بخش های Nykrashі یالوویسینی

پردازش لاشه یالوویچینی

تسه ساما طرح سادهلاشه متلاشی شدن

برای پی بردن به عدم دانش آشپز آماتوری خوب می دانم که یکی از معیارها این است که یکی از معیارها این است که به ناچیز بودن شمتکی جوان یالویچین فکر کنیم، є به این دلیل، شمت صحیح را از آن ارتعاش کنیم. برش لاشه ها شمات های گوشت از قسمت میانی پشت (روزی از گوشت وجود دارد، احتمال کمتری وجود دارد که بخشی از روسیه باشد) ممکن است ساختار پایین تری داشته باشد.

با در نظر گرفتن انترکوت پر ستاره و قسمت های گربه که از جمله آنها ویروسی و این زمین است، رفتن به تهیه باگت گونه ها، از جمله استیک، فوق العاده است.
در جلو، پشت، سینه و آویزهای کناری، یک دستمال کاغذی کامل، ناپکی، به شدت گلگون وجود دارد.
رشد وسط بافت حاصل در آویزان پشتی و کتف است.
گوشت پشت لاشه آنچنان که باید برای کباب کردن و کباب کردن مناسب نیست و گوشت از جلو بوی تند و تندتری دارد و عموما با غذای اضافی پخته می شود.

برای اجرا روش های مختلفآمریکایی، انگلیسی، هلندی، ایتالیایی، آلمانی، دانمارکی، استرالیایی و آمریکایی-آمریکایی.

روش آمریکایی پردازش لاشه

روش انگلیسی پردازش لاشه

روش هلندی پردازش لاشه

طرح آمریکایی-آمریکایی نیز گسترش یافته است که در آن کل لاشه به 19 عدد تقسیم می شود، بیایید این طرح را با جزئیات بیشتر ببینیم.

پیوست جلو:

شماره 1 - انترکوت روی رول های مکعبی (Cube Roll)
№2 - لبه تووستی (دنده)
شماره 3 - بریسکت (Brisket)
شماره 4 - تیغه شانه (شانه)
شماره 5 - قسمت کتف-شانه (اسپکوتن از کتف)
شماره 6 -فایل فالک (بلید)
شماره 7.8 - ساقه (Shank)
# 9 - دنده های نازک
شماره 10 - شیا (گردن)

انتهای عقب:

شماره 11 - فیله تووستی (روست بیف مسطح) (قلمرو)
شماره 12 - پرونده (مناقصه)
شماره 13 - دنده
شماره 14 - قسمت بالایی آتش کمپ (بالا، Nuss -nіmetska)
شماره 15 - گوشت pidstegnya (سمت نقره ای)
شماره 16 - قسمت داخلی گونی آویزان (سمت بالا)
شماره 17 - جناح
شماره 18 - برس عقب (ساقه)
شماره 19 - گوشت صفرا برای کباب (Weiß Braten)

اگر به عنوان مثال گوشت منجمد خشک را در سوپرمارکت ها خریداری می کنید، اگر دقیقاً بدانید که چه چیزی می خرید، به یک عدد برای گوشت جدید نیاز خواهید داشت.
Ale navit here, system.

و هنگام خرید در بازار، این همه همان اشراف است که برای آنها به یک تکه گوشت نیاز دارید که از آن بخشی از لاشه نامیده می شود.

روسیه قدرت خود را گرفته است طرح پردازش لاشه چرم گاو(قبل از سخنرانی، خیلی در جهت غذا دیده نمی شود) و اصطلاحات خاص خود را، زیرا برای همه غذاهای گوشتی واضح است:
1-2.شیعه(قسمت بالا و پایین) - گوشت را باید به درجه دیگری آورد که از گوشت چرخ کرده زیباتر است. قسمت پایین شیعه قبلاً «هریونا» و قسمت بالایی آن «زاریزوم» نامیده می شد.
3. کتف- گوشت باید به درجه اول برسد، باید برای پخت و پز (گولاش، خورش) و حتی برای یک تهیه پیش پا افتاده کاملاً مناسب باشد.
4-5. دنده چاستینا (منطقه توفستی)- گوشت درجه یک، در کل ویگلیاد 13 دنده وجود دارد: 3 تای اول به قسمت پایین شانه آورده می شود، می بینید. مرحله 4 دنده ها شروع به فروش با یک تکه میگو می کنند که گوشت گاو را روی منگوله ها می پزند، طعم آلر را می توان دید و گوشت را به صورت رول می پزد. در تهاجمی 3 دنده گوشت بیشتری وجود دارد. دنده Інші - قیمت برای رسیدن به کیفیت گران قیمت گوشت کم.
6. Filyna chastina (لبه نازک، roastbif)- انواع درجه یک کم گوشت، می توانید آن گوتواتی را در گریل چرب کنید. در وسط قسمت مرکزی یک ویریزکا (پرونده) وجود دارد.
7. دنده- گوشت مرغوب برای کباب کردن و کباب کردن.
8. اوکیست (دنده، لحافی)- گوشت درجه یک غذای سالم که برای خوردن به خانه دار خوب است و برای استیک با خون. قسمت tsu از لاشه را می توان نمک زد، لاشه ها را می توان آغشته کرد. Nayblyzhcha به دم از بخش به نام "رنگ" و ایده در specotne.
9. ساق پا- Pisna yalovichina کلاس سوم، برای خاموش کردن (نام فقط به پای عقب منتقل می شود) یا برای دم کردن آبگوشت تعیین شده است.
10-11. بشکه (جانب)- ارائه گوشت ارزانتر از انواع مختلف، vikoristovuytsya برای خورش یا گرم.
12. قسمت دنده بالایی (حاشیه)- گوشت پیسنه؛ Yogo zvіlnyayut از اجاق گاز، zgortayut در رول و ویکوریست، برای مثال، برای خاموش کردن در خانه دار.
13. بریسکت- گوشت درجه یک؛ بدون کیسه برای یک رول مناسب برای vidvaryuvannya، gassinnya، سوپ (به عنوان مثال، در rosolnik)، برای خورش و فیوژن فروخته می شود.
14. ساق پا- گوشت درجه سوم، آماده سازی بی اهمیت scho vimagaє (نام فقط به پای جلو معرفی شده است).

دهک کلمات در مورد آبدار بودن یالوویچی - به طرز آهنگین بخشی از گوشت های کولی به گیاه خواران جادوگر منتقل می شود و شکافی در روند رشد انترکوت نوجوانان یا دندان های بدخیم پایین ترها ایجاد می کند ... در یک z انواع کوچکیالوویچینی آمریکایی، به نام "گوساله مرمر"، گوشت آن به رگه های نازک چربی کشیده می شود - بوی بد و طعم گوشت بسیار آبدار و کم را از بین می برد.

ارزش زیادی برای محتوای آب گوشت، روش چرب کردن آن است. چیم بیشتر نویسندگان گوشت را در ماهیتابه می خورند، تیم خشک است و خوردن آن سخت است. برای من خوب نیست که آن را روی چربی یا روغن ببینم - بهتر است گوشت را خیس کنید تا آن را روی یک ماهیتابه پخته شده خشک چرب کنید و روی مقداری چیلین از هر دو طرف آن را چرب کنید، و روی پوست کمی غذا نمک بزنید. قبل از سخنرانی، و من آن را به خودم اضافه خواهم کرد، من به زیبایی روی نقطه ها هستم، آب سردبه همین دلیل است که چوب خشک است و جذب گوشت می شود.

برای پخت و پز کله گوشتیگوشت موجودات جوان را زیباتر زندگی کنید. یوگو برای رنگ به راحتی قابل مشاهده است. گوشت غذا تا شش نوع غذا از شاخی روشن تا قرمز روشن و چربی داخلی سفید سفید پخته می شود. گوشت برای حیوانات جوان (حداکثر دو سنگ) - رنگ قرمز روشن با مقدار زیادی چربی. گوشت بالغ توارین (دو-پنج سنگیو) - آب میوه، نیژن، رنگ قرمز. در مردان مسن، توارین (بزرگتر از پنج صخره) دارای گوشت قرمز تیره، گوشت خوک چربی - ژوتی است. با پر جنب و جوش ترین قدرت، ما yalovichin، rymana از غذا به پنج سنگ، گوشت خوک - از غذا 7-10 ماهگی، و گوشت گوسفند - از 1-2-rychnyh غذا.

گوشت مرغوب را با اسکورینکای نازک سیاه و دهنی یا سیاه و قرمز بشویید و در موش های گل سرخ به انگشتان نچسبد. هنگامی که سطح پوشش داده می شود، دست خشک می شود، گودی فشار انگشتان به سرعت متوجه می شود. برای تازه شدن گوشت می توانید با چاقو و چنگال آن را سوراخ کنید. خوب نیست، خوب نیست، یا بوی بدی دارد.

Vibiraєmo من به بخشی از لاشه یالوویچ نیاز دارم

Malunok - طرح پردازش لاشه یالوویچینی (انواع آویزان)

جدول - شرح قطعات پردازش لاشه چرم گاو

Yak і be-yake گوشت، yalovychinu را زیباترین در یخچال و فریزر.

اصطلاح گوشت منجمد تروکا بیشتر است، برای گوشت خوک و گوسفند کمتر - حدود 10 ماه. گوشت گوساله 8 ماه دارد.

بی اهمیت بودن رسیدن یالویچین این است که vboy برای دمای 1-2 درجه سانتیگراد تقریباً 2 می شود. با افزایش دما، درجه حرارت افزایش می یابد و در ساعت رسیدن دما افزایش می یابد. بدون یک اتاق خنک کننده ویکتوریایی، گوشت در مدت زمان طولانی دوز می شود، اما به این ترتیب اصطلاح zberigannya به سرعت تغییر می کند.

در مورد سجاف، طرح پردازش نیز گسترش یافته است.

1. فایلی.کل طول شامل دو برجستگی پشتی باقی مانده با دنده های بیرون زده بدون یک سوم پایینی و پنج برجستگی عرضی اول است. بافت M'yazov روی پرونده تبدیل به یک جوانه فیبری کم و نازک وینیتکا می شود، به ویژه میازی عرضی داخلی (virizka)، که می تواند از رج عرضی 1 تا زنجیره باشگاه گسترش یابد. به عنوان یک قاعده، در کارخانه های فرآوری گوشت آن را به قیمت غذا می فروشند، اما گوشت درجه 1 را نه. از پارچه گوشتی فیله می‌توانید استیک، کباب، تفت دادن با شمت را بپزید و گوشت را اضافه کنید.

2.تبلت.حلق آویزهای زیادی برای انتقام گرفتن از تعداد زیادی بهترین گوشتروی سه دنده باقی مانده مهره را می توان یکباره با منگوله ها یا بدون آنها چرب کرد و می توان آن را روی قسمت های شمت برای چرب کردن استیک ها روی شعله باز یا ماهیتابه پخش کرد. استیک بیفت با ته فیله را می توان بدون استیک طبخ کرد. برای تهیه استیک از قسمت کوچک قسمت جلو، لبه گوشت را یکباره با دنده برش دهید: استیک از قسمت پشتی، رج برای برداشتن شماتوک از سمت پایین، جایی که رج در کناره است. . اگر ویروسی باشد، خوب است، شاید روی آن آغشته شده باشد، اما اغلب با میگو از روی الیاف بریده می شود تا استیک بپزد.

3.دنده.یک نوع واریته برای انتقام برآمدگی پایین ستون فقرات و کیست لگن. همه استیک ها به راحتی دیده می شوند و گوشت با تکه های کوچک گوشت از روی الیاف بریده می شود تا استیک های کم رنگی از طعم فوق العاده خوشمزه تهیه شود. استیک بیفت از باگاتا را می توان روی یک لیوان باز و در ماهیتابه چرب کرد. با shmatkіv vagoyu ponad 1.5 کیلوگرمی، رست بیف هیولایی، که برای بازی روی یک vognі قوی صدا می کنید، بروید.

4. حاشیه، غیرمتمرکز. لبه تووستی.یک برش با کیفیت بالا، که در آن باید 4 یا 5 دنده با گوشت بسیار نرم و الیاف ریز قرار داده شود. برای تهیه یک رست بیف فوق العاده، دنده ها به یک گوشت کوتاه تر تبدیل می شوند و گوشت بسته می شود. کیک ها دوباره دیده می شوند، درست قبل از پیچیدن گوشت، گوشت به شکل رول در می آید. گوشت را می توان در ویکورستان برای خاموش کردن یا گیرکردن با یک شامتک عالی خرید.
لبه نازک.یک برش باکیفیت برای پوشاندن 4 یا 5 دنده، که از آن می توانید رست بیف را در دو یا سه دنده بپزید. گوشت در لبه نازک تر است و برای تهیه گوشت گاو ایده آل است. برای حفظ عطر و شادابی، یک لبه نازک باید یکباره از برس ها برای دماهای بالا چسبانده شود و قسمت های بالایی برآمدگی های پشتی را بریده باشد. معجزه ای برای لذت و بیف استیک با لبه نازک، و گوشت روی دنده ها، پخته شده روی گریل.

5. تعداد سنجاق سر.قسمت جلوی سینه (در سطح پنج دنده)، به نام چلیشکو-هیرگیر، با ارزش ترین قسمت در تولید گراب است، از آن برای پختن سوپ کلم چرب و معطر، گل گاوزبان و آبگوشت استفاده می شود.

6. دنده.دنده گوشتی است با کرانچ و ستون فقرات لگنی که ولودیا با آب میوه های فوق العاده است. بیشتر اوقات، گوشت برای تهیه yak_sb_fu از طریق گریس عمومی به صورت vikoristovyuyu است.

7. بریسکت.وقتی برس سینه و دنده ها را می بینید، یک تکه گوشت صاف به دست می آید که می خواهید روی رول غرغر کنید و آن را ببندید. پیراهن های جدید را ببینید دوجینی لازمکه می فروشند ساختار کروی بافت گوشتی سینه با رسوبات چربی خرد شده و از کیفیت خوبی برخوردار است. سینه باید در وسط دنیا گوتواتی شود. گاهی اوقات آن را خاموش می کنند، اما بیشتر اوقات به آن اضافه می شود - یا svizu یا نمک زده (سیاه به طور سنتی برای شوری پیروز است).

8.پرموژتسі probe, rump, sіk. Tsi chotiri به یکباره آویزان می شود تا به قسمت بالایی پای عقب تبدیل شود. پویشگر- گوشت الیاف نازک را از قسمت داخلی لحاف برش دهید - برای روغن کاری و خاموش کردن عمومی. گوشت سیکاسه نفره خشن تر است، اما من می توانم طعم شیرینی را بچشم و مطمئن شوم که برای روغن کاری عمومی یا خاموش کردن و همچنین برای نمک زدن روی آتش اصلی پیروز می شوم. بیشتر گوشت برای تهیه yak_sb_f با روشی برای چرب کردن ویکوریستوییو است. Pidstegon برای روغن کاری عمومی و خاموش کردن آن با میگوی عالی خوب است، برای محافظت از آن اغلب با میگوهای تقسیم شده، که می توان آنها را خاموش کرد یا در ماهیتابه آغشته کرد.

9. پاشین. Tsei v_drub از دنده های پارچه گوشتی و از بخیه های چربی تا می شود. گوشت برای دم کردن بهتر است. Oskilki از نظر کیفیت بسیار خوب هستند و هنگامی که در چربی جدید ظاهر می شوند به پزشک کمک می کنند تا بهتر شود. گوشت را می توان با سیخ یا بدون آن، با اسکیبو یا مکعب تقسیم کرد. اغلب لبه های vikoristovuyu را برای تهیه گوشت چرخ کرده تمام کنید.

10.کتف.لوپاتکووا کیستکا، چگونه می توان در دید گونه ها، آن را به عنوان قصاب دید، و گوشت را به عنوان تکه های کوچک گوشت برای پخت استیک یا گازسینیا استفاده کرد. طعم شیرینی گوشت زیاد را بچشید، اما به جای چربی کم چربی را بچشید. Deyaki shmatki را می توان به رگه های پارچه حاصل گره زد، که برای آن مواد اضافی به برس کتف متصل می شود.

11. شیعهگوشت شیعه برای انتقام از مقدار زیادی پارچه خوب و برای تهیه گوشت لازم به یک تریوا نیاز دارید. پردازش حرارتیدر وسط جهان با این حال، طعم و کیفیت بسیار زیادی دارد و هزینه ای کم دارد. گوشت شیه برای فروش به صورت مکعبی یا به صورت ویگلیاد خرد شده فروخته می شود.

12. ساق پاپای جلویی M'yazov (بند انگشت) برای انتقام از بند انگشت مغزی و ترکش قوی، m'yazov به وضوح از این توپ بافت با تاندون پیچ خورده است. برای طعم واضح گوشت، گوشت را به صورت دایره ای روی الیاف یا مکعب هایی برای خاموش کردن بپاشید. وقتی وسط وسط گوتووانی شد، ژلاتین‌های پارچه‌های به‌دست‌آمده به سمت ویدوار می‌روند، آن را خوشمزه‌تر می‌کنم و آن را می‌خورم. ساقه مخصوصاً برای آماده سازی مناسب است یالوسینی خورشتیبه زبان فرانسه

13. زریز.پارچه های M'yazov به رنگ قرمز تیره، الیاف درشت، با تعداد زیادی پارچه خوب. Vikoristovuyut yogo برای تهیه آبگوشت، سرد، گوشت چرخ کرده.

14.15.ساق پاباگاتا با تاندون‌های قسمت گوشتی پای عقب: مانند چرخ، می‌توانید از مغز و مقدار زیادی بافت انتقام بگیرید. کیک را صدا کرده و گوشت را مکعبی خرد کنید. رایحه ای لطیف و بوی زیاد، به جای ژلاتین، معجزه ای را به ارمغان می آورد و درخشندگی ویگلیاد خورشتی را می چشند.

دانش ما:

یالووینا برای وارینی:

• بویلون - منگوله؛
• بویلون تا گوشت پخته- باگاتا، تبلت، سینه، چلو، بند انگشت، فلپ؛
• کوفته - گوشت درجه III.

  JALOIN برای روغن کاری:

• entrecote - آن لبه نازک.
• بریزول - ویریزکا؛
• bifsteak - virizka، لبه خوب و نازک؛
• langeta - virizka؛
• romsteks - virizka، okovalok، bagatta؛
• rozbrata - لبه خوب و نازک؛
• گوشت گاو strogan_v - virizka، okovalok، bagatta؛
• کتلت روبانیخ - کتف، پیدستگون.

  YALOVINA برای غذاهای کبدی:

• گوشت پخته شده - باگاتا یا دنده:
• roastbee English - shackles;
• Virizka انگلیسی - Virizka;
• رول - کتف، pidstegon.

  یالوودینا برای گاخان:

• گولاش - تیغه شانه، چلو، بند انگشت، شینا چاستینا، کفل، پیدستگون، باگاتا؛
• کباب - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• گچ - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• رول - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• zrazok vidbivnyh - باگاتی یا دنده، پیدستگون، تووستی و لبه نازک؛
• زراز روبانیخ - کتف.

  محصولات فرعی:

• vіdvarenі - اسکار، مووا، مووا شور، قلب؛
• smazhenі - mіzki، pechіnka;
• خورش - نیرکی، گولش از دل.

طرح دیگری استفاده شد:

1 - سر
2 - شیعه، زریز،
3 - تبلت،
4 - چلو،
5 - لبه تووستی،
6- وسط کتف،
7 - تیغه شانه نازک، ساق،
8 - لبه نازک
9 - به سمت لبه لبه،
10 - جناغ سینه،
11 - فیله نازک
12 - p_dpashok,
13 - حلقه، قرص،
14 - تووستی فیلیا،
15 - بشکه،
16 - فایل انگلیسی
17 - دنده،
18 - وسط لحافی است،
19 - باگاتیا (بدون نوشیدن تصویر، قسمت داخلی استگنا است)
20 - sik، pidstegon; کیست، بخشی از ثانیه، با کیست چرخشی،
21 - ساق پا.

یالوویچینا 3 کاتونکی طول می کشد.
در مورد کاتونکوی عمومی، باید اعمال شود:
- بازگشت،
- جناغ سینه،
- تبلت،
- کمربند،
- باگاتا که کفل;

تا اول- قسمت های شانه و شانه، و همچنین پهلو؛

تا دیگری- زاریز، ساق قدامی و خلفی. http://idilbay.ru/1gov.php

پردازش لاشه یالوویچینی

قیمت ساده ترین طرح پردازش لاشه

برای پی بردن به عدم دانش آشپز آماتوری خوب می دانم که یکی از معیارها این است که یکی از معیارها این است که به ناچیز بودن شمتکی جوان یالویچین فکر کنیم، є به این دلیل، شمت صحیح را از آن ارتعاش کنیم. برش لاشه ها شمات های گوشت از قسمت میانی پشت (روزی از گوشت وجود دارد، احتمال کمتری وجود دارد که بخشی از روسیه باشد) ممکن است ساختار پایین تری داشته باشد.

با در نظر گرفتن انترکوت پر ستاره و قسمت های گربه که از جمله آنها ویروسی و این زمین است، رفتن به تهیه باگت گونه ها، از جمله استیک، فوق العاده است.
در جلو، پشت، سینه و آویزهای کناری، یک دستمال کاغذی کامل، ناپکی، به شدت گلگون وجود دارد.
رشد وسط بافت حاصل در آویزان پشتی و کتف است.
گوشت پشت لاشه آنچنان که باید برای کباب کردن و کباب کردن مناسب نیست و گوشت از جلو بوی تند و تندتری دارد و عموما با غذای اضافی پخته می شود.

روش های مختلف پردازش یالوویچینی را بیاموزید: آمریکایی، انگلیسی، هلندی، ایتالیایی، آلمانی، دانمارکی، استرالیایی و آمریکایی-آمریکایی.

روش آمریکایی پردازش لاشه

روش انگلیسی پردازش لاشه

روش هلندی پردازش لاشه

طرح آمریکایی-آمریکایی نیز گسترش یافته است که در آن کل لاشه به 19 عدد تقسیم می شود، بیایید این طرح را با جزئیات بیشتر ببینیم.

پیوست جلو:

شماره 1 - انترکوت روی رول های مکعبی (Cube Roll)
№2 - لبه تووستی (دنده)
شماره 3 - بریسکت (Brisket)
شماره 4 - تیغه شانه (شانه)
شماره 5 - قسمت کتف-شانه (اسپکوتن از کتف)
شماره 6 -فایل فالک (بلید)
شماره 7.8 - ساقه (Shank)
# 9 - دنده های نازک
شماره 10 - شیا (گردن)

انتهای عقب:

شماره 11 - فیله تووستی (روست بیف مسطح) (قلمرو)
شماره 12 - پرونده (مناقصه)
شماره 13 - دنده
شماره 14 - قسمت بالایی آتش کمپ (بالا، Nuss -nіmetska)
شماره 15 - گوشت pidstegnya (سمت نقره ای)
شماره 16 - قسمت داخلی گونی آویزان (سمت بالا)
شماره 17 - جناح
شماره 18 - برس عقب (ساقه)
شماره 19 - گوشت صفرا برای کباب (Weiß Braten)

اگر به عنوان مثال گوشت منجمد خشک را در سوپرمارکت ها خریداری می کنید، اگر دقیقاً بدانید که چه چیزی می خرید، به یک عدد برای گوشت جدید نیاز خواهید داشت.
Ale navit here, system.

و هنگام خرید در بازار، این همه همان اشراف است که برای آنها به یک تکه گوشت نیاز دارید که از آن بخشی از لاشه نامیده می شود.

روسیه قدرت خود را گرفته است طرح پردازش لاشه چرم گاو(قبل از سخنرانی، خیلی در جهت غذا دیده نمی شود) و اصطلاحات خاص خود را، زیرا برای همه غذاهای گوشتی واضح است:
1-2.شیعه(قسمت بالا و پایین) - گوشت را باید به درجه دیگری آورد که از گوشت چرخ کرده زیباتر است. قسمت پایین شیعه قبلاً «هریونا» و قسمت بالایی آن «زاریزوم» نامیده می شد.
3. کتف- گوشت باید به درجه اول برسد، باید برای پخت و پز (گولاش، خورش) و حتی برای یک تهیه پیش پا افتاده کاملاً مناسب باشد.
4-5. دنده چاستینا (منطقه توفستی)- گوشت درجه یک، در کل ویگلیاد 13 دنده وجود دارد: 3 تای اول به قسمت پایین شانه آورده می شود، می بینید. مرحله 4 دنده ها شروع به فروش با یک تکه میگو می کنند که گوشت گاو را روی منگوله ها می پزند، طعم آلر را می توان دید و گوشت را به صورت رول می پزد. در تهاجمی 3 دنده گوشت بیشتری وجود دارد. دنده Інші - قیمت برای رسیدن به کیفیت گران قیمت گوشت کم.
6. Filyna chastina (لبه نازک، roastbif)- انواع درجه یک کم گوشت، می توانید آن گوتواتی را در گریل چرب کنید. در وسط قسمت مرکزی یک ویریزکا (پرونده) وجود دارد.
7. دنده- گوشت مرغوب برای کباب کردن و کباب کردن.
8. اوکیست (دنده، لحافی)- گوشت درجه یک غذای سالم که برای خوردن به خانه دار خوب است و برای استیک با خون. قسمت tsu از لاشه را می توان نمک زد، لاشه ها را می توان آغشته کرد. Nayblyzhcha به دم از بخش به نام "رنگ" و ایده در specotne.
9. ساق پا- Pisna yalovichina کلاس سوم، برای خاموش کردن (نام فقط به پای عقب منتقل می شود) یا برای دم کردن آبگوشت تعیین شده است.
10-11. بشکه (جانب)- ارائه گوشت ارزانتر از انواع مختلف، vikoristovuytsya برای خورش یا گرم.
12. قسمت دنده بالایی (حاشیه)- گوشت پیسنه؛ Yogo zvіlnyayut از اجاق گاز، zgortayut در رول و ویکوریست، برای مثال، برای خاموش کردن در خانه دار.
13. بریسکت- گوشت درجه یک؛ بدون کیسه برای یک رول مناسب برای vidvaryuvannya، gassinnya، سوپ (به عنوان مثال، در rosolnik)، برای خورش و فیوژن فروخته می شود.
14. ساق پا- گوشت درجه سوم، آماده سازی بی اهمیت scho vimagaє (نام فقط به پای جلو معرفی شده است).

دهک کلمات در مورد آبدار بودن یالوویچی - به طرز آهنگین بخشی از گوشت های کولی به گیاه خواران جادوگر منتقل می شود و شکافی در روند رشد انترکوت نوجوانان یا دندان های بدخیم پایین ترها ایجاد می کند ... در یکی از بهترین گونه های یالوویچینی آمریکایی، به نام "گوساله مرمر"، گوشت از رگه های نازک چربی گرفته می شود - بوی بد و طعم گوشت بسیار آبدار و کم را از بین می برد.

ارزش زیادی برای محتوای آب گوشت، روش چرب کردن آن است. چیم بیشتر نویسندگان گوشت را در ماهیتابه می خورند، تیم خشک است و خوردن آن سخت است. برای من خوب نیست که آن را روی چربی یا روغن ببینم - بهتر است گوشت را خیس کنید تا آن را روی یک ماهیتابه پخته شده خشک چرب کنید و روی مقداری چیلین از هر دو طرف آن را چرب کنید، و روی پوست کمی غذا نمک بزنید. قبل از سخنرانی، و یالوویچینو زیباتر روی نقطه ها، خیس شده در آب سرد، ترکش های درخت خشک توسط سیک جذب می شود.

برای تهیه غذاهای گوشتی، گوشت موجودات جوان را نایکراشچ کنید. یوگو برای رنگ به راحتی قابل مشاهده است. گوشت غذا از رنگ شاخی روشن تا قرمز روشن و چربی داخلی سفید مغزی پخته می شود. گوشت برای حیوانات جوان (حداکثر دو سنگ) - رنگ قرمز روشن با مقدار زیادی چربی. گوشت بالغ توارین (دو-پنج سنگیو) - آب میوه، نیژن، رنگ قرمز. در مردان مسن، توارین (بزرگتر از پنج صخره) دارای گوشت قرمز تیره، گوشت خوک چربی - ژوتی است. با پر جنب و جوش ترین قدرت، ما yalovichin، rymana از غذا به پنج سنگ، گوشت خوک - از غذا 7-10 ماهگی، و گوشت گوسفند - از 1-2-rychnyh غذا.

گوشت مرغوب را با اسکورینکای نازک سیاه و دهنی یا سیاه و قرمز بشویید و در موش های گل سرخ به انگشتان نچسبد. هنگامی که سطح پوشش داده می شود، دست خشک می شود، گودی فشار انگشتان به سرعت متوجه می شود. برای تازه شدن گوشت می توانید با چاقو و چنگال آن را سوراخ کنید. خوب نیست، خوب نیست، یا بوی بدی دارد.

Vibiraєmo من به بخشی از لاشه یالوویچ نیاز دارم

Malunok - طرح پردازش لاشه یالوویچینی (انواع آویزان)

جدول - شرح قطعات پردازش لاشه چرم گاو

Yak і be-yake گوشت، yalovychinu را زیباترین در یخچال و فریزر.

اصطلاح گوشت منجمد تروکا بیشتر است، برای گوشت خوک و گوسفند کمتر - حدود 10 ماه. گوشت گوساله 8 ماه دارد.

بی اهمیت بودن رسیدن یالویچین این است که vboy برای دمای 1-2 درجه سانتیگراد تقریباً 2 می شود. با افزایش دما، درجه حرارت افزایش می یابد و در ساعت رسیدن دما افزایش می یابد. بدون یک اتاق خنک کننده ویکتوریایی، گوشت در مدت زمان طولانی دوز می شود، اما به این ترتیب اصطلاح zberigannya به سرعت تغییر می کند.

در مورد سجاف، طرح پردازش نیز گسترش یافته است.

1. فایلی.کل طول شامل دو برجستگی پشتی باقی مانده با دنده های بیرون زده بدون یک سوم پایینی و پنج برجستگی عرضی اول است. بافت M'yazov روی پرونده تبدیل به یک جوانه فیبری کم و نازک وینیتکا می شود، به ویژه میازی عرضی داخلی (virizka)، که می تواند از رج عرضی 1 تا زنجیره باشگاه گسترش یابد. به عنوان یک قاعده، در کارخانه های فرآوری گوشت آن را به قیمت غذا می فروشند، اما گوشت درجه 1 را نه. از پارچه گوشتی فیله می‌توانید استیک، کباب، تفت دادن با شمت را بپزید و گوشت را اضافه کنید.

2.تبلت.تعداد زیادی آویز برای انتقام تعداد زیادی از پایین ترین گوشت در سه دنده باقی مانده. مهره را می توان یکباره با منگوله ها یا بدون آنها چرب کرد و می توان آن را روی قسمت های شمت برای چرب کردن استیک ها روی شعله باز یا ماهیتابه پخش کرد. استیک بیفت با ته فیله را می توان بدون استیک طبخ کرد. برای تهیه استیک از قسمت کوچک قسمت جلو، لبه گوشت را یکباره با دنده برش دهید: استیک از قسمت پشتی، رج برای برداشتن شماتوک از سمت پایین، جایی که رج در کناره است. . اگر ویروسی باشد، خوب است، ممکن است روی آن آغشته شود، اما بیشتر اوقات برای پخت استیک، روی الیاف آن را با میگو برش می دهند.

3.دنده.یک نوع واریته برای انتقام برآمدگی پایین ستون فقرات و کیست لگن. همه استیک ها به راحتی دیده می شوند و گوشت با تکه های کوچک گوشت از روی الیاف بریده می شود تا استیک های کم رنگی از طعم فوق العاده خوشمزه تهیه شود. استیک بیفت از باگاتا را می توان روی یک لیوان باز و در ماهیتابه چرب کرد. با shmatkіv vagoyu ponad 1.5 کیلوگرمی، رست بیف هیولایی، که برای بازی روی یک vognі قوی صدا می کنید، بروید.

4. حاشیه، غیرمتمرکز. لبه تووستی.یک برش با کیفیت بالا، که در آن باید 4 یا 5 دنده با گوشت بسیار نرم و الیاف ریز قرار داده شود. برای تهیه یک رست بیف فوق العاده، دنده ها به یک گوشت کوتاه تر تبدیل می شوند و گوشت بسته می شود. کیک ها دوباره دیده می شوند، درست قبل از پیچیدن گوشت، گوشت به شکل رول در می آید. گوشت را می توان در ویکورستان برای خاموش کردن یا گیرکردن با یک شامتک عالی خرید.
لبه نازک.یک برش باکیفیت برای پوشاندن 4 یا 5 دنده، که از آن می توانید رست بیف را در دو یا سه دنده بپزید. گوشت در لبه نازک تر است و برای تهیه گوشت گاو ایده آل است. برای حفظ عطر و شادابی، یک لبه نازک باید یکباره از برس ها برای دماهای بالا چسبانده شود و قسمت های بالایی برآمدگی های پشتی را بریده باشد. معجزه ای برای لذت و بیف استیک با لبه نازک، و گوشت روی دنده ها، پخته شده روی گریل.

5. تعداد سنجاق سر.قسمت جلوی سینه (در سطح پنج دنده)، به نام چلیشکو-هیرگیر، با ارزش ترین قسمت در تولید گراب است، از آن برای پختن سوپ کلم چرب و معطر، گل گاوزبان و آبگوشت استفاده می شود.

6. دنده.دنده گوشتی است با کرانچ و ستون فقرات لگنی که ولودیا با آب میوه های فوق العاده است. بیشتر اوقات، گوشت برای تهیه yak_sb_fu از طریق گریس عمومی به صورت vikoristovyuyu است.

7. بریسکت.وقتی برس سینه و دنده ها را می بینید، یک تکه گوشت صاف به دست می آورید که آن را صدا می کنید تا روی رول گورتیوت شود و آن را ببندید. هر بار که می خواهید شمت ها را ببینید باید بفروشید. ساختار کروی بافت گوشتی سینه با رسوبات چربی خرد شده و از کیفیت خوبی برخوردار است. سینه باید در وسط دنیا گوتواتی شود. گاهی اوقات آن را خاموش می کنند، اما بیشتر اوقات به آن اضافه می شود - یا svizu، یا نمکی (سیستم به طور سنتی برای شوری ویکور می شود).

8.پرموژتسі probe, rump, sіk. Tsi chotiri به یکباره آویزان می شود تا به قسمت بالایی پای عقب تبدیل شود. پویشگر- گوشت الیاف نازک را از قسمت داخلی لحاف برش دهید - برای روغن کاری و خاموش کردن عمومی. گوشت سیکاسه نفره خشن تر است، اما من می توانم طعم شیرینی را بچشم و مطمئن شوم که برای روغن کاری عمومی یا خاموش کردن و همچنین برای نمک زدن روی آتش اصلی پیروز می شوم. بیشتر گوشت برای تهیه yak_sb_f با روشی برای چرب کردن ویکوریستوییو است. Pidstegon برای روغن کاری عمومی و خاموش کردن آن با میگوی عالی خوب است، برای محافظت از آن اغلب با میگوهای تقسیم شده، که می توان آنها را خاموش کرد یا در ماهیتابه آغشته کرد.

9. پاشین. Tsei v_drub از دنده های پارچه گوشتی و از بخیه های چربی تا می شود. گوشت برای دم کردن بهتر است. Oskilki از نظر کیفیت بسیار خوب هستند و هنگامی که در چربی جدید ظاهر می شوند به پزشک کمک می کنند تا بهتر شود. گوشت را می توان با سیخ یا بدون آن، با اسکیبو یا مکعب تقسیم کرد. اغلب لبه های vikoristovuyu را برای تهیه گوشت چرخ کرده تمام کنید.

10.کتف.لوپاتکووا کیستکا، چگونه می توان در دید گونه ها، آن را به عنوان قصاب دید، و گوشت را به عنوان تکه های کوچک گوشت برای پخت استیک یا گازسینیا استفاده کرد. طعم شیرینی گوشت زیاد را بچشید، اما به جای چربی کم چربی را بچشید. Deyaki shmatki را می توان به رگه های پارچه حاصل گره زد، که برای آن مواد اضافی به برس کتف متصل می شود.

11. شیعهگوشت شیعه برای انتقام گرفتن از مقدار زیادی پارچه خوب است و برای تهیه گوشت لازم به یک پردازش حرارتی پیش پا افتاده در وسط دنیا نیاز دارد. با این حال، طعم و کیفیت بسیار زیادی دارد و هزینه ای کم دارد. گوشت شیه برای فروش به صورت مکعبی یا به صورت ویگلیاد خرد شده فروخته می شود.

12. ساق پاپای جلویی M'yazov (بند انگشت) برای انتقام از بند انگشت مغزی و ترکش قوی، m'yazov به وضوح از این توپ بافت با تاندون پیچ خورده است. برای طعم واضح گوشت، گوشت را به صورت دایره ای روی الیاف یا مکعب هایی برای خاموش کردن بپاشید. وقتی وسط وسط گوتووانی شد، ژلاتین‌های پارچه‌های به‌دست‌آمده به سمت ویدوار می‌روند، آن را خوشمزه‌تر می‌کنم و آن را می‌خورم. ساقه مخصوصا برای تهیه یالوویچینی فرانسوی خورشتی مناسب است.

13. زریز.پارچه های M'yazov به رنگ قرمز تیره، الیاف درشت، با تعداد زیادی پارچه خوب. Vikoristovuyut yogo برای تهیه آبگوشت، سرد، گوشت چرخ کرده.

14.15.ساق پاباگاتا با تاندون‌های قسمت گوشتی پای عقب: مانند چرخ، می‌توانید از مغز و مقدار زیادی بافت انتقام بگیرید. کیک را صدا کرده و گوشت را مکعبی خرد کنید. رایحه ای لطیف و بوی زیاد، به جای ژلاتین، معجزه ای را به ارمغان می آورد و درخشندگی ویگلیاد خورشتی را می چشند.

دانش ما:

یالووینا برای وارینی:

• بویلون - منگوله؛
• آبگوشت و گوشت پخته شده - باگاتا، سینه، سینه، چلو، بند انگشت، فلپ؛
• کوفته - گوشت درجه III.

  JALOIN برای روغن کاری:

• entrecote - آن لبه نازک.
• بریزول - ویریزکا؛
• bifsteak - virizka، لبه خوب و نازک؛
• langeta - virizka؛
• romsteks - virizka، okovalok، bagatta؛
• rozbrata - لبه خوب و نازک؛
• گوشت گاو strogan_v - virizka، okovalok، bagatta؛
• کتلت روبانیخ - کتف، پیدستگون.

  YALOVINA برای غذاهای کبدی:

• گوشت پخته شده - باگاتا یا دنده:
• roastbee English - shackles;
• Virizka انگلیسی - Virizka;
• رول - کتف، pidstegon.

  یالوودینا برای گاخان:

• گولاش - تیغه شانه، چلو، بند انگشت، شینا چاستینا، کفل، پیدستگون، باگاتا؛
• کباب - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• گچ - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• رول - باگاتا یا کفل، تیغه شانه؛
• zrazok vidbivnyh - باگاتی یا دنده، پیدستگون، تووستی و لبه نازک؛
• زراز روبانیخ - کتف.

  محصولات فرعی:

• vіdvarenі - اسکار، مووا، مووا شور، قلب؛
• smazhenі - mіzki، pechіnka;
• خورش - نیرکی، گولش از دل.

طرح دیگری استفاده شد:

1 - سر
2 - شیعه، زریز،
3 - تبلت،
4 - چلو،
5 - لبه تووستی،
6- وسط کتف،
7 - تیغه شانه نازک، ساق،
8 - لبه نازک
9 - به سمت لبه لبه،
10 - جناغ سینه،
11 - فیله نازک
12 - p_dpashok,
13 - حلقه، قرص،
14 - تووستی فیلیا،
15 - بشکه،
16 - فایل انگلیسی
17 - دنده،
18 - وسط لحافی است،
19 - باگاتیا (بدون نوشیدن تصویر، قسمت داخلی استگنا است)
20 - sik، pidstegon; کیست، بخشی از ثانیه، با کیست چرخشی،
21 - ساق پا.

یالوویچینا 3 کاتونکی طول می کشد.
در مورد کاتونکوی عمومی، باید اعمال شود:
- بازگشت،
- جناغ سینه،
- تبلت،
- کمربند،
- باگاتا که کفل;

تا اول- قسمت های شانه و شانه، و همچنین پهلو؛

تا دیگری- زاریز، ساق قدامی و خلفی. http://idilbay.ru/1gov.php

ارباب اشراف خوب است، یاکه میت یاک گوتواتی، آجه تسه زاپوروکا سس شور... قسمت های آواز لاشه باید برای چرب کردن، برای گوشت چرخ کرده و یک سوم برای آبگوشت مناسب باشد. برای صرفه جویی در کل مقاله و خراب نکردن تجارت گوشت در بازار و مغازه ها!

1. شیعه، زریز (درجه 3) - برای گرفتن انتقام از تاندون، ale maє garnі مزه yakosti. به دنبال یک تغییر (از جمله یک چیز بی اهمیت)، یک پاس بروید. ادویه جات: سوپ و آبگوشت چاشنی، گوشت چرخ کرده، کتلت، گولش، چولنت، گوشت ژله ای (ژله).

2. قسمت پشتی / لبه نازک / لبه بالا / انترکوت (درجه 1،2) - می توانید آماده شوید و خود را با منگوله سر میز سرو کنید. لبه Tovstiy - گوشت، گوشت فیبر نازک، scho برای انتقام 4-5 دنده. لبه نازک آن فوق العاده و خوش طعم است، به طوری که 4-5 دنده داشته باشد. Entrecote - قیمت قسمت پایین گوشت، بریان پشت رج.

3. فیله Tovsty / okuvalok (درجه 1) - گوشت، پیش داروهای نازک چربی. بیا اسپک (زوکرما و شویدکا) خاموش کن. ادویه جات ترشی جات: کتلت، کیو بال، کوفته، استیک، گوشت گاو استروگانیو (قسمت بالای سینه)، زرازی، رول، گوشت چرخ کرده و فیلینگ.

4. Virizka، فیله (درجه 1) - گوشت لاشه حتی با ارزش تر، غیر چرب، بدون رگ است. برو چرب، zapіkannya zilim shmatkom. همچنین برای کباب کردن مناسب است. استراوی: رست بیف، استیک، ویدبیون، شیشلیک، آزو.

5. کفل (چهارشنبه 1) - کمبود خود را برآورده کنید. طعم نامطلوب کیفیت. قسمت داخلی بهترین است. بیا بیرون، اضافه کن، چرب، چرخ کرده، zapikannya. ادویه جات: کتلت، کوفته، گوشت گاو استروگان_و (چاستین داخلی)، سوپ، آبگوشت.

6. کفل (لحافی میانی)، پروب (قسمت داخلی لحافی است)، سیک (قسمت پایینی لحافی است) (درجه 1) - گوشت کم چرب فیبر ریز، گارنی با طعم و کیفیت. بیا ببین، ثبت نام کن Spravi: کتلت، رست بیف، سوپ، بویلونی.

7. صفاق، پهلو (پیچ) (درجه 2) - قوام گوشت خشن است، ییل طعم بد را می‌چشد. شما همچنین می توانید چربی، کیست، غضروف و ریختن آن را از بین ببرید. بیا گوشت چرخ کرده اضافه کن استراوی: کیو بال، کوفته، رول، سوپ، زرازی، برش، آبگوشت.

8. لبه کرایووا (درجه 1) - گوشت برای انتقام از چربی و طعم طعم. برو آب پز، خشک، چرخ کرده. اسپروی: گولاش، آزو، کتلت، سوپ های چاشنی.

9. شانه (درجه 2) - سه الیاف سفت، گوشت بدون چربی، شاید رگه های زیاد. بیا varinnya، gasynnya، گوشت چرخ کرده. اسپراوی: استیک، گولش، آزو، کتلت، کتلت، رول.

10. بریسکت (درجه 1) - گوشت ساختار چربی های چرب را له می کند. طعم خوب با کیفیت. قسمت کیو را بجوشانید، خاموش کنید، بسوزانید، برش دهید (مواد). ادویه جات: بیسکویت، سوپ، گاوزبان.

11. Pidstegon (درجه 3) - zhorstke، ale maє nepoganiy از آن عطر (ژلاتین zavdyaki) لذت می برد. بیا آتش بزن و با پیراهن های بزرگ بسوز. استراوی: گولش، آزو، آش.

12. ساق پا، ساق پا (درجه 3) - بدون تاندون لنفاوی، با بافت حاصل. انتقام ژلاتین از مغز. Ale خوب طعم شیرینی. ممکن است چسبندگی آماده سازی را احساس کنید. شب بیا استراوی: بویلونی، چاه (ژله گوشت). برای گوشت، می توانید: توپک، کوفته، کوفته، رول و غیره.

خرید گوشت بهای یافتن بخشی از بودجه غذایی است، خواه خانواده باشد (غیر از گیاهخواری). برخی از کشتی های گوشت خوک، برخی از پرندگان، پروتئین بیشتر از دارچین و یالوویچینای پر جنب و جوش استفاده می شود. گوشت تسه ارزانتر نیست، باید به درستی چیده شود.

قسمت های اصلی لاشه گاو در طول پردازش

علیرغم فقدان دانش، به عنوان رکود لاشه یالوی، دولت دارای کمبود است. مهم نیست که گوشت را به درستی بخورید، بنابراین اوشوکانیم به نظر نمی رسد.

افراد تجویز شده گوشت را نه در فروشگاه ها، بلکه در بازار تشویق می کنند که ارزان تر از یک معامله خوب است.

تا آن زمان می‌توانید در بازار برای قیمت چانه بزنید یا «با سفر» به کالاها تخفیف بدهید. دوستانه ترین گزینه این است که قصاب "خود" خود را در یک ساعت بدست آورید، زیرا ما می توانیم کالاهایی را که می توانیم بخریم بخریم، زیرا نمی خواهیم در یک خرید معمولی معطل شویم.

یکی از شاخص های مهم کیفیت رنگ محصول، یالوویچینا رنگ قرمز بهاری است. لجن چی با سواحل اعلامیه آرام ممکن است باعث هوشیاری شود. بوی maє butti ledve اسیر و svіzhim است. بوی نامطبوع Svidchit، scho، shvidshe برای همه چیز، چی احمق اشتباه zberigavsya. چربی یالووی - بیلیوم و ترد، بدون عطر ترش.

Schob gotuvati rіznomanіtnі stravi برای همه سرزمین مادری، زیباترین مادر در غرفه kіlka vіdіv yalovychiny. خرید لاشه گاو روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. گوشت ساز برای خرید، پوست همان نوع گوشت با نوع پوست درست می شود. چنین روشی برای افراد مناسب است، زیرا ممکن است بتوانند یک دسته بزرگ از محصولات را در یک ویگلیاد یخ زده (یخچال کوچک یا فریزر) تهیه کنند.

به آن، به عنوان مردم قرار دادن غذا، به عنوان بخشی از یالوویچینی به صورت بصری kupuvati، اقتصاد این زمینه در این واقعیت است که مادر شمت از قطعات کوچک لاشه و به درستی vikoristovuvati با حداکثر بهره وری.