Чи треба стерилізувати овочеві консервації. Рецепти моєї бабусі

Стерилізація. Основним способом збереження харчового продукту без істотних змін його смакових якостей є стерилізація.

Спосіб стерилізації консервів у скляній тарі з негайною закупорюванням жерстяними кришками після кип'ятіння дуже зручний у домашніх умовах. Він забезпечує необхідну герметичність і вакуум у закатаному банку, що досягає 300-350 мм ртутного стовпа і сприяє збереженню консервованого продукту та його природного забарвлення.

Стерилізація консервів у домашніх умовах проводиться за температури кипіння води.

Фруктові компоти та овочеві маринади можна стерилізувати за 85-градусної температури води (пастеризація). Але в цьому випадку консерви, що пастеризуються, повинні знаходитися в стерилізаторі в 2-3 рази більше часу, ніж в киплячій воді. Для визначення температури води користуються термометром.

У окремих випадках (наприклад, для стерилізації зеленого горошку), коли температура кипіння води при стерилізації повинна бути вище 100 градусів, у воду додають кухонну сіль. При цьому керуються такою таблицею:

Консерви, приготовлені в домашніх умовах, стерилізують у каструлі, відрі або спеціальному стерилізаторі. На дно посуду горизонтально укладають дерев'яні або металеві грати. Вона усуває бій банок чи балонів під час стерилізації при різких коливаннях температури.

Не слід на дно стерилізатора укладати ганчір'я або папір, так як це ускладнює спостереження за початком кипіння води і призводить до браку продукції внаслідок недостатнього її прогріву.

Мал. 23. Каструля пристосована для стерилізації

У каструлю наливають стільки води, щоб покрити плічка банок, тобто на 1,5-2,0 см нижче верху їх шийок.

Температура води в каструлі перед завантаженням наповнених банок повинна бути не менше 30 і не більше 70 градусів і залежить від температури консервів, що завантажуються: чим вона вище, тим вище початкова температура води в стерилізаторі. Каструлю з покладеними в неї банками ставлять на інтенсивний вогонь, накривають кришкою і доводить воду до кипіння, яке під час стерилізації не повинно бути бурхливим.

Час стерилізації консервів відраховують із моменту закипання води.

Джерело тепла на першому етапі стерилізації, тобто при підігріві води та вмісту банок, має бути інтенсивним, так як при цьому зменшується час теплової обробки продукту, і він виходить високої якості. Якщо знехтувати швидкість проведення першого етапу, то виготовлені консерви переваряться і матимуть негарний зовнішній вигляд. Час підігріву води в каструлі до кипіння встановлюється: для банок ємністю 0,5 і 1,0 л не більше 15 хвилин, а для 3-літрових балонів - не більше 20 хвилин.

На другому етапі, тобто власне у процесі стерилізації, джерело тепла має бути слабким і лише підтримувати температуру кипіння води. Час, вказаний для другого етапу стерилізації, необхідно строго витримувати для всіх видів консервів.

Мал. 24. Металеві грати

Тривалість процесу стерилізації залежить головним чином від кислотності, густоти або рідкого стану маси продукту. Рідкі продукти стерилізують протягом 10-15 хвилин, густі - до двох і більше годин, продукти, що мають кислотність - менше часу, ніж некислотні, так як кисле середовище не сприяє розвитку бактерій. Час, необхідний стерилізації, залежить також від обсягу тари. Чим він більший, тим довше триває кип'ятіння.

Мал. 25. Стерилізація консервів у каструлі

Час початку та закінчення стерилізації рекомендується записувати на окремому аркуші паперу. Але закінчення стерилізації банки обережно витягують із каструлі і негайно закупорюють ключем, перевіряючи якість закочення: чи добре прикатана кришка, чи не повертається навколо шийки банки.

Тепер у продажу є спеціальні кліщі для отримання гарячих банок з каструлі. Користуватися цими кліщами дуже зручно.

Закупорені банки або балони укладають шийкою вниз на сухий рушник або папір, відокремивши їх один від одного, і в такому положенні залишають до охолодження.

Стерилізація пором. Консерви стерилізують пором у тому посуді, де кип'ятять для цієї мети воду. Кількість води в каструлі не повинна перевищувати висоти дерев'яних або металевих грат-1,5-2 см, оскільки чим менше води, тим вона швидше нагрівається.

Коли вода закипає, пара прогріває банки і вміст у них. Щоб він не випаровувався, стерилізатор щільно накривають кришкою.

Час, необхідний доведення води в стерилізаторі до кипіння, дорівнює 10-12 хвилинам.

Час стерилізації консервів парою майже вдвічі більший, ніж при стерилізації в киплячій воді.

Пастеризація. У тих випадках, коли необхідно стерилізувати консерви при температурі нижче за кипіння води (наприклад, для маринадів, компотів), теплову обробку їх проводять при температурі води в каструлі 85-МО градусів. Такий спосіб називається пастеризацією.

При тепловій обробці консервів за способом пастеризації необхідно:

застосовувати лише свіжі відсортовані плоди або ягоди, ретельно відмиті від пилу;

суворо дотримуватися температури та часу пастеризації;

Мал. 26. Щипці для вилучення банок перед укладанням тару ретельно вимити і піддати кип'ятінню.

Для вимірювання температури води у каструлі під час пастеризації користуються термометром зі шкалою до 150 градусів.

Збереженню консервів, приготованих методом пастеризації, сприяє наявність високої кислотності. Пастеризувати можна вишні, кислі яблука, незрілі абрикоси та інші кислотні плоди на заготівлі та компоти.

Повторна стерилізація. Повторна або багаторазова (від двох до трьох разів) стерилізація однієї і тієї ж банки харчових продуктів, що містять у великих кількостях білок (зелений горошок, м'ясо, птиця та риба), проводиться при температурі кипіння води.

Мал. 27. Обойма-затискач для банок, закупорених до стерилізації.

При першій стерилізації гинуть цвілі, дріжджі та мікроби. За час добової

витримки після першої стерилізації спорові форми мікроорганізмів, що залишилися в консервах, проростають у вегетативні і при вторинній стерилізації знищуються. У деяких випадках консерви, наприклад, м'ясні та рибні, через добу стерилізуються втретє.

Для проведення в домашніх умовах повторної стерилізації необхідно попередньо закупорити банки і надіти на кришки спеціальні затискачі або обойми, щоб кришки не зірвалися з банок під час стерилізації. Затискачі або обойми не знімаються до охолодження банок (після стерилізації), щоб уникнути зриву кришок і можливого опіку.

При користуванні банками типу «Векка» роль затиску відіграє пружина, що знаходиться на банку протягом
всього часу стерилізації та охолодження. Пружину можна зняти лише з охолодженої банки для перевірки герметичності після кожної стерилізації.

Стерилізація консервів, попередньо закупорених герметично. Для такого способу стерилізації необхідно мати спеціальні металеві затискачі або обойми для закріплення закупорених кришок на банках. Це запобігає їх зриву в процесі стерилізації в результаті розширення маси консервованого продукту, а також повітря, що залишилося в байку при його нагріванні.

Мал. 28. Стерилізатор для банок у 2-3 ряди

Застосування спеціальних затискачів дозволяє укладати банки в стерилізаторі в 2-3 ряди.

У банках, закупорених герметично до стерилізації, утворюється вакуум – від 100 до 300 мм ртутного стовпа. Слід пам'ятати: чим вища температура продукту в банку в момент закупорювання, тим вищий вакуум.

Стерилізація консервів, розфасованих до банків «Векка». Для цього можна застосовувати спеціальний стерилізатор, виготовлений з оцинкованого заліза (рис. 28).

Стерилізатор складається з циліндричної судини з ручками, металевої решітки, встановленої на дні судини, трубки, укріпленої на металевих гратах для встановлення в ній термометра, кришки з ручкою та термометра.

За відсутності спеціального стерилізатора можна використовувати виварку, на дно якої покласти дерев'яні грати або металеву сітку.

Стерилізацію консервів, розфасованих у банки «Векка», роблять із укладанням банок у 1-2 ряди за висотою. Спеціальний стерилізатор вміщує до 20 банок ємністю 0,5 л.

Послідовність стерилізації наступна. На банки з консервами накладають гумові кільця, накривають кришками, закріплюють їх обоймою або пружиною, банки викладають на решітку стерилізатора в 1-2 ряди, вливають підігріту воду на 1-2 см вище покладених банок, накривають кришкою стерилізатор і ставлять на кришкою. Потім термометр встановлюють і доводять воду до кипіння. Цей момент є початком часу стерилізації. Після її завершення виймають термометр і стерилізатор знімають з вогнища, обережно зливають воду, викладають банки на сухий рушник кришками догори і залишають у такому положенні для повітряного охолодження.

Обойми або затискачі можна знімати лише з холодних банок.

Консервування рідких продуктів гарячим способом без стерилізації. Консервування рідких продуктів, попередньо прокип'ячених або доведених до кипіння, можна проводити способом гарячого розфасовування без подальшої стерилізації. За вказаним способом готують томатний сік, подрібнені томати, виноградний, вишневий, яблучний та інші соки, заготівлю зі слив на повидло, фруктове пюре з кислих плодів тощо.

Склотару – банки або балони та кришки до них – слід ретельно відмити та пропарити у пароводяній бані протягом 5-10 хвилин.

Температура продукту перед заповненням банок має бути не нижче 96 градусів. Банки або балони в момент заповнення продуктом повинні бути гарячими. Відразу після заповнення їх консервованим продуктом виробляють закупорювання.

При цьому способі консервування стерилізація відбувається за рахунок тепла, переданого продукту та тарі при їх кип'ятінні, а збереження консервів залежить від якості сировини та її обробки.

Консервування плодів та овочів гарячим способом без подальшої стерилізації. Цей спосіб застосовується для овочевих консервів-огірків, томатів, а також для плодових заготовок та компотів із цільних плодів.

Для даного способу консервування сировина має бути свіжою, ретельно відмитою та відсортованою. За вказаним способом консерви готують у такій послідовності: покладені в банки, балони овочі або плоди обережно заливають окропом в 3-4 прийоми. Вливши порцію окропу, банку або балон повертають для обігріву стінок, щоб скло не розтріскувалося від різких коливань температури.

Залиті окропом банки або балони накривають чистою кришкою, обертають рушником і витримують протягом 5-6 хвилин. Потім воду зливають і знову заливають банку або балон окропом, знову накривають кришкою і витримують ще 5-6 хвилин. При необхідності цю операцію повторюють утретє.

Після другої та третьої витримки воду зливають і негайно заливають киплячим маринадом – для огірків і томатів, окропом – для фруктових заготовок та киплячим сиропом – для компотів. Потім негайно накривають кришкою, закупорюють і перевіряють якість закупорювання. Після закупорювання банку або балон ставлять шийкою вниз. Охолодження – повітряне.

Санітарні умови під час виробництва консервів. При домашньому консервуваннінеобхідно ретельно дотримуватись санітарних умов роботи. Приміщення для виробництва консервів має бути заздалегідь підготовлене: підлога вимита, стіни побілені, інвентар, посуд, столи і т. д. очищені та вимиті.

Перед початком та у процесі роботи руки слід мити милом, нігті очистити.

Відходи та очищення сировини швидко виносити із приміщення.

Приміщення для виробництва консервів необхідно періодично провітрювати. Протяги неприпустимі.

Вода для миття сировини, приготування заливок та сиропів має бути свіжою, м'якою, чистою, без стороннього запаху та присмаку.

Джерело тепла. Джерело тепла має забезпечувати швидке нагрівання продуктів, води тощо.

Як джерело тепла при домашньому консервуванні рекомендується: газова плита, кухонне вогнище, примус, керогаз.

Слід мати на увазі, що регульоване джерело з подачею великої кількості тепла є найкращим, що сприяє виготовленню консервів високої якості.

Застосування малопотужного джерела тепла подовжує час підігріву води та продукту. Це може призвести до перевару продукту та погіршення його якості.

Домашня заготівля та консервування продуктів

Розділ:
Заготівля плодів, ягід та овочів
2-а сторінка

Загальні правила заготівлі
Частина 2-а

Стерилізація - найефективніший
СПОСІБ КОНСЕРВУВАННЯ

НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ

Головна перевага стерилізації полягає в тому, що при температурі 100°С повністю гине мікрофлора, за винятком суперечок, які можна знищити лише за 120°С і вище. В даний час цей спосіб консервування найпоширеніший. Однак він має свої недоліки. Так, у деяких випадках висока температура негативно впливає якість продукту, плоди можуть розварюватися; руйнуються вітаміни.

Іноді без стерилізації можна обійтися:
1) якщо продукти призначені для нетривалого зберігання;
2) якщо плоди, що консервуються, містять достатню кількість кислоти.

Нагадуємо, що високі концентрації кислоти затримують розвиток бактерій. Тому кислі плоди та овочі (томати, щавель, ревінь, журавлину, горобину, брусницю, смородину, аґрус, вишню тощо) можна консервувати без побоювань.

При переробці низькокислотних продуктів (морква, буряк, горошок, огірки, квасоля та ін.) необхідно додавати харчову кислоту (оцтову, лимонну, яблучну).

Консервування за допомогою високої температури проводять у домашніх умовах наступним чином.

Спочатку готують та стерилізують скляні банки. Для цього їх ретельно миють гарячою водою із содою, потім кип'ятять у воді або витримують над киплячим чайником протягом 20-25 хв. Можна також прогріти банки в гарячій духовці (щонайменше 1 год). Бляшані консервні кришки кип'ятять у воді близько 8-10 хв.

Підготовлені плоди (їх попередньо потрібно перебрати, вимити, очистити, нарізати, якщо це необхідно) укладають у банки та заливають гарячим сиропом. Рівень продуктів у банку разом із заливкою повинен бути на 1,5-2 см нижче за її верхній край. Потім банки накривають прокип'яченими кришками, ставлять у каструлю з теплою водою. Рівень води в каструлі має бути не нижчим за вміст банок. На дно каструлі кладуть дерев'яні або металеві грати; можна використовувати тканину, складену вдвічі. Це допоможе захистити банки від пошкодження.

Воду у каструлі доводять до кипіння; саме з цього моменту ведеться відлік часу стерилізації.

Після закінчення стерилізації банку відразу ж виймають з каструлі і, не знімаючи кришки, швидко закупорюють за допомогою машини для закачування.

Закочені банки перевертають догори дном для охолодження.

ЩО НЕОБХІДНО МАТИ ДЛЯ КОНСЕРВУВАННЯ:
ІНВЕНТАР І ОБЛАДНАННЯ

Насамперед, звичайно, банки. Для консервування в домашніх умовах використовують станлартні банки, які закупорюються кришками з лакованої жерсті. Банки для консервів виробляють із спеціального скла, стійкого до нагрівання. При акуратному зверненні можуть служити багато років.

Стандартна скляна тара має діаметр горловини 82 мм, рідше – 58 та 70 мм, але такі банки використовуються рідко. Найбільш зручні банки обсягом 0,5; 1,0; 2,0 та З,0 л. Можна використовувати скляні банки з-під болгарських та угорських консервів. У них діаметр горловини також становить 82 мм.

При підготовці до заповнення продуктами банки ретельно миють гарячою водою з добавкою кальцинованої соди. Дуже брудні банки замочують у содовому розчині кілька годин. Після цього банки стерилізують, витримуючи у гарячій духовці 1-1,5 год.

Швидко та ефективно можна стерилізувати посуд за допомогою киплячого чайника. Вимиту банку встановлюють на відкритий киплячий чайник горловиною вниз. Через 20-25 хв посуд знімають та заповнюють продуктами.

Кришки для консервування – бляшані або алюмінієві, з гумовими кільцями. Поверхня лакованих кришок зазвичай є золотисто-жовтого кольору. Нелаковані консервні кришки мають білий колір. Їх рекомендується використовувати лише для закупорювання банок із молочно-кислотними консервами.

Кришки стерилізують у киплячій воді протягом 8-10 хв.

Природно, що при виготовленні консервів потрібно мати ручну закочувальну машинку.

Для очищення та розрізання плодів та овочів необхідні ножі з нержавіючої сталі.
Дуже зручні спеціальні ножі з прорізами паралельно лезу. Завдяки їм тонко зрізається шкірка та зменшується кількість відходів.
Для видалення серцевини яблук і груш знадобиться ложкоподібний ніж або просто гостра ложка.

При виготовленні маринадів доводиться подрібнювати моркву, буряки, інші овочі. Консерви будуть виглядати надзвичайно красиво та апетитно, якщо їх нарізати у вигляді фігурних платівок за допомогою спеціальної тертки. Якщо її немає, то згодиться і звичайна.

Для бланшування продуктів потрібні емальовані каструлі об'ємом 3-5 л та дротяна сітка, куди поміщають продукти. Бланшування продовжується 2-5 хв з моменту закипання води. Завдяки сітці всі плоди будуть вкриті водою, а головне - ви позбавитеся стомлюючого вилову плодів або овочів з гарячої води.

Якщо ви вирішили приготувати овочеве або фруктове пюре, то вам не обійтися без дуршлагу або сита (для відділення твердих частин від рідини та грубої протирання плодів, а також для відділення м'якоті від великого насіння та жорстких частинок насіннєвого гнізда. Плодово-овошну масу зручно протирати через сито невеликий дерев'яний валик з ручкою.

При консервуванні дуже важливо дотримуватися необхідних пропорцій між кількістю продукту і вагою або об'ємом цукру, солі, оцту тощо. А отже, знадобляться ваги та мірки для визначення ваги добавок та консервантів. Як такі мірки можна використовувати звичайні консервні банкиоб'ємом 0,5 та 1 л, склянки, столові та чайні ложки.

Для того, щоб зручно було зливати сиропи або розсіл з банок, необхідно мати спеціальну кришку з отворами. Не зайвим буде і пристрій, що дозволяє виймати гарячі банки з окропу при стерилізації. Можна, звичайно, скористатися і звичайним рушником, але без вправності і спритності тут не обійтися можна досить сильно обпектися.

Таким чином, якщо ви маєте намір зайнятися консервуванням, то потрібно мати певний інвентар.

До нього має входити щонайменше таке:
Банки скляні обсягом 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 л
Кришки для закочення
Закатна машинка
Друшляк
Сіто
Сітка для бланшування
Овочерізка
Тертки для овочів
Пристрій для захоплення гарячих банок
Кришка з отворами для зливання рідини з банок
Ложки столові та чайні з нержавіючої сталі
Каструлі:
- емальовані ємністю 3-5 л для бланшування
- високі ємністю 5-10 л для стерилізації та пастеризації
Ножі:
- кухонні
- для чищення плодів та овочів
Мерки, банки, склянки, ложки для відмірювання
Ваги побутові (пружинні або чашкові)
Термометр (якщо проводиться пастеризація)
Годинник
Стерилізатор для банок (чайник)

Цікаво, що є спосіб консервування без кришок, запропонований М. Супруновим.
Суть його полягає в наступному: візьміть чистий папір і виріжте з нього кружок на чотири сантиметри ширше за шийку - це заготівля майбутньої кришки.
Просочіть ватку білком свіжого яйця, добре змастіть один бік кришки і дайте їй трохи підсохнути.
Потім, коли банку наповнена консервованою масою, обмажте зовнішні краї шийки банки білком, покладіть на шийку змащену ще раз білком кришку і щільно обв'яжіть її краї, що спадають, в кілька рядів суворою ниткою. Потім обмажте кришкою яєчним білком нижче країв паперу зверху і з боків.
Коли білок висохне, повітря у банку не потрапить. Така кришка успішно замінить металеву.
Спробуйте - може, знадобиться?

Стерилізація- основний спосіб збереження харчових продуктівбез істотної зміни їх смакових властивостей та забарвлення.
Стерилізація консервів у скляній тарі з подальшим негайним закупорюванням їх жерстяними кришками дуже зручна в домашніх умовах. Вона забезпечує необхідну герметичність та вакуум у закупореній банку, що досягає 300-350 мм ртутного стовпа, та забезпечує тривале зберігання законсервованого продукту.
У домашніх умовах консерви стерилізують головним чином за температури кипіння води.
Фруктові компоти та овочеві маринадиможна стерилізувати при температурі води 85°С.
У цьому випадку їх потрібно тримати в стерилізаторі в 2 або навіть у 3 рази довше, ніж температура води була 100°С. Іноді (наприклад, при стерилізації зеленого горошку або кукурудзи) потрібно, щоб вода кипіла за температури > 100°C. З цією метою до неї додають сіль:

Стерилізацію проводять у спеціальному стерилізаторі або у великій каструлі.
На дно посуду попередньо кладуть дерев'яні або металеві грати, щоб уникнути розтріскування банок при різких перепадах температури.
Наливають води в каструлю стільки, щоб вона покривала плічка банок, тобто. була на 1.5-2 см нижче від верху шийок тари. Температура води перед зануренням банок коливається в межах 30-70 ° C і залежить від температури консервів - чим вище температура консервів, тим вищою повинна бути температура води в стерилізаторі.
Стерилізатор із поміщеними в нього банками ставлять на сильний вогонь, накривають кришкою та доводять воду до кипіння. Кипіння води під час стерилізації має бути не бурхливим (вогонь потрібно зменшити до стану, що підтримує кипіння води), час стерилізації відраховують від початку кипіння.
Час початку та закінчення стерилізації потрібно записувати на окремому аркуші.
Час першого етапу стерилізації (доведення води до кипіння) має бути якнайшвидшим, щоб зменшити тривалість теплової обробки продукту та уникнути перетравлення консервів.
Так, час підігрівання води до кипіння при стерилізації півлітрових і літрових банокне більше 15 хвилин,
для трилітрових банок- Не більше 20 хвилин.
Тривалість другого етапу стерилізації залежить від кислотності та консистенції продукту – рідкі продукти стерилізують 10-15 хвилин, а густі 2 години або більше.
На стерилізацію кислих продуктів необхідно менше часу, т.к. кисле середовище не сприяє розвитку бактерій. Важливим є і розмір тари - що він більше, тим довша тривалість стерилізації.
Після закінчення стерилізації банки спеціальними кліщами обережно виймають із каструлі, негайно закочують та перевіряють герметичність закупорювання.
Закупорені банки ставлять нагору дном на сухий рушник для повітряного охолодження.

Стерилізація пором.
У стерилізатор налити трохи води (щоб вода покривала дерев'яні чи металеві грати), поставити наповнені банки, стерилізатор щільно накрити кришкою і довести воду до кипіння.
Отримана пара прогріває банки та їх вміст.
Час підігріву води до кипіння - 10-12 хвилин,
час стерилізації банок пором удвічі більший, ніж при стерилізації в киплячій воді.

Пастеризація
Деякі консерви можна стерилізувати за температури води 85-90°С, тобто. не доводячи воду до кипіння. Такий спосіб теплової обробки продуктів називається пастеризацією. Пастеризують зазвичай вишні, деякі сорти яблук, недозрілі абрикоси та інші плоди, що мають підвищеною кислотністю. Адже саме кислотність гарантує тривале зберігання пастеризованих консервів, оберігаючи їх від розвитку бактерій.
Для пастеризації беруть тільки свіжі, ретельно відсортовані та вимиті плоди та ягоди, та ретельно простерилізовану тару. Під час пастеризації стежать за температурою води, час від часу вимірюючи її з допомогою термометра зі шкалою до 150°З суворо дотримуються часу, відведеного пастеризацію.

Повторна стерилізація
Продукти, що містять багато білка (наприклад, м'ясо, птиця, риба, зелений горошок), стерилізують при температурі кипіння води 2 або 3 рази. Під час першої стерилізації гине пліснява, дріжджі та мікроби. Спорові мікроорганізми залишаються і через добу проростають. Їх знищують під час другої, іноді третьої стерилізації. Для проведення повторної стерилізаціїбанки закупорюють кришками та встановлюють на них спеціальні затискачі, щоб кришки не злетіли під час стерилізації. Знімають ці запобіжники лише після того, як банки остаточно охолонуть.

Консервування рідких продуктів методом гарячого фасування без подальшої стерилізації
Рідкі, попередньо кип'ячені або доведені до кипіння продукти, можна консервувати методом гарячого розфасовування без подальшої стерилізації. Так готують томатний, виноградний, вишневий, яблучний та інші соки, подрібнені помідори, фруктові пюреіз кислих плодів тощо. При цьому способі стерилізація відбувається за рахунок того тепла, яке продукт та тара отримали під час кип'ятіння, а час зберігання консервів залежить від якості сировини та її обробки.
При цьому методі розфасовки гарячу простерилізовану тару закладають продукт, температура якого повинна бути не нижче 96°С. Наповнені банки одразу ж закручують.

Консервування фруктів та овочів методом гарячої розфасовки без подальшої стерилізації
Цей спосіб застосовується при консервуванні огірків, помідорів, приготуванні компотів тощо.
Свіжу сировину сортують, ретельно миють, укладають у банки і заливають окропом за 3-4 прийоми, прогріваючи стінки банки, щоб не тріснуло скло.
Заповнену банку накривають чистою кришкою, загортають у рушник і таким чином витримують 5-6 хвилин. Потім воду зливають, окроп наливають у 2-й раз, банку накривають кришкою, загортають у рушник і витримують ще 5-6 хвилин. При необхідності операцію повторюють у 3-й раз.
Злив воду в останній раз, банку негайно заливають киплячим маринадом (якщо консервують огірки або помідори), окропом (якщо заготовлюєте фрукти) або киплячим сиропом (при заготівлі компотів), накривають кришкою, закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і ставлять шийкою в кишеню.

(за матеріалами книги І.Кравцов "Домашнє консервування та зберігання харчових продуктів")