Vecmodīgi preparāti ziemai no kāpostiem. Kroshevo - noslēpumaina parastās kāpostu zupas sastāvdaļa

Abo čaņica vai grub- tse skābēti kāposti tumši kāpostu lapas. Nevis tās lapas, it kā pēc galvas formas, bet augums ir par galvu.

Uz vіdmіnu vіd svіchnії traditіynoї, vykoristovuєєt ir tikai ēdiena gatavošanai. Tādus ščus sauc par ser shch, black shch vai vienkārši shchi no drupatas. Smarža ir bagātāka, zemāka zvichayn, kā arī tekstūra un garša ir kaut kā elpu aizraujoša.

Par taupīšanu drupans bieži sasalst pēc skābētiem kāpostiem, savu jasko labā tie tiek sasaldēti drupināti ( grub, čaņica) neiznieko.

Tuvumā ir vairāk vietu, kur sagatavoties pilsētai vai kāpostu laukam - lai zinātu tās rupjās zaļās kāpostu lapas.

Lai pagatavotu drupanu, jums ir nepieciešams

• Zaļās kāpostu lapas. 3 kg
• Spēks. Chi nav jodēts. 70 gr.
• Zhitnє boroshno 3-4 ēdamkarotes ar karstu vai brētliņām žāvētas kviešu maizes.
• Burkāns. Neobligāti.
• Baltā kāposta galva. Neobligāti.

Garšvielas kāpostiem un sāli ir tādas pašas, kā ēdiena gatavošanai pikantu - uz 10 kg lapu - 200 grami sāls.

Burkāni un baltgalvas kāposti nedod īpašu smaržu ar neobov'yazkovym sastāvdaļām. Prote, ja pievienosi tos sev, tad tu noteikti nekaitēsi.

Gotuemo raudošs (uz khryapu abo shanitsu).

Rupji zaļo kāpostu lapas apņēmīgi mans, nežēlīgi vikidayuchi ēd slimak vai rāvējslēdzējs.

Dalі zalishaєtsya narubati vai narizati. Zzvichay krišno sasmalcināts ozola vai bērza korītēs, vai bļodiņā bļodiņās, deskābināts. Vіdpovіdno і ir cіchka forma - nazis kāpostu sasmalcināšanai - bula rіznoy, napіvgrоu dіzhki un taisni corite.

Pat šaubos, ka labākajos dzīvokļos visos ir bļodas skābētiem kāpostiem, korīti un sichki kriktu vārīšanai. Tātad scho gadās pavadīt stundu un spēku, ka piespiešana lielā zemākā.

Lapā mēs varam redzēt un redzēt raupjās daļas. Svīdīsim vēl sausāk uz lapām. Vīna gabali ir apmēram 5x5 mm vai nedaudz vairāk.

Zaļās kāpostu lapas ir rupjākas, lai tās sagrieztu vai berzētu tik daudz, cik nepieciešams.

Tiklīdz jūs vikoristovuvatimete burkānus, tad її tas ir arī drіbno narizaemo. Kā tad sarīvēt burkānu uz rīves čaņica kļūst vairāk rūdas, tāpēc labāk tomēr nežēlot un negriezt. Jūs varat pārspēt rīve par Korejiešu burkāni lauskas ir izvilktas, nevis noberztas.

Balto kāpostu troch izgaismo khryapu un palīdz fermentācijas procesā.

Kāposti tiek arī garšoti ar ceptiem shmatochki, un tie nav kratoši, piemēram, gatavojot skābēti kāposti.

Zalishaєtsya skābie kāposti.

Lielā konteinera apakšā pakārt pāris ēdamkarotes kviešu kuiļa, it kā jūs būtu uzvarējis. Krita pagatavošanai, gluži kā krāšņu skābētu kāpostu, vikoristovuvat lieliskas pannas - vislabāk emaljētas, un atlikušo stundu strādāju pie lieliskas nerūsējošā tērauda pannas.

Sagriežam kāpostu lapas, burkānus un sagriežam baltos kāpostus. Kā boroshna un vikoristovuєte krekeru aizstājēju mēs pievienojam gan un їх, gan spēku.

It kā bagātīgi lapoti, tad izklājam visas bumbiņas, pārpildot bumbiņas ar slieksni un dzīvi borosno (melnā rīvmaize).

Ar rokām berzējām lapas, tā ka kāposti deva sik.

Izliekt kāpostus ar šķīvi un ielieciet svarīgu puvi. Zaļo kāpostu lapas ņems mazāk tsukrіv, zemākas pie akmens, lai sulas būs mazāk un fermentācija noritētu raitāk. Tieši tāpēc kāposti sāka rūgt un pievienot vairāk dzīvības krekeriem no melnās maizes.

Tiklīdz ofensīva ir pabeigta, pēc apspiešanas uzstādīšanas kāposti deva nedaudz sulas, tad pievienojam nedaudz ūdens, zolītes, lai visi kāposti būtu pārklāti ar dzimteni.

Kvasim kroshevo 4-7 deb plkst telpas temperatūra. Precīzi noteikt raudzēšanas stundu ir viegli - viss tiek atstāts pašos kāpostos. Šoreiz kāpostus raudzēja 5 deb.

Šodien atveram pannu un robimo izduram šprotei līdz dibenam, lai izlaiž gāzi, kas ir nosēdusies. Pіnu, kā tas parādīsies arī virspusē, ir jāredz mēles kurpes, vienlaikus ar to ir karsta zaļā kāpostu lapa.

Es pie datora!!

Kroshevo - augšējās lapas baltie kāposti, pofarbovani in zaļas krāsas. Tātad, tāpat kā zhorstkish smirdoņa, zemāka iekšējā, tad viņi nevis sašķobījās, bet iegrūda sausā krihtā. Izklausās pēc vārda. Pirms runas, sālot Sīrijas lapas, viņi tās sauca par “sirimi” ar krihitku. Kāpostu kāpostu zupa ar drupačām tika vārīta nevis no sieta mūža. Ciema ļaudis kāpostu šūpoles pārdeva gadatirgū, savukārt pašiem noņēma augšējās lapas. Alus, caur īpašu, pikantu aromātu, kāpostu zupa ar cricht šķita pikanta, zemāka par pikantiem kāpostiem.

Ražas novākšana uz zaļiem skābētiem kāpostiem

Krievu ciemos agrāk Krimā novāca baltos skābos kāpostus un no zaļām lapām novāca sēru, kuras dažādās vietās sauca atšķirīgi. Robs її z zaļās lapas kāposti, zemāk uz augošām šūpolēm. Sibīrijā šādu ražu sauc par skābumu, kas Pleskavas apgabalā ir khryapa, citviet Pivnichno-Sunset of Russia - skābums, krihitna. Tiny її sauc par to, kurš ir tumšs apakšējās lapas Kliedziet kāpostus ar īpašu sichku. Nevis kā šūpojoties, ar nazi vai uz šatkivnicas, bet sičut pie kastēm līdz raudāšanai. Aiz šādas struktūras kāpostos ir izveidots īpašs skābs ferments, kas rada unikālu drupu garšu. Tajā pašā laikā zaļie skābie kāposti tiek novākti nevis taupības nolūkos, kā varētu domāt, bet ēšanas tradīcijas un neredzamas un neaizmirstamas garšas dēļ. Nav viegli izgriezt no augšējās "pelēkās" kāpostu lapas.

Pie Vologdas pilsētas Žovtņos šur tur mazliet klab kapļi: cilvēki kapā ščus. Viss rituāls, sadziedāšanās skatuve, kas noslēdz pilsētas sezonu un jauno – garo auksto ziemu.

Kura recepte netika taupīta divu iemeslu dēļ: caur pelēka krāsa ka trivalitāte sagatavošanas galvas celms no tiem. Pievienoja karoti dogtu un sauca veco vīna darītavu sirih kāpostu zupa- Kholopskis. Ar ko, pilnīgi aizmirsts, ka viņi paši ēda boršču no sirojas skābētiem kāpostiem un ēda simtiem stundu garajā ziemas-pavasara gavēnī, un akmeņi bija vēl grūtāki no sāniem. Šajā receptē par bezmaksas syroviny ir praktiski bez maksas - ir vajadzīgas zaļās kāpostu lapas, it kā pēc balto kāpostu novākšanas paliek majestātiski kіlkosti un dodieties netālu no īsākā krituma komposta kaudzē. Papildu pluss ir vairoga garša, jo no tādas lapas iznāk tikai klusums un pašsajūtas garna, kuri marinētus dārzeņus neēd ārpus veselības nometnes. Pirms uzrunas, ja ēdināšanas vietā bija vairāki cilvēki, kuri mēģināja ieviest šīs kāpostu zupas, taču visa smirdoņa neizdevās norādīto iemeslu dēļ.

Lai pagatavotu drupinātus, jums vajag tikai zaļas lapas kāpostu, scho krieu, gostriy low, stiprumu un zhmenu kviešu boroshna vai brētliņu no apdedzinātas kviešu maizes. Lapas ir nomazgātas, svīstoši kātiņi ir redzami, un jakomoga plūst. Lapas nav jāplaucē, lai iegūtu lielāku maigumu un lielāku rūgtumu, ar diviem šķīdinātājiem viss sanāk brīnišķīgi. Detalizēta masa ir noteikta plkst sasodīts jar vai meži bija barilo, kaut kādas kurpes apakšā meta kuiļa ražu, vai cepumu šprotes no maizes. Pievienojiet sāli, piemēram, skaņu un novietojiet to siltā vietā klaiņošanai. Tagad vēl viens noslēpums: katru dienu ir nepieciešams visu masu velmēt līdz apakšai, tikai šādā klaiņošanas veidā tā ir ātra un novākta visos dziļumos. Mīklam tas aizņem 4-7 dienas, ja kādu kāpostu ar kāpostiem saglabā tumšā, aukstā vietā, var vienkārši sasaldēt, kā to darīja vecos laikos.

Zaļais borščs, un pat runāt par tiem: kungs, skābēti kāposti vai vienkārši ziema, kohani ne visi. Pārāk daudzi cilvēki nejūtas pret šādu lietu. Bet, ja kāds tos pagaršo, garšu neaizmirsīsi nekad. Es jums sniedzu recepti, kā pagatavot šanitus.

Mums vajag:
Zaļās kāpostu lapas. Tі, scho zvaniet visiem cilvēkiem, lai teiktu, piemēram, smaka nesmalcina boršču. Smaka var būt tīra, nav slima, nav skārusi kāpuri. Šprotes pūkains šūpoles un gaiši zaļas lapas, kas ir līkas. Smaka ir vajadzīga, lai zaļās lapas “izkliedētu”, lai vieta būtu pārāk tumša. Burkāns. Aptuveni 200 g uz 10 litriem stikla. Liels spēks. Es novācu 10 litrus ūdens. Apmēram divus gadus vecs mežacūkas.
Virizaemo no zaļo kāpostu lapu tovstі svītrām.

Salīdzinoši mazgājams.

Mēs saliekam tos kaudzē un sagriežam ar nazi. Iznāc šādi.

Potim obov'yazkovo dribno dribno posіkti, uz laukumiem. Vairāk kā kombains.

Īsas piezīmes: Labāk kāposti sagriež, žāvē, žāvē, bet neritini uz kombaina. Tse jau mans dosvid.

Pievienojiet dažus baltos kāpostus. Roks bemo naipukhishi. Smird tāpat ar zaļumiem, par shchiy - tas pats. Kroyuche gaiši zaļā lapotne ir laba, lai šeit ierastos.

Dodamo їх. Ja visas lapas ir sasmalcinātas, uz trešās uzlieciet trīs burkānus un pievienojiet її apgrieztai zaļai lapai.

Mēs dodam spēku. Ejam tālāk.
Mēs izgājām cauri procesam, kas ir identisks skābētiem kāpostiem. Lapas saliekot gabalos, kur tās saskābs. Ļaujiet man paņemt nelielu plastmasas spainīti. Dodaemo life borosno jeb dzīves maizes cērtes, it kā boroshna nav. Applaucē ar dillēm, ieber kāpostos. Atstājiet to siltā vietā 2-3 dobi. Kodināšanas stundā tas ir jāsadrupina ar tīrām rokām vai caurdur ar koka irbulīti.
Divas vai trīs dienas tos nogādā aukstumā. Boršču ņem no ezera (burkās vai tajā pašā traukā, atskābināts, zem knišļa), ledusskapī vai saldētavā, saliek maisos porcijām. Jānorāda, ka sasaldēti viņi savus jasko netērē.

Īsas piezīmes: Burkāni ražas novākšanā tika pievienoti neobov'yazkovo, burkāni nedeva nekādu garšu, burkāni neuzlaboja garšu, tie neuzlabojās, skābēti kāpostu burkāni nebija manis cienīgi.

2015-02-27

Kroshevo ir tas pats noslēpumaina sastāvdaļa, kas laupa baudu no citiem, joprojām ir unikāls. Ja tas jau ir populārs, un daži no tiem ir krievu zagotovļa, to atdzīvina tautas virtuves entuziastu un cienītāju pūles. Mans dārgais viesis - Ļevs Mikolajovičs Šiškins turpina šodienas rospochati chi s krisheva.

Es dodu vārdu Ļevam Mikolajovičam:

Pēc kumosa mans brālis un dēls jogs sāka ķiķināt, kāpēc jūs gatavojaties pikantai garšai? Aizveda uz šķūni, atvēra bļodu ar salnām drupačām, parādīja, kā taisa drupačas. mums līdzi iedeva arī burciņu, lai varam mājās pagatavot boršču no krihta. Atgriežoties mājās, pagatavojām boršču, bet nekas līdzīgs tam nebija, ko bijām kopā ēduši. Un viņi to pagatavoja no šīs drupatas! Piesegt!

Pagātnes liktenis, esmu pats to pagatavojis un vārījis kraukšķīgus, un apguvis neapstrādātu kāpostu zupas ar drupačām vārīšanas tehnoloģiju. speciāli iestādīti kāpostu sakņu zariņi pie liepas, lai bija liela zaļā masa un mazi kačančiki. Palūdzu susidkai pēc kāpostu novākšanas nelaist vaļā zaļās lapas. Rakņājusies internetā, konsultējusies ar Siverjankas draugiem un līdz pašam dienas sākumam arvien vairāk apzinājos, par ko strādāt, par ko.

Drupans no zaļo kāpostu lapām. Recepte

Drupas sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sіchem kapustyan lapas uz krihіtny.

Par otrimanny krosheva bazhano mati dovbane bērza vai ozola sile un gostra dzēriens apaļas "sіchka". Es aizvietoju kanēli ar koka kastīti un uztaisīju siksnu ar griešanas nazi.

Labajā pusē ne tikai laipni nomazgājiet zaļās lapas,

ar raupjām centrālajām vēnām, alu un maziem kachanchiki, yakі var kļūt par 20-30% no kopējās masas.

Fiksējam zaļo masu

Gatavās krikhti povinnі buti daļiņas ar izmēru 5-10 mm.

Deyakі toleranti zumіl gatavot krihіtno uz obrobnіy doshtsі ar viesmīlīgu nazi.

2. Skābēti kāposti.

Mums vajag cebro, cisternu, vai tā būtu vіdpovіdna єmnіst - emaljēta vai no pārtikas plastmasas. Sliekšņa priekšā drupans malums un dzīve borosh.

Uz 10 litru spainīša drupaču vajag pietuvināt pudeli sāls un maisu sakultas kviešu maizes, ļaut to smalki sasmalcināt un sakraut pie sagatavotā trauka. Ja labuma kārtīgi noberzē ar rokām, tad praktiski tā arī ir. Uz augšu, jums ir nepieciešams likt koka apli, vai plakanu plāksni un garniy gnіt.

5-7 dienas novietojiet gultu siltā vietā (20-22 ° C). Katru dienu 1-2 reizes ir jāzina un jāsadursta visa masa dekilkohās gāzu izvadīšanai, kas nosēžas klaiņojot. Nekas, esi pacietīgs – tas tā! Pіnu, scho z'yavlyaєtsya ap malām, tas ir nepieciešams, lai redzētu obov'yazkovo! Pēc klejojuma beigām nākamreiz iesaiņo, sapako maisiņos, apmēram 0,5 kg katrā, un sasaldē.

Saldētu, rūpējieties, līdz tas ir sadzijis.

Shchi no kriševas. Recepte

Es vāru kāpostu zupu savādāk. Ideāls variants ir krievu pich. Ciematā viņi gatavoja vienkārši - pie čavunoka viņi raudāja, lika sagrieztus burkānus, kartupeļus, cibulas, gaļu. Viņi sagrozīja to ar kriško un pielika melus bitei. Shchi z krisheva - viņi nevārījās, bet viņi nopūtās un bija gatavi pusdienām.

Tāpat kā pasaule, līdzīgus prātus var radīt pie lēnas plīts. Frosty krishevo ielej auksts ūdens uz dekilka khvilin. Izcīnīsim labas uzvaras un gulēsim pie spiediena katla. Uz 300-400 gramiem kriša es ieleju 3-4 litrus ūdens, uzlieku uz lielas uguns, līdz vārsts ir spratsovuvannya, tad mēs mainām uguni līdz minimumam līdz minimumam (bet tomēr der zem krishkoy may buti!) Un vāra 3-4 gadus.

Pēc nepieciešamās stundas spiediena katla vāku atdzesē zem ūdens strūklas, ņem un saliek burkānu, pētersīļu, lavrushka, veselu kartupeļu un gaļas šķēlēs. Izliek ar vāku un vāra vēl vienu gadu – atkārto. Sasniedzot šo kryshka, viņi izņem kartupeļus un pievieno buljonu, lai to sasmalcinātu ar kartupeļu biezeni.

Izņemiet gaļu, noņemiet ūsu otas. Sasmalciniet speķi biezenī. M'yaso, izmantojot divas videokameras, tiek sakārtots šķiedrās.

Sastāvdaļu ūsas atkal apgriež pie pannas. Pirms galda pasniedz ar skābo krējumu vai topi, zaļumiem un tējkaroti.

Prātā var trīs gadus nīkuļot uz mazākās ugunskura uz plīts vai cepeškrāsnī, pielejot iekšām ūdeni. Vajag stezhite, lai nedeg! Citā traukā tajā pašā laikā vāra garniy gaļas buljonu - arī uz mazas uguns. Buljonu var pagatavot ar salātu un cūkgaļu. Potim pie gaļas buljona pievieno burkānus, sagrieztus apļus, pētersīļus, lauru lapa un veseli kartupeļi. Gatavs krišovo ar buljonu, pagatavojiet visu kopā 30-40 spalvu. Tad sakuļ kartupeļus, ar nelielu daudzumu buljona sasmalcina ar audēju, gaļu sasmalcina birstēs, šķiro šķiedrās. Es sāku mosties tajā pašā laikā pie kastroļa. Pasniedz shchi ar sasmalcinātiem zaļumiem un tējas taimeri. No zaļā garni kripa, zaļā cibulya, pētersīļi.

Cienījamais Ļev Mikolajovič! Liels paldies tiem, kas dalījās ar senlaicīgo crichta un citu kāpostu zupas pagatavošanas recepti!

Un asi ir tik sadragāta drupanā krievu Pivnoča vecmāmiņa

Kroshevo var pagatavot nelielos daudzumos, lai iedvesmotu Maskavas dzīvokļa prātus. Neskaitāmi uzkrātie vidguki, it kā man būtu iespēja atlikušo stundu nedaudz veltīt tam, ko gatavošu (no šī diska es īpaši “uzraudzīju” internetu), lai runātu par tiem, kuri nav īpaši nevainīgi un dara to ilgu laiku, gatavošanās procedūru simtkārtīgi atmaksājas kriševas neparastā bauda!

Muzikāla dāvana ikvienam:

Babchini onuki - ne man...