Staromódne prípravy na zimu z kapusty. Kroshevo - tajomná zložka bežnej kapustovej polievky

Abo chanitsya alebo grub- tse kyslá kapusta listy tmavej kapusty. Nie tie listy, akoby v tvare hlavy, ale porast je o hlave.

Na vіdmіnu vіd svіchnії traditіynoї, vykoristovuєєt je len na varenie. Takéto shchi sa nazývajú sir shch, black shch alebo jednoducho shchi z omrviniek. Zápach je bohatší, nižší zvichayn, rovnako ako textúra a chuť sú akosi úchvatné.

Na šetrenie drobivý po kyslej kapuste často mrzne, pre jej yaskos je mrazená drobivá ( grub, chanitsya) nemrhaj.

Miest na prípravu do mesta či kapustnice v blízkosti je viac – poznať tie hrubé zelené listy kapusty.

Na prípravu crumble potrebujete

Listy zelenej kapusty. 3 kg
Pevnosť. Chi nie je jodizovaná. 70 gr.
Zhitnє boroshno 3-4 lyžice s horúcim alebo šprotami sušeného pšeničného chleba.
Mrkva. Voliteľné.
Hlava bielej kapusty. Voliteľné.

Korenie kapusty a soli sú rovnaké ako v prípade varenia pikantného - na 10 kg listov - 200 gramov soli.

Mrkva a kapusta s bielou hlavou nedávajú osobitnú chuť smradu s neobov'yazkovym prísadami. Prote, ak si ich pridáte, určite sa tým nezraníte.

Gotuemo s plačom (ku khryapu abo shanitsu).

Drsný listy zelenej kapusty rezolútne moje, neľútostne vikidayuchi zožraté slimákmi alebo zipsované.

Dalі zalishaєtsya narubati alebo narizati. Zzvichay krishno nasekané v dubových alebo brezových korites, alebo v miske v miskách, de sour. Vіdpovіdno і forma cіchka - nôž na sekanie kapusty - bula rіznoy, napіvgrоu pre dіzhki a rovno pre korit.

Dokonca pochybujem, že v najlepších apartmánoch majú všetci misky na kyslú kapustu, koritu a sichki na varenie krikhti. Takže scho náhodou stráviť hodinu a silu toho nátlaku veľkého nižšie.

V liste vidíme a vidíme hrubé časti. Na listoch sa vypotíme ešte suchšie. Kúsky vína sú cca 5x5 mm, prípadne trochu viac.

Listy zelenej kapusty sú hrubšie, aby ich podľa potreby narezali alebo obrúsili.

Akonáhle vikoristovuvatimete mrkvu, potom її je to tiež drіbno narizaemo. Ako teda nastrúhať mrkvu na strúhadle chanitsya viac rudy, takže je stále lepšie nelamentovať a rezať. Môžete poraziť strúhadlo Kórejská mrkvačrepy sú vyťahané, neotreté.

Biela kapusta trocha rozjasní khryapu a pomáha pri fermentačnom procese.

Kapusta je tiež okorenená vyprážanými shmatochki a nie trasúca sa ako pri varení kyslá kapusta.

Zalishaєtsya kyslá kapusta.

Na dne veľkej nádoby visí pár polievkových lyžíc pšeničného kanca, ako keby ste vyhrali. Na prípravu krichtu, rovnako ako veľkolepej kyslej kapusty, vikoristovuvat skvelé panvice - najlepšie smaltované, ale zvyšok hodiny pracujem na veľkej panvici z nehrdzavejúcej ocele.

Nakrájame kapustné listy, mrkvu a nakrájame bielu kapustu. Ako náhradu za borošnu a vikoristovuєte sušienky pridáme oboje a їх, ako aj silu.

Akoby ste bohato listovali, potom sme všetky guľôčky rozprestierali, gule preliali parapetom a životom borosno (čierna strúhanka).

Listy sme potreli rukami, aby kapusta dala sik.

Zakrivte kapustu tanierom a položte dôležitú hnilobu. Listy zelenej kapusty budú trvať menej tsukrіv, nižšie pri skale, takže šťava bude menej a kvasenie prebehne hladšie. Len pre to začala kapusta kvasiť a krekry z čierneho chleba dodávať viac života.

Akonáhle je ofenzíva hotová, po inštalácii útlaku, kapusta dala málo šťavy, potom pridáme trochu vody, vložky do topánok, aby bola všetka kapusta pokrytá materskou krajinou.

Kvasim kroshevo 4-7 deb at izbová teplota. Presne, je ľahké určiť hodinu kvasenia - všetko zostane ležať v samotnej kapuste. Tentoraz bola kapusta kvasená 5 deb.

Dnes otvoríme panvicu a robimo prepichneme šproty na dno, aby ušiel plyn, ktorý je usadený. Pіnu, ako sa objaví aj na povrchu, je potrebné vidieť topánky jazyka, súčasne s ním je horký zelený list kapusty.

Ja k počítaču!!

Kroshevo - horné listy biela kapusta, pofarbovaní v zelené farby. Takže, ako zápach zhorstkish, nižšie vnútorné, potom sa nepotácali, ale strčili do suchého crichta. Znie to ako meno. Pred prejavom, keď solili listy zo Sýrie, ich nazývali „sirimi“ s krihitkou. Kapustová polievka s mrveničkou bola varená nie zo sitkového života. Dedinčania na jarmoku predávali hojdačky kapusty, pričom im samých obrali vrchné listy. Ale cez zvláštnu, korenistú vôňu sa kapustnica s crichtom javila pikantná, nižšia ako pikantná kapusta.

Zber na zelenej kyslej kapuste

V ruských dedinách, skôr na Kryme, sa zbierala biela kyslá kapusta a síra sa zbierala zo zelených listov, ktoré sa na rôznych miestach nazývali inak. Rob її z zelené listy kapusta, nižšia na rastúcej hojdačke. Na Sibíri sa takáto úroda nazýva kyslosť, čo je v regióne Pskov khryapa, v iných častiach Pivnіchno-Sunset Ruska - kyslosť, krykhitna. Drobná її sa nazýva tá, ktorá je temná spodné listy Zakričte kapustu so špeciálnou sichkou. Nie ako hojdanie, s nožom, alebo na shatkivnitsa, ale sichut na boxy až do plaču. Za takouto štruktúrou sa v kapuste usadí špeciálny kyslý enzým, ktorý vytvára jedinečnú chuť drobenky. Zelená kyslá kapusta sa zároveň nezbiera kvôli úsporám, ako by ste si mysleli, ale kvôli tradícii jedenia a prostredníctvom neviditeľnej a nezabudnuteľnej chuti. Nie je ľahké odrezať vrchný „sivý“ kapustový list.

V meste Vologda v Zhovtni sem-tam zacvaká troška motyky: ľudia sekajú shchi. Celý rituál, spevácka scéna, ktorá dotvára mestskú sezónu a novú - dlhú studenú zimu.

Na ktorom recepte sa nešetrilo z dvoch dôvodov: cez sivej farbyže trivalita prípravy kmeňa hlavy z nich. Pridal lyžicu dogtu a zavolal staré vinárstvo kapustová polievka sіrih- Kholopsky. S kým sa úplne zabudlo, že oni sami jedli boršč zo siroy kyslej kapusty a jedli stovky hodín počas dlhých zimno-jarných pôstov a skaly boli po stranách ešte ťažšie. V tomto receptúre je prakticky zadarmo zadarmo syroviny - potrebuje zelené kapustné listy, ako je ponechané v majestátnych kіlkosti po zbere bielej kapusty a ísť, v čo najkratšom páde, na kompost. Ďalším plusom je pochúťka zo štítu, keďže z takého lístia vychádzajú a zbierajú pokojné seba samého, ktorí nejedia nakladanú zeleninu za táborom zdravia. Pred príhovorom, ak sa v jedálni pokúšalo o zavedenie tejto kapustnice viacero ľudí, ale všetok smrad z uvedených dôvodov zlyhal.

Na prípravu crumble potrebujete iba zelené listy kapusty, ktoré kriє, gostriy nízke, silné a zhmenu kanca, alebo šprot pripáleného chleba. Listy sa umyjú, sú vidieť potiace sa stopky a kvapká yakomoga. Pre väčšiu jemnosť a väčšiu horkosť nie je potrebné listy oparovať, s dvomi riedidlami všetko vyjde úžasne. Podrobná masa je položená na dočerta s pohárom alebo lesy boli barilo, na spodok akýchsi topánok hádžu úrodu kanca, alebo šproty sušienok z chleba. Pridajte soľ, ako zvuk a postavte ho na teplé miesto na putovanie. Teraz ďalšie tajomstvo: každý deň je potrebné zvaliť celú hmotu ku dnu, len pri tomto spôsobe putovania je rýchla a zberaná vo všetkých hĺbkach. Na kysnuté cesto to trvá 4-7 dní, ak si trochu kapusty s kapustou odložíte na tmavé a chladné miesto, môžete ju jednoducho zamraziť, ako sa to robilo za starých čias.

Zelený boršč, a dokonca sa o nich hovorí: pane, kyslá kapusta alebo len zima, kohani nie všetky. Príliš veľa ľudí sa na niečo také necíti. Ale ak ich niekto ochutná, na tú chuť nikdy nezabudnete. Dám vám recept na prípravu šanitov.

Potrebujeme:
Zelené listy kapusty. Tі, scho zavolajte všetkým ľuďom, aby povedali, že ako smrad neseká boršč. Smrad môže byť čistý, nie chorý, nezasiahnutý húsenicami. Šprot našuchorených hojdačiek a svetlozelených listov, ktoré sú krivé. Ten smrad je potrebný na „rozprestretie“ zelených listov, aby bolo miesto príliš tmavé. Mrkva. Približne 200 g na 10 litrov pohára. Veľká sila. Zijem 10 litrov vody. Približne dva roky prasaťa.
Virizaemo zo zelenej kapusty list tovstі pruhy.

Relatívne umývateľný.

Dáme ich do stohu a orežeme nožom. Vyjdi takto.

Potim obov'yazkovo dribno dribno posіkti, na námestiach. Skôr kombajn.

Krátke poznámky: Lepšia kapustnica rezať, sušiť, sušiť, ale neskrolovať na kombajne. Tse uz moj dosvid.

Pridajte niekoľko bielej kapusty. Rock bemo naipukhishi. Smrť to isté so zeleňou, pre shchiy - úplne rovnaké. Svetlozelené listovanie Kroyuche je dobré sem prísť.

Dodamo їх. Ak sú všetky listy nakrájané, tri mrkvy na tretiu a pridajte її na orezaný zelený list.

Dávame silu. Poďme ďalej.
Prešli sme procesom identickým s kyslou kapustou. Listy preložíme na kúsky, kde podkysnú. Môžem mať malé plastové vedierko. Dodaemo life borosno alebo výbery chleba života, ako keby nebolo boroshna. Oparené kôprom naliate do kapusty. Nechajte na teplom mieste 2-3 hodiny. V hodine morenia je potrebné ho rozdrviť čistými rukami, prípadne prepichnúť drevenou palicou.
Na dva alebo tri dni sú privedené do chladu. Boršč sa odoberá z jazera (v pohároch alebo v tej istej nádobe, de a fermentovaný, pod hryzením), v chladničke alebo mrazničke, rozložený vo vreckách na porcie. Je potrebné uviesť, že keď sú zmrazené, neplytvajú svojimi yaskos.

Krátke poznámky: Mrkva pri zbere bola pridaná neobov'yazkovo, mrkva nedala žiadnu pikantnú prísadu, mrkva nezlepšila chuť, nezlepšila sa, mrkva z kyslej kapusty nebola hodná mňa.

2015-02-27

Kroshevo je to isté tajomná prísada, ktorý oberá o chuť tých ostatných, je stále unikát. Ak je už populárny a niektoré z nich sú ruská zagotovlya, oživuje ho úsilie nadšencov a milovníkov ľudovej kuchyne. Môj milý hosť - Lev Mikolajovič Šiškin pokračuje v dnešnom rospochati chi s krisheva.

Dávam slovo Levovi Mikolajovičovi:

Po zahryznutí sa môj brat a syn jogo začali rehotať, prečo sa chystáš na slanú chuť? Vzali ma do maštale, otvorili misku s mrazivými omrvinkami, ukázali mi, ako sa robia omrvinky. dali nám k nim aj krčah, aby sme si doma uvarili boršč z krichta. Keď sme sa vrátili domov, pripravili sme boršč, ale nič podobné tomu, ktorý sme jedli spolu, nebolo. A varili to práve z tej omrvinky! Kryt!

Minulý osud, urobil som to sám a uvaril som chrumkavé a zvládol som technológiu varenia surovej kapustovej polievky s strúhankou. špeciálne vysadené vetvičky kapustových koreňov v blízkosti lipy, takže tam bola veľká zelená hmota a malé kachanchiki. Poprosil som susidku, aby po naberaní kapusty nepustila zelené listy. Po prehrabávaní sa na internete, konzultáciách s kamarátkami Siveryanka a až do samého začiatku dňa som si stále viac uvedomoval, na čom pracovať, na čo.

Drobivé z listov zelenej kapusty. Recept

Príprava crumble pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Sіchem kapustyan listy na krihіtny.

Pre otrimanny krosheva bazhano mati dovbane breza alebo dub koryto a gostra piť okrúhly "sіchka". Nahradil som škoricu drevenou škatuľkou a krájacím nožom som urobil sitch.

Na pravej strane nielen láskavo umyte zelené listy,

s hrubými centrálnymi žilami, pivom a malými kachanchiki sa yakі môže stať 20-30% z celkovej hmoty.

Zafixujeme zelenú hmotu

Častice hotového krikhti povinnі buti s veľkosťou 5-10 mm.

Deyakі tolerantní zumіl variť krihіtno na obrobnіy doshtsі s pohostinným nožom.

2. Kyslá kapusta.

Potrebujeme cebro, cisternu, či už je to vіdpovіdna єmnіst - smaltovaná alebo z potravinárskeho plastu. Drobivé brúsiť pred parapetom a život borosh.

Na 10 litrové vedro omrviniek potrebujete blízko fľašu soli a vrece kanca, prípadne kúsok pšeničného chleba, nechajte rozdrviť a poukladať do pripravenej nádoby. Ak je dobro dobre ošúchané rukami, potom je to prakticky tak. Na vrch je potrebné položiť drevený kruh alebo rovnú dosku a garniy gnіt.

Posteľ umiestnite na 5-7 dní na teplé miesto (20-22 °C). Každý deň 1-2 krát je potrebné poznať a prepichnúť celú hmotu na miestach dekilkoh pre výstup plynov, ktoré sa usadzujú pri putovaní. Nič, buďte trpezliví - to je všetko! Pіnu, scho z'yavlyaєtsya okolo okrajov, je potrebné vidieť obov'yazkovo! Po skončení putovania ďalej zabaliť, zabaliť do vriec po cca 0,5 kg a zamraziť.

V mrazenej dávajte pozor, kým sa nezahojí.

Shchi z krisheva. Recept

Kapustnicu varím na iný spôsob. Ideálnou možnosťou je ruský pich. Na dedine sa varilo jednoducho - pri chavunoku plačlivo vrieskali, dávali nakrájanú mrkvu, zemiaky, cibulu, mäso. Pokrčili to krishkom a lož na včelu. Shchi z krisheva - nevarili, ale vzdychli a boli pripravení na obed.

Podobne ako svet, aj podobné mysle sa dajú vytvoriť v pomalom hrnci. Mrazivý krishevo naliať studená voda na dekilka khvilin. Urobme dobré víťazstvá a ľahnime si k tlakovému hrncu. Pre 300-400 gramov krish som nalial 3-4 litre vody, dal na veľký oheň, kým ventil nie je spratsovuvannya, potom zmeňte oheň na minimum na minimum (ale stále vsádzajte pod krishkoy môže buti!) a varte na 3-4 roky.

Po nevyhnutnej hodine sa pokrievka tlakového hrnca ochladí pod prúdom vody, vyberie sa a vloží sa do plátkov mrkvy, petržlenu, lavrushky, celých zemiakov a mäsového šmatkom. Zakrivte s pokrievkou a varte ďalší rok - opakovanie. Po dosiahnutí tejto kryshky odstránia zemiaky a pridajú vývar, aby ho rozdrvili so zemiakovou kašou.

Odstráňte mäso, vyberte kefy na fúzy. Bravčovú masť pomelieme na pyré. M'yaso sa pomocou dvoch videokamier triedi na vlákna.

Fúzy ingrediencií sa opäť otočia na panvici. Pred stolom podávajte s kyslou smotanou alebo vrcholmi, zeleňou a čajovou lyžičkou.

V mysliach je možné tri roky chradnúť na najmenšom ohni na sporáku alebo v rúre, pridávať vodu do čriev. Musíte stezhite, aby to nezhorelo! V inom jedle sa súčasne varí garniy mäsový vývar - tiež na malom ohni. Vývar je možné pripraviť z černušky a bravčového mäsa. Potim do mäsového vývaru pridáme mrkvu, kolieska nakrájané na kolieska, petržlen, bobkový list a celé zemiaky. Pripravené na krishovo s vývarom, varíme spolu 30-40 brká. Potom rozklepeme zemiaky, s malým množstvom vývaru rozdrvíme snovačkou, mäso pomelieme na kefy, roztriedime na vlákna. Pri rajnici sa začínam prebúdzať v rovnakom čase. Podávajte shchi s nakrájanou zeleninou a časovačom na čaj. Zo zeleného garni krip, zelenej cibulya, petržlenu.

Milý Lev Mikolajovič! Veľmi pekne ďakujeme tým, ktorí sa podelili o staromódny recept na prípravu crichta a inej kapustnice!

A osi je tak rozbitá mrvená babička ruského Pivnocha

Kroshevo môže byť varené v malých množstvách, aby sa inšpirovalo v mysliach moskovského bytu. Početné nahromadené vіdguki, ako keby som mal možnosť stráviť zvyšok hodiny trochu o tom, čo pripravím (špeciálne som „monitoroval“ internet z tejto jednotky), aby som hovoril o tých, ktorí sú malé nevinnosti a robia to pre dlhý čas, postup prípravy sa stonásobne vyplatí nadpozemskou chuťou chrisheva!

Hudobný darček pre každého:

Babchini onuki - Nie pre mňa...