за винятком томатів. Помідори нарізати часточками. Тепер викласти шар помідорів, потім подрібнені через м'ясорубку овочі, потім знову помідори. Так робити шар за шаром. Салатик можна не закочувати, а просто накрити капроновими кришками і поставити на зберігання холодильник.

З капустою

Що потрібно:
Качан капусти;
По 1 кг томатів, огірків;
Три цибулини та моркви;
Головка часничка;
Кріпчик;
110 мл оцту;
2.5 ст. солі та цукру;

Овочі промити. Огірки нарізати навпіл. Капусту нашаткувати традиційним способом, часник почистити. Моркву промити, почистити та нарізати кружальцем. У банки викладати овочі шарами. Останнім шаром повинні йти цілісні томати (проколоти їх вилкою в кількох місцях).

Залити овочі в банках окропом, прикрити кришками та залишити на 15 хвилин. Водичку злити в каструлю, додати до неї цукор, сіль, спеції. Дати залишити чверть години, потім влити оцет. У гарячому вигляді залити маринадом овочі та можна відразу закручувати банки.

"Український"

Що потрібно:
Півтора кг помідорів;
По 500 грн. цибулі та моркви;
Півтора кг солодкого перцю;
2 ст. солі;
Півлітра росл. олії.;
20 шт. горошкового перцю;
80 гр. цукру;

Овочі, звичайно, потрібно добре помити і почистити. Нарубати цибулю кільцями, огірки нарізати півкільцями, перець нарізати смужками. Для обробки моркви використовувати велику тертку. Овочі скласти в каструлю, вилити до них оцет, висипати сіль та цукор, залити олією. Все перемішати.

Масу потрібно буде проварити, але недовго, 10-15 хвилин. Тепер салат розкласти по банках, закласти в нього для аромату спеції, що залишилися. Закрутити кришками. Ще можна зробити

Огірки та томати-по 1 кг, цибуля і морква-по півкіло, 5-6 столових ложок рослинної олії(соняшникової), 2 ст. ложки (краще великої) солі, 2 ст. ложки яблучного чи іншого оцту.

Крім того, потрібна емальована каструля з товстим дном і банки з бляшаними кришками.

Овочі добре промити. Очищену моркву дрібно нарізати або потерти на великій тертці. Огірки порізати тонкими кухлями, помідори-часточками, цибуля-кубиками.

Гасити овочі (крім помідорів) близько 15 хвилин. Додати помідори, готувати ще приблизно 10 хвилин, покласти оцет, масло і посолити.

Кришки для банок прокип'ятити. Залишилося добре перемішати суміш, що вийшла, і розкласти її по підготовлених банкам. Банки перевернути денцем нагору і дати охолонути при кімнатній температурі.

Салат із огірків без стерилізації

Дуже простий салат, для приготування якого потрібна мінімальна кількість продуктів та часу.

на 3 кг свіжих огірківзнадобиться: один часник (невелика головка), 200 г цукрового піску, 3 столові ложки солі, 150 г оцту, пучок петрушки або кропу (за бажанням)

Для зберігання використовуються банки із капроновими кришками.

Важливо: Цей салат не піддається тепловій обробці і зберігається тільки в холодильнику.

Дрібно порізати зелень. Часник почистити від лушпиння і подрібнити. Огірки порізати кружальцями. Перемішати з продуктами, що залишилися, і не чіпати до наступного дня (близько 12 годин). Потім розкласти чистими банками. найкраще капроновими кришками.

Гострий салат на зиму з томатів із болгарським перцем

на 1 кг томатів беруть 3 солодких болгарських перцю середнього розміру та 2 гострих перцю(за бажанням), 3 часникові головки, по одному пучку петрушки, селери та кропу, 1 ст. ложка соняшникової або іншої рослинної олії, хрін (корінець), 2 ст. л. солі (краще великої), 1 ложка оцту та 4 столові ложки цукрового піску.

Дрібно нарізати часник, почистити болгарський і стручковий перець від насіння, подрібнити в блендері (можна в м'ясорубці). Додати решту складових, крім томатів. Їх треба нарізати невеликими часточками (залежно від розміру помідора-половинками або четвертинками).

Тепер треба покласти корінь хрону на дно банки і викладати овочі шарами: шар помідорів, шар перців з часником і так-до самого верху. Закривати банки можна звичайними поліетиленовими кришками. Цей салат теж треба зберігати у холодильнику.

Салати з банки можна їсти з рисом, макаронами, просто із хлібом. Нудне зимове меню розфарбується яскравими фарбамиі наповниться свіжим літнім смаком.