Kushtet e temperaturës për zgjedhjen e produkteve. Ruan mishin, të brendshmet dhe mishin e shpendëve
Ftohja e mishit, nënprodukteve dhe mishit të shpendëve dhe përgatitja e mishit nga një mulli i ftohtë, bëhet më së miri me metodën e konservimit.
Ftohja do të marrë parasysh ndjeshëm proceset enzimatike dhe mikrobiologjike në mish dhe nënprodukte. Në periudhën e therjes masive të hollimit në tregti, ka më shumë të ftohtë dhe mish që ka arritur. Megjithatë, mishi, i cili ka arritur, në fazën e ngurtësimit pas vdekjes është më pak i përshtatshëm për obrobka kulinare, jo të ftohtë.
Mishi në frigorifer ftoheni në dhoma të veçanta në temperatura afër 0 ° C, dhe gjithashtu ngrini temperaturat më të ulëta të kallirit në rast të ftohjes së shpeshtë. Megjithatë, është shumë ftohtë për të prodhuar mish të ftohtë dhe gjarpërinj pa jakë me shpejtësinë "të ftohtë", me shumë inde në konsistencën e ashpër të fryrjes. Arsyeja e shpejtësisë "të ftohtë" - galvanizimi i proceseve biokimike për një temperaturë normale është afër 10 ° W. Cilësia e mishit mund të lyhet me një elektrostimulim - duke injektuar një strumë elektrike mbi një palë kufoma ose pjesë të kufomave. Ftohja në temperatura deri në 4°C.
Kur mishi është i ftohtë, mishi i indit shpejt do të shpejtojë dhe do të ulë elasticitetin, sipërfaqja e mishit do të bëhet më e hollë në rastin e kalimit të mioglobinës në oksiglobinë; përveçse mundet
tkurrja e mishit në vaslіdok viparovuvannya vologi. Për më tepër, pesha në mungesë të metodave të ftohjes dhe llojit të mishit lejohet nga 0,82 në 3,56%. Pra, për yalovichini në napivtushi dhe lagjet e kategorisë së parë, shkalla e tkurrjes nuk është më shumë se 1.60%, për kategorinë e dytë - 1.75, për më të keqen - 2.10%.
Ftohni saktë mishin, scorinku pidsihannya; colir i yalovichi të ftohtë është yaskravo-chervonia, mishi i derrit është me ngjyrë të zezë dhe qengji është i errët-chervonia. Qengji që yalovichina mund të ketë një erë specifike, mishi i derrit mund të jetë pa erë. Konsistenca e të gjitha llojeve të mishit është elastik, mishi, me një presion të lehtë, nuk e sheh lëngun e mishit. Megjithatë, cilësia e mishit do të largohet pa ndihmën e këtij ekrani. Fuqia teknologjike e mishit dhe cilësia e produkteve të mishit të përgatitura nga mishi, qëndrojnë prapa mendjeve të tjera për shkak të parëndësisë dhe temperaturës së këtij mishi. Për shkak të fuqive teknologjike, ekzistojnë disa hapa të arsyeshëm të aksesit të mishit për përpunimin në frigorifer, përpunimin në produktet e mishit ajo e kulіnarny victoriannya. Mishi, si vikorystovuutsya menjëherë pas therjes së krijesave, vvazhaєtsya mensh si një ndihmës për obrobka kuzhinës. Mishi i papërfunduar gatuhej me nxehtësi, por lëngu me përqendrime të ulëta. Kur trupat janë të qelqëzuar, mishit i shtohet pjekja e mishit, lëmohet ushqimi, si rezultat i prodhimit për kuzhinën dhe shuruina është prodhimi i viruseve të mishit.
Pjekja e mishit procesi, si fermentimet e liga, si rezultat i këtij mishi rritet, dhe në fjalimin e ri është miratuar, si të ngjyroset shija dhe era e virobeve të gatshme. Dozrivannya e kapur nga biokimia numerike dhe verërat kolosale në mishin e krijesave të mërzitshme.
Për jetën e mishit të zier, po e teproj në fabrikë, megjithëse më e rëndësishme me sintezën. Natyra e therjes së krijesës dhe e drejtimit të proceseve, ndryshojnë në afat të gjatë deri në gjakun e të vjetrave. Autoliz dominon sinteza e furnizimit me gaz dhe fillimi. Zagalny direkt autolizu - thjeshtimi i spolukeve të palosshme dhe akumulimi i produkteve të ulëta të padeoksiduara.
I gjithë kompleksi i ndryshimeve pasive mund të ndryshohet me zgjuarsi për tre periudha. Periudha e parë është afër 3 vjet - deri në forcimin pas vdekjes dhe fundi i kufomës është 1-2 dB; M'yazi perebuyut në stacionin e ajrit në rritje. p align = "justify"> Periudha e tretë karakterizohet nga ngurtësimi i prishur dhe rritja e rritjes së mishit.
Në periudhën e parë të mishit, pëlhura në mish është elastike. Madhësia e pH-së së mishit është afër neutralit. Mishi ka një numër të glikogjenit, kreatinë fosfatit dhe ATP. Jashtë tullave, ato nxirren me ujë, ose me thyerje kripe nga pëlhura e tekstilit, që do të thotë se kolagjeni ka përmasa të larta dhe pasurinë e ujit kumbues. Prodhoni një rënie në nukleotide që të ndodhë në numrin më të vogël.
Mishi në një dhomë me avull është plotësisht i përgatitur për përgatitjen e dumplings për kauboj dhe i ngrirë.
Periudha tjetër karakterizohet nga zhvillimi i ngurtësimit pas vdekjes. M'azi tërheq në elasticitet, ngurtësohet dhe ngurtësohet. Intensiteti i erës ruhet në terma të temperaturës, llojit, llojit, moshës dhe do të bëhet një krijesë para therjes. Vrazhdësia e mishit dhe opir yogo zusillu, e cila rritet, rritet afërsisht 2 herë. Ndryshimi i cilësisë së mishit në hidratim, ndryshimi i cilësisë në serinë e enzimave proteolitike. Procesi i rrotullimit është rezultat i ndryshimeve numerike në sistemet e mishit. Gjatë periudhës, ka një rënie anaerobe të glukogjenit nga preparatet e acidit laktik, gjë që redukton polisaharidet dhe glukozën. Për shkak të nivelit të acidit laktik të akumuluar, forca e mishit në rastin e zberihanës qëndron në forcën dhe aktivitetin e enzimave të indeve. Rritja e frymëmarrjes pas vdekjes përmblidhet me miratimin e kompleksit të aktomyosinës në botën e një ulje të nivelit të ATP. Ndryshimi në hidratimin e proteinave injektohet në fortësinë e mishit, një pjesë e pH e indit të mishit dhe i afrohet pH-së së pikës izo-elektrike të proteinave kryesore. Fortësia më e madhe e mishit promovohet për pH = 5.5. Me një ndryshim në pH pranë pikës izoelektrike të koshave, niveli i ulët i mishit do të rritet. Rregulloni pH në nivelin e lancerëve polipeptidikë në afërsi të qelizave, për të rritur qendrat hidrofile dhe për të rritur rritjen e shëndetit polipeptid të mishit.
Periudha e tretë karakterizohet nga rritja e mishit në prani të një rënie të aktomyosinës për shkak të pranisë së fosforit, gjë që e bën të lehtë hidratimin. Proceset autolitike vazhdojnë, duke zmadhuar enzimat proteolitike. Promovohet akumulimi i aminoacideve, degradimi i nukleotideve, shpërndarja e mukopolisakarideve dhe rritja e kolagjenit. Një orë për të shijuar fuqinë e mishit dhe bojës. Fjalimet aromatike dhe të shijshme, si rregull, fshehin natyrën e ulët molekulare. Përpara cich rechovins, ekziston një grup i barabartë numerik spoluks karbonik, fjalim sirkovmіsnі. Midis tyre mund të përmendni aminoacide, acide yndyrore me peshë të ulët molekulare, aldehide, fenole, alkoole, nukleotide eterike - acide adenilovu, guanilovu, cytidilovu, inosinovu dhe uridilike. Nga fjalët nxjerrëse azotike - kreatinë, kreatinë, anserinë, karnozinë, karnitinë.
Me shijen e ngrohtë të pijeve alkoolike apo pjesëve, shija dhe aroma nuk janë të njëjta për intensitetin. Tre mishra, që nuk mjaftojnë për jetën e krijesës, mungon ajo lëngje e shijshme erëmirë në qull me mish të fortë.
Plehërimi do të përfundojë në temperaturat 0-4 ° C për 10-12 db karkasat e mishit. Termi për maturimin e llojeve të tjera të mishit është mensh i parëndësishëm, dhe mishi specie të reja zogjtë e rrethimit - 1-6 dB.
Dozimi i mishit është një proces i parëndësishëm dhe për përshpejtimin e tij është i ulët në metoda. Zhvilloi metoda fizike dhe biokimike për fermentimin e enzimave të roselinës, ushqimit dhe aktiviteteve mikrobike.
Metodat fizike - elektrostimulimi, rregullimi i temperaturës me rishikim njëorësh të Qarkut Federal Ural. Në industrinë e mishit para orës, prodhimi i mishit të tymosur është i ngrirë dhe i deformueshëm në derdhje - prodhim masiv i mishit të mishit. Është promovuar metoda e përpunimit të mishit me ultratinguj;
Përpara metodave biokimike, ekzistojnë metoda të bazuara në enzimat proteolitike të barit dhe aktivitetin mikrobik. Industria e mishit ka fermente të tilla: papainë, e cila mund të gjendet në gjethet e një peme; fitsin - në gjethe në yndyrë; bromelin - në gjethet e ananasit. Aktiviteti optimal i enzimave cich manifestohet në temperatura normale afër 50 ° C.
Dzherelom otrimannya enzimat e aktivitetit mikrobik për të shërbyer bakteret, aktinomyceti, të tjerët dhe peshqit. Në dispozicion janë 40 lloje të preparateve enzimatike, të cilat përgatiten në bazë të enzimave. Lejohet vicoristannya për terizin drogës, e cila mund të shihet nga mikrobi tericol. Për rritjen e mishit, 15 g preparat mjaftojnë për 1 ton mish.
Metodat fiziologjike të përshpejtimit të dozës së preparateve aktive në produktet e futura 2-3 vjet para therjes. Preparate të tilla Yak janë vikoristoyut adrenalin, pyrocatechin dhe një numër spoluks të tjerë fiziologjikisht aktivë, të bashkuar me emrin "demotili". Preparati ndihmon në përshpejtimin e rënies së glukogjenit, në uljen e nivelit të acidit laktik, për të galvanizuar rënien e ATP dhe për të marrë miratimin e kompleksit të aktomyosinës.
Gagging metodat e reja Pjekja e përshpejtuar i lejon vicoristovuvati të gjithë mishin e ngurtësuar për përgatitjen e porcioneve të ushqimeve të përpunuara dhe të përfundojë me një konsistencë të pranueshme.
Mishi i ftohtë i drejtohet shumë tregtisë razdrіbnu, si dhe punës mëkëmbëse në kaubojët vyrobniztvі okremikh virobіv dhe rubin napіvfabrikatіv.
Në zberiganny e mishit të ftohur, është e nevojshme të rregulloni temperaturën në një nivel konstant. Rritni temperaturën e ushqimit më të ftohtë deri në pikën e humbjes së cilësisë, rrisni uljen e shkallës së parëndësisë së sasisë së mishit për shkak të kondensimit në sipërfaqen e tij. Gjeni ndryshime të vogla në temperaturën e mishit në një nivel të lartë moti, sa për të arritur pikën e vesës dhe sipërfaqen e mishit. Për të ulur koston e vologue viparovannya për të reduktuar qarkullimin e pijeve. Megjithatë, qarkullimi i vogël për të prodhuar deri në stagnim të ushqimit, mishi i rrëshqitshëm dhe i shëndoshë, kjo rrit intensitetin e qarkullimit, pasi lejon besimin e zhvillimit mikrobik.
Rekomandohet marrja e mishit të ftohtë në frigoriferë në temperatura nga 0 deri në -1,5 ° C, me një përmbajtje mesatare alkooli 85-90% dhe ushqim në qarkullim. 0,2-0,3 m / s. Për çikën e mendjeve
Trivialiteti i shumës së parave për orë transporti është: yalovichin - 10-16 dib, mish derri dhe deleje - 7-14 dib.
Mishi i ngrirë (i ftohur tepër) mund të merret në temperatura -2 ± 0,5 ° C deri në 17 dB.
Varëse të ndryshme në kontejnerë të kundërt lejohen të merren në ndërmarrje në temperatura nga 0,5 në -1,5 ° C jo më shumë se 7 dB, por të paketuara në një qese polimerike nën vakum - deri në 15 dB.
Për të humbur masën e mishit, gënjehuni jo vetëm për shkak të temperaturës dhe kushteve, por për shkak të llojit të mishit që është i përshtatshëm për sipërfaqen.
Për përmirësimin e afatit të marrjes së mishit të ftohtë, ndonëse relativisht i vogël, metodat e largimit nga mishi i ngrirë, në atmosferë me shtimin e dioksidit të karbonit, për shkak të përthithjes së antibiotikëve ultravjollcë, Sidoqoftë, era e keqe nuk mbushi një zasosuvannya të gjerë industriale.
Oskіlki termіn zberіgannya mish i ftohtë i një rrethimi, për ta ngrirë. Trivale e mishit të ngrirë mund të merret në temperatura nën -10 ° С.
Ngrijë mishin e ftohtë chi djalë. Wirobnytstvo dhe përzgjedhja e mishit të ngrirë janë të lidhura me vitrate shtesë për ngrirjen dhe përgatitjen e mendjeve të nevojshme. Për më tepër, kur ngrihet dhe konsumohet, mishi konsumohet në mënyrë të pashmangshme. Mishi i ngrirë bëhet i ftohtë. Në botën e ushqimit, treguesit organoleptikë dhe vlera e gjallë e mishit të ngrirë do të ulen në kombinim me një pjesë të vitaminave të dytë dhe ndryshimet në yndyrë. Megjithatë, mishi i ngrirë është lënë pas si metoda kryesore e konservimit të mishit duke tërhequr një zberigannya të parëndësishme.
Ngrijeni mishin në dhomat e ngrirjes në ngrirës, është e rëndësishme në temperaturat nga -18 në -25 "C, pak më shumë temperaturë të ulët... Kur mishi është i ngrirë, masa kryesore e ridinës së indeve shkon në mullirin kristalor, indi i mishit bëhet i fortë dhe yndyra fryhet në një konsistencë të thërrmueshme. Mikrobiologjia në mishin e ngrirë është e shtypur dhe enzimatike është shumë e varur.
Për cilësinë e mishit të ngrirë, qarkullimi në procesin e ngrirjes injektohet, pasi mulliri përfundimtar i mishit është gjerësia e procesit të pjekjes dhe shpejtësia e të ngrirëve. Mishi i ngrirë i përmirësuar është i mbushur pozitivisht me cilësinë e mishit të ngrirë.
Zberigayut mishi i ngrirë vendoset në pirgje në dhomat frigoriferike. Kur mishi konsumohet, mishi humbet dhe cilësia e mishit ndryshon. Sipërfaqja e leckës po bëhet gradualisht poroze. Rikristalizimi, i lidhur nga rritja e disa kristaleve për shkërmoqjen e të tjerëve, për të prodhuar deformim dhe prishje të pjesshme të fibrave të kokrrave. Yndyrë, ngjyra e si të ndryshohet, mish i prishur dhe nadaє me shije të papranueshme. Kampi i Bilkivit ndryshon, procesi i pleqërisë ndryshon,
për të prodhuar në një ulje të shëndetit vologo-konsumues të mishit të ngrirë. Vitaminat yndyrore rrënojnë, përveç vitaminave A. Vodorozchinni vitamini mensch para ruynuvannya, për një skicë vitaminash, si të hakmerremi në nënproduktet me tul.
Termi për përzgjedhjen e mishit të ngrirë qëndron në temperaturën, llojin e mishit dhe sasinë e ushqimit. Në një temperaturë prej -18 ° C dhe një përmbajtje mesatare ushqimore prej 95-98%, yalovitch mund të merret deri në 12 m / s, qengji - deri në 10, mish derri në lëkurë - deri në 8, pa lëkura - deri në 6 dhe të brendshmet - jo më shumë se 4 m / s. Në një temperaturë prej -25 "3, trivialiteti i të korrave të yalovichi rritet deri në 18 m / s, derri dhe dele - deri në 12 m / s.
Për ta bërë supën më të bukur me mishin e ngrirë, duhet të ndryshoni maksimalisht avullimin nga sipërfaqja. Zvogëlimi i mishit po ndryshon për shkak të rritjes së dukshmërisë dhe uljes së shpejtësisë së qarkullimit të ushqimit. Për të reduktuar tkurrjen e mishit të ngrirë në rast të zbereganní zberegannі zastosovuyut kryzhano ryzhani të parëndësishme ose mbështillni një grumbull mishi me leckë dhe ngrini një top me lustër kryzhanoi mbi të. Gjatë periudhës së verës, përmes rritjes së shkëmbimit të nxehtësisë nëpër muret e dhomave të frigoriferit, mund të ndodhë tkurrje.
Në dyqane dhe në bazat ndryshon regjimi termik, afati i mishit të ftohtë dhe të ngrirë po përshpejtohet ndjeshëm. Afati për zgjedhjen e mishit të ftohtë dhe të ngrirë në temperatura nga 0 deri në 6 ° C është deri në 3 dB, dhe varietetet e varieteteve të yalovichin në kontejnerë nuk janë më të vjetra se 48 vjeç. Në temperatura afër 0 ° C, mishi i ngrirë mund të ngrihet deri në 5 dB. Në një temperaturë prej 8 ° C, mishi ftohet dhe ngrihet jo më shumë se 2 dB.
Mish i ftohte i ambalazhuar ne temperature nga 0 deri ne 6" vit.
Të brendshmet të ftohet në dhoma të veçanta në rafte të nivelit të lartë, të cilat transportohen me rrugë transporti nga punishtja e përpunimit. Vendosni të brendshmet në fletë metalike me një top 10 cm.Vendosni në një rresht nirkat, zemrat, muzkitë, gjuhët. Ulja e nënprodukteve kur ftohen lejohet deri në 1.63%. Megjithatë, nënproduktet nuk rekomandohen për një orë të parëndësishme për t'u marrë në një mulli të ftohtë, për atë їkh psuvannya іdbuvaєtsya shvidshe, nіzh mish.
Nënproduktet në një mulli të ftohtë ruhen në temperatura afër 0 "C deri në 3 dB, nga 0 në 6" C - 36 vjet, deri në 8 ° C - 12 vjet. 48 Kjo është 24 vjeç.
Ptah dhe kufomat e lepujve Ruajeni jakun në një kamp të ftohtë ose të ngrirë.
Për të ftohur zogun, merrni atë nga kutitë, të cilat janë grumbulluar në pirgje ose në raftet. Termi zberigannya në temperatura nga 0 në 4 ° C dhe një përmbajtje mesatare prej 80-85% - deri në 4-5 dB. .Rendimentet e shpendëve do të ulen kur merren dhe si rezultat do të ndryshojë pesha.
Është e ftohtë për t'u marrë nga kutitë, të cilat janë grumbulluar në pirgjet e djepit. Një term i lejuar për një specie zogjsh gjendet në mendjet e specieve të zogjve. Afati kufitar i zberigannya në temperatura nga - 12 deri në -15 "C dhe 85-90% të përmbajtjes së pranueshme të patave dhe pulave - 7 dib, pule, indiç dhe shpend gini - 10 dib; në temperatura nga -25 ° C dhe më poshtë - nga 12 në 14 ...
Kufomat e ngrira të lepujve ruhen në temperatura pa ushqim -9 ° C dhe në një temperaturë prej 80-90% jo më shumë se 6 muaj.
Kur merret, është e rëndësishme të ndryshohet zovnishniy viglyad kufomat: shkіra është e vjetër e thatë dhe lamkoy, në vendet ku vizatohen kufomat janë zhovty smugi, ose me kumbulla. Yndyrë me zberigannі gіrkne të parëndësishme, ndryshoni ngjyrën e yogos dhe shijoni. Është veçanërisht e shpejtë për t'u ushqyer me yndyrën e patave dhe patave.
Në termin dyqan, kufomat e shpendëve të të gjitha specieve në temperatura nga 0 deri në 6 ° C - deri në 3 dB, në një temperaturë prej 8 ° C do të jetë i ftohtë dhe i ftohtë - deri në 2 dB.
Në frigoriferët dhe ndërmarrjet tregtare në pronësi të trëndafilit, kur mishi dhe nënproduktet nxirren nga tregu, ka një ndryshim të natyrshëm në sasinë e avullimit në teologji dhe në vitalitetin e pëlhurës. Për shumën e parave të shpenzuara në tregti normat e mbetjeve natyrore. Normat përcaktohen për sa i përket ugarit, periudhës së shkëmbit, zonës gjeografike, ambalazhimit, llojit të mishit dhe nënprodukteve.
Në bazat dhe magazinat e tregtisë bujqësore, ugar në formë mishi, afati i përzgjedhjes dhe zonës gjeografike dhe ndryshimi natyror është i lejueshëm nga 0,03 në 0,5%.
Në dhomat e frigoriferëve rozë, rënia natyrore lejohet nga 0,05 në 0,40%, në varësi të sasisë së mishit, zonës gjeografike, porozitetit, konfuzionit dhe sipërfaqes së dhomave.
Mishi i ftohtë merret nga dhomat frigoriferike në mullirin e avancuar. Kufomat, napivtushi, lagjet nuk janë fajtorë që ngjiten nëpër mure dhe mes tyre, derisa mishi të ketë një akses të madh në vakt.
Ftohja e mishit është e sigurt në temperatura 0°C, ku 80% e mishit është 80% më shumë se tre dib.
Mishi i ngrirë ruhet në bishtaja në pirgje në temperatura -3 ° C dhe përmbajtja mesatare e alkoolit është 80-90% deri në tre dib.
Mishi є me një dzherel të vlefshëm të mineraleve bilka dhe іnshih. E njëjta gjë është një nga produktet më fitimtare. Në mënyrë që produkti të marrë ngjyrë kafe, është e nevojshme të dini për rregullat e zgjedhjes dhe përzgjedhjes së tij.
Klasifikimi i përpunimit termik të mishit
Lloji i lëkurës ka veçantinë e vet. Për shembull, djemtë nuk do të përfshihen në një shtrirje të dy viteve të fundit pas masakrës së krijesës. Wono mund të arrijë temperaturën natyrale në një orë. Përmes atyre që janë shumë të stresuar, ata janë mjaft të vështirë. Era e keqe është dobësuar dhe mishit i është rritur tuli i nevojshëm, pasuar nga disa pika dib.
Ftohja - ato, si të shkosh për të marrë kufomat, të ngjitesh në dhomën e frigoriferit dhe të arrish atje. Mbi të, do të mbuloheni me një skorinka natyrale. Temperatura e mishit të ftohur nuk i kalon 4 gradë.
Mishi i ngrirë rritet, por pjesa e ngrirë humbet, por pjesa e mesme është e pangrirë.
Dhe mishi është më mirë se është i ngrirë dhe nuk derdhet, është vitro për transport, është i ngrirë.
Rimbushje me mish të ftohtë
Nëse është i ftohtë, çekiçi është gati për t'u gatuar. Përpara mund të shihet mishi i ngrirë, i cili zgjati më pak se një orë. Në të njëjtën kohë, furra miniaturë fitimtare do ta përshpejtojë ndjeshëm procesin, por mos prisni të dorëzoheni për të arritur një rezultat të mirë. Për disa njerëz, sidomos nëse shmatët arrijnë në fund, shkelin, i gjithë mishi në mes është ende i ngrirë dhe nga lart tashmë është i lyer. Tom, Mayuchi në plane për t'u përgatitur vend i shijshëmështë e nevojshme që produkti të vijë nga ngrirja.
Një tjetër plus i mishit të ftohur, ne do ta ngrijmë atë, є ato që janë në një mënyrë të re të folurit corisne... Është e njëjta gjë të futesh në më të mirën.
Pjesë të mishit të ftohta
Mund t'i quani minus më të zakonshëm, por termi për zgjedhjen e mishit të ftohtë është edhe i vogël. Në dhomat e ftohjes industriale, ku mund të gjendeni në dyqane, e pranueshme - 5 dB për një temperaturë pas 0 gradë. Në momentin që temperatura do të jetë e lartë, ora do të zëvendësohet me dy ose tre ulje.
Mishi për një orë mund të merret nga frigoriferi i shtëpisë
Gjëja e parëndësishme e pjekjes së mishit në një frigorifer shtëpiak është ta mbani atë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk ndryshoj +4 gradë, atëherë produkti jo i copëtuar mund të merret jo më shumë se shtimi, por mishi i grirë është vetëm 8 vjeç. Për një temperaturë më të lartë të lartë, një orë do të përshpejtohet me një të tretën.
Sigurimi i mishit nga paketimi me vakum
Për ruajtjen e ndërlikuar të mishit në një viglyad të ftohtë, ata panë një paketë vakum, si një gaz special, si një zëvendësues i puthjes. Kjo lejon prodhimin e të gjitha proceseve të rritjes bakteriale, duke çuar në prodhimin e produktit.
Ruajtja e mishit të ftohtë nga ambalazhi me vakum, për shkak të kursimeve të autoriteteve, mund të jetë deri në 10 herë. Nuk ka gjasa që për një person të thjeshtë të jetë e rëndësishme që shmatoku i yalovichini të ruhet në frigorifer duke zgjatur tre-chotiroh muaj.
Shitësve u nevojiten trivale të mishit më të pangrirë. Ne do ta shpjegojmë çmimin duke pirë atë ushqim. Pra, jak në blerës, karrierës zayshov në dyqan, shkruani robotë, fitoni më shumë bazhannya podbati ato mish, jak mund të vihet menjëherë në tigan, dhe jo të ngrirë.
Kur merret parasysh temperatura në dhomën e frigoriferit, merret parasysh temperatura në dhomën e frigoriferit. Nuk do të jetë në gjendje ta bëjë atë post-bye dhe të perebuvati në rivn të kënduarit. Në përgjithësi, termi ndjehet shumë shpejt. Me këtë metodë të ruajtjes së ngjyrës së mishit dhe aroma e tij mund të ndryshojë. Para fjalimit, blu nuk është një tregues i një produkti, një ngjyrë e tillë është e natyrshme për një vakum. Kur pamja e ngjyrës së ambalazhit është fajtore, ajo kthehet në formën e saj natyrale dhe era dihet.
Mish i ngrirë i ftohtë
Yaksho є nevojën për të ngrirë mishin e ftohtë, domethënë, ndiqni këto rregulla:
- pasi shmati është i madh, duhet t'u shtohet atyre të voglave;
- yogo është e papranueshme miti;
- nga paketa, në të cilën rregulloni një copë mishi, pastaj shikoni të gjithë ushqimin;
- bazhano, procesi i ngrirjes do të jetë sa më tronditës, ndaj temperatura në dhomat e ngrirjes duhet të vendoset në minimum;
- Përveç kësaj, nuk është e nevojshme të hani mish nga ngrirja, për paketën duhet të vendosni një shënim me datën e ngrirjes, pasi mund të përdorni edhe termin e aksesueshmërisë;
- Në mënyrë që shmati të ngrijë duhet të futet në një tavë me ujë të ftohtë dhe përsëri të vendoset në ngrirje. Mbuloni pjesën e sipërme të paketës me një skorinka me akull dhe mish të ngrirë.
A hani mish që është më i freskët se mishi i ngrirë?
Mishi është një mrekulli e mrekullueshme për jetën e baktereve të sëmura. Tom yogo zberigannya për një temperaturë pozitive mund të shtrihet për një orë të shkurtër. Ambalazhimi me vakum, i cili kursen mishin e ftohte, termi i ndalimit te mishit permiresohet kuptimisht nepermjet galvanizimit deri ne rritjen e baktereve, vimag, shchob. temperaturë ideale zberigannya Bula Trochi më e ulët se zero. Ale oskіlki nіkhto nuk e di se çfarë për mallrat të shtrihen në banakun e dyqanit, por për një orë në disa mendje është marrë, є varësia e rrezikshme për të njëjtin produkt.
Mishi mund të ngrihet në mënyra të ndryshme, pra po, është një rezultat identik. Kanë mendjet nga koka Nëse e keni konsumuar mishin në ngrirje, do të ngrihet hap pas hapi. Në fund të një ore, në mes, po pretendon të mbushë grimcat e mëdha të akullit, teksa kalojnë nëpër fijet e tij. Vetë fakti, kur ngrihet, produkti konsumon varësinë e tij dhe e bën atë më me gëzof. Dhe përmes humbjes së vologëve, ato janë shumë të vjetra dhe jo të lagura.
Në një shkallë industriale, teknologjia po bëhet gjithnjë e më popullore. Mishi ngrihet në një temperaturë super të ulët për një qarkullim të fortë të ushqimit. Për të krijuar kristale të tilla uji deri në pikën e miratimit, në mënyrë që të mos vendosni një efekt shkatërrues në strukturën e mishit. Për këtë, ngrirja dhe përgatitjet, i gjithë produkti për pastat e shijshme do të jetë praktikisht i njëjtë me mishin e ftohtë.
Është më e lehtë ta transportosh atë siguri pa u shqetësuar për të.
Mish i ftohtë jak vibrati
Nuk do të falni për cilësinë e mishit, është e nevojshme ta vendosni me respekt në zgjedhje. Para së gjithash, një ngjyrë e rëndësishme. Yakshcho yalovychina douzhe svitla, prandaj jini në gatishmëri, oskil tse tregues i një dush të një krijese të re. Njerëz të tillë nuk lejohen të shkojnë në ferr pa asnjë arsye. Por mishi është më i errët, sepse është sirim, nuk ju them për këtë. Iakshcho mish i ftohtë yalovichini maє zhovtiy dhe yndyrë të errët, nga një blerje e tillë duhet të keni parasysh.
Mishi i freskët ka konsistencë elastike dhe sipërfaqe të shurdhër, jo një volog, jo shumë.
Mundohuni të rishikoni, shikoni duart dhe shikoni me respekt anët. Pastaj është e nevojshme të vendosni gishtin në sipërfaqe, sikur të ishte humbur, humbi, u zhduk shpejt, domethënë mishi nuk ishte i ngrirë. Mishi i ngrirë karakterizohet nga gëzof, mishi nuk bëhet pranveror, por mund të jetë i yndyrshëm. Era është gjithashtu e mundur. Fajtor për të qenit i mprehtë dhe i papranueshëm, si dhe për emocione të egra negative.
Mos harroni, lopë e vjetër, ka më shumë depozita yndyre në mish. Erë e keqe e një individi të ri ka pak akull.
Në zgjedhja e duhur Që dotrimannya të gjitha normat e zberigannya, unë mund të përgatis një barishte të këndshme me mish mishi, pasi do të jetë e sigurt për shëndetin dhe e shëndetshme për trupin.
Për përpunimin parësor, ftohni mishin dhe ngrini atë.
Mish i ftohur maє bilsh visoki duke jetuar në pushtet(freskohu në fazën e pjekjes) kundër ngricave; yogo vyrobnitstvo ekonomikisht vigidne, ale mish i ftohtë nuk është term i parëndësishëm zberigannya. Mishi ftohet në dhoma të veçanta në temperatura 0-4 ° C për produktet ushqimore.
Në një magazinë të ftohtë, mishi shtrydhet në një mulli më të vjetër dhe rritet midis kufomave 2-3 cm.
Në frigoriferë, ato marrin në temperatura 0 ...- 2 ° C, megjithëse në sasinë e ushqimit 85-90%, dhe në qarkullimin e përgjithshëm të ushqimit (0,1 m / s). Lejohen kushtet e sberіgannya për transportin urahuvannya në këtë mënyrë: për yalovichini - deri në 16 dB, mish qengji dhe derri - deri në 12 dB. Lejohet marrja e mishit në një mulli të ngrirë (të ftohur shumë) në një temperaturë prej - 2 ...- 3 ° С deri në 20 dB.
Termi për përzgjedhjen e mishit të ftohur në trupat e pajetë nga festolet tregtare në temperatura nga 0 ° C deri në 3 dB.
Paketimi i mishit të ftohur (kryesisht i llojeve të varieteteve) para llumit të polietilenit me vakum podovzhu termi zberіgannya dhe redukton shpejt peshën e tkurrjes kur zberіgannі 3-5 herë.
Për përmirësimin e kushteve të rikuperimit të mishit në mullirin e ftohtë, metodat e rikuperimit në atmosferë të dioksidit të karbonit, ozonit, azotit, nga stagnimi i produkteve dietike, antibiotikëve, rrezatimit ultravjollcë. Megjithatë, erë e keqe e gjilpërave nuk mbushi një përhapje të gjerë te praktikuesi.
I ftohtë Unë do të jetoj me vlerën time. E ngrira është mënyra kryesore për të ruajtur atë korrje të parëndësishme të mishit. I papërfshirë në mungesë (domethënë vitrati material, humbje peshe, ulje e cilësisë), një nga metodat më efektive për të ngrirë cilësinë e mishit, vlerën e tij të shijshme dhe të shijshme.
Ngrijeni mishin në një furrë të ftohtë ose me avull në ngrirës ose ngrirës (mish në bllok) në temperatura -18 ° C e më poshtë. Zbіlshennya shvidkostі
ngrirja futet pozitivisht në cilësinë e mishit, prandaj premtues є metodat shvidki ngrirje për temperatura nën -30 ° W. Mishi, i ngrirë në fazën e zadubinnya, është i ulët në cilësi.
Në procesin e ngrirjes dhe faljes së mishit, mishi nuk ka porta, kështu që ato ulin cilësinë e ushqimit: humbja e masës së verës, errësimi i pëlhurës, ndriçimi dhe vendosja e rezultatit poroz në siperfaqja; ruinuvannya e strukturës së fibrave të grurit me kristale akulli; zvogëlimi i shëndetit vologo-jashtë kutisë së bishtave të pëlhurës së mishit; yndyrë e oksiduar dhe e prishur; prishjen e vitaminave yndyrore.
Është i ftohtë i ftohtë në dhomat e frigoriferit, duke e vendosur në pirgje të ngurta ose duke e shpërndarë në bishtaja të forta në 3-4 rreshta. Termi zberigannya qëndron në temperaturën, llojin e mishit dhe shkallën e rritjes.
Në frigoriferë Mishi merret për një temperaturë prej -12 ° C, megjithëse 95-98% e ushqimit dhe qarkullimi natyror i ushqimit.
Kushtet kufitare të zberigannya në temperatura prej -12 ° C (në m / s, jo më pak): yalovichini - 8, mish deleje - 6, derri - 3; në temperatura nga -18 ...- 20 ° C - sipas 12-14, 10-11 dhe 6-7. Në një temperaturë prej -30 ° C, elbi dhe qengji mund të merren deri në dy gurë, derri - deri në 15 m / s. Kufomat e ngrira të lepujve mbahen në temperatura nën -9 ° C deri në 6 ms.
I mbërthyer menyra te ndryshme tërheqja e shpejtë e tkurrjes dhe rritja e afateve të vjeljes së mishit: pjesa e jashtme e dhomave dhe paketimi i kufomave të mishit në pirg, krijimi i pirgjeve (me grumbuj indi ose shumëdimensionale), glazura e pirgut. e indeve kundër ngrirjes nga ngrica qendra e kores së ftohtë, aplikohet në sipërfaqen e trupave të lëkurës me akull ose akull (të ngrirë), të veshura nga kolagjeni, glitserid.
Termіn zberіgannya frostyv tregtoj zbukuruar(për më shumë, jo më shumë): në temperatura nën 0 ° C - 5, në temperatura 0-6 ° C - 3, në temperatura 6-8 ° C (në mendjen e ftohjes natyrore, ose në derrat e akullit) -2.
Për konsumin e energjisë të mishit nga vologu i viparovannya dhe konsumi i lëngut të indeve duhet të konsumohet sipas normave të konsumit natyror. Në tregtinë razdrіbnіy errësohet, erërat u vendosën në zonën gjeografike, mulli termik i mishit, lloji i dyqanit që bëhet 0,33-0,80%. Në frigoriferë, ndryshimi natyror i ngricës bëhet nga 0,04 deri në 0,38% për sa i përket mendjes dhe kushteve të konsumit, llojit të ushqimit, zonës, porozitetit, llojit dhe llojit të frigoriferit.
