Мариновані огірки, скільки солі. Мариновані огірки, рецепт мами.

Мариновані огірки, приготовлені за цим рецептом, можуть посперечатися за смаковими якостями з огірками відомих виробників, які продаються у магазині.

Ці домашні мариновані огірки виходять смачні, хрусткі, вони чудово підходять для салатів та закусок.

Як приготувати розсіл для маринованих огірків.

на 1 л. води буде потрібно

1. 1,5 ст. ложки не йодованоюсолі (інша сіль для закочування огірків не підходить)
2. 2 ст. ложки цукрового піску (без гірки)
3. 1 ст. л. оцтової есенції

Залежно від того, скільки кілограмів огірків приготовлено, закип'ятити в каструлі потрібний об'єм води (на трилітрову банкуз огірками потрібно приблизно 1,5 л. розсолу).

Покласти в неї перераховані вище інгредієнти, дати покипіти ще хвилину іншу, потім вимкнути і остудити при кімнатній температурі.

У цей час поставити в духовку на 20 хвилин стерилізуватися чисто вимиті банки за температури 110 градусів (не більше, щоб вони не тріснули).

Приготування маринованих огірків

• Огірки ретельно вимити, обдати їх окропом і відразу його злити
• Вимити листя хрону, гілочкикропу, почистити часник (по 2 зубчики на банку об'ємом 750 мл.), теж обдати все окропом.
• Огірки чистимируками розкласти по гарячих стерильнимбанкам, покласти туди часник, листя кропу та хрону, чорний перець горошком (5 -7 шт. на банку 750 мл).
• Залити все до самого верху, закрити попередньо стерилізованими протягом 20 хвилин у киплячій воді кришками, і поставити на 10 - 15 хвилин стерилізуватися банки з огірками в ємність з гарячою водою (поклавши на її дно ганчірку, щоб банки не тріснули). Банки з огірками мають бути наполовину занурені у воду.
• Після закінчення часу дістати банки з огірками з ємності, де вони стерилізувалися (робити це акуратно та обережно, щоб не обпектися). Роздавити ложкою таблетки звичайного аспірину прямо в пачці, висипати по одній на кожну банку з огірками, ретельно закатати кришки. Поставити банки з огірками охолоджуватися під тонку цівку води.

Помилки при маринуванні огірків

Чому банки з огірками вибухають?

Сильно забруднені огірки бажано попередньо вимити з господарським милом (звісно, ​​його ретельно треба змити).

Якщо погано вимити огірки, банки, зелень, то процесі зберігання огірків у яких починають розмножуватися анаеробні мікроби, викликаючи процеси бродіння і гниття.

Суперечки бактерій гинуть лише за 20 хвилин за нормальної температури 100 градусів. Якщо так довго стерилізувати огірки за такої температури, то вони вийдуть вареними, а не хрусткими. Під час стерилізації огірків така температура всередині банки не досягається, тому до питання гігієни треба ретельно підійти.

Якщо перекласти в огірки солі та оцту, щоб вони зберігалися довше, це негативно позначиться на смакових якостях маринованих огірків. Огірки вийдуть надто кислими та солоними.

В'ялі огірки для заготовок теж не підходять. Для заготовок на зиму не використовують салатні огірки (такі огірки гладкі, без пухирців).

Не залита верхня частина огірків розсолом при зберіганні побіліє і може зіпсуватися.

Ну і природно, кришки біля банок з маринованими огірками мають бути закатані міцно. Щоб перевірити банки з огірками на герметичність, потрібно їх поставити вгору дном і подивитися, чи не випливає розсіл. Це загальновідоме правило, просто не треба про нього забувати.

Мариновані огірки можуть зберігатися до двох років за кімнатної температури в темному місці (за умови правильного приготування!)

Хоча, як правило, їх не вистачає до наступної весни, навіть якщо мариноване огірки заготовлено багато.