Капуста квашення - рецепт на зиму в банках
Квашена капуста – одна із страв, яка при правильному приготуванні зберігає вітаміни та корисні властивості до 9 місяців. Поговоримо про те, як квасити капусту в домашніх умовах.
У зимовий та весняний час людина відчуває дефіцит у вітамінізованій їжі, тому ще за часів Стародавньої Русі люди придумали рецепти смачної та здорової їжі, яка не втрачає корисних властивостей. Сьогодні квашену капусту рідко роблять цілими бочками, а закочувати овоч у банки – інша річ.
Перед приготуванням розглянемо корисні поради, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно та смачно у домашніх умовах.
- Для приготування вибирайте пізню капусту – такі сорти мають більш міцне та товсте листя. Вони краще зберігаються, гарніше після приготування, своєрідно хрумтять.
- Квасити капусту можна великими шматками. Головне, видалити качан, а далі можна різати на дві, чотири і більше частин. За такого способу обов'язково беруть щільні качани.
- Стерильність. Посуд та прилади, за допомогою яких страва готується, обов'язково мають бути стерильними. Принцип готування – бродіння. Якщо під час процесу у ємність потраплять бактерії, продукт зіпсується.
- Не бійтеся експериментувати. Багато господинь додають для смаку різні овочі та спеції: лавровий лист, журавлину, буряки та багато іншого.
Калорійність
Капуста - не калорійний продукт, але при готуванні додається цукор і сіль, що вводить в оману багатьох людей, що стежать за фігурою. Середня калорійність квашеної капусти становить 19-23 ккал на 100 г.
Говорячи про склад страви, основну масу становлять вуглеводи. Однак, незважаючи на те, що більшість дієт зводять до мінімуму вживання вуглеводів, дієтологи не вносять квашену капусту в чорний список. Це відбувається з двох причин:
- Третина складу – білки, що є відмінним показником продукту.
- Корисність. Страва має цілий комплекс вітамінів, який з лишком перекриває всі вуглеводи.
При будь-якій дієті або простому правильному харчуванні їсти таку закуску можна і навіть потрібно.
Капуста квашення - рецепт на зиму в банках
Рецепт у банках один із найпростіших і найпопулярніших на зиму.
Інгредієнти:
- Капуста (без качан) – 2 кілограми.
- 150-200 г моркви.
- 2 столові ложки солі.
Як готувати:
- Дрібно нарізаєте морквину соломкою (терти на тертці не варто). Наріжте капусту і без особливих зусиль перетираєте з сіллю.
- Потім додаєте нарізану моркву. Все перемішує, щоб морква рівномірно розподілилася по всьому об'єму капусти.
- Закладаєте інгредієнти в банку шарами і щільно втрамбуйте. Наповнювати банки краще не повністю, а залишати 5-7 сантиметрів від верху.
- Якщо все зроблено правильно, зверху капуста має бути вологою та виділяти сік.
- Накриваєте марлею та залишаєте при кімнатній температурі блукати на добу.
- Через добу зверху на капусті ви побачите рідину, що утворилася під час бродіння. Візьміть довгу тонку дерев'яну паличку і кілька разів проткніть по всій глибині, щоб вийшли гази. Подібну процедуру слід проводити протягом трьох діб.
- На другий-третій день закуску можна куштувати. Якщо вже досить кисла, накрийте кришкою та відправте в холодильник чи підвал. Якщо ще недостатньо кисла, залиште у теплі на 4 та 5 добу.
- Тримайте після приготування виключно в холоді.
Відео рецепт
Квашена капуста швидкого приготування
Розглянемо популярний спосіб приготування квашеної капусти для ледачих, або людей, які не хочуть або не можуть чекати. У такому разі на допомогу приходить маринад.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг.
- Морква - 150-200 грам.
- 2 ст. ложки солі.
Інгредієнти для маринаду:
- 250 мл води;
- 0,5 ст. ложки соняшникової олії;
- 0,5 ст. ложки оцту;
- 100 г цукру;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- Чорний перець (горох) на смак.