Швидкі страви з буряка. Що зробити з вареного буряка?

В розділі Страви з буряківВи знайдете рецепти дієтичних стравз буряків, рекомендованих дієтологами при різних захворюваннях та для раціонального харчування здорових людей.

Користь буряків:

Буряк містить білки (1,5%), жири (0,08%), %), вуглеводи (9%), вітаміни С, А, В 1 , В 2 , Р, пантотенову та фолієву органічні кислоти, пектини, клітковину, мінеральні солі калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору, заліза, мікроелементи йод, марганець, залізо, кобальт.

Калорійність буряка столового - 46ккал.

У бадиллі буряків міститься велика кількість каротину (провітаміну А).

Буряк широко застосовується у харчуванні здорових людей та лікувальному харчуванні.

Коренеплоди буряків можуть використовуватися цілий рік, не втрачаючи своїх властивостей.

Буряк бере участь у регуляції водно-сольового обміну. Цінною властивістю буряків є те, що вона містить багато лужних мінеральних солейі мало кислих і цим сприяє підтримці лужної реакції крові.

Буряк містить багато бетаїну,має ліпотропну дію (покращує жировий обмін, перешкоджає жировому переродженню клітин печінки), тому застосовується в дієтах при захворюваннях печінки, жовчних шляхів, атеросклерозу, для схуднення.

-Клітковина,що міститься у буряках, сприяє виділенню жовчі, нормалізує рухову функцію кишечника, сприяє виведенню з організму холестерину.

Велике значення в харчуванні, особливо дієтичному, буряк має завдяки змісту солей калію та магнію,які мають сечогінну дію.

Також буряк містить солі залізаі застосовується при анемії (малокрів'ї).

-Органічні кислоти, що містяться у буряках, збуджують секрецію підшлункової залози, сприяють перетравленню та засвоєнню білків та інших речовин, покращують апетит, мають бактерицидну дію, стимулюють перистальтику кишечника.

Буряк містить пектини,супутні клітковині, які мають здатність знешкоджувати токсичні речовини, що утворюються в кишечнику в результаті життєдіяльності гнильних мікроорганізмів, зменшують газоутворення, виводить холестерин, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Пектини обволікають стінки шлунка і цим оберігають їхню відмінність від дії подразників.

-Кобальт, що міститься у буряках, абсолютно необхідний для вироблення вітаміну В12, який бере активну участь у кровотворенні.

Страви з буряків – при захворюваннях:

Буряк широко застосовується в дієтології при гіпертонії, атеросклерозі, анемії, захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкових захворюваннях, нирковокам'яній хворобі, для схуднення, при запорах.

Види страв з буряка:

Буряк застосовується в харчуванні для приготування салатів, перших та других страв, приправ. Застосовують буряк у свіжому, вареному, маринованому, квашеному вигляді.

Молоде листя і черешки використовують для приготування супів і борщів, а також як гарніри до м'ясних страв.

Враховуючи невелику калорійність, буряк добре поєднувати в м'ясом, рибою, крупами, сиром, яйцями.

Нижче представлені рецепти страв з буряком, рекомендовані дієтологами для дієтичного та раціонального харчування.

Розказано багато, і люди давно прийняли це до уваги. Крім усього іншого, овоч дуже смачний і надає стравам насичений і яскравий колір, Що теж важливо: відомо, що естетичність страви помітно підвищує його апетитність, а значить, і смакові якості. Нехай і лише з психологічної точки зору. Є безліч способів, як приготувати буряки. І якщо ви ще не нагромадили свої рецепти, пропонуємо скористатися нашими.

Печемо овочі

Рецепти приготування зазвичай молоді сучасні господині починають освоювати із запікання. Так овочі виходять і смачнішими, і кориснішими: не випаровуються необхідні вітаміни, як при варінні, не отримаєш чергову дозу канцерогенів, як при смаженні. До того ж вміння правильним чином запікати коренеплоди може стати в нагоді на пікніку на природі, на активному дачному відпочинку - та скрізь, де передбачається розведення багаття та встановлення грилю або мангалу. А ось, до речі, є чудовий рецепт, як приготувати буряк просто в духовці. Давайте спробуємо?

Буряк у фользі та в рукаві

Беремо найкрасивіший і рівний коренеплід, ретельно миємо в проточній воді, обтираємо чистим рушником. До речі, обрізати коріння і вершки не радять, щоб сік не витікав, а тримався всередині при приготуванні. Далі обираємо якийсь із 3-х методів запікання.

1. Складаємо промиті коренеплоди на решітку в духовці, підігріті до 160 градусів. Готуємо трохи менше години, але не менше 45 хвилин (за цей час будь-кого встигає добре пропікатися).
2. Для запікання страви застосовуємо харчову фольгу. Обертаємо буряк у неї досить щільно, викладаємо на лист, попередньо заповнений склянкою води. Якщо температура в духовці 170 градусів, то дрібні буряки встигнуть за три чверті години. Запечений у фользі буряк солодкий і корисний.
3. Як приготувати буряк у духовці найшвидше? Скористайтеся рукавом для випікання. Коренеплід засовуємо в рукав, затягуємо його, щоб не було кисню, готуємо 40 хвилин при температурі трохи менше 200 градусів. Готовність перевіряємо вже за півгодини з початку процесу дерев'яною зубочисткою або шпажкою: деякі сорти буряків можуть приготуватися швидше, ніж за час, вказаний у рецепті.

Гриль

Якщо ви знаходитесь на дачі, на свіжому повітрі або на природі, можна скористатися пропозиціями відкритого вогню та приготувати буряк на грилі або просто запекти в багатті. Але варто звернути увагу на те, що в такому випадку слід вибрати коренеплоди розміром із середню картоплину, щоб було зручніше запікати. Принцип використовуємо той самий: обертаємо буряки у фольгу і - у вугіллі до готовності. Або ж на грати гриля викладаємо сирий буряк.

Найсмачніший салатик

Як приготувати буряк у салаті, щоб порадувати гостей чи домашніх? Потрібні цілком доступні та недорогі інгредієнти: парочка середніх буряків, півсклянки волоських горіхів, очищених від шкаралупи, півсклянки чорносливу без кістки, пара-трійка зубків часничку, майонез та спеції, солити за бажанням.

Приготування

1. Коренеплоди потрібно відварити, не очищаючи. Як звариться і охолоне – почистити та натерти.
2. Волоський горіх потовкти або дрібно порізати.
3. Часник давимо в тиску.
4. Чорносливи промиваємо в друшляку окропом, нарізаємо досить дрібними шматочками.
5. Змішуємо підготовлені інгредієнти в широкому посуді, заправляємо майонезом, сіллю, спеціями - на власний смак.
6. Салатик готовий, перед подачею до столу охолоджуємо його і посипаємо рубаною зеленню.

Ця страва повинна бути присутня у свята на столі, оскільки при рясних виливах (наприклад, протягом 2-х тижнів новорічних застіль) і їжі чорнослив і буряк разом зроблять свою добру справу: нормалізують травлення.

Що наше життя? Ікра!

Як приготувати буряк у вигляді ікри, яка є чудовою закускою, наприклад, під міцне спиртне? Її ж можна намазувати і на хліб як доповнення до сніданку: смачно та корисно, а головне – ситно, їсти ще довго потім не хочеться.

Беремо кіло буряків, ложки три олії, півкіло цибульки ріпчастої, трошки томат-пасти, сіль. Ось і все, що нам буде потрібно для приготування бурякової ікри. Для любителів пікантності додамо до списку складників ще й парочку зубків часнику.

Приготування

Коренеплоди миємо та варимо нечищеними до повної готовності (легко протикається виделкою). Не потрібно чистити продукт, щоб соки з буряка не виходили у воду при варінні. З цих міркувань різати її також не рекомендують. Коли звариться, виймаємо з каструлі та остуджуємо. Потім уже потрібно почистити та потерти на терочці. А в сковорідку побільше, нагріту з олією (підійде соняшникова), сиплемо порізану цибульку. Обсмажуємо його трохи, викладаємо туди і буряк. Гасимо приблизно протягом 15-20 хвилин на найдрібнішому вогні. Потім додаємо пасту томатів та сіль, готуємо ще хвилин десять, постійно перемішуючи. Смачна ікорка готова. Для пікантності перед фіналом можна додати давлений часник. До речі, якщо ви не знаєте, як приготувати така ікорка - найкращий варіант(Тільки тоді часник не кладемо). Після готовності продукт викладаємо у стерилізовані баночки, пастеризуємо та закочуємо. Відмінний додаток до новорічного столу!

з буряком: покроковий рецепт

Ну і, звичайно, борщ - куди ж без нього! Цей цар столу – улюблена повсякденна страва для багатьох сімей. Безперечно, досвідчені господині, напевно, знають, як приготувати червоний борщ із буряком, і зможуть зробити його на раз-два-три, навіть із заплющеними очима. Наші «секрети» будуть цікавими, скоріше, для початківців. Отже, почнемо.

Приготування

Як приготувати капусту з буряком?

І насамкінець ще один рецепт використання даного коренеплоду - капуста по-гурійськи. Потрібно взяти качан капусти приблизно в 2 кіло, парочку буряків (або одну велику), моркви дві штучки, голівку часнику, оцет - третину склянки, сіль - ложку і цукор - третину склянки. Ще необхідно олію - півсклянки або трохи менше.

Виделку капусти шаткуємо, а овочі натираємо крупно. Часник нарізаємо дрібно. Усі компоненти змішаємо у каструлі. Для маринаду кип'ятимо дві склянки води, додаємо сіль з цукром, оцет і олію. Знімаємо маринад із вогню та заливаємо їм овочі. Через годину смачна закускавже готова. За численними відгуками гостей, саме те, що потрібно під горілку! Приємного апетиту всім!

Рецепти з буряком з фото на сайті для тих, хто хоче одразу побачити готову страву. У рецептах приготування буряків, наприклад, закусок чи салатів, коренеплоди попередньо відварюють чи запікають. Вважаються, що смачніші стравиз печеним буряком. У буряках однаково гарні і вершки, і коріння. З молодого бадилля готують смачне і корисне бадилля. Зі зрілого коренеплоду варять борщ. Буряк додають у салати, причому не тільки у вінегрети та оселедець під шубою. Варто пам'ятати, якщо в рецепті вказані варені буряки, то коренеплоди краще не варити, а запікати: промийте, змастіть олією, оберніть фольгою і відправляйте в гарячу духовку на 20-60 хвилин. Час запікання залежить від розміру буряка. Молодий буряк фарширують, гасять і смажать у сковороді, з нього готують котлети, нею фарширують курку та качку.

Один з небагатьох салатів, коли зовнішній виглядне поступається смаковим якостям. Звичайні продукти у поєднанні з гранатовими зернами набудуть зовсім іншого смаку. Доведеться трохи попрацювати, але він (салат) вартий того.

розділ: Листкові салати

Пісний салат з варених кальмарів з буряком та маринованими огірками. Цибулю перед додаванням у вінегрет трохи замаринували в огірковому розсолі з часником. Буряк злегка відварюється, охолоджується та додається до салату.

розділ: Вінегрети

Буряк доступний незалежно від пори року, і це є її основною перевагою. Крім того вона відрізняється високим ступенем корисності, містить багато корисних і поживних речовин - вітамінів, мінералів, флавоноїдів, каротиноїдів і лютеїну. Цей овоч підходить для приготування різних страв, як салатів, так і десертів. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів, головним інгредієнтом яких є варені буряки.

Буряк багатий на клітковину і вітамін С, крім того він постачає в наш організм фосфор, мідь, залізо та магній. У ній дуже мало калорій, незважаючи на значний вміст цукру. Цей овоч допоможе очистити організм від «поганого» холестерину, запобігає дефіциту фолієвої кислоти, а також позбавить вас від запорів.
Розглянемо кілька нескладних страв, які можна приготувати з використанням цього унікального коренеплоду.

Простий салат

Цей рецепт цікавого та дуже простого салатустане в нагоді не тільки любителям різних пікантних закусок, але й тим, хто є прихильником здорового способу життя.

Інгредієнти:

Буряк – одна велика або парочка маленьких;
- столовий оцет– половинка склянки;
- нерафінована рослинна олія – пара столових ложок;
- чорний мелений перець– пара щіпок;
- сіль за смаком.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно буде заздалегідь відварити і замаринувати буряк. Для цього слід спочатку добре відмити овоч, залити його водою і поставити ємність на вогонь. Варити буряк потрібно досить довго, хоча молоді і дрібні коренеплоди зазвичай готуються вдвічі швидше. Для того, щоб прискорити процес, можете напівсирий овоч остудити під проточною холодною водою.

Після того, як буряк буде повністю готовий, очистіть його від шкірки і наріжте невеликими тонкими брусочками. Щоб приготувати маринад, приготуйте розчин оцтової кислоти або ж використовуйте звичайний шестивідсотковий столовий оцет. Їм потрібно лише залити нарізаний буряк і відставити на чверть години для маринування. Потім злийте рідину і викладіть буряк у салатник. Посипте салат перцем і заправте олією. Так готується найпростіша страва з вареного буряка.

Салат з буряка та моркви

Таку страву також можна приготувати будь-якої пори року, адже всі її складові постійно доступні.

Інгредієнти:

Відварений буряк – одна штука;
- свіжа морква – одна штука;
- майонез та сіль – за смаком.

Ретельно вимийте буряки, відваріть до готовності і очистіть від шкірки. Вимийте та очистіть моркву, після чого натріть усі овочі на тертці. Складіть інгредієнти в салатник, потім додайте до них трошки солі та заправте готове блюдо майонезом.

Салат з буряка та бурякового бадилля

Якщо ви самі вирощує цей унікальний коренеплід, ви можете включити у своє літнє меню цікавий салатз вареного буряка та бурякового бадилля. На жаль, вам навряд чи вдасться придбати цей овоч разом із бадиллям у магазині, тому по можливості використовуйте дари зі свого городу.

Інгредієнти:

Буряк з бадиллям – пару штук;
- майонез, сметана та сіль – за смаком.

Свіжий буряк відокремте від бадилля, залийте водою і відваріть прямо в шкірці. Молодий овоч приготується досить швидко, а в цей час наріжте бадилля: стебла ріжуть кубиками, а листки - локшиною. Після цього потрібно накришити відварений, очищений і остуджений коренеплід. Перемішайте інгредієнти та заправте салат сумішшю з рівних частин майонезу та сметани, а також додайте сіль за смаком.

Гострий салат

Ця страва стане чудовою гострою закускою.

Інгредієнти:

Буряк – одна штука;
- твердий сир – сто грам;
- свіжий часник;
- Майонез - за смаком.

Відварений, остуджений та очищений коренеплід разом із твердим сиром натріть на тертці, подрібніть часник і з'єднайте всі інгредієнти. Готова стравазаправте майонезом та подавайте на стіл.

Буряк та морська капуста

Ця страва поєднує корисність двох унікальних продуктів. Воно сподобається всім тим, хто впевнений у корисності морської капусти, проте не дуже її любить через специфічний смак.

Інгредієнти:

Буряк – одна штука;
- маринована морська капуста – сто грам;
- перець, сіль та рослинна олія для заправки.

Відваріть буряк, дайте йому охолонути і очистіть від шкірки. Після цього наріжте невеликими кубиками. Злийте з капусти маринад і за потреби трохи подрібніть її. З'єднайте та перемішайте інгредієнти, потім заправте їх олією. Додайте за смаком перець та сіль.

Солодкий салат

Не обмежуватимемося лише солоними салатами з буряка та виготовимо смачний та корисний десерт.

Інгредієнти:

Буряк – одна штука;
- родзинки – одна жменька;
- цукор – одна чайна ложка;
- Сметана - пара столових ложок.

Відваріть один буряк, потім остудіть і очистіть від шкірки. Переберіть ізюм без кісточок, замочіть його на десять хвилин у холодній закип'яченій воді, а потім промийте. Натріть буряк на тертці, після чого викладіть салатник і перемішайте з родзинками. Заправте готову страву ізюмом і посипте цукром.

Майже кожен із вищеописаних салатів можна доповнити грецькими горішками. Вони дуже добре поєднуються з вареним буряком. Крім того цей коренеплід прийнято комбінувати з оселедцем, як у знаменитій страві «оселедець під шубою», а також з оселедцем солоним огірком. До десерту з буряком можна додати трохи чорносливу або свіже натерте яблуко. Готову страву заправляють сметаною, майонезом (як варіант – сметано-майонезною сумішшю), а також будь-якою олією на ваш смак.

Якщо зробити рейтинг овочів за смаковими якостями та корисністю для людського організму, то буряк по праву займе перше місце, адже буряк ефективно зміцнює організм, підвищує гемоглобін, покращує травлення та обмін речовин, підвищує імунітет, дозволяє боротися з багатьма хворобами. Людина давно помітила цілющі властивості буряків, саме тому жодна кухня світу не обходиться без цього чудового овочу. І в нашій кухні теж чимало страв із буряків. На цій сторінці я зібрала свої улюблені страви з буряка. Сподіваюся, вони вам сподобаються, і ви часто готуватимете їх.

Буряк використовують не лише для приготування борщу, буряка та салатів, його запікають, фарширують, роблять оздоровчі напої тощо. Але всі ці страви вийдуть смачними і одночасно корисними тоді і тільки тоді, коли буряк правильно вибраний і правильно приготовлений.

• Як не помилитись при виборі буряків? Хто живе в селі, той чудово знає, що не весь буряк однаковий, що є буряк кормовий, який вирощують для годівлі худоби. Є буряки цукрові, з яких якраз і отримують цукор. І є ще одна - столові буряки, які якраз і використовуються для приготування страв. Ось саме останню і слід обирати.
• Вибираємо невеликі коренеплоди насиченого бурякового кольору діаметром не більше 15 см. Орієнтовна вага таких буряків 450-500гр.
• Невеликі круглі буряки, як правило, завжди більш солодкі та смачні.
• Буряк повинен бути досить твердим, а на розрізі однорідним за кольором і без яскраво виражених щільних волокон. Світлий колір та райдужні волокна вказують на те, що перед вами кормовий буряк.
• Самий швидкий спосібвідварити буряки і при цьому максимально зберегти вітаміни і все корисні властивостікоренеплоду: варимо буряки в шкірці 30-35 хвилин, а потім перекладаємо їх у крижану воду, можна навіть з льодом. Коли буряк повністю охолоне, виймаємо з води.
• Варений буряк зберігаємо в холодильнику в шкірці.
• Очищаємо буряки від шкірки безпосередньо перед приготуванням салату чи інших страв із буряком.
• Буряк можна запікати, при цьому температуру духовки встановлюємо не вище 180С. За більш високої температури овоч втрачає свої корисні властивості. Запікаємо до готовності. Орієнтовний час 40-45 хвилин, залежно від розміру коренеплоду.
• При запіканні буряків у мікрохвильовій печі про збереження вітамінів годі й говорити. Зручно, але не корисно, та й смакові якості бажають найкращого.