Заготівлі на зиму та консервування. Заготівля здорових продуктів на зиму

До найбільш поширених і практичних варіантів збереження продуктів на тривалий термін відносяться заморозка, консервація і сушіння. Кожен із цих способів має свої переваги і напевно стане в нагоді тим, хто всерйоз дбати про здоров'я та якість продуктів, що вживаються в їжу.

Заморожування

Для тих, хто стурбований своїм здоров'ям, а також не бажає витрачати багато часу та сил на консервацію, добре підійде заморозка свіжих продуктів. Основний плюс даного методу: можливість зберегти все корисні властивостіврожаю, вітаміни та мікроелементи, що містяться в овочах та фруктах, терміном близько 10-12 місяців. Заморожування зазвичай піддають продукти, в яких трохи м'якоті: баклажани, спаржева квасоля, кукурудза, перець, ягоди.

Варіанти заморозки різних продуктів, фото: Gabrielle Blair

Правила заморожування овочів та фруктів:

• перед заморожуванням продукти обов'язково треба промити, висушити та почистити
• заморожувати можна як цілі плоди, так і окремі шматочки
• у процесі зберігання продукти вкрай не бажано розморожувати та повторно охолоджувати
• овочі і фрукти слід щільно скласти в пакети, що герметично закриваються (можна використовувати мотузку і навіть клей) або контейнери
• температури морозильної камери має бути не менше 18 градусів, щоб продукти збереглися дійсно довго

Те, що може стати в нагоді при заморожуванні продуктів, фото: Gabrielle Blair

Порада:навіть якщо ви не є прихильником заморозки, спробуйте заморозити зелень (кріп, петрушка, кінза, цибуля тощо), щоб узимку насолоджуватися свіжими та корисними приправами. Можна заморозити дрібно нарубану зелень у герметичному контейнері чи пакеті, а можна залити водою чи оливковою олією. Крижані кубики можна потім без розморожування додавати до готової страви.

Зелень, заморожена в оливковій олії. Фото: the Kitchen

Іноді продукти втрачають при заморожуванні привабливий зовнішній вигляд. Якщо вас хвилює цей факт, овочі перед заморожуванням можна бланшувати - короткочасному варінню на пару або в окропі. Ця процедурадопомагає зруйнувати ферменти, що окислюють продукти і призводять до втрати ними початкового кольору та смаку.

Заморожування зелені у герметичному пакеті, фото: Laurie H. для OrganicLife

Як правильно розморожувати овочі та фрукти:

• не використовуйте для розморожування металевий посуд
• розморожувати краще на нижній полиці холодильника, ні в якому разі, не під прямим сонячним промінням або біля батареї
• щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, використовуйте пароварку
• пам'ятайте, що заморожені овочі готуються довше за звичайні

Для зручності підпишіть пакетики та контейнери із заморозкою, достатньо назви продукту та дати заморозки, фото: Gabrielle Blair

Консервація

Консервація, безперечно, є найбільш популярним варіантом тривалого зберігання овочів та фруктів. До недоліків цього методу можна віднести втрату продуктами багатьох корисних властивостей та вітамінів, до переваг - можливість отримати по-справжньому смачні та різноманітні страви. Чого варті хоча б мариновані огірочки, гострі консервовані салатичи солоні помідорки?

Фото: averieccoks.com

Для кожного виду продуктів існують свої правила консервування, тому розповідь про них може зайняти жодну статтю.

Фото: Frugallivingnw

Загальні правила консервації овочів:

• для консервації беріть тільки свіжі, хороші овочіта фрукти без пошкоджень
• не забудьте простерилізувати банки, в яких консервуватимете (приблизно на 10-15 хвилин) і переконатися, що на них немає подряпин і щербинок
• ретельно промийте продукти, при необхідності бланшуйте їх
• додавайте трави та спеції за смаком (сіль, цукор, оцет, перець, лавровий лист, гвоздика і т.д.)
• використовуйте суху, білу сіль великого або середнього помелу, морська сіль також підходить для консервації
• листя дуба, смородини або вишні допомагають збільшити термін зберігання, покращують смак і допомагають овочам зберегти форму та консистенцію.
• майбутні консерви залийте маринадом або попередньо звареним розсолом
• повні банки можна ще раз стерилізувати та закатати кришкою
• періодично перевіряйте та прокручуйте банки з консервацією
• тримайте банки поза влученням прямих сонячних променів

Фото: Knife, Pork and Spoon

Зрозуміло, процес консервації набагато складніший і має на увазі різні етапи та способи, проте, майже кожна господиня має свої власні секрети і рецепти консервування.

Сушіння

Сушіння - не найпоширеніший, проте також дуже цікавий варіант тривалого зберігання продуктів, що дозволяє зберегти більшу частину їх корисних властивостей. Спочатку таким способом зберігали гриби, зелень та ягоди, проте сучасні методидозволяють сушити також овочі. Сушені продукти можуть зберігатися кілька років, а процес не потребує особливих зусиль.

Сушені помідорки чері, фото: huffingtonpost

Раніше продукти сушили на горищах заміських будинків або на металевих листах та листах, які просто встановлювали поверх газової плити. Найпростіші металеві конструкції з кількох металевих листів для сушіння і зараз можна зустріти на багатьох дачах.

Велика конвективна сушарка або дегедратор, Excalibur Standart

Бажаєте засушити врожай грибів та ягід прямо у своїй міській квартирі? Достатньо придбати електричну сушарку, яка не займе багато місця та дозволить зберегти врожай. Електричні сушарки бувають 2-х типів: конвективні та інфрачервоні. Перші видують вологу з фруктів та овочів за допомогою потоків гарячого повітря. В інфрачервоних сушарках зайва волога видаляється за допомогою ІЧ-випромінювання, що дозволяє зберегти не лише вітаміни, а й первісний смак та зовнішній вигляд продуктів. Така сушарка, правда, обійдеться дорожче за звичайну і вимагатиме, щоб фрукти та овочі були нарізані на дрібні шматочки.

Домашня конвективна сушарка, Polaris

Сушарки розрізняються також за потужністю, місткістю піддонів (зазвичай від 3 до 8 штук) та матеріалом виготовлення. Легкі, пластикові сушарки з прозорими стінками дозволяють візуально контролювати процес сушіння і обійдуться дешевше за металеві, які відрізняються більшою продуктивністю і простотою у догляді.

Дерев'яна сушарка для дачі, яку можна виготовити самостійно, Gardeners

Вер 1, 2015 Сергій

З настанням осені багато господинь замислюються про те, що настав час починати робити домашні заготівлі на зиму. На жаль, узимку у нас немає можливості харчуватися свіжими овочамиі фруктами, а й сидіти без вітамінів не хочеться - ось тут на допомогу і приходять відомі багатьом способи збереження продуктів на зиму, такі як сушіння, заморозка, консервування та деякі інші. З дитинства ми звикли до загорнутих у величезні банки огірків і, висушених грибів та ягод, але навряд чи замислювалися про те, наскільки корисними можуть бути такі продукти. Як зберегти більшу частину вітамінів та корисних речовин, якщо немає можливості зберігати овочі та фрукти сирими? Як правильно вибрати спосіб заготівлі продуктів на зиму? Розібратися у цьому складному питанні вам допоможе ця стаття.

Найчастіше на зиму заготовляють овочі, фрукти, ягоди та гриби – саме ті продукти, які не доступні нам узимку і які досить швидко псуються. Як основні способи заготівлі застосовуються сушіння (підійде для деяких ягід, грибів і трав), заморозка (цей спосіб найчастіше використовують для ягід) та консервація (найчастіше консервують овочі та фрукти). Подібні способи збереження продуктів відомі дуже давно, оскільки раніше наші пращури змушені були обходитися без холодильників та морозильних камер. У чому користь цих способів, і як вдається зберегти продукти? Насамперед, варто знати, що більшість овочів та фруктів псуються череззмісту у яких різних мікроорганізмів, які призводять до розкладання.При різній обробці, теплом або холодом, а також при консервації більшість цих мікроорганізмів гинуть, крім того, ферментна активність самих продуктів знижується, завдяки чому вони зберігаються значно довше, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей і корисних властивостей.

Чим же відрізняються один від одного різні видидомашніх заготовок та як вибрати правильний? Оскільки зберегти продукти на зиму ми хочемо не так через їх смак, скільки для того, щоб у цей складний період вірусів і захворювань отримувати достатню кількість вітамінів, то і спосіб потрібно вибирати найбільш щадний. Залежно від вибраного способу приготування, у заготовках на зиму все корисні речовинита вітаміни зберігаються від 30 до 100%. Найбільше вітамінів вдається зберегти при природному сушінні, тобто сушінні на сонці.При заморожуванні також вдається зберегти більшість вітамінів, проте не забувайте, що взаємодія води та холоду може занапастити клітини рослини . Однак заморозка, на відміну від термічної обробки, не сприяє розкладанню та розчиненню вітамінів та корисних речовин і не змінює хімічний склад. Далі – соління, квашення та мочення продуктів, таким способом вдається зберегти близько 75% вітамінів. Потім слідує звичайна сушіння, вона зберігає від 50 до 70% корисних властивостей продукту. Ну, і на останньому місці стоять методи, для яких потрібна термічна обробка, тобто різні варення, джеми, повидла, а також різні способигарячого консервування. Частка вітамінів у консервованих таким чином ягодах та фруктах – лише близько 30%. Запам'ятайте головне правило, чим менше ви впливатимете теплом на продукт, тим більше вітамінів він збереже.

Різні способи заготівлі

Всі описані способи заготувати продукти на зиму досить прості у виконанні та дуже дієві.

Сушіння на сонці

Даний спосіб заготівлі продуктів найкращий, тому що він найбільш природний і не завдає шкоди овочам та фруктам, залишаючи їх живими. Крім відкритих сонячних променів, можна сушити продукти в тіні, проте це триватиме довше. На жаль, кліматичні умовине завжди дозволяють нам висушити продукти у такий спосіб, тому на допомогу приходить дегідрататор – спеціальний пристрій для сушіння продуктів, вплив якого схожий на дію звичайних сонячних променів. Важливо запам'ятати, що в будь-якому випадку температура при сушінні не повинна перевищувати 45 0°С!

Охолодження

Охолодження продуктів - це один із варіантів зберегти продукти на порівняно невеликий термін - до шести місяців. Суть охолодження в тому, що при температурі близько 0 ° С (а саме за такої температури рекомендується зберігати продукти) більшість мікроорганізмів не гинуть, але і розвиватися далі не можуть, отже, продукт не псується. Однак варто звернути увагу не тільки на температуру повітря, але й на вологість у приміщенні, де ви зберігаєте свої заготовки, вона не повинна бути надто високою чи надто низькою.

Заморожування

Як вже було сказано, заморожування – один із кращих способівзробити домашні заготівлі на зиму, зберігаючи у своїй всі корисні властивості продуктів. Діяльність мікроорганізмів при заморожуванні припиняється, але вони не гинуть, навіть після розморожування здатні відновлювати свою життєдіяльність – таким чином, ви зберігаєте продукт практично «живим». Для кращого ефекту продукти треба швидко заморожувати до температури мінус 18-20°С, після чого зберігати їх при температурі не вище мінус 18°С. Можливе також повне заморожування, воно настає за хвилин 28 ° С, але в домашніх умовах практично неможливо.

Підготувати плоди до заморожування досить просто - їх потрібно ретельно вимити, висушити і почистити, при необхідності - подрібнити (наприклад, у випадку з найкраще вийняти всі зернятка з качана). Підготовлені плоди треба розкласти тонким шаром морозильної камери. Заморожені продукти необхідно розкласти в різні поліетиленові мішечки, щоб запахи їх не змішалися. Заморожені продукти зберігаються до року.

Квашення та маринування

При квашенні харчових продуктіввнаслідок молочнокислого бродіння цукрів утворюється молочна кислота, яка є несприятливим середовищем для більшості мікроорганізмів, внаслідок чого вони перестають розвиватися чи гинуть. Всупереч поширеній думці, сіль, що додається при квашенні, не має вирішального значення і покликана лише покращити смакові якості продуктів, тому її кількість можна скоротити. Щоб уникнути розвитку мікробів і гниття, квашені продукти повинні зберігатися при знижених температурах.

Маринування – ще один спосіб приготувати продукти на зиму. Дія цього способу чимось нагадує квашення і також засноване на створенні несприятливого середовища для мікроорганізмів шляхом занурення їх у розчин харчової кислоти. Найкраще для маринування використовувати оцтову кислоту, вона є найбільш безпечною для продуктів. Квашені та мариновані продукти зберігаються до двох років.

Сушіння

Основна дія даного методу заготівлі полягає у видаленні вологи з продуктів, тому що сухі продукти є несприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, яким просто не вистачає води, щоб рости та розвиватися далі. При приготуванні домашніх заготовок методом засушуванняягоди чи дрібні гриби сушать повністю, фрукти, овочі чи великі гриби нарізають тонкими часточками. Порізані продукти необхідно розкласти тонким шаром на деку і сушити в духовці при температурі не більше 80 ° С при відкритих дверцятах. Деякі ягоди та фрукти рекомендується сушити при кімнатній температурі, розклавши їх на лляній тканині. Дуже важливо зберігати засушені продукти у прохолодному приміщенні з низькою вологістю, щоб вони не відволожилися; рекомендується також складати їх у сухі в сухі поліетиленові або полотняні мішечки. Зберігати сушені продукти можна практично нескінченно, якщо до них не потрапляє волога.

Консервування теплом

Консервування теплом – найменш корисний спосібзаготівлі продуктів на зиму, проте він використовується досить часто. Найпростіший спосіб законсервувати продукти за допомогою теплової обробки – це прокип'ятити їх чи, краще, просто залити окропом. До цього методу також відносяться різні варення, де ягоди та фрукти піддаються тривалій обробці при температурі вище 100°С.
При тепловій обробці мікроорганізми гинуть, що допомагає довше зберегти продукт, проте більшість вітамінів і корисних речовин також руйнуються, значно знижуючи корисні властивості продукту. Головний плюс цього лише в тому, що продукти по максимуму зберігають свої смакові якості. Однак, якщо говорити саме про збереження користі продуктів – це не найкращий метод.

Методів заготувати продукти на зиму досить багато, проте всі вони відрізняються один від одного, головним чином своїм впливом на продукти, тому при виборі того чи іншого способу домашньої заготівлі, орієнтуйтеся на те, що для вас важливіше - зберегти вітаміни або смак продукту. Зберігайте продукти правильно і тоді навіть самій холодною зимоюви не залишитеся без вітамінів!

Світлана Шахова

Літо - не лише пора заслуженого відпочинку, відпусток та вояжів на морські узбережжя. Для справжньої господині, літо – справді спекотна поразаготовок та приготувань до зими.Адже від того, що влітку справжня господиня заготує - залежить те, чим харчуватиметься її сім'я в холодну пору року. А від літнього достатку овочів та фруктів, зелені – очі справді розбігаються. Хочеться побалувати себе і цими вітамінами і восени та взимку. Тому, питання як правильно заготовляти овочі фрукти, зелень, зберігаючипри цьому максимальна кількість корисних речовин, що містяться в них, зберігаючи та їх смакові якості?- Цілком природний.

Види заготовок овочів, фруктів, зелені бувають різні. Як і різні результати, які отримує господиня на виході.

Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені

Можна зайнятися:

• консервацією,
• засолювання,
• маринуванням,
• сушінням,
• заморожування продуктів.

На якому зі способів зупинитися?Щоб і здоров'ю не нашкодити, і зберегти вітаміни, і щоб це було смачно і виглядало апетитно? Розглянемо кожен із способів уважніше.

Консервація на зиму

Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Ці фактори аж ніяк не зберігають корисні речовини та вітаміни, скоріше навпаки – руйнують їх. Тому користі в салатах, помідорах, огірках, капусті, закритих у банки з використанням оцту та тривалої теплової обробки – дуже мало. Хоча смакові якості досить апетитні. Але не дуже корисно!

Засолювання овочів

Тут не використовується оцет, немає тривалої теплової обробки, вітаміни та корисні речовини в овочах зберігаються. Але є кілька недоліків. Зберігаються засолені овочі не надто довго, обов'язкова вимога – холодне та темне місце для зберігання. При тривалому зберіганні овочі просто пересолюються і перекисають, що впливає на їх смакові якості. Але, як корисніший варіант заготівлі, заготівля способом засолювання овочів цілком може розглядатися. Хрусткі солоні огірочки, квашена капуста, засолені помідори – смачно, апетитно та головне корисно.

Маринування на зиму

Варіант заготівлі шляхом маринуваннянеможливий без використання оцту. А користі від оцту, що для овочів, що для нашого здоров'я і шлунка дуже мало. Корисних вітамінів та корисних речовин у маринованих овочах вже не залишається, а гострий смак дратує шлунок та шкодить здоров'ю.

Сушіння

Ідеально підходить для зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), овочів та фруктів. Тут на допомогу господаркам готові прийти не тільки сонячні підвіконня, балкони та духовки, а й спеціальні сушильні шафи або так звані «сушарки». У цьому методі заготівлі самим Основною запорукою успіху є видалення зайвої вологи та повне висушування продукту.

Якщо овочі, фрукти, зелень банально не досушити - не бачити господині запасів на зиму, недосушені заготівлі покриються пліснявою і не придатні до вживання. До зберігання засушених продуктів також суворі вимоги - вони повинні зберігатися в сухому та герметичному середовищі, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах. Ідеальним варіантом для зберігання сушіння є паперові, тканинні пакети, скляна тара.

Хтось може сказати, що з цим методом аж надто багато клопоту… Однак, і результат його теж тішить. У процесі висушування овочів, фруктів, зелені – втрати вітамінів та корисних речовин мінімальні. Головне, тільки не пересушити та не досушити, а витримати золоту середину. Щодо смакових якостей засушених овочів, фруктів, зелені - то вони зберігаються повною мірою, зберігається і природний і натуральний запах. Ароматний грибний суп, картопелька із зеленню, компот із сухофруктів – не лише смачно, а й корисно.

Заморожування на зиму

З розвитком технічного прогресу та доступністю багатофункціональної побутової техніки господиням також став доступний метод заготівлі фруктів, овочів, зелені шляхом заморожування. Якщо у звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, то з появою сучасних холодильників із вбудованими морозильними камерами, можливостей у господарок побільшало. Метод заготівлі шляхом заморожування підходить і для зелені, і для овочів, і для фруктів. Щодо корисності цього методу заготівлі, то користь стовідсоткова. Зберігаєтьсяне тільки природний аромат, смакові якостізамороженого продукту, але й усі його корисні вітамінита речовиниякі містяться в цьому продукті на момент заморозки. І якщо, наприклад, нормальна морква до приходу весни майже втрачає свої вітаміни, то ось заморожена морква буде мати їх у повному обсязі.

Правила заморозки

У способі заготівлі овочів, фруктів та зелені також існує кілька правил, від дотримання яких залежить успіх вашої справи. Заморожувати необхідно чисті та сухі овочі та фрукти, невеликими порціями (які ви зможете використати за один раз). Заморожувати фрукти та овочі можна в спеціальних контейнерах із пластику з кришками, або в поліетиленових кульках (так вони займають менше місця). Повторного варіанта заморожування розморожених продуктів не існує.

Залежно від побажань і майбутніх страв, овочі та фрукти можна або заморожувати повністю, або порізавши на шматочки. А можна виявити фантазію, витратити трохи часу і приготувати або овочеве, або заморожене фруктове асорті.

Висновки

Що стосується останніх двох методів заготівлі - шляхом висушування та шляхом заморожування, крім явних своїх переваг, практично максимальної корисності та збереження вітамінів та корисних речовин, ці методи економлять також і час і сили та здоров'я господині.

На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір – справа суто особиста. Можна, можливо методи заготівель комбінувати, Зробивши основний наголос на чомусь одному.

Але роблячи свій вибір, необхідно пам'ятати - заготовлені продукти мають бутине тільки смачними, апетитними та ароматними,але й найголовніше - корисними.Інакше сенсу у процесі заготівель немає жодного.

Джерело: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Шевцова Ольга, Світ без Шкода

Коли навіть найкращі заготівліна зиму можуть бути шкідливими?

Ні для кого не секрет, що жаркі літні дніСправжні господині проводять не тільки на березі моря, ніжачись у променях сонця, а й на кухні, займаючись різними заготовками на зиму. Варення, соління, маринування… Стільки всього потрібно заготовити на холодну пору року. Однак, дорогі господині, чи не питали ви себе, а Чи багато користі в таких ваших заготовках?Або, можливо, вся наша праця, насправді, марна і марна, бо ні грама користі в цих консервованих огіркахта помідорах не міститься. Давайте, розбиратися у всьому цьому...

Шкідливі заготівлі на зиму

Спочатку звернемося до думки дієтологів. Яке їхнє ставлення до продуктів консервації? Ви будете здивовані, але вони схиляються до погляду, що особливої ​​користі у консервованих продуктах немає. А ось чому варто віддавати перевагу, так це свіжим фруктам, овочам, м'ясу та рибі. Таку категоричну позицію дієтологи аргументують такими висновками:

• продукти, в процесі маринування яких, додається оцет, категорично протипоказані до вживання тим, хто страждає підвищеною кислотністюшлункового соку, гастритом, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки.
• що стосується квашених і маринованих з великою кількістю солі продуктів, то їх не можна вживати гіпертонікам, хворим на сечокам'яну хворобу і ниркову недостатність.
• а, ось різні овочеві салати, які щедро, в процесі приготування, присмачуються олією, просто протипоказані тим з нас, хто страждає на захворювання жовчного міхура, підшлункової залози.

Ну, а хоч варення та джеми можна вживати, запитаєте ви? Не поспішайте відносити їх до категорії нешкідливих (раз вже про користь мова не повертається говорити) продуктів - вони стають справжньою отрутою для хворих цукровим діабетомі людей схильних до ожиріння.
Ще один аргумент дієтологів на користь того, що всі наші заготівлі не приносять користі нашому здоров'ю, ґрунтується на загальновідомому факті.

більшість вітамінів під час термічної обробки гине. Особливо «тендітним» у цьому плані виявляється всіма улюблений вітамін С – він руйнується в першу ж хвилину нагрівання.

Виходить, що всі наші літні праці, і довгий годинник, проведений на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і кришок закату - все це дарма?

Корисні заготовки на зиму

На щастя, наші з вами дієтологи все-таки народ об'єктивний, тому заперечувати той факт, що все-таки певна, нехай і невелика, користь у консервах все-таки є, вони не стали. Так, наприклад, такі мінеральні речовини, як кальцій та магній, у наших з вами консервованих овочахзберігаються у повному обсязі. До того ж, питома вагатакої корисної речовини, як лікопін, у процесі термічної обробки не зменшується, а навпаки збільшується. Саме тому помідори (в яких спочатку лікопіна не так вже й багато) стають після термообробки кориснішими, ніж їхні свіжі побратими. А, ось капуста, яку ви зрізали з грядки і прибрали в льох, так би мовити в натуральному вигляді, з кожним днем ​​втрачатиме свої корисні властивості, тоді як квашена капуста стане справжнім рекордсменом за вмістом флавоноїдів та вітаміну С. Щоправда, не варто забувати, що така корисна квашена капуста з одного боку, може завдати шкоди гіпертонікам, та й зовсім здоровим людям (вірніше недообстеженим) не варто забувати про заходи розумного в процесі її вживання.

Гриби, м'ясні та рибні консерви, Фрукти - ось ті види консервації, які найчастіше бувають зараженими ботулізмом ...

Як правильно зберігати та вживати заготівлі

Виходить, що навіть якщо консервація та маринади вам не протипоказані, їх все одно варто вживати у помірних кількостях? А, що входить у поняття «помірної кількості»?

Все ті ж дієтологи рекомендують, у разі, коли конкретних і категоричних протипоказань до вживання солінь ви не маєте, задовольнятися тим, що один, максимум два рази на тиждень, ви будете балувати себе такими продуктами. Що ж до солодкого, то максимальна доза на добу - 2-3 чайні ложки джему або варення. Тільки не забудьте, щоб чай, який ви п'єте з таким варенням, має бути без цукру. Що стосується рибних та м'ясних консервів, то, незважаючи на те, що в них міститься велика кількість мінеральних речовині білка, і цінних амінокислот, готувати їх необхідно суворо дотримуючись рецептури, і зберігати так, як зазначено в рецепті.

Будь-яка гастрономічна самодіяльність може загрожувати вам і вашим близьким ботулізмом, тому, якщо сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, купуйте такі консерви в магазині. , дотримуйтесь технології їх приготування.

Нагадувати про те, що здуті банки консервації, з помутнілим розсолом, незрозумілим кольором і неприємним запахомВживати категорично забороняється - ми не будемо. Ви це знаєте самі. Аналогічно, і варення під плівкою цвілі - не шкодуйте продукти та свою працю, пошкодуйте краще своє здоров'я. Навіть якщо варення під пліснявою має звичайний смак, воно вже отруєне мікотоксинами, речовинами, які мають властивість накопичуватися в організмі та викликати онкологічні захворювання… Ось вам і банка з улюбленим варенням!

Тому, якщо у вас є можливість – заморожуйте овочі та фрукти, сушіть їх. Якщо ж ви вирішили зайнятися консервацією - віддавайте перевагу рецептам без оцту, вибирайте для таких заготовок свіжі плоди і пам'ятайте, що в невеликій кількості такі закрутки можуть бути корисними. Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя і радості - ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями.

Домашні заготівлі на зиму роблять практично у кожній родині. У зимовий періодсвіжі овочі та фрукти стають малодоступними. Тому люди здавна у літньо-осінній період запасалися. корисними продуктамипро запас, щоб взимку заповнити дефіцит вітамінів і урізноманітнити харчування.

Для домашніх заготовок користуються різними методами: сушінням, заморожуванням і консервуванням, що включають маринування, квашення і засолювання. А заготовляти про запас можна майже все – овочі, ягоди, фрукти, гриби, зелень, рибу та м'ясо.

Сушінняпродуктів буває трьох видів: природна (на сонці), за допомогою духовки та спеціальних машин-сушарок. Суть методу сушіння у зневодненні продукту. Зберігатися сушіння може довго, головне створити правильні умови: у сухому темному місці без доступу до вологи. Сушити можна яблука, абрикоси, груші, виноград, баклажани, помідори, зелень і гриби.

Сушіння неймовірно популярний метод заготовок, відомий з часів первісно общинного ладу. У висушених продуктах зберігаються всі вітаміни та корисні речовини, тому цей вид заготовок є непоганою заміною свіжих фруктів та овочів.

Головне приготувати сушіння правильно. Недосушені продукти швидко прийдуть у непридатність, а пересушені стають крихкими та несмачними. А в духовці сушіння іноді й пригорає, тож треба бути на чеку. Щоб перевірити якість сушіння – пам'ятайте її в руці. Якщо висушений продукт зім'явся у вологу грудку – сухість недостатня.

Якщо раптом трапилася така неприємність, як відключення електрики, і продукти розморозилися, повторно їх заморожувати, на жаль, не можна. Порушивши це правило, ви отримаєте несмачний та марний продукт.

Чим можна замінити оцет у консервації?

Суть консервування у створенні для зберігання продуктів спеціальних умов, що перешкоджають розвитку бактерій. Консервування від соління і квашення відрізняється тим, що під час заготівлі в розсіл відразу додаються кислоти (оцтова або лимонна).

Вважається, що консервування з оцтом шкідливе для здоров'я: він дратує слизову оболонку шлунка, печінку і нирки. Крім цього зараз важко знайти якісний оцет. В основному його виготовляють із синтетичної оцтової кислоти. Таке оцтове консервування радше смачне, ніж корисне. Дієтологи радять при консервуванні використовувати замість звичного оцту:

• Натуральний яблучний оцет(не плутати з ароматизованими з магазину), або сік (пюре) кислих ягід: журавлини, червоної смородини, брусниці, аличі в пропорції: склянка соку на 1 літр води.
• Томатний сік.У ньому можна консервувати помідори, кабачки, перець та навіть огірки!
• Виноградне листяє чудовим природним консервантом. Так, один виноградний лист замінює чайну ложку оцту.
• Ягоди зеленого кислого виноградутакож є природною заміною оцту. Розсіл готується тільки із солі, цукру та води, а овочі в банці перекладаються кислим виноградом (на трилітрову банкувистачить великого грона). І користі додасть і виглядає мальовничо!

Чим корисні соління

Принцип солінь і квашення в тому, що під час засолювання продукти самі виділяють органічні кислоти (переважно молочну), що є природним консервантом. Правда, для цього потрібен час, залежно від продукту від тижня до місяця.

Солоні вважаються набагато кориснішими за консервацію: продукти не піддаються агресивною термічної обробки, а розсоли готуються без шкідливого оцту. Наприклад, квашена капуста є багатим джерелом вітаміну С (він навіть вищий ніж у свіжій капусті), солей калію, кальцію та фосфору. А капустяний розсіл успішно використовується в косметології, як тонік і основа для масок обличчя.

Недоліком цього методу є невеликий термін зберігання (до дев'яти місяців) за низької температури -1 до 4 °С.

Коли робити заготовки на зиму

Заготівлі на зиму краще робити різними методами, тому що той самий продукт, заготовлений декількома способами, має різні смакові якості.

Кожному овочу та фрукту свій термін. Починати заготівлі треба в міру встигання овочів та ягід на городі, а фруктів у саду. Якщо у вас немає власної ділянки, ці періоди на ринках вони цілком доступні за ціною.

Починаючи з кінця травня, можна заготовляти зелень.(петрушку, кріп, цибулю, щавель). Зелень можна сушити, заморожувати, маринувати та солити.

На початку червня встигають смачні ягоди: полуниця, малина, смородина, вишня та інші. Їх можна заморожувати, консервувати соки та компоти, варити солодкі джеми та варення.

Наприкінці червня на городах встигають перші огірочки, з цього періоду протягом усього літа і можна їх заготовляти. Огірки консервують, солять цілком або використовують як один із інгредієнтів консервованих салатів.

У серпні-вересні, залежно від клімату вашого регіонузаготовляють помідори, томатний сік, солодкий перець, баклажани, капусту, яблука та груші.

Виходить, що заготовки на зиму можна робити з кінця травня до жовтня! Кожен теплий місяць дарує нові овочі та фрукти, тому півроку можна насолоджуватися свіжими овочами та фруктами, поступово заготовляючи їх на користь.

Яка потрібна тара для домашніх заготовок

• Скляні банкиє найбільш звичною та правильною тарою для консервації. Плюси скла: багаторазове використання, доступна ціна, можливість стерилізації, якісне та тривале зберігання продуктів (до двох років), прозорість матеріалу.

Один і головний недолік скляних банок – крихкість. Скляна банка може луснути від перепаду температур під час консервування. Щоб цього не сталося, гарячий розсілу банку треба заливати поступово, маленькими порціями. Банки закупорюються бляшаними кришками за допомогою спеціальної закатальної машинки, або щільно закручуються гвинтовими кришками.

Скло та кришки перед консервуванням слід ретельно стерилізуватищоб уникнути кошмару домогосподарок: підірваних банок.

• Дерев'яні діжки, емальовані відра, каструлі та пластикові відерцявикористовуються для солінь, тому що відсутня можливість стерилізації та герметичної упаковки консервації.

• Пакети для заморожування. Звичайно, можна скористатися одноразовим пакетиком, проте він має недоліки: тонкий, вміст прилипає до нього, і найчастіше, щоб дістати з нього заморожений продукт, треба почекати поки відтає пакет.

А ось спеціальні пакетики призначені для заморожування продуктів: щільний поліетилен, багаторазова застібка. Вміст пакетика не прилипає до стінок і легко висипається.

• Ємності для сушених продуктів. Сушіння слід зберігати в щільно закритих ємностях. Підійдуть скляні банкиз капроновими кришками, щільні поліетиленові та паперові пакети, мішечки з тканини. На жаль, у сухофруктах часто заводяться комахи, тому добре, якщо ємність буде все ж таки прозорою. Ну а запаси в непрозорих упаковках треба періодично перетрушувати, щоби вчасно помітити шкідників.

Улюблений рецепт редакції Блога Апорта

Салат-ікра з буряка з овочами

Ця універсальна страва в готовому вигляді має буряковий колір і пікантний насичений смак різних овочів. Ікра може стати окремою стравою на вашому столі, салатом до інших страв, інгредієнтом для бутербродів та заправкою до борщу.

1 кг буряків

700 грам моркви

2 кг помідор

0, 5 кг цибулі

Додати:

солі 1-2 столові ложки

цукру 2-3 столові ложки (на ваш смак)

1 склянка соняшникової олії

Сирі перекручені на м'ясорубці овочі варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи. За 10 хвилин|мінути| до готовності додати головку тертого часнику.

Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними стерилізованими кришками і укутати в тепле, до охолодження.

Смачного!

Домашні заготівлі – це ціла наука та творчість, що потребують навичок, матеріальних та трудових витрат.

Однак ваші старання винагородяться похрускуванням найсмачніших огірківморозною зимою, яскравими салатами та натуральними сокамина столі. Удачі та смачних шедеврів!

Натиснувши на два tabs зміни вмісту нижче.

Таня

У ній уживається одночасно кілька різних особистостей. Пурхає в рожевих шарфах і панчохах, але обожнює чорний гумор, рок-музику, артхаус і незвичайних людей. Полюбляє цитувати Чеширського Кота. У вільний час хлюпається в басейні, читає класику та фантастику. Нещодавно відкрила інтерес до копірайтингу, і сподівається, що він взаємний. Вважає, що це справжня творча кухня. А улюблені теми статей – це одяг, різноманітні аксесуари, косметика та теми подарунків.

• Олександр 18.07.2016

  Я б замість звичайного оцту використовував яблучний, але не томатний сік. Спробував огірки у томатах, мені не сподобалося. Тож це на любителя. А взимку також можна робити заготівлі, особливо квашену капусту.

  Відповісти

  • Микола 30.07.2016

    Відповідь Олександр:

    Даремно, дарма. Втім, на смак та колір товаришів немає. Навіть м'ясо для шашлику маринується в томатному сокунеповторно!

    Відповісти

    • Іван 24.08.2016

      Відповідь Микола:

      Як сказати. Маринувати м'ясо в томатному соку – одне, а ось робити консервацію на його основі – зовсім інша річ. Я пробував такі огірки. Мені вони сподобалися, але смак у них дуже специфічний.

      Відповісти

  • Павло 20.08.2016

    Відповідь Олександр:

    Я теж прихильник саме яблучного оцту, Але проблема в тому, що його дуже проблематично знайти, саме натурального та корисного.

    Відповісти

• Ольга 19.07.2016

  Я сама досить довго і успішно користуюся пакетами для заморожування. Дуже потрібна річ з моїм холодильником, у якому половина морозилка!

  Відповісти

  • Влад Кадемін 25.08.2016

    Відповідь Ольга:

    А що щодо практичності залагодження в таких пакетиках, чи зручно це? Просто якщо тару можна акуратно під зав'язку укласти, то пакети самі по собі не дуже зручно укладати.

    Відповісти

    • Tanya 26.08.2016

      Відповідь Влад Кадемін:

      А є спеціальні прищіпки для пакетів, або на крайній край можна скористатися білизняною. Причому спеціальні пакети продаються вже з ними. Тут справа смаку в чому заморожувати продукти, проте пакети займають менше місця.

      Відповісти

• Тетяна 20.07.2016

  Тільки домашні заготовки містять все найсмачніше, корисне та безпечне. Особливо коли ти це робиш своїми руками, для сім'ї та з любов'ю.

  Відповісти

  • Андрій 23.07.2016

    Відповідь Тетяна:

    Так, домашні заготовки безпечні та смачні. Але не завжди корисні. Якщо додайте той же оцет (нехай навіть яблучний), то навряд чи заготівля буде корисною.

Майже кожна господиня в літній часпрагне заготовити домашню консервацію для використання в зимовий час. Свіжу зелень або овочі можна купити і в січні в магазинах та супермаркетах, але смаку та аромату в них зовсім не буде. Якими бувають види заготовок фруктів та овочів?

Швидка заморозка:

Оптимальними умовами збереження вітамінів у фруктах та овочах є швидке заморожування, до того ж більшість із них зовсім не змінюють свою форму та смак після розморожування. Наприклад, це стосується свіжої зелені, вона залишається соковитою та ароматною, і на вигляд у салаті від свіжої її відрізнити практично неможливо.

Свіжі фрукти відмінно підійдуть для приготування солодких пирогів або компотів, а овочі для перших і других страв. Готова стравабуде набагато смачнішим і ароматнішим, ніж приготоване з покупних овочів взимку.

Домашні заготівлі:

Взимку наш організм відчуває сильну нестачу вітамінів та мінеральних речовин, і щоб їх поповнити господині заготовляють. квашену капустуз різними добавками. Це не лише традиційне додавання моркви, а й брусниці, буряків. Зберігається така домашня заготівля довгий час.

Спеціальні помічники на кухні:

У сезон кабачків та баклажанів дачники, та й міські жителі вважають за краще заготовити невеликі баночки з ікрою, щоб холодним зимовим вечором побалувати себе смачною закускою.

Спеціальна побутова техніка в кілька разів спрощує приготування, а якщо її немає, то можна замовити помічницю в інтернеті. Достатньо обсмажити всі овочі на спеціальній програмі, та включити відповідний режим. Після остигання залишиться подрібнити всі інгредієнти, розкласти по банках і закатати.

Сушіння фруктів та овочів:

Хорошим способом збереження вітамінів і самих продуктів є і сушіння - це можуть бути і гриби, і яблука, і груші і навіть невеликі ягоди - горобина, шипшина, чорноплід. Вони чудово підійдуть для приготування вітамінізованого трав'яного чаю при простудних захворюваннях. Достатньо нанизати ягоди на нитку і розвісити в приміщенні, що провітрюється.

Консервація:

Одним із найпопулярніших у зимовий час консервованих продуктів вважаються солоні та мариновані огірочки. Їх використовують для приготування перших страв – розсольника та солянки, додають у різні салати для надання смаку та пікантності. Рецептів засолювання та маринування огірків, як і помідорів, дуже багато – з них роблять у вигляді асорті, до помідорів додається морквяне бадилля, а огірки засолюються в томатної пасти. Кожна господиня має свій фірмовий рецептхрустких огірків та ніжних стиглих помідорів.

На закінчення:

Який би не був обраний спосіб для того, щоб заготувати овочі та фрукти на зиму, вони набагато смачніші, ніж куплені в магазині, оскільки зберігають більше вітамінів. Господині можуть бути впевнені в їхній свіжості, і в тому, що вони не піддавалися розморожуванню і повторному заморожуванню, при якому страждає не лише смак, але й корисність продукту.