Абрикосове варення «П'ятихвилинка. Полуничне варення без варіння ягід, рецепт. Варення полуниці на зиму.

Полуниця – це та ягода, яка припадає до смаку дітям і дорослим. Десерт із збитими вершками, начинка для торта, джем. Всі ці ласощі згадуються при одній згадці слова «полуниця». Найголовніша насолода – варення з цієї чудової ягоди – стане чудовою заготівлею на зиму.

Як вибрати та підготувати ягоди для заготівлі на зиму

Ягоди для варення з полуниці на зиму п'ятихвилинки повинні бути не перестиглими, приблизно одного розміру. Бажано плоди не купувати, а зібрати ідеально свіжими на городі. Однак у такому разі траплятимуться дрібні та м'яті ягоди, які необхідно покласти в окрему каструлю, оскільки при промиванні вони пустять сік. Заготівля на зиму в результаті може не вийти. Свіжозібрані плоди слід відразу ж перебирати і ретельно промивати водою. Можна починати готувати: варення з полуниці на зиму п'ятихвилинка вийде смачним.

Як варити варення з полуниці П'ятихвилинка

Щоб самостійно приготувати страву, можна скористатися одним із існуючих швидких рецептів. Для будь-якого зі способів варіння необхідно підготувати два основних компоненти: ягоди та цукор, з яких готується варення п'ятихвилинка з полуниці. У ряді рецептів додають лимонну кислоту, желатин. Варення 5-хвилинка відрізняється своєю швидкістю готування, а закочене на зиму смачна стравабуде корисним для здоров'я у холодні місяці року. Все завдяки наявності великої кількості вітамінів (А, С, В) та мікроелементів (залізо, цинк, фосфор).

Крім варення, можна спробувати себе у приготуванні джему, конфітюру, компоту, різноманітних десертів. Використовувати можна не лише полуницю, а ще й компонувати її. Поєднуйте ягоду з малиною, брусницею, смородиною, вишнею, черешнею та іншими інгредієнтами зимових ласощів. Під новий рікКоли організму не вистачає вітамінів, на допомогу прийдуть домашні заготівлі. Це відмінний спосіб порадувати себе та близьких тортиками на основі свіжих ягід та різноманітними десертами.

Класичний рецепт у сиропі

Приготувати страву з класичному рецептупросто. Варення з полуниці на зиму п'ятихвилинка вимагатиме двох інгредієнтів:

• ягід – 1 кг;
• цукру – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте свіжі ягоди, очистіть їх від плодоніжок.
2. Покладіть оброблені ягоди в миску чи таз.
3. Ретельно змішайте плоди із цукром.
4. Зачекайте 5-6 годин до виходу соку, який стане сиропом.
5. Висипте вміст миски в каструлю.
6. Поставте ємність із вмістом на вогонь та доведіть до кипіння.
7. Після утворення піни зніміть її та варіть 2-3 хвилини.
8. Розподіліть конфітюр по двох півлітрових банках і щільно закатайте.
9. На час остигання поставте банки догори дном.

Швидкий рецепт варення з полуниці без варіння

Існує простий рецепт, завдяки якому можна приготувати швидке варенняіз полуниці без варіння. Для цього знадобиться:

• плоди – 0,5 кг;
• цукор – 1 кг;

Як готувати:

1. Плоди вимийте, очистіть від «хвостиків».
2. Засипте в блендер і ретельно подрібніть.
3. Під час роботи блендера постійно додавайте цукор невеликими порціями.
4. Залишіть суміш на ніч до повного розчинення цукру.
5. Розкладіть ласощі по чистим банкам.
6. Для кращого зберігання, накрийте горло банки пергаментним папером, а потім закрутіть кришку.

Як зварити густе варення із полуниці з цілими ягодами

Цікавий і популярний рецепт полуничного варення з цілісні ягодип'ятихвилинка використовує дуже багато домогосподарок. Ласощі виходять густими, дуже смачними, з яскравим ароматом. Інгредієнти «п'ятихвилинки»:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 склянка.
• желатин – третина чайної ложки.

Рецепт варення із полуниці з цілими ягодами:

1. Переберіть та вимийте плоди.
2. Зваріть сироп із кілограма цукру, попередньо пересипавши його в таз або каструлю.
3. Зніміть ємність із сиропом із вогню, додайте води, засипте основний компонент, дайте настоятися протягом чотирьох годин.
4. Після закінчення часу поставте таз на плиту і дайте закипіти, постійно помішуючи та прибираючи піну.
5. Досипте 0,5 кг цукру, желатин, перемішайте та варіть до готовності на маленькому вогні.
6. Дайте «п'ятихвилинці» охолонути, а потім розлийте по банках.

Рецепт із лісової полуниці з лимонною кислотою

Деякі вважають за краще використовувати як інгредієнт для варення - лісову полуницю, яка росте в природі на луках, узліссях. Особливо смачно виходить, якщо додати трохи лимонної кислоти. Перед приготуванням спробуйте лісові ягоди на смак – вони можуть гірчити (якщо виростали у хвойних лісах). Рецепт полуничного варення на зиму готується з:

• ягід – 1 кг;
• цукру – 0,5 кг;
• лимонної кислоти – 0,5 чайної ложки.

Як готувати:

1. Плоди скрупульозно переберіть і очистіть від плодоніжок та листя.
2. Цукор перетворите на сироп, нагріваючи його попередньо на маленькому вогні, постійно помішуючи.
3. Додайте|добавляйте| лимонної кислоти, добре перемішайте в ємності.
4. Висипайте основний інгредієнт у сироп, дайте залишити 3-5 хвилин.
5. Зніміть рідину плити, розлийте банками, щільно закрутіть кришками.
6. Зберігати зимову заготівлю необхідно у холодильнику.

П'ятихвилинка з полуниці на зиму в мультиварці

З появою мультиварок процес приготування варення помітно спростився. Завдяки вбудованим програмам приготувати ласощі зможе навіть дитина. Причому виглядатиме заповітна страва як на фото з кулінарних журналів. Потрібно взяти:

• ягоду – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• воду – 100 г.

Спосіб приготування в мультиварці варення з полуниці на зиму П'ятихвилинка:

1. Очистіть плоди від плодоніжок, промийте та просушіть.
2. Укладіть цукор у чашу мультиварки, залийте кип'яченою водою.
3. Використовуйте режим варення, а якщо він відсутній, то натисніть гасіння або бульйон.
4. Періодично зупиняйте роботу мультиварки, щоб перемішати сироп усередині чаші.
5. Закладіть усередину апарату заготовлені плоди, попередньо подрібнені блендером.
6. Завадіть, поставте готуватися на 5 хвилин.
7. Розлийте ласощі по банкам, закупоріть.

Як приготувати із заморожених ягід

Не завжди вдається чи вистачає часу приготувати заготівлю на зиму під час збирання врожаю. Буває так, що варення захочеться у холодні місяці року, а з інгредієнтів – лише заморожені плоди. Це не страшно, адже вони чудово переносять мороз і зберігають усі корисні та смакові якості. Необхідно взяти:

• полуничку – 1 кілограм;
• цукор – 2 кілограми.

Метод готування:

1. Ще не розморожені плоди засипте цукром, перемішайте.
2. Залишіть розморожувати (3-5 годин).
3. Ще раз ретельно перемішайте, поставте на мале нагрівання.
4. Дочекайтеся закипання маси.
5. Заберіть піну, помішуйте п'ять хвилин, зніміть каструлю з плити.
6. Залишіть масу на гарячій плиті (30 хвилин), щоб вона дійшла до потрібної кондиції.
7. Розлийте «п'ятихвилинку» по банках або відразу подавайте до столу.

Не варто забувати, що можна і самому вигадати цікавий рецептна основі цих смачних плодів найпоширенішої городньої рослини. Наприклад, джем з додаванням яблук, айви чи смородини. Із заморожених зимових заготовокможна також приготувати компот, желе, повидло, конфітюр та багато іншого. Варення – проста страва, яку може приготувати будь-яка людина і ласувати нею взимку.

Відеорецепт приготування полуничного варення на зиму

Варіння варення - один із найпоширеніших способів переробки та заготівлі плодів та ягід у домашніх умовах.

Хорошим, правильно звареним вважається варення, якщо форма ягід не змінилася, лише темнішим став їхній колір, а також зберігся аромат свіжих плодів.

Щоб зберегти варення протягом тривалого часу, необхідно дотримуватися при його варінні встановленої норми витрати цукру. Якщо додати до плодів і ягод менше цукру, ніж належить за рецептурою, або не довести варіння до кінця, таке варення може виявитися нестійким при зберіганні: воно забродить і прийде в повну непридатність.

Псування варення, незважаючи на достатню кількість цукру, може статися також через розфасовку у вологу, погано вимиту та непросушену тару та подальшого зберігання у сирому, непровітрюваному приміщенні.

Існує безліч способів варіння варення, виходячи з особливостей різних плодів та ягід. Разом з тим є загальні прийоми та вимоги при варінні варення з будь-якої сировини.

Для варіння варення рекомендується застосовувати тази ємністю від 2 до 6 л, виготовлені з нержавіючої сталі або латуні. Тази більшої ємності застосовувати не рекомендується, оскільки ніжні ягоди, такі, як малина, полуниця, можуть роздавлюватися, і варення вийде розвареним. Крім того, при використанні великого обсягу ягід досить сильно подовжується час їхнього варіння, що також негативно діє на якість варення. Тому для варіння варення рекомендується використовувати тази з низькими бортами.

Найкращою тарою для розфасовки та зберігання готового варення є скляні банкиємністю 0,5; 1; 2 л. Попередньо банки потрібно помити в гарячій воді, краще з кальцинованою содою або іншим миючим засобом, до повної чистоти, потім проминути чистою киплячою водою і перекинути вгору дном для стікання води. Після цього банки просушують у духовці до видалення вологи. Безпосередньо перед розфасовкою банки повинні бути сухими і гарячими.

Незалежно від джерела тепла, що використовується, варення повинно варитися не більше 30-40 хвилин, виключаючи час його вистійки. У перші 5-10 хвилин з моменту закипання варення слід варити на повільному вогні, тому що в цей період спостерігається найбільше піноутворення, і таз може википіти. Зі зменшенням інтенсивності утворення піни і в міру загусання сиропу вогонь необхідно підсилити, спостерігаючи за тим, щоб варення кипіло рівномірно і не переливалося за край тазу.

Сироп, в якому знаходяться плоди або ягоди, має бути прозорим і забарвленим у такий колір, який властивий даним плодам або ягодам. Він не повинен мати жодного коричневого або бурого відтінку. Останній вказує на те, що варення було перетримане на вогні або варилося на надто сильному вогні.

Сироп повинен бути настільки густим, щоб він не стікав швидко з поверхні ложки. У варення має бути рівна кількість ягід і сиропу. Надлишок або недостатня кількість сиропу вказує на порушення правил варіння варення.

Плоди та ягоди, які призначені для варення, збирають у день варіння у сонячну та суху погоду, після того, як вони обсохнуть від роси. Не рекомендується збирати ягоди у дощову погоду. Важливо, щоб ягоди та плоди були однаковою мірою зрілості. Недозрілі та перестиглі плоди та ягоди для варіння варення непридатні. Малину та суницю потрібно збирати в решета або плетені кошики ємністю не більше 2-3 кг.

Якщо ягоди, зібрані з присадибної ділянки, не мають забруднень, можна їх не мити. У всіх інших випадках плоди та ягоди миють. Миття необхідно проводити після сортування, а деяких ягід і після очищення (наприклад, після видалення чашолистків у суниці, плодоніжок у малини та чашок у смородини) у холодній чистій проточній воді.

Ніжні ягоди слід промивати протягом 1-2 хвилин під струменем води або шляхом багаторазового занурення у воду в посуді з ґратчастим дном (кошик, друшляк). Після промивання ягоди та плоди потрібно витримати протягом 15-20 хвилин у решеті, щоб з них стекла вода і вони трохи обсохли. Після цього можна приступати до варіння варення.

Найбільш поширеним є варіння плодів та ягід у цукровому сиропі. Для приготування останнього в чистий латунний або інший таз, емальовану каструлю насипають заздалегідь відміряну кількість цукрового піску і заливають холодною або гарячою водою, після чого ставлять посуд на середній вогонь і ложкою або шумівкою помішують до повного розчинення цукру. Потім сироп довести до кипіння. Після 1-2-хвилинного кипіння посуд знімають із вогню, і сироп вважається готовим до вживання.

Від правильно обраного співвідношення частин цукру та ягід чи плодів залежить як якість варення, так і його здатність до тривалого зберігання. За відсутності ваг можна визначити вагу цукру за обсягом: в одній склянці міститься 200 гр цукру, літровій банці- 800 гр, у півлітровій - 400 гр.

Перед початком варіння слід приготувати необхідний посуд: глибоку тарілку для піни, столову ложку або шумівку. Після того, як все приготовлено, таз із сиропом ставлять на помірний вогонь, обережно висипають у нього відміряну кількість ягід і добре розмішують їх із сиропом. Для цього таз можна взяти обома руками та струшувати колоподібними рухами. Сироп обов'язково має покривати плоди чи ягоди. Ягоди, залиті гарячим сиропом, залишають на 3-4 години. Якщо почати варіння варення відразу, та ще й на сильному вогні, сироп не встигне вбратися в ягоди, а останні зморщаться і розваряться.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус, ранет, сливи) проколюють гострою дерев'яною паличкою, щоб краще ввібрався сироп. Чорну смородину попередньо необхідно пробланшувати, тобто на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а потім охолодити. Якщо цього не зробити, ягоди у холодному варенні вийдуть надто сухими.

Необхідно уважно стежити за процесом варіння та за тим, щоб варення не википіло. Вогонь потрібно підтримувати постійно рівномірним, не дуже сильним, але й не дуже слабким, регулюючи його в залежності від піноутворення. На початку варіння, через 3-5 хвилин з моменту закипання варення, таз слід зняти з вогню, злегка струсити обома руками, видалити з поверхні піну і знову поставити на вогонь. Варіння продовжується до нової появи піни, яку знову видаляють.

Таким чином надходять до тих пір, поки не припиниться рясна ціноутворення. Після того як це станеться і маса почне за тієї ж сили вогню кипіти повільніше, це означає, що варіння варення наближається до кінця. За цим моментом потрібно дуже уважно стежити, тому що в іншому випадку варення буде перетравлено. Щоб уникнути пригорання таз, слід часто повертати і дуже обережно помішувати ягоди або плоди шумівкою або ложкою.

Ніжні ягоди – малину, ожину, суницю, вишню, дрібні сливи, черешню з кісточкою, смородину – варять у кілька прийомів, з перервами о 8-10 годині. Вперше сироп із ягодами лише доводять до кипіння, а потім ставлять на витримку. Вдруге варення варять 10-15 хвилин і знову витримують. Тільки втретє можна довести до готовності на сильному вогні. Суницю, вишню, черешню та сливи без кісточок можна варити і в один прийом – спочатку на слабкому, потім на сильному вогні.

З ягодами, що легко розварюються, можна поступати наступним чином. Злегка поваривши у сиропі, ягоди обережно виймають шумівкою або ситечком, а сироп продовжують кип'ятити. Незадовго до закінчення варіння ягоди знову опускають у сироп, доводять ще раз до кипіння і після цього закупорюють.

Важливо вміти визначити міру готовності варення. Досить поширеними є такі прийоми:

1. Ложкою з тазу беруть трохи сиропу, і якщо він стікає з ложки густою масою, а не рідкою та тонкою ниткоюЦе означає, що варення ще не готове.

2. Охолоджену пробу обережно виливають із чайної ложки на тарілку. Якщо сироп не розплився, варення можна вважати готовим.

Якщо під час варіння варення довго залишається рідким, що часто буває, наприклад, з вишневим варенням, до нього можна додати трохи лимонного сокуабо яблучного желе. Після цього варення швидко загусне.

Після закінчення варіння варення відразу ж зливають у чистий, заздалегідь підготовлений посуд - алюмінієві та емальовані миски або каструлі без тріщин. У жодному разі не слід застосовувати для вистойки варення чавунний або залізний посуд, оскільки в ньому погіршується колір варення.

Перед фасуванням варення зазвичай охолоджують протягом 8-10 годин. Деякі види варення, у яких плоди швидко просочуються цукром (чорна смородина, суниця, журавлина та ін.), можна розфасовувати і в гарячому вигляді без попередньої вистійки.

Для тривалого зберігання розфасовувати варення найкраще у скляну або перевірену глиняну тару невеликої ємності – 0,5, 1 та 2 л. Після того як варення повністю охололо, тару щільно закупорюють.

У ядрах кісточок абрикосів, вишень, слив і персиків міститься речовина, яка в організмі шляхом розкладання перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту. При тривалому зберіганні варення із плодів із кісточками її кількість зростає, тому не рекомендується зберігати таке варення більше року. Якщо варення зберігалося довше за цей термін, сироп зливають, з плодів виймають кісточки, м'якоть змішують із сиропом і кип'ятять протягом 30-40 хвилин, після чого небезпека отруєння знімається.

Зберігати варення необхідно за температури 10-15 °С.

Якщо в готове варення потрапляє вода або воно недоварене, якщо в ньому недостатньо цукру, варення може забродити. У цьому випадку його потрібно переварити, додавши трохи цукру.

Якщо ж варення пліснявіє, значить воно або погано упаковане, або зберігається в занадто сирому приміщенні. Потрібно зняти плісняву, прокип'ятити варення і поставити його в інше, більш сухе місце.

Варення зі слив з кісточками

На 1 кг слив - 2 кг цукру та 400 мл води.

Варення з обліпихи

На 1 кг підготовлених плодів – 1,5 кг цукру, 1,2 л води.

Варення з червоноплідної горобини

Для сиропу: на 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Варення з черешні з кісточками

На 1 кг черешень - 1-1,2 кг цукру, 1 склянка води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.

Варення з малини

На 1 кг малини – 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

Варення з червоної смородини

На 1 кг ягід – 1,5-1,8 кг цукру, 1 л води.

Варення з аличі

На 1 кг аличі – 1,4 кг цукру, 1,5 склянки води.

Варення з аґрусу