Përgatitjet e modës së vjetër për dimër nga lakra. Kroshevë - një përbërës misterioz i supës së zakonshme me lakër

Abo chanitsya ose grumbuj- tse lakër turshi gjethe lakër të errët. Jo ato gjethe, sikur në formë koke, por rritja është rreth një kokë.

Në vіdmіnu vіd svіchnії traditіynoї, vykoristovuєєt është vetëm për gatim. Shchi të tilla quhen sir shch, shch i zi ose thjesht shchi nga thërrimet. Erë e keqe është më e pasur, zvichayn më i ulët, si dhe cilësi dhe shija janë disi të lë pa frymë.

Për kursim i thërrmueshëm shpesh ngrihet pas lakër turshi, për të mirën e yaskos-it të tij është i ngrirë i thërrmueshëm ( grumbuj, chanitsya) mos harxhoni.

Ka më shumë vende për t'u përgatitur për qytetin ose një fushë me lakër aty pranë - për të njohur ato gjethe të përafërta të lakrës jeshile.

Për të përgatitur crumble ju nevojitet

• Gjethet e lakrës jeshile. 3 kg
• Forcë. Chi nuk është i jodizuar. 70 gr.
• Zhitnє boroshno 3-4 lugë gjelle me bukë gruri të thatë ose të nxehtë.
• Karrota. Fakultative.
• Koka e lakrës së bardhë. Fakultative.

Erëzat e lakrës dhe kripës janë të njëjta, si në rastin e gatimit pikant - për 10 kg gjethe - 200 gram kripë.

Karotat dhe lakrat kokëbardhë nuk japin një shije të veçantë erë të keqe me përbërësit neobov'yazkovym. Prote, nëse i shtoni ato tek ju, atëherë definitivisht nuk do të lëndoheni për këtë.

Gotuemo duke qarë (tek khryapu abo shanitsu).

I përafërt gjethet e lakrës së gjelbër me vendosmëri e imja, vikidayuchi pa mëshirë e ngrënë me slimak ose me zinxhir.

Dalі zalishaєtsya narubati ose narizati. Zzvichay krishno copëtuar në korites lisi ose thupër, ose në një tas në lojë me birila, të thartë. Vіdpovіdno është forma e një cіchka - një thikë për copëtimin e lakrës - bula rіznoy, napіvgrоu për dіzhki dhe drejt për korite.

Madje dyshoj që në apartamentet më të mira të gjitha kanë tasa për lakër turshi, korita dhe siçki për gatimin e krikhtit. Pra, ndodh që të kalojë orën dhe forcën e atij shtrëngimi të më të ulëtit të madh.

Në gjethe, ne mund të shohim dhe shohim pjesët e përafërta. Le të djersijmë edhe më thatë në gjethe. Copat e verës janë rreth 5x5 mm, ose pak më shumë.

Gjethet e lakrës jeshile janë më të trashë në mënyrë që t'i presin ose t'i fërkojnë aq sa duhet.

Sapo vikorstovuvatimete karotat, atëherë її është gjithashtu edhe drіbno narizaemo. Si të grijmë një karotë në rende, atëherë chanitsya bëhet më shumë xeheror, kështu që është më mirë akoma të mos vajtosh dhe të prerë. Mund ta rrihni rende për karota koreane copat nxirren jashtë, nuk fërkohen.

Troch lakër të bardhë shkëlqen khryapu dhe ndihmon në procesin e fermentimit.

Lakra është gjithashtu erëza me shmatoçka të skuqura, dhe jo të lëkundshme, si kur gatuhet lakër turshi.

Zalishaєtsya lakër kosi.

Në fund të enës së madhe varni nja dy lugë gjelle derr gruri, sikur të ishit fitimtar. Për përgatitjen e krishtit, ashtu si një lakër turshi madhështore, vikoristovuvat tiganët e mëdhenj - të emaluar më të mirë, dhe për pjesën tjetër të orës punoj në një tigan të madh prej çeliku inox.

Le të presim gjethet e lakrës, karotat dhe të presim lakrën e bardhë. Si zëvendësim për krisurat boroshna dhe vikoristovuєte, shtojmë të dyja dhe їх, si dhe forcën.

Sikur të gjethet me bollëk, atëherë i shpërndajmë të gjitha topat, duke i tejmbushur topat me prag dhe borosno të jetës (copë buke të zezë).

I fërkonim gjethet me duar, në mënyrë që lakra të jepte sik.

Lakojmë lakrën me një pjatë dhe vendosim një kalbje të rëndësishme. Gjethet e lakrës jeshile do të marrin më pak tsukrіv, më të ulëta në shkëmb, në mënyrë që lëngu të jetë më i vogël dhe fermentimi të kalojë më mirë. Vetëm për këtë, lakra filloi të fermentohej dhe t'u jepte më shumë jetë krisurave nga buka e zezë.

Sapo bëhet ofensiva, pas instalimit të zullumit, lakra jepte pak lëng, pastaj shtojmë pak ujë, shtrojë, që të gjithë lakra të mbulohej me mëmëdheun.

Kvasim kroshevo 4-7 deb at temperatura e dhomës. Pikërisht, është e lehtë të caktoni orën e fermentimit - gjithçka mbetet e shtrirë në vetë lakër. Këtë herë lakra u fermentua 5 deb.

Sot hapim tavën dhe robimo e shpojmë spratin deri në fund, që të dalë gazi, i cili zbutet. Pіnu, ashtu siç do të shfaqet edhe në sipërfaqe, është e nevojshme të shihni këpucët e gjuhës, në të njëjtën kohë me të, ka një gjethe lakre të gjelbër të nxehtë.

Unë në kompjuter!!

Kroshevë - gjethet e sipërme lakër e bardhë, pofarbovani në ngjyrat e gjelbra. Pra, si erë e keqe e zhorstkishit, të brendshme më të ulët, atëherë nuk u lëkundën, por u futën në një krisht të thatë. Tingëllon si një emër. Para fjalimit, kur kriposnin gjethet e Sirisë, i quanin "sirimi" me krihitka. Supë me lakër me thërmim ishte gatuar jo nga një jetë sitë. Fshatarët i shisnin në panair lëkundjet e lakrës, ndërsa vetë u zhveshën nga gjethet e sipërme. Ale, me një aromë të veçantë, pikante, supa me lakër me krisht u shfaq e shijshme, më e ulët se lakra pikante.

Korrje në lakër turshi jeshile

Në fshatrat ruse, më herët në Krime, korrej lakër turshi i bardhë dhe squfuri u korr nga gjethet e gjelbra, të cilat quheshin ndryshe në vende të ndryshme. Rob її z gjethe jeshile lakër, më e ulët në një lëkundje në rritje. Në Siberi, një korrje e tillë quhet thartirë, e cila në rajonin e Pskov është khryapa, në pjesë të tjera të Pivnіchno-Sunset të Rusisë - thartirë, krykhitna. її i vogël quhet ai që është i errët gjethet e poshtme Thërrisni lakër me një sichka të veçantë. Jo si lëkundje, me thikë, ose në shatkivnitsa, por sichut në kuti deri në pikën e të qarit. Pas një strukture të tillë, një enzimë e veçantë acidike vendoset në lakër, e cila prodhon një shije unike të shkërmoqjes. Në të njëjtën kohë, lakra jeshile e thartë korrret jo për hir të kursimeve, siç mund të mendoni, por për traditën e të ngrënit dhe përmes një shije të padukshme dhe të paharrueshme. Nuk është e lehtë të presësh nga gjethet e lakrës së sipërme "gri".

Në qytetin e Vologdës në Zhovtni, aty-këtu, trokasin pak shata: njerëzit presin shchi. I gjithë rituali, skena e këndimit, që plotëson stinën e qytetit dhe dimrin e ri - të gjatë të ftohtë.

Cila recetë nuk u kursye për dy arsye: përmes ngjyrë gri atë trivalitet të përgatitjes së sforcimit të kokës prej tyre. Shtoi një lugë dogtu dhe thirri kantinë e vjetër supë me lakër sirih- Kholopsky. Me të cilët, harrohet fare, se ata vetë hanin borsch nga lakër turshi siroja dhe hëngrën qindra orë gjatë agjërimeve të gjata dimër-pranverë, dhe gurët ishin edhe më të vështirë nga anash. Në këtë recetë, ajo është praktikisht pa pagesë për syroviny falas - ju duhen gjethe lakre jeshile, sikur të mbeteni me kіlkosti madhështore pasi të keni mbledhur lakër të bardhë dhe të shkoni, afër rënies më të shkurtër, në grumbullin e plehrash. Një plus shtesë është shija e mburojës, pasi vetëm nga një gjethe e tillë del dhe një garnë e vetë-ndjenjës për të qenë të qetë, të cilët nuk hanë perime turshi përtej kampit të shëndetit. Para fjalimit, nëse do të kishte një numër njerëzish që provonin futjen e këtyre supës me lakër në vendin e ngrënies, por e gjithë erë e keqe dështoi për arsyet e treguara.

Për përgatitjen e crumble ju nevojiten vetëm gjethet jeshile të lakrës, scho krieu, gostriy low, forca dhe zhmenu e grurit boroshna, ose një lugë bukë gruri të djegur. Gjethet lahen, shihen gjethet e djersitura dhe yakomoga po driblohet. Nuk është e nevojshme të përvëloni gjethet për një butësi më të madhe dhe më shumë hidhësi; me dy hollues gjithçka del mrekullisht. Masa e detajuar është hedhur në mallkuar kavanozin ose pyjet ishin barilo, ne fund te ndonje lloj kepucesh hedhin te korrat e derrit, ose spratin e biskotave nga buka. Shtoni kripë, si një tingull dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për bredhje. Tani një sekret tjetër: çdo ditë është e nevojshme të rrokulliset e gjithë masa në fund, vetëm në këtë mënyrë bredhjeje ajo është e shpejtë dhe e korrur në të gjitha thellësitë. Për brumin e thartë duhen 4-7 ditë, nëse ruani pak lakër me lakër në një vend të errët dhe të ftohtë, thjesht mund ta ngrini, siç bëhej në orët e vjetra.

Borscht jeshil, madje flasim për to: zotëri, lakër turshi apo vetëm dimër, kohani jo të gjitha. Shumë njerëz nuk e ndjejnë një gjë të tillë. Por nëse dikush i shijon, nuk do ta harroni kurrë shijen. Po ju jap receten e pergatitjes se shaniteve.

Na duhen:
Gjethet jeshile të lakrës. Tі, karrierës telefononi të gjithë njerëzit për të thënë, si erë e keqe nuk pres borscht. Erë e keqe mund të jetë e pastër, jo e sëmurë, e pa goditur nga vemjet. Një lugë me lëkundje me gëzof dhe gjethe jeshile të lehta që janë të shtrembër. Erë e keqe është e nevojshme, për të "përhapur" gjethet e gjelbra, në mënyrë që vendi të ishte shumë i errët. Karrota. Përafërsisht 200 g për 10 litra gotë. Forca e madhe. Unë korr 10 litra ujë. Përafërsisht dy vjet derri i derrit.
Virizaemo nga gjethet e lakrës jeshile tovstі vija.

Relativisht e larë.

I vendosim në një pirg dhe i presim me thikë. Dil kështu.

Potim obov'yazkovo dribno dribno posіkti, në sheshe. Më shumë si një kombinim.

Shënime të shkurtra: Më mirë lakër prerë, tharë, tharë, por mos lëviz në korrës. Tse tashmë dosvid tim.

Shtoni disa lakra të bardha. Shkëmbi bemo naipukhishi. Erëra e njëjtë me gjelbërimin, për shchiy - e njëjta gjë. Kroyuche me gjethe jeshile të lehta është mirë të vini këtu.

Dodamo їх. Nëse të gjitha gjethet janë copëtuar, tre karota në të tretën dhe shtoni її në një gjethe jeshile të prerë.

Ne japim forcë. Le të vazhdojmë.
Ne kaluam një proces identik me lakër turshi. Palosja e gjetheve në copa, ku ato do të thahen. Mund të kem një kovë të vogël plastike. Dodaemo jeta borosno apo kazma e bukës së jetës, sikur nuk ka boroshna. I përvëluar me kopër, i derdhur në lakër. Lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 dobi. Në orën e turshisë, është e nevojshme ta shtypni me duar të pastra, ose ta shponi me një shkop druri.
Për dy-tre ditë, ato sillen në të ftohtë. Borscht merret nga liqeni (në kavanoza, ose në të njëjtën enë, i thartë, nën mushkonjë), në frigorifer ose në frigorifer, i vendosur në qese për porcione. Kërkohet të tregohet se kur ngrihen, ata nuk i harxhojnë jaskot e tyre.

Shënime të shkurtra: Karotat në korrje u shtuan neobov'yazkovo, karotat nuk dhanë ndonjë shije, karotat nuk përmirësonin shijen, ato nuk u përmirësuan, karotat e lakër turshi nuk ishin të denja për mua.

2015-02-27

E njëjta gjë është edhe Krosheva përbërës misterioz, që ua rrëmben të tjerëve shijet është ende unike. Nëse është tashmë e njohur, dhe disa prej tyre janë zagotovlya ruse, ajo ringjallet nga përpjekjet e entuziastëve dhe adhuruesve të kuzhinës popullore. Mysafiri im i dashur - Lev Mikolayovich Shishkin vazhdon rospochati chi s krisheva sot.

Ia jap fjalën Lev Mikolayovich:

Pasi e kafshuan, vëllai im dhe djali yogo filluan të qanin, pse po përgatiteni për shije të këndshme? Më çuan në hambar, hapën një tas me thërrime të ngrira, më treguan se si të bëja thërrime. na dhanë edhe një kavanoz me vete që të gatuanim borsch nga krishti në shtëpi. Duke u kthyer në shtëpi, përgatitëm borscht, por nuk kishte asgjë të ngjashme me tі, që kishim ngrënë së bashku. Dhe ata e gatuan nga ajo thërrime! Mbulo!

Fatin e kaluar, e kam bërë vetë dhe e kam gatuar krokante, dhe e kam zotëruar teknologjinë e gatimit të supës me lakër të papërpunuar me thërrime. mbjellë posaçërisht degëza të rrënjëve të lakrës pranë blirit, në mënyrë që të kishte një masë të madhe jeshile dhe kachanchiki të vogla. I kërkova susidkës që të mos i lëshonte gjethet jeshile pasi të kishte mbledhur lakër. Duke gërmuar në internet, duke u konsultuar me miqtë e mi Siveryanka dhe deri në fillim të ditës, kam qenë gjithnjë e më i vetëdijshëm se çfarë të punoj, për çfarë.

Thërrmues nga gjethet e lakrës jeshile. Receta

Përgatitja e crumble përbëhet nga disa faza:

1. Sіchem kapustyan lë në krihіtny.

Për otrimanny krosheva bazhano mati dovbane lug thupër ose dushku dhe gostra pije të rrumbullakët "sіchka". Zëvendësova kanellën me një kuti druri dhe bëra një siç me një thikë prerëse.

Në anën e djathtë, jo vetëm lani me dashamirësi gjethet e gjelbra,

me venat e përafërta qendrore, ale dhe kachanchiki të vogla, yakі mund të bëhet 20-30% e masës totale.

Le të rregullojmë masën e gjelbër

Grimcat e krikhti povinnі buti të përfunduar me madhësi 5-10 mm.

Tolerantët deyakі zumіl për të gatuar krihіtno në doshtsі obrobnіy me një thikë mikpritëse.

2. Lakër turshi.

Ne kemi nevojë për një cebro, një cisternë, pavarësisht nëse është një vіdpovіdna єmnіst - e emaluar ose nga plastika ushqimore. Thërrmisht bluaj para pragut dhe jetës borosh.

Në një kovë 10 litrash me thërrime, ju duhet afër një shishe kripë dhe një thes me bukë gruri të fërguar, lëreni të shtypet imët dhe të vendoset në enën e përgatitur. Nëse e mira fërkohet mirë me duar, atëherë praktikisht është kështu. Sipër, ju duhet të vendosni një rreth druri, ose një pjatë të sheshtë dhe garniy gnіt.

Për 5-7 ditë, vendoseni shtratin në një vend të ngrohtë (20-22 ° C). Çdo ditë 1-2 herë është e nevojshme të njihet dhe të shpohet e gjithë masa në vendet dekilkohe për daljen e gazrave, të cilat vendosen kur enden. Asgjë, jini të durueshëm - kjo është ajo! Pіnu, karrierës z'yavlyaєtsya rreth skajeve, është e nevojshme për të parë obov'yazkovo! Pas përfundimit të bredhjes, më pas, paketoni, paketoni në thasë, afërsisht 0,5 kg secila dhe ngrini.

Në një të ngrirë, kujdesuni derisa të shërohet.

Shchi nga krisheva. Receta

Unë gatuaj supë me lakër në një mënyrë tjetër. Opsioni ideal është katran rus. Në fshat gatuanin thjesht - në çavunok klithnin duke qarë, vendosnin karrota të prera, patate, cibula, mish. E shtrembëruan me një krishko dhe i vunë një gënjeshtër bletës. Shchi z krisheva - nuk vluan, por psherëtiu dhe u bënë gati për drekë.

Ashtu si bota, mendje të ngjashme mund të krijohen në një tenxhere të ngadaltë. Frosty krishevo pour ujë të ftohtë mbi dekilka khvilin. Le të bëjmë fitore të mira dhe të shtrihemi në tenxhere me presion. Për 300-400 gram krish hedh 3-4 litra ujë, e vendos në zjarr të madh derisa valvula të jetë spratsovuvannya, pastaj e ndryshojmë zjarrin në minimum në minimum (por gjithsesi bast nën krishkoy may buti!) Dhe gatuaj për 3-4 vjet.

Pas orës së nevojshme, kapaku i tenxhere me presion ftohet nën një rrymë uji, merret dhe futet në feta karrota, majdanoz, lavrushka, patate të plota dhe mish mishi. Lakoni me kapak dhe gatuajeni për një vit tjetër-përsëriteni. Pasi arrijnë në atë kryshka, i heqin patatet dhe i shtojnë lëngun për ta shtypur me pure patatesh.

Hiqni mishin, zgjidhni furçat e mustaqeve. Grini yndyrën në një pure. M'yaso, për ndihmën e dy kamerave video, është renditur në fibra.

Mustaqet e përbërësve kthehen sërish në tepsi. Para tryezës, shërbejeni me salcë kosi ose majat, zarzavate dhe një lugë çaji.

Në mendjet e mendjeve është e mundur të lëngojë për tre vjet në zjarrin më të vogël në sobë ose në furrë, duke shtuar ujë në zorrët. Ju duhet të stezhite, në mënyrë që të mos digjet! Në një pjatë tjetër, në të njëjtën kohë, lëngu i mishit të garniy gatuhet - gjithashtu në një zjarr të vogël. Lëngu mund të përgatitet me salcë dhe derri. Potim në lëngun e mishit shtoni karotat, rrathët e prerë në feta, majdanozin, gjethe dafine dhe patate të plota. Gati për krishovo me lëng mishi, gatuajini të gjitha së bashku 30-40 petë. Më pas rrahim patatet, me pak lëng mishi i shtypim me endëse, mishin e grijmë në furça, e rendisim në fije. Po filloj të zgjohem në të njëjtën kohë në tavë. Shërbejeni shchi me zarzavate të copëtuara dhe një kohëmatës për çaj. Nga garni krip jeshil, cibulya jeshile, majdanoz.

I dashur Lev Mikolayovich! Faleminderit shumë për ata që ndanë recetën e vjetër të përgatitjes së krishtës dhe supave të tjera me lakër!

Dhe boshti është aq i copëtuar nga gjyshja e thërrmuar e Pivnoch ruse

Krosheva mund të gatuhet në sasi të vogla për të frymëzuar në mendjet e një apartamenti në Moskë. Vіdguki të shumta të grumbulluara, sikur të kisha rastin të kaloj pak pjesën tjetër të orës për atë që do të përgatis (kam "monitoruar" posaçërisht internetin nga kjo makinë) për të folur për ata që nuk janë të pafajshëm të madh dhe përfundojnë gjatë procedurën e përgatitjes, shpaguajeni njëqindfish me kënaqësinë e çuditshme të chrishevës!

Dhuratë muzikore për të gjithë:

Babchini onuki - Jo per mua...