چی برای استریل کردن سبزیجات مورد نیاز است. دستور پخت مادربزرگم

عقیم سازی راه اصلی برای نجات یک محصول گراب بدون تغییر در طعم آن، عقیم سازی است.

روش استریل کردن کنسروها در ظروف شیشه ای با گرفتگی غیر همجنس با درب حلبی پس از جوشاندن در اذهان خانوار مؤثرتر است. Vіn سفتی و خلاء لازم را در یک قوطی رول شده تضمین می کند، که به 300-350 میلی متر اجاق جیوه می رسد و محصول کنسرو شده و آلاینده طبیعی آن را ذخیره می کند.

استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده در خانه در دمای آب جوش انجام می شود.

کمپوت میوه و ماریناد سبزیجات را می توان در دمای آب 85 درجه (پاستوریزه) استریل کرد. و به همین ترتیب کنسرو که پاستوریزه شده است، 2 تا 3 برابر بیشتر از یک ساعت در دستگاه استریل کننده قرار می گیرد، در آب جوش کمتر. برای تعیین دما، آب را با دماسنج جدا می کنند.

در برخی موارد (مثلاً برای عقیم سازی نخود سبز)، اگر نقطه جوش آب در زمان عقیم سازی بیش از 100 درجه باشد، برق آشپزخانه را به آب اضافه کنید. وقتی tsimu keruyutsya چنین جدول:

مواد غذایی کنسرو شده که در خانه تهیه می شوند، توسط یک قابلمه، یک سطل یا یک دستگاه ضدعفونی کننده مخصوص استریل می شوند. در پایین، ظروف به صورت افقی چوبی یا فلزی گذاشته شده اند. کوزه‌های Vaughn usuvaє bіy chi balonіv pіd عقیم‌سازی ساعت در نوسانات شدید دما.

گانچیریا یا پاپیر را در کف دستگاه استریل کننده قرار ندهید، بنابراین برای لپه آب جوش ایمن تر است و به دلیل حرارت ناکافی منجر به ازدواج محصولات می شود.

مال. 23. قابلمه برای استریل کردن

در ماهیتابه آب بریزید تا صفحه قوطی ها را بپوشاند، به طوری که 1.5-2.0 سانتی متر از بالای گردن آنها پایین تر باشد.

دمای آب تابه جلوی پر کردن قوطی های زیرین مقصر است، اما نه کمتر از 30 و نه بیشتر از 70 درجه و با دمای کنسرو دراز بکشید که جالب است: چه چیزی اغلب دمای آب موجود در دستگاه استریل کننده است. قابلمه را با شیشه های داخل آن روی آتش شدید بگذارید، درب آن را ببندید و آب را بجوشانید، انگار ساعت عقیم شدن گناهی ندارد، اما غرغر می کنیم.

ساعت استریل شدن کنسروها به لحظه جوشیدن آب بستگی دارد.

Dzherelo در مرحله اول عقیم سازی گرم است، بنابراین زمانی که گرم می شود، آن را در محل قوطی ها قرار دهید، می تواند شدید باشد، بنابراین زمانی که ساعت پردازش حرارتی محصول تغییر می کند و شراب از کیفیت بالایی خارج می شود. برای جلوگیری از سرعت انجام مرحله اول، سپس کنسرو را آماده کنید تا هضم شود و تزیین نشود. نگاه قدیمی. یک ساعت آب را در یک قابلمه گرم کنید تا جوشانده شود: برای قوطی های 0.5 و 1.0 لیتری، حداکثر 15 کیلین، و برای بالن های 3 لیتری - بیش از 20 کیلین.

در مرحله دیگر، به منظور گرم نگه داشتن فرآیند استریلیزاسیون، ممکن است حرارت ضعیف باشد و احتمال اینکه دمای آب در حال جوش افزایش یابد کمتر است. ساعت نشانه های مرحله دیگری از عقیم سازی باید برای انواع کنسروها به شدت رعایت شود.

مال. 24. بازوهای فلزی

سه گانه بودن فرآیند استریلیزاسیون باید از نظر اسیدیته، چگالی یا یک محصول کمیاب رتبه اصلی باشد. برخی از محصولات با کشش 10-15 دقیقه، ضخیم - تا دو سال و بیشتر، استریل می شوند، محصولاتی که می توانند اسیدی باشند - کمتر از یک ساعت، بدون اسید کمتر، بنابراین محیط اسیدی رشد باکتری ها را از بین نمی برد. یک ساعت، عقیم سازی لازم، برای دراز کشیدن نیز در ظرف واجب. شراب چیم بیشتر است، تیم کبوتر trivaє kip'yatіnnya.

مال. 25. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده

یک ساعت روی لپه که اتمام عقیم سازی توصیه می شود روی کاغذ okrem arkush یادداشت شود. و هنگامی که استریلیزاسیون کامل شد، شیشه ها با دقت از تابه بیرون کشیده می شوند و با سهل انگاری با یک کلید مهر و موم می شوند و سفتی سفتی را برمی گردانند: درب آن به خوبی رول شده است و گردن شیشه به اطراف نمی چرخد.

در حال حاضر برای فروش انبردست مخصوص برای چیدن کوزه های داغ از تابه. Koristuvatisya با این کنه ها در حال حاضر آسان است.

کوزه ها یا بالون های گرفتگی را روی یک حوله خشک یا حوله کاغذی روی گردن می گذارند و یکی یکی سوزانده می شوند و در این حالت منجمد می شوند تا خنک شوند.

عقیم سازی بندر غذاهای کنسرو شده را گاهی با آن ظرف استریل می کنند و برای تمیز کردن آب می جوشانند. مقدار آب موجود در تابه برای ارتفاع رنده های چوبی یا فلزی مقصر نیست - 1.5-2 سانتی متر، خرده های آب کمتر، گرمتر می شوند.

هنگامی که آب به جوش می آید، بخار شیشه ها را گرم می کند و آنها را جایگزین می کند. به طوری که شراب تبخیر نشود، استریل کننده محکم با یک درب پوشانده می شود.

یک ساعت، لازم است تا آب در استریلیزر به جوش آید، تا 10-12 دقیقه.

ساعت استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده به صورت جفت ممکن است بیشتر و در صورت استریل کردن در آب جوش کمتر باشد.

پاستوریزاسیون در شرایط آرام، در صورت لزوم استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده در دمای پایین تر از آب جوش (به عنوان مثال برای مارینادها، کمپوت ها)، پردازش حرارتی در دمای آب در یک قابلمه 85-MO درجه انجام می شود. به این روش پاستوریزاسیون می گویند.

در صورت فرآوری حرارتی کنسروها برای روش پاستوریزاسیون، لازم است:

zastosovuvat به ندرت میوه‌ها یا انواع توت‌های مرتب شده تازه، نسبتاً vіdmitі vіd اره.

Suvoro dotrimuvatsya دما و ساعت پاستوریزه.

مال. 26. انبر برای آهنگری کوزه ها قبل از گذاشتن ظرف، نسبتاً تقلید و جوشانده می شود.

برای کنترل دمای آب نزدیک تابه برای ساعت پاستوریزه شدن، آنها را با یک دماسنج با مقیاس تا 150 درجه پوسته می کنند.

نگهداری از کنسروهای تهیه شده به روش پاستوریزاسیون با اسیدیته بالا. می توانید گیلاس را پاستوریزه کنید، سیب ترش، زردآلو نارس و سایر میوه های اسیدی در هنگام برداشت و کمپوت.

عقیم سازی مجدد استریل کردن مکرر یا باگاتوراز (دو تا سه بار) یک و سه قوطی از محصولات گراب، که باید در مقادیر زیادی پروتئین (نخود سبز، گوشت، مرغ و ریبا) انجام شود، در دمای آب جوش انجام می شود.

مال. 27. گیره-zatyskach برای قوطی، قبل از عقیم سازی مسدود شده است.

در اولین عقیم سازی، گل ها، مخمرها و میکروب ها می میرند. برای یک ساعت بیشتر

زجاجیه پس از عقیم سازی اول، اشکال هاگ میکروارگانیسم ها، که در مواد غذایی کنسرو شده باقی مانده اند، در رویشی جوانه می زنند و در طی عقیم سازی ثانویه کاهش می یابد. در برخی موارد، کنسروها، به عنوان مثال، گوشت و ماهی، با هم از طریق دوبا استریل می شوند.

برای انجام مجدد استریل کردن در خانه، لازم است شیشه های جلو را چوب پنبه کنید و گیره یا گیره های مخصوص روی درب آن ها قرار دهید تا برای یک ساعت استریل کردن درب ها از شیشه ها پاره نشود. زاتیسکاچی یا گیره ها تا زمانی که قوطی ها خنک نشده اند (پس از استریل شدن) بالا نمی آیند، به طوری که دید درب ها و تریاک احتمالی از بین می رود.

هنگام کور کردن با قوطی های نوع "Vekka"، نقش دستگیره توسط فنری ایفا می شود که با کشش روی قوطی قرار دارد.
در تمام زمان های عقیم سازی و خنک سازی فنر را می توان از شیشه سرد خارج کرد تا سفتی پس از استریل کردن پوست بررسی شود.

استریل کردن کنسروها که در جلو به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند. برای این روش استریل کردن، استفاده از گیره یا گیره های فلزی مخصوص برای رفع گرفتگی درب قوطی ها ضروری است. Tse zapobіgaє їh zrivu در فرآیند عقیم سازی در نتیجه گسترش جرم محصول کنسرو شده و همچنین آنچه در دوچرخه هنگام گرم شدن باقی مانده است.

مال. 28. استریل کننده قوطی در ردیف های 2-3

Zastosuvannya spets_alnyh zatskachіv به شما امکان می دهد شیشه ها را در دستگاه های ضدعفونی کننده در 2-3 ردیف قرار دهید.

در کوزه هایی که قبل از عقیم سازی به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند، خلاء ایجاد می شود - از 100 تا 300 میلی متر جیوه. حافظه بعدی: دمای بالاتر محصول در شیشه در زمان آب بندی و سپس خلاء بالاتر.

عقیم سازی مواد غذایی بسته بندی شده به بانک "Vekka". که برای آن امکان نصب یک استریل کننده مخصوص، تهیه شده از یک سالن گالوانیزه وجود دارد (شکل 28).

دستگاه ضدعفونی کننده از یک ظرف استوانه ای با دسته، یک رنده فلزی نصب شده در کف ظرف، یک لوله تقویت شده روی توری های فلزی برای قرار دادن دماسنج در آن، یک کلاه با دسته دماسنج تشکیل شده است.

برای وجود یک ضدعفونی کننده خاص، می توانید یک vivarka را تزئین کنید، که در پایین آن می توانید یک رنده چوبی یا یک مش فلزی قرار دهید.

استریل کردن محصولات کنسرو بسته بندی شده در شیشه "Vekka" که از پشته شیشه ها در 1-2 ردیف پشت ارتفاع خرد شده است. دستگاه ضدعفونی کننده مخصوص تا 20 شیشه با ظرفیت 0.5 لیتر را در خود جای می دهد.

دنباله عقیم سازی در راه است. روی قوطی های کنسرو حلقه های هومیک قرار دهید، آنها را با درب فر کنید، آنها را با گیره یا فنر ببندید، قوطی ها را در 1-2 ردیف روی رنده استریلیزر قرار دهید، 1-2 سانتی متر بالاتر از قوطی ها در آب بریزید. استریلیزر را با درب پیچ کنید و روی درب قرار دهید. بیایید یک دماسنج نصب کنیم و آب را به جوش بیاوریم. این لحظه ساعت عقیم سازی است. پس از اتمام، دماسنج و ضدعفونی کننده را از دریچه ها خارج کرده، با احتیاط آب بریزید، شیشه ها را روی یک حوله خشک درب دار قرار دهید تا بسوزند و در شرایطی قرار دهید تا مکرر خنک شوند.

گیره یا زاتیسکاچی می توانید کمتر از قوطی های سرد مصرف کنید.

نگهداری از محصولات کمیاب به روش گرم و بدون استریل کردن. نگهداری از محصولات کمیاب که از قبل جوشانده شده یا به جوش آمده اند، می تواند با بسته بندی گرم و بدون استریل کردن بیشتر انجام شود. به روش مشخص شده بپزید سیک گوجه فرنگیجزئیات گوجه فرنگی، انگور، گیلاس، سیب و آب میوه های دیگر.

Sklotaru - کوزه‌ها یا بالون‌ها و درب‌هایی که جلوتر از آن‌ها قرار دارند - در کنار آن بخار را در حمام بخار با کشش 5 تا 10 قواره می‌گیرید.

دمای محصول قبل از پر کردن قوطی ها نباید کمتر از 96 درجه باشد. بانک یا بالن در زمان پر کردن با محصول باید داغ باشد. به محض اینکه آنها را با یک محصول کنسرو پر کنید، انسداد شکسته می شود.

با این روش نگهداری، استریل‌سازی گرمای انتقال یافته به محصول و بسته‌بندی در زمان جوشاندن را در نظر می‌گیرد و به دلیل کیفیت سیروینا و فرآوری її، حفظ کنسرو ذخیره می‌شود.

نگهداری میوه ها و سبزیجات به روش گرم و بدون استریل کردن بیشتر. این روش را می توان برای سبزیجات کنسرو شده-ogirkiv، گوجه فرنگی، و همچنین برای آماده سازی میوه و کمپوت از میوه های کامل استفاده کرد.

برای این روش، نگهداری سیروین می تواند تازه، نسبتا تازه و مرتب شده باشد. طبق روش مشخص شده، کنسروها به ترتیب زیر تهیه می شوند: در کوزه ها قرار دهید، بالن سبزیجات یا میوه ها را با احتیاط در 3-4 دوز با شوید بریزید. پس از ریختن قسمتی از بامیه، شیشه یا بادکنک را بچرخانید تا دیواره ها گرم شود تا در دمای سخت ترق نزند.

شیشه ها را با شوید یا بالن ها با درب تمیز پر کنید، با حوله بپیچید و 5-6 رشته را بکشید. بیایید آب را داخل آب بریزیم و شیشه یا یک بادکنک را دوباره با آب پاش پر کنیم، دوباره درب آن را بپوشانیم و 5-6 الیاف دیگر را بتراشیم. در صورت لزوم، این عمل در صبح تکرار می شود.

بعد از یک لیوان دیگر و سوم، آب را بریزید و آن را با ماریناد در حال جوش - برای خیار و گوجه فرنگی، شوید - برای تهیه میوه و شربت جوش - برای کمپوت پر کنید. سپس درب را به صورت سهل انگاری می پیچیم، آن را مسدود می کنیم و نحوه گرفتگی آن را تغییر می دهیم. پس از بسته شدن شیشه، یا بادکنک را با گردن پایین قرار دهید. تبرید - به بالا.

شستشوی بهداشتی برای ساعت ساخت کنسرو. در کنسرو خانگیلازم است به طور جدی به ذهن بهداشتی ربات ها احترام بگذاریم. مکانی برای تولید مواد غذایی کنسرو شده می تواند از قبل آماده شود: آماده سازی برای آماده سازی، سفید کردن دیوارها، موجودی، ظروف، میزها و غیره، تمیز و تمیز می شود.

قبل از بلال، که در فرآیند دست های رباتیک باید شیرین باشد، ناخن ها را پاک کنید.

خروج که پاکسازی از syrovini، swidko vinosity از محل.

برنامه برای تولید مواد غذایی کنسرو شده باید به صورت دوره ای پخش شود. کشش غیر قابل قبول است.

آب برای mittya syrovini، آماده سازی پر کردن و شربت ممکن است تازه، نرم، تمیز، بدون بوی خارجی، که primaku.

جرلو گرم است. گرمای Dzherelo می تواند برای گرم کردن محصولات ایمن باشد، نازک رانندگی کنید.

به عنوان منبع گرما برای حفظ خانه، توصیه می شود: اجاق گاز، آتش آشپزخانه، اجاق گاز پریموس، اجاق گاز نفت سفید.

مادر بعدی روی گلدان که با تامین مقدار زیادی گرما تنظیم می شود و بهترین ها را در تهیه کنسروهای مرغوب چاشنی خواهد کرد.

متوقف کردن یک ژاکت حرارتی کم فشار، محصول را به مدت یک ساعت گرم نگه می دارد. Tse mozhe باعث هضم محصول می شود که باعث افزایش کیفیت آن می شود.

تهیه و نگهداری محصولات در منزل

توزیع شده:
برداشت میوه ها، سبزیجات و سبزیجات
سمت 2

قوانین کلی برای برداشت
قسمت 2-a

عقیم سازی - موثرترین
روش نگهداری

ضروری

مزیت اصلی استریلیزاسیون این است که در دمای 100 درجه سانتیگراد، میکرو فلورا وجود دارد، برای کمی سوپراکوک، یاک می توان به بیش از 120 درجه سانتیگراد و بیشتر رسید. در این ساعت، این روش حفاظت گسترده ترین است. با این حال، من کمبودهای خود را دارم. بنابراین، در دماهای بالا خاص، دما بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد، میوه ها می توانند تند شوند. ویتامین ها خراب شده اند

گاهی اوقات می توانید بدون عقیم سازی انجام دهید:
1) اینکه محصولات به دلیل صرفه جویی غیر ضروری شناخته می شوند.
2) به عنوان میوه هایی که حفظ می شوند، اسید کافی مصرف کنند.

احتمالاً غلظت بالای اسید از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. بنابراین، میوه ها و سبزیجات ترش (گوجه فرنگی، ترشک، ریواس، جرثقیل، گوروبینا، انگوربری، توت، آرگوس، آلبالو) را می توان بدون مبارزه نگهداری کرد.

هنگام پردازش محصولات کم اسید (هویج، چغندر، نخود فرنگی، سیندر، کواسولا و غیره)، لازم است اسید غذایی (اتسووا، سیتریک، سیب) اضافه شود.

حفظ دمای بالای اضافی در ذهن خانه با درجه تهاجمی انجام می شود.

پختن و استریل کردن لگن بطری های شیشه ی. برای این منظور بهتر است با آب داغ از نوشابه میل کنید، سپس آن را در کنار آب بجوشانید یا آن را روی کتری در حال جوش به مدت 20 تا 25 دقیقه خیس کنید. همچنین می توانید شیشه ها را در فر داغ (کمتر از 1 سال) گرم کنید. قوطی های بلیاشانی در نزدیکی آب حدود 8-10 دقیقه می جوشند.

میوه های آماده (باید از جلو مرتب شوند، شسته شوند، پوست کنده شوند، در صورت لزوم بریده شوند) در شیشه ریخته می شوند و با شربت داغ می ریزند. بریده شدن محصولات در شیشه در یک بار از پر کردن مقصر buti 1.5-2 سانتی متر زیر її لبه بالایی است. سپس شیشه ها را با درب های آب پز می پوشانند، در یک قابلمه قرار می دهند آب گرم. آب خرد شده در یک گلدان ممکن است به اندازه قوطی ها کمتر نباشد. در ته دیگ چوب یا فلز گرتی قرار دهید. می توانید پارچه vikoristovuvati، تا خورده vdvіchі. Tse dopomozhe zahisti بانک vіd poshkodzhennya.

آب را نزدیک قابلمه به جوش بیاورید؛ در همان لحظه ای که همزمان با عقیم سازی انجام می شود.

پس از اتمام استریلیزاسیون، شیشه بلافاصله از تابه ها خارج می شود و بدون اینکه درب آن را بردارید، به سرعت در پشت دستگاه کمکی برای پمپاژ چوب پنبه می شوند.

شیشه های Zakochenі وارونه می شوند تا خنک شوند.

آنچه که مادر باید حفظ کند:
موجودی و مالکیت

بدیهی است که بانک های ناسامپر. برای نگهداری در اذهان داخلی، قوطی‌های ویکوروس با استفاده از کوزه‌های استاندارد ساخته می‌شوند که با درب‌های ساخته شده از کتانی لاکی مهر و موم می‌شوند. قوطی های کنسرو از یک انبار ویژه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. با وحشیگری دقیق، آنها می توانند به زندگی بسیاری خدمت کنند.

یک ظرف شیشه ای استاندارد دارای قطر گردن 82 میلی متر، قطر کوچکتر 58 و 70 میلی متر است، اما چنین شیشه هایی به ندرت ویکتور هستند. بزرگترین بانک ها با حجم کل 0.5; 1.0; 2.0 و Z.0 لیتر. می‌توانید قوطی‌های شیشه‌ای از کنسروهای بلغاری و اوگریک را ویکوریستوفوات کنید. آنها همچنین دارای قطر گردن 82 میلی متر هستند.

هنگام آماده شدن برای پر کردن با محصولات، کوزه ها با آب داغ با اضافه کردن خاکستر سودا کاملاً شسته می شوند. کوزه‌های Dzhe brudnі در نوشابه rozchinі kіlka سال خیس می‌شوند. پس از آن، کوزه ها استریل می شوند، به مدت 1-1.5 سال در یک اجاق گرم شیشه ای می شوند.

شویدکو می تواند به طور موثری ظروف را با کمک کتری جوشان استریل کند. یک شیشه کوچک در بالای کتری در حال جوش قرار می گیرد که گردن آن پایین است. بعد از 20-25 دقیقه، ظروف با غذا پر می شوند.

درپوش های نگهداری پلاک یا آلومینیوم با حلقه های هیومیک هستند. روی درب های لاکی، یک رنگ طلایی-زرد حلقه کنید. درب های کنسرو بدون لاک دارای رنگ سفید هستند. توصیه می شود به vikoristovuvaty کمتر برای چوب پنبه قوطی از مواد غذایی کنسرو شده اسید لاکتیک.

درب ها به مدت 8-10 دقیقه در آب جوش استریل می شوند.

طبیعتاً هنگام تهیه کنسرو، لازم است مادر دستگاه را تحویل دهد.

برای پوست کندن و بریدن میوه ها و سبزیجات به چاقوهای استیل ضد زنگ نیاز است.
من از چاقوهای ویژه قوی تر با سوراخ های موازی بالا می روم. Zavdyaky їm نازک zrіzaєska shkirka و تغییر تعداد خروجی ها.
برای بریدن هسته سیب و گلابی به یک ته قاشق مانند یا فقط یک قاشق داغ نیاز دارید.

هنگام تهیه مارینادها، باید هویج، چغندر و سایر سبزیجات را خرد کنید. غذاهای کنسرو شده فوق العاده زیبا و اشتها آور به نظر می رسند، گویی برای یک رنده مخصوص اضافی، شال های مجعدی به نظر می رسند. اگر امکان پذیر نیست، پس خوب و عالی است.

برای بلانچینگ محصولات به یک تابه لعابی با حجم 3-5 لیتر و یک الک نیاز دارید که محصولات در آن قرار می گیرند. بلانچینگ به مدت 2-5 ساعت از لحظه جوشیدن آب ادامه می یابد. همه میوه ها با آب پوشانده می شوند، و لکه ها - شما از میوه سرسخت vilov یا سبزیجات با آب گرم صرفه جویی خواهید کرد.

اگر سعی کرده اید پوره سبزیجات یا میوه بپزید، بدون آبکش یا صافی نمی توانید این کار را انجام دهید (برای قسمت های سخت ریشه و ساییدگی درشت میوه و همچنین برای افزودن نرمی بینی بزرگ. و قسمت های سخت دماغه لانه یک غلتک چوبی کوچک را با دسته از صافی بمالید.

هنگام نگهداری، مهم است که نسبت های لازم بین مقدار محصول و حجم، یا حجم زوکرو، نمک و اوستو را به صورت نازک برش دهید. و سپس، برای انتخاب مواد افزودنی و نگهدارنده باید بیشتر و بیشتر بدانید. چگونه جهان ها می توانند پیروز شوند؟ قوطی هاحجم 0.5 و 1 لیتر، بطری، قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری.

برای ریختن دستی شربت ها یا ریختن آن ها از قوطی ها، باید درب مخصوصی با دریچه ها درست کرد. بیایید هیچ ضمیمه ای نگیریم که به شما امکان می دهد از شیشه های داغ بامیه در هنگام عقیم سازی استفاده کنید. بدیهی است که می توان سریع و با یک حوله عالی بود، اما بدون درستی و آرامش، نمی توانید این کار را در اینجا انجام دهید، می توانید آن را بسیار قوی انجام دهید.

در چنین رتبه ای، اگر می توانید از کنسرو مراقبت کنید، پس به موجودی مادر خود نیاز دارید.

تا ماه می جدید، تا حد امکان کمتر وارد شوید:
بانک های شیشه ای با مجموع 0.5; 1.0; 2.0; 3.0 لیتر
کلاه برای خنک کردن
دستگاه غروب آفتاب
دروشلیاک
غربال کردن
سیتکا برای بلانچینگ
اووچریزکا
رنده برای سبزیجات
ضمیمه برای نگهداری قوطی داغ
درب با دهانه برای ریختن مایع از قوطی ها
قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری ساخته شده از فولاد ضد زنگ
کاسترولی:
- شیشه مینا 3-5 لیتر برای بلانچینگ
- ظرفیت بالا 5-10 لیتر برای استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون
چاقوها:
- آشپزخانه
- برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات
پیمانه، کوزه، فلاسک، قاشق برای نوشیدن
Vaga pobutovі (بهار یا فنجان)
دماسنج (نحوه پاستوریزه کردن)
سالنامه
استریل کننده برای شیشه (قوری)

Tsikavo، روش حفظ بدون کلاهک چیست، Proponations M. Suprunovim.
ماهیت یوگا در تهاجمی است: یک پاپیروس تمیز بردارید و یک دایره جدید را چند سانتی متر پهن تر پشت گردن ببرید - تا پوشش آینده را آماده کنید.
یک پد پنبه ای را با سفیده یک تخم مرغ تازه خیس کنید، یک منقار درب آن را خوب آغشته کنید و بگذارید خشک شود.
سپس اگر شیشه پر از ماسه کنسرو شده است، لبه های بیرونی گردن شیشه را با رنگ سفید آغشته کرده، درب آن را روی گردن قرار دهید و دوباره با سفیده آغشته کنید و دور لبه های آن را که می ریزند، به صورت اسپرت ببندید. با یک نخ سوور سپس خرده های آن را با سفیده تخم مرغ زیر لبه های کاغذ به سمت جانور و از کناره ها آغشته کنید.
اگر سفیده ها خشک هستند، زمان را در شیشه تلف نکنید. چنین کلاهی را می توان با موفقیت با فلز جایگزین کرد.
آن را امتحان کنید - می توانید لطفا؟

عقیم سازی- راه اصلی برای صرفه جویی محصولات غذاییبدون istotnoy ї zmіni їh قوای چشایی که zabarvlennya.
استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده در ظروف شیشه‌ای با درب‌های حلبی آن‌ها از قبل بی‌خطر است. سفتی لازم را تضمین می کند، آن خلاء در شیشه چوب پنبه، که به 300-350 میلی متر ذخیره جیوه می رسد، که حفظ محصول کنسرو شده را تضمین می کند.
در اذهان اهلی، کنسروها با درجه حرارت آب جوش استریل می شوند.
کمپوت میوه و ماریناد سبزیجاتمی توان در دمای آب 85 درجه سانتی گراد استریل کرد.
در این حالت لازم است 2 یا 3 برابر بیشتر در دستگاه استریلیزر برش داده شود، دمای کمتر آب 100 درجه سانتیگراد است. گاهی اوقات (مثلاً هنگام عقیم کردن نخود سبز یا ذرت) لازم است که آب در دمای بیش از 100 درجه سانتیگراد بجوشد. با کمک روش، به آن قدرت اضافه کنید:

عقیم سازی باید در یک دستگاه ضدعفونی کننده مخصوص یا در یک کاسرول بزرگ انجام شود.
ته ظروف گراتی چوبی یا فلزی را در جلو قرار دهید تا ترک خوردن قوطی ها در افت شدید دما فرو برود.
داخل قابلمه آب بریزید، استیلکی، طوری که بشقاب قوطی ها پیچ خورد، توبتو. بولا 1.5-2 سانتی متر پایین تر از بالای گردن تاری است. دمای آب جلوی قوطی‌ها بین 30 تا 70 درجه سانتی‌گراد در نوسان است و در دمای کنسرو رسوب می‌کند - مهم‌تر اینکه دمای کنسرو بیشتر مقصر دمای آب در دستگاه استریل‌کننده است.
استریل کننده اتاق را در شیشه های جدید روی آتش قوی قرار دهید، آن را با یک درب بپوشانید و آب را به جوش بیاورید. آب جوش در ساعت عقیم سازی ممکن است غرغر نباشد (لازم است آتش را به کمپ تغییر دهید که آب جوش را بالا می برد)، ساعت عقیم سازی در لپه جوش تهویه می شود.
یک ساعت روی بلال که اتمام عقیم سازی لازم است روی یک okrem arkush یادداشت کنید.
ساعت مرحله اول استریلیزاسیون (جوش آوردن آب) می تواند بسیار واضح باشد تا بتوانید فرآیند حرارتی محصول را تغییر دهید و از ترشی بیش از حد مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کنید.
بنابراین، ساعت حرارت دادن آب به جوش در طول عقیم سازی از قوطی های لیترینه بیشتر از 15 گلدان،
برای شیشه های سه لیتری- حداکثر 20 دقیقه.
سه گانه مرحله دیگری از عقیم سازی به دراز کشیدن در اسیدیته و قوام محصول - محصولات نادر استریل 10-15 نازک، و ضخیم 2 سال یا بیشتر.
استریل کردن محصولات اسیدی کمتر از یک ساعت طول می کشد، زیرا محیط اسیدی از رشد باکتری ها پشتیبانی نمی کند. مهم є i razmіr ظرف - scho vіn بیشتر، تیم dovsha trivalіst عقیم سازی.
پس از اتمام استریل کردن شیشه با کنه های مخصوص، آن را با احتیاط از تابه خارج می کنند، با سهل انگاری در آن پرسه می زنند و سفتی گرفتگی معکوس می شود.
شیشه های مسدود شده را باید وارونه روی یک حوله خشک قرار دهید تا خنک شود.

عقیم سازی بندر
در دستگاه استریلیزر، کمی آب بریزید (به طوری که آب دیواره های چوبی و فلزی را تکان دهد)، شیشه ها را روی آن قرار دهید، درب استریلیزر را محکم بپوشانید و آب را بجوشانید.
زوج اوتریمانا قوطی ها را گرم می کند و їх vmіst.
ساعت pіdіgіvu رانندگی تا جوشیدن - 10-12 hvilin،
ساعت استریل کردن قوطی ها گاهی دو برابر بیشتر است، در صورت عقیم شدن در آب جوش کمتر.

پاستوریزاسیون
کنسروهای Deyakі را می توان در دمای آب 85-90 درجه سانتی گراد استریل کرد. آب را به جوش نیاورید. این روش پردازش حرارتی محصولات نامیده می شود پاستوریزاسیون. آلبالو، برخی از انواع سیب، زردآلو نارس و سایر میوه ها را پاستوریزه کنید. افزایش اسیدیته. حتی همین اسیدیته بقای کنسروهای پاستوریزه را تضمین می کند و از رشد باکتری ها محافظت می کند.
برای پاستوریزه کردن، فقط میوه‌ها و انواع توت‌های تازه، با دقت طبقه‌بندی شده و تازه و ظروف با دقت استریل شده مصرف کنید. در ساعت پاستوریزه کردن، دمای آب را دنبال کنید، ساعت در ساعت با کمک دماسنج با مقیاس تا 150 درجه سانتیگراد، ساعت پاستوریزاسیون را کاملاً انجام دهید.

عقیم سازی مجدد
محصولاتی که حاوی پروتئین زیادی هستند (مثلاً گوشت، مرغ، ماهی، نخود سبز) 2 یا 3 بار در آب جوش استریل می شوند. زیر ساعت اولین عقیم سازی ناحیه تناسلی، کپک، مخمر و میکروب ها. اسپورهای میکروارگانیسم ها از طریق استخراج ریخته و جوانه می زنند. Їx znischuit زیر ساعت از دیگر، و گاهی اوقات عقیم سازی سوم. برای برگزاری عقیم سازی مکررکوزه ها با درب بسته شده و مهر و موم های خاصی روی آنها تعبیه شده است تا در ساعت استریل کردن درب ها از بین نرود. خارجی ها تنها پس از این واقعیت می دانند که بانک ها به حال خود رها شده اند.

نگهداری محصولات کمیاب با بسته بندی گرم بدون استریل کردن بیشتر
به ندرت، محصولات را می توان از قبل جوشانده یا به جوش آورد، با بسته بندی داغ و بدون استریل کردن بیشتر نگهداری کرد. بنابراین آب گوجه فرنگی، انگور، گیلاس، سیب و سایر آب میوه ها، گوجه فرنگی خرد شده را آماده کنید. پوره میوهاز میوه های ترش به صورت نازک. با این روش عقیم سازی به دلیل گرمای آن گرما است، مثل اینکه محصول و ظرف یک ساعت جوشانده شود و ساعتی که کنسرو را دراز بکشند به دلیل کیفیت سیروینا و فرآوری її.
در این روش بسته بندی، از ظرف استریل شده گرم برای چیدن محصول استفاده می شود که دمای آن کمتر از 96 درجه سانتی گراد نباشد. بانک Napovneni بلافاصله چرخش.

نگهداری میوه ها و سبزیجات با بسته بندی گرم بدون استریل کردن بیشتر
این راه می تواند راکد در هنگام کنسرو ogirkiv، گوجه فرنگی، تهیه کمپوت نازک.
سیروینای تازه مرتب شده، نسبتاً میوت، در نزدیکی شیشه چیده می شود و برای 3-4 بار با آبپاش ریخته می شود، دیواره های شیشه را گرم می کند تا شیشه ترک نخورد.
شیشه را با یک درب تمیز بپوشانید، حوله را بکشید و 5 تا 6 گلدان را در چنین مراسمی بتراشید. سپس آب را داخل آن بریزید، شوید را برای بار دوم بریزید، در شیشه را با درب بپوشانید، روی حوله بپیچید و 5 تا 6 گل دیگر را بتراشید. در صورت لزوم، عمل برای بار سوم تکرار می شود.
پس از پر کردن آب برای بقیه زمان، شیشه را با ماریناد در حال جوش (برای حفظ سیب یا گوجه فرنگی)، شوید (برای تهیه میوه) یا شربت جوش (هنگام تهیه کمپوت) ریخته، آن را با درب پر کنید، آن را مسدود کنید. سفتی انسداد را بپیچانید و یک چوب پنبه در آن قرار دهید.

(برای مواد کتاب I. Kravtsov "محصولات غذایی کنسرو شده خانگی")