Консервація зелених помідорів без стерилізації. Зелені помідори на зиму без стерилізації

Зелені помідори для багатьох виглядають незвично, адже вони недозрілі і, на перший погляд, здаються не готовими до вживання. Але насправді вони смачні. Існує багато рецептів для приготування зелених помідорів. Їх можна маринувати, фарширувати, готувати аджику чи різні салати. А якщо закрити зелені помідори на зиму без стерилізації, вдасться ще заощадити час, а також зберегти масу вітамінів, які руйнуються в овочах при тривалій термічній обробці.

Секрети консервування зелених помідорів на зиму без стерилізації

На замітку! Заливку для помідорів без стерилізації можна зробити смачнішою, якщо використовувати в рецепті не звичайний столовий оцет, А фруктовий чи виноградний.

Перш ніж приступити до маринування смачних зелених помідорів без стерилізації, необхідно підібрати плоди. Овочі потрібно ретельно промити водою, позбутися плодоніжок. Бажано, щоб у одному банку перебували помідорки приблизно однакового розміру.

Смачні зелені помідори на зиму без стерилізації

Заготівля зелених помідорів на зиму без стерилізації в банках сподобається любителям гострих страв. У закусці використовують велику кількість часнику, гострий перець. Для маринування зелених помідорів без стерилізації за цим рецептом застосовують 2 столові ложки солі, але її обсяг можна збільшити або зменшити, залежно від смаку.

інгредієнти

• помідори – 1 кг;
• часник – 4 головки;
• гострий перець – 1 стручок;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• очищені грецькі горіхи- склянка;
• сіль - 2 столові ложки;
• кінза – 1 пучок;
• уксус - 20 г;
• рослинна олія- 50 г;
• вода – 1,5 л;
• перець чорний горошком – кілька штук (можна використовувати мелений перець).

Спосіб приготування

1. Очистити та нарізати цибулю дрібними кубиками.

1. Часник очистити, пропустити зубки через прес.

1. Солодкий і гострий перціочистити від насіння, а потім нарізати овочі кубиками.

1. Кинзу помити та подрібнити.

1. Подрібнити волоські горіхи.

1. Змішати часник, горіхи, кінзу, цибулю, перець та половину від загального обсягу солі, передбаченого рецептом. Обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.

1. Зробити на кожному помідорчику хрестоподібний надріз, вийняти частину м'якоті із середини овочів. Начинити обсмаженою сумішшю із овочів зелені помідори.

1. Приготувати заливку. Для цього потрібно налити в каструлю воду, довести до кипіння, а потім додати другу частину загального обсягу за рецептом солі, перець горошком. Сіль має повністю розчинитися. У стерилізовані банки вкласти фаршировані овочі, а потім залити їх маринадом.

На замітку! При використанні цього рецепту маринування зелених помідорів на етапі вирізування серцевини овочів рекомендується зробити краї зубчастими, щоб вийшло красивіше.

Покроковий рецепт із фото зелених помідорів без стерилізації допоможе приготувати смачна страваз овочів для святкового та повсякденного столу – просто пальчики оближеш.

Зелені помідори з хроном у томаті

Зелені помідори без стерилізації, приготовані за цим рецептом, виходять гострими та одночасно кислуватими, завдяки використанню томатного соку. Щойно відкривши банку із закускою з овочів, можна відразу відчути приємний аромат хрону. Деякі господині вважають за краще не додавати сіль при маринуванні зелених помідорів за таким рецептом, якщо використовують томатну пасту замість соку.

інгредієнти

• помідори – 5 кг;
• часник – 1 головка;
• корінь хрону – 2 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• томатний сік- 3 л;
• сіль – 50 г;
• уксус - 1 склянка;
• цукор -250 г;
• лавровий лист, чорний перець горошком або мелений перець, зелень.

Спосіб приготування

1. Корінь хрону очистити та натерти на середній тертці.

1. Очистити часник, гострий і солодкий перці. Ретельно промити овочі.

1. Подрібнити перець, часник, зелень та хрін у блендері або дрібно порубати ножем. Змішати інгредієнти. Рекомендується додати трохи солі в суміш із овочів та зелені. Ті, хто не надто любить солону їжу, сіль можна не додавати.

1. Щоб приготувати заливку для зелених помідорів, необхідно вилити томатний сік у каструлю, сіль, цукор, лавровий лист, чорний горошковий перець. Якщо використовується томатна пастадля маринування, солі можна класти менше, оскільки вона міститься в даному продукті. Довести томатний маринад до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|, поки сіль|соль| і цукор не розчиняться. Наприкінці додати уксус і одразу зняти з вогню.

1. Надрізати овочі, не дорізаючи остаточно. Нашаткувати їх начинкою.

1. Укласти помідорки в банку та залити томатним маринадом, як на фото.

Салат із зелених помідорів на зиму

Цей яскравий салат із зелених помідорів без стерилізації внесе частинку літа у холодні зимові вечори. Банки з такими заготовками з овочів виходять гарними та «теплими».

На замітку! Якщо для приготування салату використовувати солодкі перці різних кольорів, закуска вийде красивішою та яскравішою.

інгредієнти

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рослинна олія – 1 склянка;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 250 мл;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 150 г.

1. Вимити та очистити від насіння болгарський перець.

1. У каструлю налити воду, додати олію, цукор і сіль. Коли заливка закипить, а сіль та цукор розчиняються, потрібно викласти в неї подрібнені овочі, довести знову до кипіння. Варити овочі 10 хв. Важливо періодично помішувати їх, щоб вони не пригоріли. Потім додати в каструлю з овочами уксус і відключити вогонь. Спробувати овочі на смак, якщо потрібно додати сіль.

1. Розкласти салат із зелених помідорів по стерилізованих банках, як на фото, і закатати.

Відео-рецепти

Закінчилося літо, а на дачній грядці ще залишилися зелені помідори? Найкращий час приготувати з них апетитну закуску до страв з м'яса або картоплі, тим більше, що особливих зусильдля їх маринівки не потрібно. Не треба втомливо стерилізувати банки, витрачаючи на це багато часу. Спробуйте простий рецепт заготівлі зелених помідорів з часником і сухою гірчицею без стерилізації.

Для рецепта з розрахунку на 3-х літрову банкузнадобиться:

• 1,5-2 кг свіжих твердих зелених помідорів;
• 3-4 великі зубчики часнику;
• 2 столові ложки гірчиці в порошку;
• суцвіття кропу;
• листя хрону;
• перець чорний горошок – 5-6 горошин;
• сіль кухонна – 4 столові ложки;
• оцет – 1 столова ложка.

Для того, щоб на фініші отримати запланований результат, уважно дотримуйтесь порядку зазначених нижче дій без самодіяльності.

Цінителі гострих смакових відчуттів можуть покласти невеликий стручок червоного перцю, тим самим надати пікантності та урізноманітнити смак.

Як заготовити на зиму зелені помідори з часником та сухою гірчицею без стерилізації.

1. В емальовану каструлю налийте 3,1 літра холодної водипоставити закипати.
2. Єдиний предмет, який необхідно стерилізувати у цій ситуації – закаточна кришка. Прокип'ятіть її протягом 2-х хвилин у невеликому ковші.
3. Скляну банку вимийте із застосуванням харчової соди, обдайте окропом. Відмінно підійде гаряча вода, що залишилася після кип'ятіння кришки.
4. Помідори промийте в проточній воді, огляньте на наявність зовнішніх пошкоджень і вм'ятин. Відбору підлягають лише міцні та цілі овочі.
5. На дно банки викладете листя хрону, зубки часнику, акуратно укладайте помідори, а між ними суцвіття кропу. Попрацюйте дизайнером зимових заготовок, увімкніть фантазію, уявіть, як красиво буде виглядати баночка з гілочками кропу, дбайливо вміщена в частині, що проглядається.
6. До цього часу вода в каструлі має закипіти. Залийте помідори водою та накрийте кришкою. Дуже важливо, щоб банк був заповнений у повному обсязі, по саму горловину.
7. Залишіть остигати її на 10-15 хвилин.
8. Злийте воду назад у каструлю і поставте ще раз кип'ятити.
9. Додайте сіль та гірчицю. 30 секунд достатньо для кипіння розсолу.
10. Залийте помідори, на кришку вилийте столову ложку оцту та різким рухом руки, намагаючись не розлити вміст, накрийте банку. Закатайте кришку машинкою.
11. Укутайте в теплий рушник або махровий халат і залиште закатку до охолодження.

Маленький секрет від майстринь домашніх заготовок - банка в режимі охолодження повинна стояти вгору дном. Темне прохолодне сухе приміщення – льох або комора – найкраще місце для зберігання зелених помідорів із гірчицею та часником.

Впевнені, що ви і ваші близькі гідно оцінять приготовлений по оригінального рецептусмачне літнє привітання. Якщо у вас залишилося ще трохи зелених помідорів, приготуйте їх на зиму

Не за горами перші заморозки та всі помідори зібрані з кущів – у тому числі й зелені. Найчастіше недозрілі томати маринують у різний спосіб. Розглянемо найпопулярніші та нескладні рецептимаринованих зелених помідорів .

Мариновані зелені помідори з пікантною начинкою

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 100 г моркви
• 4 невеликі цибулини
• 1 головка часнику
• пучок петрушки

Для маринаду (на літр води):

• 4 ст. цукру
• 2 ст. солі
• 3 суцвіття сушеної гвоздики
• 2 ст. л. 9% оцту
• 2-3 лаврові листи
• 7 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю

Приготування

1. Вимийте помідори, зробіть на кожному плоді поздовжній розріз і нафаршуйте його скибочкою моркви, петрушкою та часточкою часнику.

2. Підготуйте стерилізовані банки і покладіть у них помідори з начинкою.

3. Наріжте цибулю великими кільцями і помістіть у банки.

4. Залийте окропом помідори, дайте постояти 10 хвилин, злийте воду, потім залийте окропом помідори знову.

5. Зі злитої вперше води (її обсяг потрібно буде виміряти) приготуйте розсіл. Додайте у воду сіль, цукор, необхідні спеції та кип'ятіть протягом 10 хвилин. Зніміть розсіл з води та введіть необхідна кількістьоцту.

6. Злийте з банок з помідорами другу воду і залийте їх киплячим розсолом.

7. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Мариновані зелені помідори без стерилізації

• 1 кг недозрілих помідорів
• 7 зубків часнику
• 1-2 перцю чилі
• 1 ст. солі
• 1 ст. цукру
• 3 ст. 9% оцту
• пучок петрушки
• пучок кропу

Приготування

1. Вимиті помідори наріжте часточками.

2. Промийте зелень і дрібно порубайте її.

3. Перець чилі наріжте на маленькі шматочки, не очищаючи насіння.

4. Часник пропустіть через прес.

5. Змішайте всі інгредієнти з нарізаними на часточки помідорами, додайте сіль, цукор та оцет, розкладіть помідори по банкам.

6. Дайте маринованим зеленим помідорам настоятися 2 години у кімнатній температурі.

7. Заберіть банки в холодильник.

8. Мариновані зелені помідори за цим рецептом будуть готові вже за тиждень. Зберігати їх слід у холодильнику.

Гострі мариновані зелені помідори

Вам знадобиться(На 1,5-літрову банку):

• 1 кг недозрілих помідорів
• ½ стручка перцю чилі
• 1 лавровий лист
• 10 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю

Для розсолу:

• 0,5 л води
• 30 г цукру
• 30 г солі
• 2,5 мл оцтової есенції (70%)

Приготування

1. Вимийте банку з содою і промийте окропом, на дно помістіть спеції, лавровий лист і четвертинку перцю чилі.

2. Помідори промийте, обріжте пошкоджені місця і щільно покладіть в банку до самого шийки, туди ж помістіть четвертинку перцю, що залишилася.

3. Залийте окропом помідори і прикрийте банку стерилізованою кришкою, дайте постояти 3-4 хвилини, а потім злийте воду в каструлю.

4. Виміряйте об'єм злитої з помідорів води.

5. Приготуйте розсіл, додавши необхідну для цього обсягу води кількість солі та цукру. Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння та залийте їм помідори.

6. Влийте оцет у банку і закатайте її стерилізованою кришкою.

7. Закутайте банку теплу ковдруі витримайте у ньому 2-3 дні.

Якщо у вас залишилися помідорки, зробіть їх

Раджу приготувати ці смачні незвичайні зелені помідори на зиму, простий рецепт без стерилізації для любителів нескладних заготовок. Я в перших рядах таких господарок, і завжди намагаюся зробити своє перебування на кухні цікавим і не дуже довгим. Якщо ви любите зелені помідори, рецепт для вас. Смак виходить у помідорів кисло-солодким, у міру пряним. Такі помідори відмінно підходять до м'яса, птиці чи риби. Також гарні вони у поєднанні з картоплею чи кашами. Помідори слід вибирати зрілі, щільні. Дрібні і зелені помідори не годяться, вони гірчать, є шанс зіпсувати консервацію. Дуже смачним виходить і цей.

- зелені помідори – 7-8 шт.,
- розетки кропу, лист хрону – до смаку,
- часник - 1 зубок,
- перець горошком - 4-5 шт.,
- оцет - 2 ст.л.,
- сіль – ½ ст.л.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- цукор – 1-1,5 ст.

Банку попередньо вимити та простерилізувати зручним способом. На дно банки покласти пару чистих розеток кропу, туди покласти невеликий лист хрону. Очистити зубок часнику та покласти в банку до зелені.





Зелені помідори вимити та просушити. Кожен помідор порізати на 5-6 частин. Перекласти всі часточки у банку. У процесі кілька разів струсити банку, щоб часточки помідорів лягли щільніше один до одного.





Закип'ятити на плиті чисту фільтровану воду, залити окропом помідори. На шийку банки накинути стерильну кришку. Залишити помідори на 15 хвилин у спокої.







Через деякий час воду злити і додати спеції. Проварити маринад пару хвилин, видалити лавровий лист, влити оцет, проварити ще трохи.





Маринад, що кипить, повернути в банку, відразу накинути кришку і закатати або закрутити. Поставити банку дном вгору і вкрити ковдрою/пледом. Незвичайна і така заготівля.